Рыба

[сергоf]

Родственница приехала в гости, привезла беломорского корюха и наваги..Пожарили, пиздец как вкусно..

[Tema]

​Окунь.

 

в последнее время, стал практиковать окуня в духовке, на выходе получается что-то среднее между жареной и вареной рыбой.

размораживаю пару-тройку кг разнокалиберного окушка, размер пофиг, мне не для диссертации, как некоторым.

http://i53.fastpic.ru/big/2013/0110/74/2aece94e55c505f5ec71029e794b4974.jpg

чищу всем известным методом.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0110/43/293de058990ff1eec7f53b31c43b1543.jpg

через 40-50 минут не торопливой чистки получаем полуфабрикат. главное не спешить, во избежание бытовых травм, внимание, это окунь!

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0110/4a/110a42d2018275985b0c35407f080f4a.jpg

использую разные приправы, идеал пока не нащупал, в поиске. сегодня это такая приправа (по итогу паприки многовато в ней). можно использовать просто соль. делаю часть рыбы только чуть соленой для маленькой дочери.

http://i51.fastpic.ru/big/2013/0110/53/f10107d19b1417713ae3a15a87b2d753.jpg

натираем, примеряем на решетку.

http://i51.fastpic.ru/big/2013/0110/8d/ccbd9cd1dba082f483e0905eb516678d.jpg

капельку растительного масла на каждого, чтоб не прилипло.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0110/1b/14d78b1dc0e83c507cc04e07ddb1201b.jpg

в духовку. плоский гриль с большой площадью нагрева, как написано в инструкции. по сути это мощный верхний нагрев, в данном случае, без конвекции. 25 минут. температуру точно сказать не могу, программой выбирается (тройка, у кого боши). в районе 200 градусов.

http://i51.fastpic.ru/big/2013/0110/4c/389cc4ba97d8849af1ce7ea75e94374c.jpg

вынимаем. жир капает в противень.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0110/b2/3f7d13bede369658d0a42e5963aca1b2.jpg

готово. мне нравится в чуть остывшем виде.

http://i53.fastpic.ru/big/2013/0110/da/0d91ebf9d699453031f26b8060a518da.jpg

кушать не торопливо. главное не спешить, во избежание бытовых травм, внимание, это окунь! )

[Дик]

Попробовал сделать уху "из остатков". 30 налимьих голов (заготовка в морозилке), 3 небольших налима, З хребта красной рыбы (оставались после филеровки).

Отварил головы и хребты, в конце с луком и морковкой, процедил, картофель крупными кубиками, 10 минут варки, добавил налима, перец, лавр, соль - еще 5 минут варки и 10 минут потомиться. Добавить зелень свежую. Налима вынул, пересыпал солью - подача отдельно; в юшку при подаче добавить пару столовых ложек (на самом деле на глазок)))) сливок. Не оторваться.

[кабанище]

Tema

Спасибо за рецептик. У меня много, уже почищенного мелкоокуня(50-200 гр.), буду готовить :-)

[Iwan]

Окунь не получится слишком сухим?

Может его таким образом в собственной броне попробовать приготовить. После того как посолить, специи во внутрь и подержать при комнатной температуре минут 30 - 40, чтоб пропитался. Уложить на спины, чтоб сок не вытекал.

Обязательно попробую, потом отпишусь

[Dmitry]

Корюшка жареная :pisya:

Панировка - мука в основном, чуть острых сухарей, соль. Кто ещё чего с ней хорошего делает?

 

http://img-fotki.yandex.ru/get/4119/79108740.18/0_6fa1c_b20b5187_XXL.jpg

[zero_hero]

Кто ещё чего с ней хорошего делает?

 

Как что? Мариновать конечно же! Точный рецепт не помню, но вкратце - обжариваешь корюху обваленную в муке, не сильно. Для маринада лук, морква, вода, уксус, перец чёрный горошком. Пропорции можно в нете найти, сейчас не вспомню (могу уточнить у тёщи, если надо). Обжаренную корюшку складируешь в тару эмалированную или стеклянную, заливаешь маринадом с луком и морквой. На третий день потреблять - обалденно! Тазик можно съесть за раз легко.

[Петров]

Dmitry

 

zero_hero

 

А еще вялить, но обязательно отрезать башку и выкидывать кишки.

 

Dmitry

 

Щас присмотрелся- зачем поперечные разрезы-неужели такая крупная?

[Iwan]

Dmitry

 

zero_hero

 

А еще вялить, но обязательно отрезать башку и выкидывать кишки.

 

Dmitry

 

Щас присмотрелся- зачем поперечные разрезы-неужели такая крупная?

 

Насчет вялить. Если башку отрезАть, то и икра выпадет. А если за хвост подвешивать вялить, наверное нормально будет. Корюшка же не плотва, в кишках нет практически ничего, и горчить не должна.

Хочу попробовать завялить ее в этом году. Посоветуйте как правильно сделать.

