Кулинарный флейм (часть два)

[Blesnyk]

2 часа назад, Дик сказал:

Собиратели берёзового сока есть тут у нас? Что из него сделать можно?

Приятель, белорус (ЦН), делал по его словам "квас". Что то слабоалкогольное, типа бражки, но освежает замечательно. 

Как готовится не знаю 

[Костян]

4 часа назад, Дик сказал:

Собиратели берёзового сока есть тут у нас? Что из него сделать можно?

Сам не делаю, но пью каждое лето. Со слов брата и папы записано верно.

1. Главное для хранения - сбраживание, за счёт собственных дрожжей, т.е. безо всяких добавок.

2. В зависимости от температуры от 7 до 10 дней.

3. Перед рОзливом в тару хранения добавить 1 ч.л. сахара на литр продукта.

4. Если тарим по баклажкам 1,5-5 л. - чуть погодя стравить излишки газа.

5. Добавки вносим при разливе непосредственно в ёмкость хранения - веточка смороды чёрной или несколько изюминок.

6. При сбраживани за сутки до розлива - жжёные ржаные сухари кинуть в ёмкость с суслом.

Смысл - дать выходиться природным дрожжам и законсервировать, сахар они доедят и газация не допустит закисания. 
 

Но, я об этом писал не раз - самый лучший консервант, это продукт второй перегонки да ещё загнанный в дубовый бочёнок - уасся бамбяо!! Более того - папа может себе позволить производить вторую перегонку на соке, всю зиму готовит сырьё, а в апреле форсированно перегоняет и консервирует)

[КапДок]

Зима кончается,(у вас), скоро травка зазеленеет. У меня всегда ранней весной дикое желание чего нибудь эдакого не. Открываешь охладильник и думаешь, чего бы этакого? Мясо, рыба, сыры, да ну нах. Идёшь на рынок, берёшь, хоть и парниковую, редиску, сметанки домашней, свежего серого хлебца и.....

Так вот. Скоро у вас травка всякая полезет. Супер витаминный и не менее вкусный зелёный борщ.

Бульон обязательно мясной. В меру крепкий. Бабушки готовили на курином, мне больше нравится из говяжьей грудинки, с жирком...

Бульон готов. Далее в него картошку, в меру, когда её много, на мой взгляд не так вкусно. Пока варится картошка( в бульоне), делаем зажарку. Ну как зажарку, пассируем лук. Режем кубиками и на сковородку. Я люблю на смальце. Можно на подсолнечном масле. На сливочном такое себе. Главное не пережарить лук, привкус будет так себе. Даже лучше немного не дожарить, уже прозрачный, но чуть чуть похрустывает. В процессе дальнейшего приготовления доцйдёт и чувствоваться не будет, а аромат отдаст. Лук поджарили. И на сцену выходят 2 главных ингредиента. 

1. Крапива. Именно сейчас, весной, молоденькая. Собираем самые нежные верхние листочки в достаточном кол-во. Я люблю погуще. Собираю в латексных перчатках, чтобы руки поберечь, и один хрен, выше перчаток как конь навалял ))). 

Собранную крапиву выкладываем в "трушляк"(так бабушка дуршлаг называла) и обдаём кипяточком. И всё, она не кусается. А тем временем картошка свалилась до 3/4 готовности. Крапиву нарезаем на доске соломкой и туда.

2. Щавель. Молодой. Промыли, соломкой и в туда. Со щавелем по вкусу. Если вдруг переборщили и кисло, можно чуть сахарку, нейтрализовать кислоту. И лук обжаренный туда же. 

Пока супчик доваривается, варим яички вкрутую. 

И вот наконец аллесгут. Шкорлупим яичко, режем мелким кубиком, кладём в тарелку, туда же пару ополовничков супчика, ложку с горкой домашней сметанки, кусочек отваренной грудинки(или куриную ножку) и гуттенаппетит. 100 запотеловки не возбраняется. 

Желаю, чтобы все!

[Геодез]

щи это, щи!

[КапДок]

2 минуты назад, Геодез сказал:

щи это, щи!

У меня ассоциация со щами это борщ без томата, но обязательно с капустой. 

А тут капусты нет. 

И да, щей у нас не варят, только по книжкам знаем

[Геодез]

Во, и томат всплыл, тут 98 % точно не скажет, что это.

Ну хорошо, 90%)))

[КапДок]

7 часов назад, Геодез сказал:

Во, и томат всплыл, тут 98 % точно не скажет, что это.

Ну хорошо, 90%)))

Тёрли здесь уже за это