Рыба

[ILYA]

После промывки напрегаем свой мозг и считаем сколько времени рыба была у вас в рассоле, сколько суток, столько часов держим её в холодной воде.

 

Ну, я делаю все так же как и ты, за исключением этого пункта, смысл которого мне не очень понятен )

[Iwan]

за хвост она будет подвешена или за голову просто похуй, на вкус это уже не повлияет.

А вот и нет. Если кишки не чистить, только за хвост подвешивать. Иначе горечь от них пойдет в рыбу. А так, если что, все через голову стекает. Голову всеравно не ешь.

[Сашкент]

А вот и нет. Если кишки не чистить, только за хвост подвешивать. Иначе горечь от них пойдет в рыбу. А так, если что, все через голову стекает. Голову всеравно не ешь.

Не хочется спорить, но я прав.:)Приезжай в Купчино,я угощу тебя вялушкой.:)

Ну, я делаю все так же как и ты, за исключением этого пункта, смысл которого мне не очень понятен )

Ильюха не надо понимать, просто делай как я написал.Я это естественно не сам придумал, научили меня так.

[Iwan]

Спорить не буду. Но меня тоже так научили, не сам придумал.:)

[ИльяИ]

Может все и правильно но если за хвост вешать то эта часть сильно пересыхает у рыбы до 400 грамм. ))

[Stepanov]

Может все и правильно но если за хвост вешать то эта часть сильно пересыхает у рыбы до 400 грамм. ))

вот в холодильнике, а не в морозилке все и выравнивается почти

[Yann]

Главное в этом деле пресс, чем он тяжелей, тем лучше.

тяжелый пресс давит желчный пузырь. горчит рыба.

если в холоде солим (холодильник, погреб) пресс минимален. только чтоб подприжать рыбку. я на 10 кг в холоде 1 кг кладу примерно груза.

груз он для чего - чтобы бактерий в полостях воздушных не было. если солим на холоде, то не актуально.

 

раньше солил минимум 7 дней, и 7 часов вымачивал.

сейчас летом, рыбой тарю морозилку (-22) до сентября. мух нет. паразиты (если есть, а я хз есть или нет) сморозились.

солю мороженную 3 дня. промываю и вывешиваю.

получается не хуже, чем свежую солить, для вялки.

грузом, как писал выше, сильно не давлю

 

сушу за хвост, на канцелярских зажимах. мне так проще. соответственно башкой вниз

[Iwan]

После того как рыба пролежит в морозилке месяц, она уже теряет свои вкусовые качества.

[Stepanov]

вы пишите, пишите, а я в пятницу вечером буду уже свежак подсушеный употреблять :pisya:

[Yann]

После того как рыба пролежит в морозилке месяц, она уже теряет свои вкусовые качества.

возможно и так. не заметил, что теряет.

момент - солить 7 дней и больше, и вымачивать, или морозить. каждому свое, как с паразитами бороться

[Tema]

После того как рыба пролежит в морозилке месяц, она уже теряет свои вкусовые качества.

морозилки разные и не всегда, мы, пользуемся ими как надо.

вот пост, например, интересный, у лебедева.

[Dex]

Тёма как всегда жжот.

[Андрей(БАВ)]

Чёрненький , ладожский , с декабрьского улова ... .

Уже подвялился !

Исходный вес - 1кг .

 

 

http://i5.pixs.ru/storage/8/6/6/IMG0539JPG_6506981_7115866.jpg

[FunnyGambler]

С собой на рыбалку бери :pisya:

[Poker]

Чёрненький , ладожский , с декабрьского улова ... .

Уже подвялился !

Исходный вес - 1кг .

Андрей, нахуя рыбу испортил?

Такого размера не подсушить нормально в наших условиях зимой.

зы Или 1 кг на троих? Тогда пиво нужно брать. :pisya:

[Андрей(БАВ)]

Андрей, нахуя рыбу испортил?

Такого размера не подсушить нормально в наших условиях зимой.

зы Или 1 кг на троих? Тогда пиво нужно брать. :pisya:

 

Конечно - кило на троих !

