Кулинарный флейм (часть два)

[Sukkozero]

Нет Андреич, ряпушку так не пробовал.

Много теряешь. у нас так готовят больше чем я живу. сколько себя помню....можно и без картошки, только с луком.

[-Карел-]

Много теряешь. у нас так готовят больше чем я живу. сколько себя помню....можно и без картошки, только с луком.

Думаю не многое теряю :) Ряпушка в любом виде хороша! Но осенью попробую и ряпушку так сделать :)

А если честно, то я её после засола, просто отварную люблю :)

[Sukkozero]

Леша не солить, попробуй свежую, увидишь разницу.

[Andre]

Сметана свернулась вроде на картинке.

[Igor48]

[-Карел-]

Сегодня дома уха из свежего окуня!

Я очень люблю уху, особенно с костра на берегу или в лесу у избушки  :nm451:

Но и дома её люблю :) Вообщем варится ушица....

http://data26.gallery.ru/albums/gallery/422390-52a4c-89739141-src-u06106.jpg

 

По тарелочкам разлил и стопарик наполнил белеькой и холодной  :wink: Уха ведь :)

Жена любит с укропом, но а я, как многие с лучком  :nm451:

http://data26.gallery.ru/albums/gallery/422390-bb78d-89739144-src-u99111.jpg

 

Всем приятного аппетита!

[boroda rus]

Гадёнышь...

[Костян]

ХдесалООО????

[Garik-51]

Министейки из свежевыловленной кумжи и овощи гриль с прованскими травами. Думал что на пару дней приготовил. Какое там! :)))

[Igor48]

Там на полноценный ужин то не тянет, а уж тем более на пару дней)))))) А так маладец....

[Igor48]

Запекать овощи очень хорошо оказалось на керамическом противне, если его предварительно нагреть в духовке. И если овощи смазать ароматным маслом - в ступке растереть свежую зелень и травы, залить маслом и его пользовать - и ароматно весьма и вкусно.

[Alpine]

 

На выходные собирался на рыбалку, в середине недели посмотрел прогноз  ... и чтоб не пропала суббота, решил засолить мясо в среду. Т.к. мало дней осталось решил солить сухим способом. На кг мяса 20 гр соли и все + перчик и т.д. В субботу чуть подвялил на вентиляторе и коптил 5 часов.  По ходу дела можно было коптить и меньше, чуть суховаты ребрышки. Решил сделать колбасу =)) Один кусок соленой грудинки перемолол на мясорубки и набил в оболочку. Вроде получилось на вкус нормально. Сейчас буду искать информацию по нитридной соли, которую добавляют промышленники в копчености.

 

 

 

[Eeek]

А дайте рецептик плиз как лучше стейки сделать из семги? в домашних условиях. Ну или какой другой рецепт из красной рыбы

[ИНБ]

А дайте рецептик плиз как лучше стейки сделать из семги? в домашних условиях. Ну или какой другой рецепт из красной рыбы

 

Обжарить на гриле или припустить в шампанском.

[Геодез]

К стейкам из красной рыбы подай сливочный креветочный соус.

Почисти креветки. На сливочном масле обжарь лук. Положи креветки. Тоже немного обжарь. Залей сливками. Когда начнут закипать распусти немного муки. Взбей миксером. Подавай теплым.

[ИНБ]

К стейкам из красной рыбы подай сливочный креветочный соус.

Почисти креветки. На сливочном масле обжарь лук. Положи креветки. Тоже немного обжарь. Залей сливками. Когда начнут закипать распусти немного муки. Взбей миксером. Подавай теплым.

 

Мне вот жирный соус, с жирной рыбой, не очень нравится...

Я бы что-нибудь кисленкое(с лимонным соком) сделал. Может соевый бы задействовал, может мед, да и немного чесночка не возбраняется....

[Tema]

Обжарить на гриле или припустить в шампанском.

 

А всё-таки по методу готовки. На гриле это хорошо, но какой-то пиздец с чадом и летящим жиром от этого действия. Мои вытяжки не справляются (( Может сковородка грилевая не правильная...

Запекать в духовке как-то уныло выходит, толку что сёмга...

[Геодез]

Тема, ты только корочку сделай, а доводи на самом слабом огне.

[ИНБ]

А всё-таки по методу готовки. На гриле это хорошо, но какой-то пиздец с чадом и летящим жиром от этого действия. Мои вытяжки не справляются (( Может сковородка грилевая не правильная...

Запекать в духовке как-то уныло выходит, толку что сёмга...

 

Да, запекать краснуху фигня полная, теже консервы выходят. Я ваще краснуху только в соленом виде воспринимаю, без тепловой обработки, есть много рыбы и без краснухи, которая будет намного вкуснее при жарке или запекании.

В общем-то, про гриль, я имел ввиду угли. А если сковородка грил, то обычно лучше всего чугунная. Только не надо лить на нее масло. Рыбные стейки должны быть ОБСАЛЮТНО сухие при жарке, тогда и чада будет меньше и брызг. Достаточно сами ломтики сбрызнуть маслом из распылителя или чутка обмазать кисточкой. Жарить то совсем немного надо(естественно зависит от толщины), не успеет начадить...

[ИНБ]

Тема, ты только корочку сделай, а доводи на самом слабом огне.

 

В некоторых кабаках в микроволновке доводят.

Хотя, не понимаю, зачем это делать, когда эту же рыбу сырой трескаем...:) Там ведь по 2-3минуты с каждой стороны и все готово...

[Геодез]

Думаю минуты хватит с каждой стороны на очень сильно разогретой сковороде. И по 2 на доводку. Такую рыхлую рыбу как семга надо обязательно лимоном брызгать и стейки делать на косточке, а не из филе. Масла вообще не надо.

[Alpine]

Я в аэрогриле делаю рыбу, мне нравится =)

[Garik-51]

Да, запекать краснуху фигня полная, теже консервы выходят. Я ваще краснуху только в соленом виде воспринимаю, без тепловой обработки, 

Ну или просто в сыром, тоже заебок.

Примерно так вот:

Ну, как япошки лопают. Соевый соус и васаби. В походных условиях на закусь, первую рыбку сразу так и употребляем всегда:)

[Master Yoda]

А я обожаю стейки жареные из красной рыб. Конечно, нормально приготовленные. 

Это, пожалуй, одно из немногих блюд, которые можно заказывать в малознакомых ресторанах. Их испортить очень тяжело (в отличие от мяса). Хотя был тут в паре юникальных мест блять... 

[Stern]

Обед зазря прошел, скоро ужин, пусть будет стейк, но из мяса