Кулинарный флейм (часть два)

[Андрей(БАВ)]

В моей новгородской деревушке есть пасека. Достаточно серьёзная по размеру, оснащению и выходу мёда.

Уже много лет тому, как я покупал у хозяина мёд по 700р.

Я тогда ещё спросил его.

Как так, ты на Киришский рынок мёд поставляешь?  Он там тоже по 700р стоит.

Поставляю, говорит, им. По тем же 700р.

А как они его за те же деньги продают - сам думай...

[Alpine]

16.03.2023 в 09:28, Дик сказал:

Везде если напрямую на пасеке брать в области - 1000-1200 за литр стабильно. При этом это самый дешевый. Здесь 700, вроде норм.

700 это кг, в литре 1.4 кг т. е . получается почти 1000 р.

[Stern]

2 часа назад, Андрей(БАВ) сказал:

В моей новгородской деревушке есть пасека. Достаточно серьёзная по размеру, оснащению и выходу мёда.

Уже много лет тому, как я покупал у хозяина мёд по 700р.

Я тогда ещё спросил его.

Как так, ты на Киришский рынок мёд поставляешь?  Он там тоже по 700р стоит.

Поставляю, говорит, им. По тем же 700р.

А как они его за те же деньги продают - сам думай...

Толкьо одному мне показалось, что хозяин ещё и доплачивал Андрею 700 за кило, чтобы он взял медок? Но не холодок

[Igor48]

Вчерашний улов подготавливается к запеканию…

 

[Blesnyk]

1 час назад, Igor48 сказал:

Вчерашний улов подготавливается к запеканию…

 

По дому в черных колготках ходишь?  Не в сеточку хоть? ))))

[fishscout]

10 часов назад, Igor48 сказал:

Вчерашний улов подготавливается к запеканию…

 

Знакомая досочка, жива, работает.

[Igor48]

14 минут назад, fishscout сказал:

Знакомая досочка, жива, работает.

Ну таккудой она денется, радует

[SergO]

12 часов назад, Igor48 сказал:

Вчерашний улов подготавливается к запеканию…

 

Игорь! Чисто из любопытства: а почему не жаришь? Вроде бы размер позволяет? Мне как-то запечный хуже заходит, а вот жареный да с лимончиком ….! Ух!

[Igor48]

6 часов назад, SergO сказал:

Игорь! Чисто из любопытства: а почему не жаришь? Вроде бы размер позволяет? Мне как-то запечный хуже заходит, а вот жареный да с лимончиком ….! Ух!

Дык у меня жена рыбу любит, ее просьба. Сам то я только карасей жареных люблю….

[fishscout]

8 часов назад, SergO сказал:

Игорь! Чисто из любопытства: а почему не жаришь? Вроде бы размер позволяет? Мне как-то запечный хуже заходит, а вот жареный да с лимончиком ….! Ух!

Про лимончик к рыбе много слышал, но сам никогда не пробовал, что-то у нас в семье принято к чаю))) А как его при жарке применять?

[SergO]

1 час назад, fishscout сказал:

Про лимончик к рыбе много слышал, но сам никогда не пробовал, что-то у нас в семье принято к чаю))) А как его при жарке применять?

После жарки. Несколько капель серху

[Blesnyk]

 Я перед ней. За 15 мин до сковродки солишь и сбрызгиваешь лимончиком

[SergO]

30 минут назад, Blesnyk сказал:

 Я перед ней. За 15 мин до сковродки солишь и сбрызгиваешь лимончиком

 Мне по зажаристой корочке вкуснее пройтись))

[Igor48]

3 часа назад, fishscout сказал:

Про лимончик к рыбе много слышал, но сам никогда не пробовал, что-то у нас в семье принято к чаю))) А как его при жарке применять?

Никак лучше не применять, сбрызгивание лимоном, по сути кислотой, это способ обеззараживания продукта с даааавних времен, когда холодильников не было. Может отбивать неприятный запах продукта. Я лично не люблю кислый вкус и лимоном пользуюсь ну очень редко. Если нужен лимонный аромат - то это цедра, но никак не сок.

[Blesnyk]

4 минуты назад, Igor48 сказал:

Никак лучше не применять, сбрызгивание лимоном, по сути кислотой, это способ обеззараживания продукта с даааавних времен, когда холодильников не было. Может отбивать неприятный запах продукта. Я лично не люблю кислый вкус и лимоном пользуюсь ну очень редко. Если нужен лимонный аромат - то это цедра, но никак не сок.

Ну дык не заливать же прямо соком! Так -- несколько капель

[fishscout]

Георгий (Хомка) угостил салакой пресервы. Уклейка на самом деле. У него там в Кабоне тоже ход весенний ея наблюдается, он удит. И есть ход осенний, у нас не знаю, есть ли такой. Это рыба с осеннего хода. Мне офигенно понравилась, съел полбанки, жив-здоров. Жене и сыну что-то не зашло. Вкус другой, с морской салакой мало общего. Отрезана голова и вынуты кишки, пузырь оставлен. Рецепт у Хомки. Закусь отличная.

[Sukkozero]

6 часов назад, fishscout сказал:

Георгий (Хомка) угостил салакой пресервы. Уклейка на самом деле. У него там в Кабоне тоже ход весенний ея наблюдается, он удит. И есть ход осенний, у нас не знаю, есть ли такой. Это рыба с осеннего хода. Мне офигенно понравилась, съел полбанки, жив-здоров. Жене и сыну что-то не зашло. Вкус другой, с морской салакой мало общего. Отрезана голова и вынуты кишки, пузырь оставлен. Рецепт у Хомки. Закусь отличная.