Я тебе не стал вчера показывать ! :nm439:

Предвидел твою реакцию ! :wink:

А мне ещё на рыбалку собираться надо было ! :nm421:

 

А насчёт пива ?!

Можно замутить посиделки , в демократичном стиле .

Когда у МП снаряды кончатся и зубы вылечатся ! :pisya:

[Garik-51]

Нафигачили тут налимов намедни...думал-думал...и придумал. А дай-ка я пирожков замастырю! Никогда не делал. В общем, сделал.

Взял естессна готовое дрожжевое тесто(лениво самому с тестом возиться).

Налима отделил от костей, порубил ножом не очень мелко. Кости с остатками мяса кинул в кастрюлю, сварил, остудил и отделил остатки мяса от костей(тоже в фарш пойдет)

Рубленую рыбу обжарил на смеси сливочного и растительного масла.

Добавил туда отварные ошмётки, немного печени налимьей, тоже обжаренной.

Лучок репчатый обжарил до золотистого колерка, отварил 3 яйца(можно и без яиц, но я любблю с яйцами), тоже порубил, замешал всё, добавил соль, перец, немного рубленного укропа. Фарш готов.

Тесто тем временем разморозилось.(взял одну упаковку 1 кг, состоящую из двух пластов) Раскатал один из двух полукилограммовых пластов потоньше, нарезал квадратиками.

[Garik-51]

Раскидал фарш, далее аккуратно защепил края, сформировав собсно пирожки, уложил на смазаный раст. маслом противень, швами вниз.

Поставил на полчаса в духовку для расстойки на 50 градусов

Когда пирожки поднялись, вытащил, переключил духовку на 180,смазал пирожки взбитым яйцом, проделал в каждом зубочисткой по паре дырочек для выхода газов. подождал пока нагреется и снова засунул пирожки в неё. Минут через 15 всё было готово!

[Garik-51]

Смазал растопленным сливочным маслом чтоб блястело и накрыл влажной салфеткой чтоб не сохло при остывании

 

Со вторым пластом теста решил не заморачиваться. Разделил его на 2 равные части, раскатал по размеру противня(чуть поменьше), один слой выложил на противень, сверху выложил фарш, накрыл вторым слоем, тщательно защепил края, срезав лишнее тесто, которое можно пустить на всякие узоры и украшения. Так же самое расстоял в духовке при 50 градусах, смазал яйцом, наделал дырдочек, слепил всякоразных цветочков и прочих ромашек и выпек в духовке. Всё млин проще пареной репы.

Всего из кила теста и среднего налима вышло два десятка пирожков и один большой пирог.

[Сашкент]

_{Ну ты кудесник, чуть слюной не захлебнулся.}

[Dex]

Садист. Я последний раз сутки назад кушал.

Но ахуенна.

[ИльяИ]

Супер!

Вот и мама пироги полотенцем накрывает, а жена нет -не понимает зачем.

 

Кстати зелени, лука и яиц уже бы хватило на прекрасную начинку.А тут вообще пипец!

[Garik-51]

Топик-то "РЫБА" :pisya:

[Dmitry]

Бля, какой всё же самый лучший способ снятия чешуи с окуня? Без шкуры не особо мне нравится. Тем-более, когда свежий, скрючивается и разваливается при жарке.

[Garik-51]

Я тоже очень люблю окуня с кожей, поэтому чешую снимаю при помощи кипятка.

Ставлю кастрюльку с водой на огонь, довожу до кипения, убавляю жар на минимум, чтоб слегка побулькивало. Хватаю окуня за глаза и окунаю в кипяток. Здесь главное не перестараться. Эмпирическим путём пришел к выводу что поменьше окунь, меньше по времени окунаешь. Немного побольше окунь, на пару секунд дольше в воде держишь. Ну, примерно 7-8 секунд, до 10 секунд на крупного(хотя сильно крупного я всегда филею).

Подержав несколько сек в кипятке, кидаю в раковину и под небольшой струйкой холодной воды чищу обыкновенной рыбочисткой-тёркой. После термальных процедур шелуха отходит значительно легче. Но и передерживать нельзя, иначе она будет сходить вместе с кожей, особенно на участках вблизи хвоста.