Рыба

[Igor48]

Скажите други, а что вы предпочитаете холодное копчение или горячие?

Хороший продукт любым способом испортить можно....

 

А вообще и то и другое вкусно, если правильно  готовить....

[вадим]

Смотря какая рыба.Например окунь и судак - горячего,скумбрия и селёдка - холодного.Лососёвые и так и так хороши.

[Demon123]

И то, и другое. Горячего - лучше сразу из коптильни. И важно - чтоб температурный режим был соблюдён - не выше 70° для горячего. Тогда любая рыба будет вкусной и сочной!

[SVG]

Лет 5 назад траванулся форелькой, копченой. За три дня-минус 5 кил. После этого рыбу предпочитаю сам коптить, или присутствовать и понимать из какой рыбы готовят.))

[eloff]

С 70-х годов был фанатом скумбрии холодного копчения. Тогда она была качественная и доступная по цене. Отец покупал каждую неделю. я перенял привычку и регулярно была на столе годов до 90-х. Очередная покупка, хорошо, что съели  с женой не по полному куску. Скорую не вызывали, привычка к скумбрии пропала лет на 10. Сейчас берем раз в 2-3 месяца, страсти к ней не осталось.

ЗЫ Если что помню вкус белуги. Что горячего копчения, что холодного, по моему лучше нет.

ЗЫ ЗЫ Вспомнить бы, когда последний раз покупал...

[Demon123]

С 70-х годов был фанатом скумбрии холодного копчения. Тогда она была качественная и доступная по цене. Отец покупал каждую неделю. я перенял привычку и регулярно была на столе годов до 90-х. Очередная покупка, хорошо, что съели  с женой не по полному куску. Скорую не вызывали, привычка к скумбрии пропала лет на 10. Сейчас берем раз в 2-3 месяца, страсти к ней не осталось.

ЗЫ Если что помню вкус белуги. Что горячего копчения, что холодного, по моему лучше нет.

ЗЫ ЗЫ Вспомнить бы, когда последний раз покупал...

Я помню вкус и консистенцию рыбы-капитан г\к, привозили такую из Мурманска в ранешние времена :)

[Puzan]

Это уже из темы - бесит.

Вот с какого хуя ледяная рыба стала стоить как боинг? А она очень хороша.

[Stepanov]

позавчера ради интереса глянул скока в окее кило филе судака мороженого стоит, кило не нашел,

полкило стоит 400 руб, еще вопрос скока там глазури напиздячено, тушки явно из 500-700 грамовиков, ибануца, шея свиньи в два раза дешевле получается

[-Карел-]

позавчера ради интереса глянул скока в окее кило филе судака мороженого стоит, кило не нашел,

полкило стоит 400 руб, еще вопрос скока там глазури напиздячено, тушки явно из 500-700 грамовиков, ибануца, шея свиньи в два раза дешевле получается

Вывод??? Ловим рыбу(судака) сами, а вот шейку свининки, можно и купить... :)

[Demon123]

Гиперы по рыбе - нахуй!

Рынки наше всё. Цена и качество -

[Conwell]

Это уже из темы - бесит.

Вот с какого хуя ледяная рыба стала стоить как боинг? А она очень хороша.

Потому что это "щука-белокровка" (потому что кровь у нее бесцветная) водится, сука, только возле Антарктиды, да еще и на больших глубинах - а овёс-то нынче не дёшев!

Сейчас туда из нашего Рыбпромфлота, а точнее его жалких остатков, никто в те края уже не ходит, вот и стала она "премиум"-импорт, хотя в советское время ценилась на уровне минтая и ей кошек кормили... :-(

 

[Bogdanych]

"Гражданин Скумбриевич"

 

Ингредиенты:
1.Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
2.Вода – 1 л.
3.Соль – 6 ст.л.
4.Сахар – 2 ст.л.
5.Перец черный горошком – 5-10 шт.

6.Перец душистый горошком – 4-6 шт.

7.Гвоздика – 4 шт.
8.Лавровый лист – 3-4 шт.

