Кулинарный флейм (часть два)

[Alpine]

Солью))

Я пластаю вдоль хребта, слегка присаливаю и заворачиваю в марлю. Тузлук сливаю. Перед употреблением сбрызнуть лимоном, на чёрный хлеб с маслом и тонкими пластинками чеснока.

Сколько соли и сколько по времени солить?

[Костян]

Пробовал от 20-ти минут, уже готов, но это надо соль хорошо втереть. А соль чиста на глаз - чесслово.

[Turist]

Флудю с баяном. Аднака фкусно. Соскучился по готовке.

На свином вытопленном смальце зажарочка из лука с мясом молодой говядины. Добавлен тмин, паприка, чеснок.

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifIMG_4450-18-12-16-20-26.jpeg

Опосля обжарки добавлена вода, соль. Тушим час-полтора. Замешиваем тесто на чипетки. Оливковое масло, три яйца, соль, мука по факту. Тесто упругое.... ну вы поняли. В холодильник его.

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifIMG_4451-18-12-16-20-26.jpeg

После тушения внедряем ещё тмин, картофан, перец сладкий и занимаемся поджаркой.

Обжариваем томатпасту с паприкой, чили, солью, сушёным чесноком, сахарку можно. Водичка и затяжечка мукой.

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifIMG_4456-18-12-16-20-26.jpeg

Отщипываем тесто, выключаем, настаиваем, подаём.

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifIMG_4457-18-12-16-20-26.jpeg

Венгры наши люди, толк в закуси знают.

Отдельный респект Альберту Иванычу. Пару лет обещает рецепт правильного тушения квашеной капусты, ну да и хуйсым(с рецептом), обещанного три года ждут))))

Гыгыгы

Рецепта капусты я не знаю и знающий человек тоже пока не подвернулся)))

А то, что ты сварил, не венгерский гуяшь))

[Jek-Spb]

Так как сейчас полностью замещаю жену на кухне))) Решил экпромтом из головы приготовить куриное феле в духовке) на свой вкус.

 

- Замочил куриное феле в молоке на 1час.

- Порезал средними кусочками.

- Посолил, Поперчил по вкусу на глаз.

- На стеклянную посудину(противень или как это наз-ся) нарезал средними дольками и средними колечками - (СВЕЖИЙ ИМБИРЬ + ЧЕСНОК). разложил это все на всей площади тары.

- Выложил аккуратно куриное феле сверху равномерно.

- Добавил сверху изредка Перец чили небольшими кусочками предварительно избавившись от семян.)

- Намазал сверху тонким слоем майонеза(хотя на мой взгляд это было лишнее, ну или в крайнем случае можно было сметаной обойтись)

- на 50минут поставил в духовку.

- и на последние 10минут осыпал всё блюдо тертым сыром.

 

Вкусно. Просто. Без прибамбасов. Куриное феле получилось очень сочным и пропитанным разными ароматами и кухнями мира)

 

Всем НХНЧ)

[Conwell]

Поскольку сегодня самый, что ни на есть, четверг - т.е. рыбный день - предлагаю вашему вниманию свою самую первую заметку, написанную ровно 10 лет назад, когда мы с коллегами за обедом задались вопросом "а почему, собственно?"... :smile:
---------------------------------------------------------------------

12 сентября 1932 года нарком СССР по снабжению Анастас Микоян подписал постановление Наркомснаба "О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания". Согласно нему все рестораны и столовые один день в неделю (тогда не оговаривалось какой) должны были предлагать посетителям только рыбные блюда. Это было вызван катастрофическим падением производства мяса в стране из-за коллективизации и необходимостью восполнить дефицит белков в рационе у пролетариата хотя бы таким способом. Кстати, Микоян был впоследствии вдохновителем издания знаменитой "Книги о вкусной и здорой пище".

 

Постепенно микояновское постановление "покрылось мхом" и  26 октября 1976 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР приняли повторное постановление "О мерах по дальнейшему увеличению производства рыбной продукции и улучшению ее реализации". На этот раз причиной введения рыбного дня являлось не только нехватка мясной пищи, но и желание руководителей страны увеличить производство рыбной продукции. Именно тогда же набирающему мощь Минрыбхозу выделили огромные средства на создание современного рыбопромыслового флота, строительство рыбоперерабатывающих заводов и специализированных рыбных хладокомбинатов, а также сети фирменных магазинов «Океан».

Таким образом, в общепите (кроме ресторанов) вводились «рыбные дни», но на сей раз с точным определением, что это будет четверг. Согласно воспоминанием участников событий, такое указание последовало непосредственно со Старой площади. Якобы специалисты - психологи, социологи и статистики - заверили товарищей из ЦК, что именно четверг - самый спокойный день недели. Ибо в понедельник у народа отходняк, и без мяса никак нельзя, в пятницу - трудящиеся уже начинают с утра "готовиться к выходным", вторник и среда - дни так себе, а четверг - подходит лучше всего.

