Блюдо дня.

[Blesnyk]

  08.04.2025 в 16:37, Костян сказал:

 

Дык его надо минут за пять до готовности пихать - тады он не развалится в хлам и будет съедобен

Расширить  

Большей гадости, чем вареная луковица не пробовал

[кабанище]

[Rootsman]

Хрень какая то на фото выше, а не блюдо дня! 
 

вот у меня история другая. Обещал про вяленую рыбу рассказать! Рассказываю!

Итого: 19.04 рыбалка, 20.04 с утра засол, просыпал солью как следует на 17 кг рыбы - 4 кг соли, под гнет - гнет ведро литров 20 с водой, 24.04 промыл несколько раз до чистой воды и выстоял в холодной воде 3 часа, повесил на сушилку для одежды на скрепках вниз головами и под вентилятор. Первые четыре дня не выключал его. Сушил на лоджии с приоткрытым окном, запаха почти не было, два дня чуть замечалось. С 29.04 начал пробовать, 03.05 готово 100%. Кроме 1 штуки, которая по весу почти полкило была )  

По соли вышло отлично! В вакуум и в морозилку. Пока сушил, штук 10 уже ушли! Сегодня буду пробовать первых, которые в морозилке были 4 суток.

 

ps: вакууматор за 1300 купили на Вб

[Stern]

Почём продавать будешь?

[Rootsman]

  04.05.2025 в 12:43, Stern сказал:

Почём продавать будешь?

Расширить  

Леха, мало для продажи. Самим бы хватило ) передаю только из рук в руки. А вообще планирую съесть всю. Обычно за лето её и не остается совсем.

[romul78]

Илюха, дай плотву! Две!!! 

[Stalin&Lenin]

  04.05.2025 в 12:09, Rootsman сказал:

Хрень какая то на фото выше, а не блюдо дня! 
 

вот у меня история другая. Обещал про вяленую рыбу рассказать! Рассказываю!

Итого: 19.04 рыбалка, 20.04 с утра засол, просыпал солью как следует на 17 кг рыбы - 4 кг соли, под гнет - гнет ведро литров 20 с водой, 24.04 промыл несколько раз до чистой воды и выстоял в холодной воде 3 часа, повесил на сушилку для одежды на скрепках вниз головами и под вентилятор. Первые четыре дня не выключал его. Сушил на лоджии с приоткрытым окном, запаха почти не было, два дня чуть замечалось. С 29.04 начал пробовать, 03.05 готово 100%. Кроме 1 штуки, которая по весу почти полкило была )  

По соли вышло отлично! В вакуум и в морозилку. Пока сушил, штук 10 уже ушли! Сегодня буду пробовать первых, которые в морозилке были 4 суток.

 

ps: вакууматор за 1300 купили на Вб

Расширить  

Илья, твой метод вяленья рыбы возможен только под reggae music  Ты прям сильно заморочился 

[Седой]

  04.05.2025 в 12:09, Rootsman сказал:

просыпал солью как следует на 17 кг рыбы - 4 кг соли

Расширить  

а какой расход пива на столько рыбы?

[Stern]

А в чем фишка морозилки?

[Шитик]

  04.05.2025 в 15:29, Stern сказал:

А в чем фишка морозилки?

Расширить  

Смерть глистам! 

[КапДок]

  04.05.2025 в 15:29, Stern сказал:

А в чем фишка морозилки?

Расширить  

Готовая рыба в вакууме и морозилке долго не ржавеет. В холоде и при малом к-ве кислорода жир не окисляется

[Костян]

  04.05.2025 в 13:16, Rootsman сказал:

Леха, мало для продажи. Самим бы хватило ) передаю только из рук в руки. А вообще планирую съесть всю. Обычно за лето её и не остается совсем.

Расширить  

Илюх, у меня очень хорошие руки. Дай три! Три по две конечно! 
не, не моромой - и со льда, и с воды не был за родимой(((

[Rootsman]

  04.05.2025 в 15:29, Stern сказал:

А в чем фишка морозилки?

Расширить  

Морозить надо только для одного, чтобы убить паразитов. Вообще весенняя плотва ни разу не попадалась паразитная, зимой все таки вода холодная, по-моему паразитам это не нравится. В другое время плотву не брал ни разу.  Уже год пятый как практикую эту  добычу. Раньше с морозилкой не заморачивался, но если там есть место, то простое действие это только в гору, а метод вакуумирования очень экономит место..

  04.05.2025 в 14:58, Stalin&Lenin сказал:

Илья, твой метод вяленья рыбы возможен только под reggae music  Ты прям сильно заморочился 

Расширить  

Пишу так подробно только для тех, кто сомневается и думает что это очень сложно.  На самом деле - проще некуда, и по вкусу с полосатиками в сравнение не идет совсем.