Кроме выше перечисленного можно добавить щепотку сушеного базилика и/или готовой приправы для рыбы

http://s013.radikal.ru/i324/1711/d0/c5787de35c6a.jpg

 

 

http://s42.radikal.ru/i096/1711/b5/9c7ce727d1fe.jpg

 

Процесс приготовления:
1.Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, и т.д. и т.п., перемешать и прокипятить несколько минут на медленном огне.

http://s46.radikal.ru/i111/1711/85/b454dad43f3c.jpg

2. Маринад остудить до комнатной температуры.
3.Подготовленную рыбу поместить в ёмкость, залить остывшим маринадом и поместить в холодильник на трое суток.
http://s001.radikal.ru/i193/1711/24/198bf7d493b7.jpg

4.Через трое суток скумбрия готова.

5.Нарезать кусочками и подать к столу.

http://s018.radikal.ru/i510/1711/a2/5395e975b6c6.jpg

 

Приятного аппетита!

 

Из двух засоленных рыбин, полностью отведенный срок солилась только одна, другую по прошествии двух суток съели жена с подругами, коварно воспользовавшись моим отсутствием. Все участницы эксперимента живы-здоровы, так что трое суток можно и не выжидать. Если солить рыбу сразу порезанную на кусочки, тогда вообще хватит и суток. 

P.S. рыбу размораживаю настолько, чтобы ее можно было выпотрошить и промыть брюшину, тогда  после засолки она не будет расслаиваться.

[Conwell]

"Гражданин Скумбриевич"

.Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, и т.д. и т.п., перемешать и прокипятить несколько минут на медленном огне.

Я боюсь показаться редким занудой, но люблю точную терминологию: так вот, для маринада необходимо наличие какой-либо кислоты (уксус, сок или вино), а вышеописанное - это рассол, простите. :smile:

Но я собственно не об этом... Хотел поделиться, что приведенный рецепт хорош не только для скумбрии, но и практически для любой морской рыбы, даже не слишком жирной.

Так во время последнего визита в Норвегию этим летом, скумбрия отказывалась ловиться напрочь, несмотря на все ухищрения - так пришлось мелкую сайду вместо неё засаливать, через пару дней отлично пошла на закусь! :smile: 

А пару лет назад в Панаме и кефаль местная прекрасно в этой роли выступила. :smile:

 

[Bogdanych]

Всецело доверяю человеку, несомненно более меня, сведующему в кулинарной терминологии. Прошу понять и простить )))

[Conwell]

Окуня тут чистили многие. У меня метод классический, отличие в нюансах разве что.

Ножницы берите серьезные, минимум икеевские, и перчатку под них, иначе мозоли неизбежны. 

Поскольку окуня также приходилось чистить часто и много, перепробовал кучу самых ножниц, пока не остановился на подпружиненных Fiskars для рыбы (Fiskars kalasakset). К сожалению, не дешёвые (20 Евро), но зверски удобные и очень мощные - не спасуют и перед хребтом хорошего судака, не говоря уже про щуку. :-)

.

Вожу их теперь всегда с собой на рыбалку, вместе с филеечным ножом.

P.S. На заправках Neste сейчас отдают по акции "полцены за наклейки" аналогичные, только для птицы - они больше примерно в полтора раза...

 

P.P.S. Кстати, всегда считал этот способ чистки окуня финским, хотя на истину в последней инстанции претендовать не буду - возможно потому, что показали мне его много лет назад именно в Суоми.

 

[fishscout]

 

P.P.S. Кстати, всегда считал этот способ чистки окуня финским, хотя на истину в последней инстанции претендовать не буду - возможно потому, что показали мне его много лет назад именно в Суоми.

 

Поскольку окуня также приходилось чистить часто и много, перепробовал кучу самых ножниц, пока не остановился на подпружиненных Fiskars для рыбы (Fiskars kalasakset). К сожалению, не дешёвые (20 Евро), но зверски удобные и очень мощные - не спасуют и перед хребтом хорошего судака, не говоря уже про щуку. :Smile:

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifnozhnicy-dlya-ryby-fiskars_0.jpg.

Вожу их теперь всегда с собой на рыбалку, вместе с филеечным ножом.

P.S. На заправках Neste сейчас отдают по акции "полцены за наклейки" аналогичные, только для птицы - они больше примерно в полтора раза...

 

P.P.S. Кстати, всегда считал этот способ чистки окуня финским, хотя на истину в последней инстанции претендовать не буду - возможно потому, что показали мне его много лет назад именно в Суоми.