Есть и еще одно объяснение - что это была мелкая пакость для верующих на государственном уровне, так как согласно православной традиции - постными днями являются как раз среда и пятница...

 

Предприятия общепита разделились на две неравные группы. В большинстве повара не заморачивались, а попросту лепили биточки из молотого минтая или жарили "колючую" (из-за нечищенных наростов на хвосте) скумбрию. Однако находились и настоящие кулинарные изобретатели, которые по мере сил и возможностей знакомили народные массы с новыми блюдами из дотоле никому не известных хека, ледяной и мокроруса. Кстати, больше всего в Ленинградском институте советской торговли бились над способом кулинарной обработки рыбы-сабли, который сделал бы ее мало-мальски съедобной...

Рабочие и служащие, как известно, рыбные четверги, мягко говоря, не жаловали.

 

Тем не менее, они просуществовали до самой перестройки, в процессе которой и сгинули сами собой. Как в анекдоте про рыбный магазин: «У вас мясо есть?» – «Мяса нет в мясном напротив, а у нас нет рыбы».

И напоследок еще один анекдот по теме: 

"Мужчина в публичном доме заходит к женщине. Лежит красивая такая! Он одеяло откинул, а там рыбий хвост. Клиент, понятно, возмущается. А ему мадам говорит: "А что вы хотите? Сегодня же четверг - рыбный день". :smile:

 

А совсем уже "на бис" - картина Владимира Любарова (холст, масло) под названием "Рыбный день".

[Седой]

Гурманы-кулинары, поделитесь опытом.

Отведал, намедни, мидии, запеченные под сырным соусом. Понравилось весьма. Хочу попробовать дома замутить.

В кафе подавали прямо в половинке раковины мидия и сверху соус.

Можно ли обойтись без ракушек, купив чищенные замороженные мидии или хуйня будет?

Типа, в посуду мидии, сверху сыр с майонезом и в духовку...

[Геодез]

Можно

[Igor48]

Саня, так все и делают, раковина - это для гурманов, которые едят только свежие)))

[кабанище]

А в раковине слив чем затыкать?

[Геодез]

Самоё прикольноё что рестах так и делают. У них раковины многоразовые))

[Urwald]

Самоё прикольноё что рестах так и делают. У них раковины многоразовые))

Фаянсовые?))))

[Turist]

Самоё прикольноё что рестах так и делают. У них раковины многоразовые))

Не во всех. Зависит от полуфабриката

[Igor48]

А в раковине слив чем затыкать?

Сначала писей, потом смайл, кто температуру выдерживает)))

Самоё прикольноё что рестах так и делают. У них раковины многоразовые))

Ну верить в то, что у нас свежие мидии может только фанат действующей власти, я свежие ем тока там где их ловят....

[Балабас]

Я пробовал в раковинах от устриц запекать. Ничовско получается. В кокотницах типа жюльена мастрячил - прокатило. Не как в Испании мы объедались, безусловно, но съедобные.

З.Ы. Устрицы тоже ничо были с лимонным соком. Тока открывать заебался.

[Conwell]

Гурманы-кулинары, поделитесь опытом.

Отведал, намедни, мидии, запеченные под сырным соусом. Понравилось весьма. Хочу попробовать дома замутить.

В кафе подавали прямо в половинке раковины мидия и сверху соус.

Можно ли обойтись без ракушек, купив чищенные замороженные мидии или хуйня будет?

Типа, в посуду мидии, сверху сыр с майонезом и в духовку...

Раковины - строго для эстетического удовольствия, однако посуду лучше мелкую - чтобы успело нормально пропечься внутри, не обуглившись сверху... :-)

[Conwell]

Ну верить в то, что у нас свежие мидии может только фанат действующей власти, я свежие ем тока там где их ловят....

Ну их всё-таки не ловят, а скорее собирают... :smile:

В одну из поездок в Норвегию, окружающие тихо офигевали, когда ребёнок шустро лез с кастрюлей к воде прямо под рорбю, набирал её полную и потом, легонько отварив, съедал целиком, довольно урча... :smile:

[Turist]

Сначала писей, потом смайл, кто температуру выдерживает)))

 

Ну верить в то, что у нас свежие мидии может только фанат действующей власти, я свежие ем тока там где их ловят....

А власть то тут при чем?

[Igor48]

А власть то тут при чем?

как при чем - эмбарго же)))))))))) не возят....

[Turist]

как при чем - эмбарго же)))))))))) не возят....

Ааааааа, ты в этом плане. Мидии то с Китая в основном везут

[Igor48]

Не только...

[Turist]

Не только...

Те что ехали с Европы в свежем виде, не всем были доступны))))

[Геодез]

Не знаю как с Европы, но из Беларуси норм мидии.

[Седой]

Не знаю как с Европы, но из Беларуси норм мидии.

их прямо там собирают? посреди картошки?

[Геодез]

))

[eloff]

Позвонил напарник, сказал, что на работе в морозилке оставил мне лосятину. Как ее готовить? Как говядину, как свинину? Жарить, тушить? Большие куски, маленькие? Желательно максимально простой рецепт.