Conwell Опубликовано 5 Июля 2023 Поделиться Опубликовано 5 Июля 2023 05.07.2023 в 19:57, Iwan сказал: Затем остывание до следующего дня. Расширить С какой целью? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
fishscout Опубликовано 5 Июля 2023 Поделиться Опубликовано 5 Июля 2023 05.07.2023 в 19:57, Iwan сказал: Корюшка вообще наверное не для консервов. Попробуйте хариуса, ельца на крайняк. Я делал на плите. Два три часа кипячения в кастрюле на самом маленьком газу, в банках только рыба и специи на дне. Затем остывание до следующего дня. Добавляем масло и снова два три часа. Закрываем крышки Расширить Магазинные консервы корюшка очень вкусные. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Blesnyk Опубликовано 5 Июля 2023 Поделиться Опубликовано 5 Июля 2023 05.07.2023 в 19:57, Iwan сказал: Корюшка вообще наверное не для консервов. Попробуйте хариуса, ельца на крайняк. Я делал на плите. Два три часа кипячения в кастрюле на самом маленьком газу, в банках только рыба и специи на дне. Затем остывание до следующего дня. Добавляем масло и снова два три часа. Закрываем крышки Расширить Ты водяную баню имеешь ввиду? ... Иикак это корюшка не для консервов? А маринованная? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Iwan Опубликовано 6 Июля 2023 Поделиться Опубликовано 6 Июля 2023 05.07.2023 в 20:16, Conwell сказал: С какой целью? Расширить Не знаю, так в рецептах в поварской книге. И мясо тоже. Только его два раза по 4-5 часов. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Iwan Опубликовано 6 Июля 2023 Поделиться Опубликовано 6 Июля 2023 05.07.2023 в 20:27, fishscout сказал: Магазинные консервы корюшка очень вкусные. Расширить Не пробовал. Не могу ничего утверждать. Просто представил вкус вареной корюшки. Может надо по рецепту как маринованную делать, вон Блеснюк предлагает. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Romanych Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 16:48, spb121 сказал: сырой, но горячий шашлык прямо с огня Расширить Чтобы шашлык получился как надо, нужен трезвый повар) Ну и вообще, хочешь хорошо - сделай сам 2 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 17:22, Romanych сказал: Чтобы шашлык получился как надо, нужен трезвый повар) Ну и вообще, хочешь хорошо - сделай сам Расширить А скажи пожалуйста, чем отличается шалык от барбекю? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Romanych Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 17:45, КапДок сказал: А скажи пожалуйста, чем отличается шалык от барбекю? Расширить Сча Барабуля придет и всем всë расскажет 🤣 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 17:49, Romanych сказал: Сча Барабуля придет и всем всë расскажет 🤣 Расширить Значит не знаешь. Дима тут не при чём. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Romanych Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 Нет, не знаю, принципиально, думаю, ничем не отличается. Ну, если только в шампурах дело, тепло по другому распределяется. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 17:55, Romanych сказал: Нет, не знаю, принципиально, думаю, ничем не отличается. Расширить Отличается именно в принципе. Так то да, согласен. И то и то жареное мясо. Но. Шашлык, это состояние души. Мяса жареного поесть не проблема. Но когда намечаются шашлыки, я знаю, что придут самые близкие люди. И начинаю готовиться заранее. Поеду куплю самое лучшее мясо, могу даже на кошару в степь могу съездить за нужной барашкой. Потом разделывает, маринуешь, и .... Пришли люди. Ты готовишь для них Вкусное. А потом смотришь, с каким удовольствием они всё это кушают, общаются, и сам не столько люблю есть это жареное мясо, сколько люблю угощать. Чем больше им понравилось, тем лучше я себя чувствую. А ихнее барбекю, это понты- смотрите, я крутой, могу накормить вас дорогой жрачкой. А так да. Любой шашлык можно превратить в барбекю и наоборот. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Aleksandr_Gorodetsky Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 Под водку шашлык, под пиво барбекю... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 18:14, Aleksandr_Gorodetsky сказал: Под водку шашлык, под пиво барбекю... Расширить И ты не понял ,:( Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Romanych Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 18:13, КапДок сказал: Шашлык, это состояние души Расширить Тут уже философия пошла, веганы не оценят) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 А их есть? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Aleksandr_Gorodetsky Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 Так я в тоже время пост писал, вашего не видел, это не ответ. А так то да, шашлык это действие в первую очередь, а во вторую еда. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Romanych Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 Кого есть, веганов? Нет, веганов есть не нужно) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 18:21, Romanych сказал: Кого есть, веганов? Расширить Фух, кушай уже что хочешь... Я про сокровенное, а ты... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