  04.05.2025 в 14:59, Седой сказал:

а какой расход пива на столько рыбы?

Расширить  

даже не представляю. Но обычно на лето хватает.

  04.05.2025 в 16:40, Костян сказал:

Илюх, у меня очень хорошие руки. Дай три! Три по две конечно! 
не, не моромой - и со льда, и с воды не был за родимой(((

Расширить  

Будешь у нас на колыме  в БЖ- звони!

 

 

[кабанище]

[Stern]

  08.05.2025 в 11:19, кабанище сказал:

Расширить  

Сразу тортик ФМА вспоминается

[Conwell]

  04.05.2025 в 12:09, Rootsman сказал:

20.04 с утра засол, просыпал солью как следует на 17 кг рыбы - 4 кг соли, под гнет - гнет ведро литров 20 с водой, 24.04 промыл несколько раз до чистой воды и выстоял в холодной воде 3 часа

Расширить  

В этом году провел вынужденный эксперимент, пришлось оставить одну из порций плотвы в соли на 2,5 недели отсутствия. Поэтому вымачивал, соответственно, примерно пару суток, меняя воду. Особой разницы во вкусе, по сравнению с обычной (т.е. примерно как Ильи) выдержкой, не чувствую.
Урожай в этом году богатый, но со льда.
 

[Blesnyk]

  09.05.2025 в 11:56, Conwell сказал:

В этом году провел вынужденный эксперимент, пришлось оставить одну из порций плотвы в соли на 2,5 недели отсутствия. Поэтому вымачивал, соответственно, примерно пару суток, меняя воду. Особой разницы во вкусе, по сравнению с обычной (т.е. примерно как Ильи) выдержкой, не чувствую.
Урожай в этом году богатый, но со льда.
 

Расширить  

Когда солю чехонь докладываю свежие порции с каждой рыбалки в один большой бачок. Соотв. нижние слои могут и месяц в тузлуке плавать. 

Вымачиваю.всю.сразу иине больше пары часов. Никакой разницы во вкусе.

[Blesnyk]

Рыба лишней соли не берет

[КапДок]

  09.05.2025 в 19:22, Blesnyk сказал:

Рыба лишней соли не берет

Расширить  

Да хуй там. Такая рапА быаает

[Blesnyk]

Ну прям "голимой" соли никогда не было.

А рыба к пиву и должна быть соленой.

А иначе, как к пиву, зачем она вообще?

[YuSpin]

  10.05.2025 в 07:53, Blesnyk сказал:

Ну прям "голимой" соли никогда не было.

А рыба к пиву и должна быть соленой.

А иначе, как к пиву, зачем она вообще?

Расширить  

Рыба к пиву должна быть вкусной, и красивой, как в прочем и любая еда(а в особой особенности - закуска),а ебало на утро не размером с подушку от отека... А, и губы, желательно менее похожи на те, по которым пару раз штакетиной дали... Не понимаю когда целенаправленно соли сыпят туеву хучу, неделями солят, отмачивают в 30 водах, сушат и она в итоге белая вся в этой сраной соли... Соль, в традиционном ее понятии уже давно не роскошь. Пищевого золота не добыть - запиздячим все солью))

[Кемпинг]

Вообще не люблю пересоленную рыбу, лучше совсем не есть. А покупная пересоленной бывает в 90% случаев.

[SergO]

Вялкой не увлекаюсь практически, а для холодного копчения для себя вывел пропорцию 22-23 г соли и 10 г сахара на 1 кг рыбы (скумбрия, лосось, сельдь, ряпушка) и такую же пропорцию добавляю на 1 литр воды, когда делаю мокрый посол скумбрии и сельди. Для палтуса соли беру до 30 г. и в воду добавляю до 30 г на литр. Солится примерно 3 суток в холодильнике.

[Костян]

  16.05.2025 в 12:13, SergO сказал:

Вялкой не увлекаюсь практически, а для холодного копчения для себя вывел пропорцию 22-23 г соли и 10 г сахара на 1 кг рыбы (скумбрия, лосось, сельдь, ряпушка) и такую же пропорцию добавляю на 1 литр воды, когда делаю мокрый посол скумбрии и сельди. Для палтуса соли беру до 30 г. и в воду добавляю до 30 г на литр. Солится примерно 3 суток в холодильнике.

Расширить  

Для чего мокрый посол перед копчением?

[SergO]

  16.05.2025 в 12:20, Костян сказал:

Для чего мокрый посол перед копчением?

Расширить  

Костя! Мне кажется, что так у меня равномернее идет просолка , особенно у скумбрии и палтуса. Там тушки толстенькие. Лосось (филе на коже)  и ряпушка - только сухой посол.

Ну и просушка рыбы перед копчением до глянца ))).