георгий давал мне замороженую, делал сам малосольную штука обалденая. правда я ее и жареную люблю.

[Conwell]

[Stern]

Как измеряют остроту перца?

Цитата

В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу для измерения остроты перца, названную его именем, Scoville scale. Так как жгучесть перца определяется содержащимся в нем алкалоидным веществом капсаицином, то эта шкала достаточно точно определяла его относительное количество в образце. Чем выше значение на шкале Сковилла, тем острее перец.

Суть первого определения содержания капсаицина в перце состояла в том, что ученый растворял вытяжку из разных сортов перца в спирте, затем смешивал каплю раствора с подслащенной водой и пробовал на вкус. Если жгучесть присутствовала, то он разбавлял водой еще больше до тех пор, пока она не исчезала. Количество выпитой воды, которое требовалось, чтобы нейтрализовать вкус «перцового раствора», и было принято за единицу измерения в шкале Сковилла.

Помимо органолептического метода, придуманного Сковиллом, на данный момент применяются и другие способы оценки остроты перца

Вот несколько способов измерения остроты перца:

Хроматография высокого разрешения (HPLC): HPLC-анализ используется для измерения концентрации капсаицина в перце. Этот метод основан на разделении и количественном определении капсаицина в образцах перца.

Газовая хроматография (GC): GC-анализ также используется для определения содержания капсаицина в перце. Образец перца подвергается экстракции, а затем анализируется с использованием газового хроматографа.

Флуориметрия: этот метод использует флуоресцентные свойства капсаицина для измерения его содержания в перце. Образец перца экстрагируется, и флюоресценция измеряется с помощью специального флуориметра.

Шкала Сковилла является относительной и может варьироваться в зависимости от множества факторов, включая сорт перца и условия его выращивания.

Интересно, что по степени жгучести на нижней нулевой отметке находится болгарский перец, в котором капсаицин отсутствует, а зафиксированный в Книге Гиннесса рекорд остроты с 2017 года принадлежит перцу сорта Carolina Reaper — 1,6 млн единиц по шкале Сковилла.

 

[Conwell]

14.11.2020 в 21:12, fishscout сказал:

Рыбные консервы частенько берем, килечку в томате))) 

Поскольку тут "килечка в томате" отсутствует, как класс - решил маленько растопыриться и сделать "муйкку в томате".

На автоклав пока так и не разорился, поэтому делал, как лох, в духовке.
Но получилось весьма недурно!

[SER]

Выглядит весьма. А если помнить из чего, так и вообще обьедение

[fishscout]

10 часов назад, Conwell сказал:

Поскольку тут "килечка в томате" отсутствует, как класс - решил маленько растопыриться и сделать "муйкку в томате".

На автоклав пока так и не разорился, поэтому делал, как лох, в духовке.
Но получилось весьма недурно!

Андрей, а можно подробный рецепт, у нас мелкая рыба (корюха) получилась не очень вкусная, и заливка загустела совсем. 

[Геодез]

Секрет рыбных консервов - черный чай, пару пакетиков на стакан. Стакан чая на 4 банки по ноль пять. 

 

[Conwell]

48 минут назад, fishscout сказал:

Андрей, а можно подробный рецепт, у нас мелкая рыба (корюха) получилась не очень вкусная, и заливка загустела совсем. 

Коля, а где же я его тебе возьму, подробный-то? :-)
Сам я никогда с граммами и минутами вообще не заморачиваюсь, всё строго на глаз.
Тем более, что все продукты отличаются - даже соль бывает разная по содержанию хлорида натрия, а например, томатная паста - по кислоте.
Да и сам я, в этом вопросе, только в начале пути: соли маловато, а кислоты (там где была томатная паста "Помидорка") получилось многовато - возможно потому, что она плохо разошлась (на фотографии - это крайние баночки).
А так процесс совсем не сложный:
 - на дно: несколько перцев горошком, лавровый лист, в несколько добавил ещё душистого.
 - потом ложку томатной пасты (томатного пюре и т.п.)
 - навалил рыбы, сверху опять пасты
 - соль (вроде надо 2% от веса рыбы по ГОСТУ, но это не точно), сахар (примерно в половину меньше, но зависит от кислоты томатной пасты
 - и немного масла растительного (у меня ближе стояло рапсовое).
Я крышки закрутил, но не затягивал, чтобы не рванули (не уверен, что это правильно, так как под давлением температура внутри была бы больше) и на несколько часов в духовку на 120 градусов. Потом крышки затянуть и оставить остывать внутри. Всё.
 

24 минуты назад, Геодез сказал:

Секрет рыбных консервов - черный чай, пару пакетиков на стакан. Стакан чая на 4 банки по ноль пять. 

Насколько я понимаю, от чая в этом случае нужны дубильные вещества (чтобы не разваливалось) и золотистый цвет (в случае "шпрот" выдается за копчение).
В данном случае, никакой жидкости, изначально добавлять не планировал.

[Iwan]

Корюшка вообще наверное не для консервов.

Попробуйте хариуса, ельца на крайняк.

Я делал на плите. Два три часа кипячения в кастрюле на самом маленьком газу, в банках только рыба и специи на дне. Затем остывание до следующего дня. Добавляем масло и снова два три часа. Закрываем крышки