вадим Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 Костян гуру шашлыка. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 31 Августа 2023 Поделиться Опубликовано 31 Августа 2023 31.08.2023 в 18:29, Romanych сказал: Не обижайся, друг, я понял о чем ты, но это совсем не про шашлык, так-то Расширить И ладушки Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Conwell Опубликовано 8 Сентября 2023 Поделиться Опубликовано 8 Сентября 2023 Эх, давненько я не брал в руки шашек... 🙂 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Монолит Опубликовано 8 Сентября 2023 Поделиться Опубликовано 8 Сентября 2023 Я - лапоть деревенский, поэтому эта информация стала для меня откровением "Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для достижения максимальных вкусовых качествах допускается держать мраморное мясо в таких условиях до 120 суток). За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счет развития безвредных микроорганизмов и микроскопических грибков, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус." 4 месяца при плюсовой температуре!!! На память приходят медведи, которые заваливают добычу валежником и дают ей созреть... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
MDV Опубликовано 8 Сентября 2023 Поделиться Опубликовано 8 Сентября 2023 08.09.2023 в 15:10, Монолит сказал: Я - лапоть деревенский, поэтому эта информация стала для меня откровением "Сухая выдержка проводится в тушах или в отрубах в специальных вентилируемых камерах с постоянной циркуляцией воздуха. В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для достижения максимальных вкусовых качествах допускается держать мраморное мясо в таких условиях до 120 суток). За этот период мышечная ткань разрушается ферментами, которые образуются за счет развития безвредных микроорганизмов и микроскопических грибков, из нее уходит влага и энзимы, меняется текстура. За счет этого отруб существенно размягчается и приобретает более насыщенный мясной вкус." 4 месяца при плюсовой температуре!!! На память приходят медведи, которые заваливают добычу валежником и дают ей созреть... Расширить Больше морг напоминает. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Administrators Stern Опубликовано 8 Сентября 2023 Автор Administrators Поделиться Опубликовано 8 Сентября 2023 Свежее мясо сразу после забоя, насколько я слышал, не сильно хвалят, по сравнению с выдержанным https://stalic.livejournal.com/952021.html Поразительно, как за время выдержки мясо меняет свойства в лучшую сторону. Да, оно подсыхает, теряет в весе иногда до 30%. Но подсыхая мясо теряет дистилированную воду — жидкость без вкуса и запаха, а концентрация того же мясного белка из-за этого увеличивается. Именно мясной белок и делает для нас мясо таким вкусным и привлекательным. Мы едим мясо прежде всего, ради получения мясного белка и представляете себе, если его пропорция в каждом кусочке увеличивается в полтора раза? Разумеется, мясо становится вкуснее и ароматнее! Но за время выдержки в мясе происходят и другие естесственные процессы — например, связи между мясными волокнами ослабевают, вследствие чего мясо становится намного мягче. Более того, оно ничуть не теряет... в сочности. Это кажется невероятным — вот ведь, вес мяса уменьшился, оно потеряло воду! В том-то и дело, что из мяса ушла только вода, а мясной белок, который содержится в мясе как раз в виде соков — весь на месте и по причине ослабления связей между волокнами он выделяется гораздо легче! И есть еще одно очень важное изменение, которое происходит во время выдержки. Когда мы готовим мясо, нагреваем его, то довольно длинные белковые молекулы распадаются, становятся более короткими и потому более вкусными. Но этот процесс, правда очень медленно, происходит и без нагревания! Именно по этой причине сыровяленные колбасы кажутся нам такими вкусными! Ведь их тоже никто ни разу не нагревал Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
сергоf Опубликовано 8 Сентября 2023 Поделиться Опубликовано 8 Сентября 2023 "Ужасы нашего городка" / С. ГОРОДОК У нас под боком тут пару ферм построили.Не пару конечно,а больше ,но не суть.. Коровник и свинарник. Так вот из разговоров с местными жителями,сами или соседи которых там работают: Свинина- уже забитая,продолжает "расти",т.е. набирает вес. И прилично. Коровки бедные на цементе и в навозе по колено.. Света белого не видят. Молоко не пить ни в коем случае.. Сам, к этим разговорам отношусь с некоторой иронией.. Но блядь почему, курочку с корочкой не пожарить,и цыплята тапака тушёные получаются!.. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Рекомендуемые сообщения
Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Создать аккаунт
Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!
Зарегистрировать новый аккаунтВойти
Есть аккаунт? Войти.
Войти