Блюдо дня.

[Alpine]

Для рыбы себе сделал такие памятки

лещ поротый. Сухой посол.  60-100 грамм крупной соли, сахар 10 гр на 2 суток, промывка. вялить и коптить холодным дымом.

скумбрия поротая без головы. 140гр соли+20 гр сахара на 1 литр воды. Воды в два раза больше рыбы.  1 сутки в холодильнике (тушки поротые без головы вес 250+ гр), далее промывка водой, на решетку в холодильник на перераспределение соли от 3-12 часов. Подсушка и копчение холодным дымом.

горбуша бутербродная. нарезать филе кусочками,  сухой посол . соль 2-3 помол -50 гр и 40 гр сахара на кг. 2 суток в холодильнике.

сельд хк не потрошенная . соль 200 гр на литр воды на 2 суток, промывка, на решетку на стекание(30-60 мин) подсушка и копчение.

Все получается как надо, ничего не пересолено. Делал скумбрию хк с малым количеством (3 процента) соли  как итог выкинул.

 

 

[SergO]

7 часов назад, Alpine сказал:

 

Все получается как надо, ничего не пересолено. Делал скумбрию хк с малым количеством (3 процента) соли  как итог выкинул.

 

 

Дабы не прослыть пиздоболом , как уважаемый оппонент, предлагаю изучить  технологический процесс засолки и копчения рыбы. 3 (три) процента соли даже при подготовке к сырокопчению мясных изделий не используют - это слишком много. А если скумбрию с таким процентом соли человек выкинул, то я бы посоветовал покупать  более качественный товар. За сим откланиваюсь, не навязываю свою точку зрения. 

[Alpine]

.

[Костян]

а вот пюрешки кому?

 

[Stern]

Ждём десерта 

[MegaVolt]

25 минут назад, Stern сказал:

Ждём десерта 

С учётом того, как быстро выросла девочка Юля между первым и вторым, десерт может оказаться малопривлекательным... 🙂

[КапДок]

32 минуты назад, MegaVolt сказал:

С учётом того, как быстро выросла девочка Юля между первым и вторым, десерт может оказаться малопривлекательным... 🙂

Типа роза превратится в капусту?

 

[eloff]

А теперь давайте конец и Юля.

[КапДок]

27 минут назад, eloff сказал:

А теперь давайте конец и Юля.

Уже

 

[Rootsman]

То что на последней фотке (в посте чуть выше) я клал на все ваши бездарные посты с безвкусным флудом в этом сабже! Такую тему засираете! 

Прошло время, а я докладываюсь уже по второй части. Первая часть закончилась буквально пару недель назад. Итак:

19.04 рыбалка. Дружественный экипаж тогда наебенил с нами не меньше, а то и больше =) в итоге завалялось у друже в морозилке 28 штук Ладожского серебра! При закладке боровиков, в виду отсутствия места мне поступило предложение использовать часть биоресурса с целью преобразования его продукт.

Я был очень рад, потому что опыта вялки долго мороженой рыбы у меня не было. Чувствовал что вентилятор мне поможет!

Все по старой схеме:

10.09 - достали из морозилки.

11.09 - вечером засол.  Ушло 1.5 кг соли.

15.09 - 3 часа в холодной воде (лучше бы 4 или 5 даже). Вывешивание. 

19.09 - до утра 19.09 по ночам под вентилятором, днем просто на лоджии. Запах был, но слабый и только первый день, пока рыба была сырая. Жена не ворчала, а это главное.

22.09 - до 22.09 просто на кухне, уже без обдува и уже совсем без запаха.

И вот сегодня же 22.09 попробовал первую, не мелкую. Мне по вкусу оказалась чуть солоновата. Но не пересол и с пенным напитком или просто с водичкой отлично будет. Разницы не мороженой пока не заметил. Мотайте на ус, точите крючки и растите опариков! Она обязательно придет.

 

 

[Conwell]

Из любопытства сделал карпаччо из боровиков "по Вишневскому".
Благо, в исходном материале недостатка нет.

Для тех, кто не любит ходить по ссылкам - краткий рецепт:
настругать тоненько, разложить в один (!) слой, полить оливковым, сбрызнуть лимонным соком, накидать мелко порубленного чеснока, посыпать смесью перцев и морской (или просто крупной) солью и через полчаса можно вкушать.
Я малость переборщил с солью, поэтому пришлось даже открыть бутылку белого. 
Но, в целом, вышло недурно!  :-)

[fishscout]

1 час назад, Conwell сказал:

Из любопытства сделал карпаччо из боровиков "по Вишневскому".
Благо, в исходном материале недостатка нет.

Для тех, кто не любит ходить по ссылкам - краткий рецепт:
настругать тоненько, разложить в один (!) слой, полить оливковым, сбрызнуть лимонным соком, накидать мелко порубленного чеснока, посыпать смесью перцев и морской (или просто крупной) солью и через полчаса можно вкушать.
Я малость переборщил с солью, поэтому пришлось даже открыть бутылку белого. 
Но, в целом, вышло недурно!  :-)

Сумнительное удовольствие. Я б не стал. И Вишневскому не доверяю. И не верю, что он это ест. Понятно, ему надо выдумывать занятное, а народ ведется. Не уподобляйтесь червю, не вкушайте сырой гриб.

[Conwell]

7 часов назад, fishscout сказал:

Не уподобляйтесь червю, не вкушайте сырой гриб.

При всем уважении, Коля, как же ты тогда народ сотнями килограммов СЫРЫХ, т.е. без термической обработки, груздей кормишь?
Да и мои, не менее сырые рыжики ел и прихваливал? :-)

[Blesnyk]

44 минуты назад, Conwell сказал:

сырые рыжики

Так то рыжики.

Мы ими вообще реально сырыми как то закусывали.

Шляпку отрезал, сольки сыпанул и хрустишь

[fishscout]

3 часа назад, Conwell сказал:

При всем уважении, Коля, как же ты тогда народ сотнями килограммов СЫРЫХ, т.е. без термической обработки, груздей кормишь?
Да и мои, не менее сырые рыжики ел и прихваливал? :-)

Так они, подобно квашеной капусте, ферментацию проходят 45 суток. Образуется природный консервант - молочная кислота.