 

 

Нет пророка в своем отечестве. Мне рыбаки старые в 80-х показали, финка тогда была как и луна.

[-Карел-]

Поскольку окуня также приходилось чистить часто и много, перепробовал кучу самых ножниц, пока не остановился на подпружиненных Fiskars для рыбы (Fiskars kalasakset). К сожалению, не дешёвые (20 Евро), но зверски удобные и очень мощные - не спасуют и перед хребтом хорошего судака, не говоря уже про щуку. :smile:

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifnozhnicy-dlya-ryby-fiskars_0.jpg.

Вожу их теперь всегда с собой на рыбалку, вместе с филеечным ножом.

P.S. На заправках Neste сейчас отдают по акции "полцены за наклейки" аналогичные, только для птицы - они больше примерно в полтора раза...

 

P.P.S. Кстати, всегда считал этот способ чистки окуня финским, хотя на истину в последней инстанции претендовать не буду - возможно потому, что показали мне его много лет назад именно в Суоми.

 

Ни разу и никогда, не пойму зачем и как чистить окуня ножницами???

Хороший и острый нож, возьмет любую "броню" и кости окуня... Разделаю в пять сек. Хоть тушка, хоть филе...

[Conwell]

Нет пророка в своем отечестве. Мне рыбаки старые в 80-х показали, финка тогда была как и луна.

Никоим образом не буду настаивать на своем мнении, тем более, что и стране-то всего 100 лет только будет!

Они тут окуня еще и филеют за милую душу. :Smile:

https://youtu.be/c3Seb8FDpV0

[Дик]

А кто как скумбрию в духовке готовит? Делаю сейчас раз в неделю, с луком и под сыром с майонезом сверху. Жирновато получается, хочется еще вариантов.

[кабанище]

А кто как скумбрию в духовке готовит? Делаю сейчас раз в неделю, с луком и под сыром с майонезом сверху. Жирновато получается, хочется еще вариантов.

Может майонез на сметану заменить и лимончика добавить?

[Дик]

Может майонез на сметану заменить и лимончика добавить?

Спасибо, попробую. Насчет излишней жидкости только сомневаюсь.

[кабанище]

Спасибо, попробую. Насчет излишней жидкости только сомневаюсь.

Я сам так не делал :-)  Но, майонез уже во всех готовках, кроме салатов :-) , заменил на сметану 20% жирностии с разными добавками.

[Костян]

В фольгу укладываем картофель кружками. Сверху распущенную вдоль хребта скумбрию, на спинку, внутрь натолкать лук любой какой кому нравится. Края фольги сверху защипнуть. Соль-перец по вкусу.

[Шитик]

а вышеописанное - этo pассол

 

Добавляю в такой рассол уксус, 2 столовые ложки на поллитру, и через полсуток вкушаю маринованную. Рыбу режу кусочками.

Из специй гвоздику исключил, не понравилось. А вот лук колечками добавляю и тоже ем.

Да, соли 1 ложку с верхом на литр, сахара 1-2.

Короче, рецепт слегка другой вышел)))

[Костян]

Традиционно рыбу под маринадом знают все, а меня накормили такой.

Стиль аффтарши ( москвистка аднака)):

На 3 рыбинки, ну те, что поймал в баренцухе (сайда, пикша, хек, треска) - которые предварительно отвариваешь, 2 больших луковицы, 2 морковки, 2 болгарских перца, 2 помидора, очистить от кожуры,сделать пассировку, не пережарить, в коце добавляешь помидорки, соль, сахар, уксус, соедиеяешь с рыбкой и часов на 5 мариноваться.

 

Я сделал с отступлениями:

- моя не любит сладкий перец - исключил

- любит много овощей - удвоил плепорцию

- капнул чуть кетчупа

 

Сначала лук.

 

Морковь отдельно не зафотал. Добавил лук, соль, сахар, зимнюю заготовку из помидор, уксус(чутка).

 

Поверх зажарки рыбу, сбрызнул уксусом.

 

Сверху овощА.

 

Пысы: Прощёлкал чёрный перчик, ннада было рыбку припорошить, добавлю уже в тарелке.

Пысыпысы: у оригинала вскуснее было((