[Петров]

 

 

Насчет вялить. Если башку отрезАть, то и икра выпадет. А если за хвост подвешивать вялить, наверное нормально будет. Корюшка же не плотва, в кишках нет практически ничего, и горчить не должна.

Хочу попробовать завялить ее в этом году. Посоветуйте как правильно сделать.

Ага нет, всяко нажрано,а что покрупнее и мальки сидят полупереваренные.

Иван, еще присмотрись к воздушному пузырю , что там - брррр.

Да и икра у корюхи не плотвиная, дану ее.

[Dex]

Кто ещё чего с ней хорошего делает?

Я делаю.

Сижу, и клавиатуру слюнями поливаю.

Хорошо вам там, на северах. А у нас окунь размером с такую корюху уже заебись.

[Dmitry]

[/size]

 

Как что? Мариновать конечно же!

прикольно, надо попробовать.

 

 

Я делаю.

Сижу, и клавиатуру слюнями поливаю.

Хорошо вам там, на северах. А у нас окунь размером с такую корюху уже заебись.

Dmitry

 

Щас присмотрелся- зачем поперечные разрезы-неужели такая крупная?

:roll:

да. 4-5 шт - килограмм. конечно, такая не вся попадает.

 

http://img-fotki.yandex.ru/get/4133/79108740.18/0_6c501_11e7b3dd_XL.jpg

 

http://img-fotki.yandex.ru/get/4132/79108740.18/0_6c503_2bfc0f1b_XL.jpg

[Dex]

Дим, ты садист и нигадяй. Пойду в магаз куплю малость.

[Dmitry]

Я уж объелся её))) мелкая почему-то вкуснее... хорошо ловили в декабре, а щас после нагона воды заглохло как-то...

почём она у вас там? здесь по 200-250 руб продают

[Dex]

Около 300.

[Еремин Андрей]

Крупная вяленая 2000/кг:)))

[Perca]

А в нашем ауле, я её вообще не видел :(

P.S. Все САДИСТЫ!

[Dmitry]

Рыба на самом деле очень-очень вкусная, как и навага.

[Петров]

да. 4-5 шт - килограмм. конечно, такая не вся попадает.

Ахереть , я за корюшкой не езжу, но знаю что у нас такие редкость, а в продаже вобще не видел. В прошлм году в сезон покупал что покрупнее по 450р (но не такие).

[Барабуля]

Люди, научите - как правильно вялить рыбу в условиях дома или дачи (окунь, плотва, лещ, щука). Кто как делает?

 

В интернете вариантов много... Кто-то с головой вялит, кто-то без, кто-то за хвост вешает, кто-то наоборот,

кто-то марлей закрывает, кто-то нет.

 

сорри, если было раньше, не нашел чего-то.

[Garik-51]

Как что? Мариновать конечно же! Точный рецепт не помню,

 

Примерно так делаю маринованную корь:

 

Итак,чистим от кишек корь. Кладём рыбку спинкой вверх и ножом перерезаем позвоночник возле головы, не перерезая всю рыбку, потом аккуратно тянем за голову, башка отходит вместе с кишками, оставляя икру на месте.

Потом присаливаем немного, ]тщательно обваливаем в муке и обжариваем на сильно разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки(примерно по 2 минуты с каждой стороны).Укладываем обжаренную рыбку ровными рядками в стеклянную или эмалированную ёмкость.

 

 

 

Далее готовим маринад.(из расчёта примерно кило корюшки)

..на котоые я взял 2 большие луковицы,пару морковин,2 листика лаврушки и десяток горошин чёрного перца,столовую ложку сахара,чайную ложку (с горкой) соли и 100 мл уксуса.

Морковь нарезаем тонкими пятачками

 

Лук- тонкими кольцами

 

Все ингридиенты(кроме уксуса!!!) складываем в кастрюльку или ковшик,заливаем водой(не измерял,но примерно 600-700 мл),или чтобы вода немного покрыла все ингридиенты.Ставим на огонь.

 

 

 

 

Нагреваем до кипения,кипятим на слабом огне примерно 5 минут,затем добавляем уксус,закрываем крышкой,снимаем с огня и даём постоять 5 минут.

Затем заливаем маринадом рыбу,равномерно распределяя ингридиенты маринада сверху рыбы.

 

 

Остужаем,накрываем крышкой,ставим в холодильник.

В принципе,есть можно хоть на следующий день,но я люблю чтоб настоялось 2-3 дня.

 

Несколько раз делал побольше, и сразу в пластиковой таре для транспортировки на дальние юга(в Израиль), родственникам, которые корюшку годами не видят, но так как коренные Питерцы, помнят и плачут о ней.

 

 

Приятного!

 

ЗЫ. Тут главное, маринадик попробовать на скус, чтоб он вкусненьким был. Каким буит маринад, таким будет и само блюдо по вкусу. И самое главное, с уксусом не переборщить.

[Rootsman]

Спасибо за подробный рецепт. А то все вокург да около ходили, но никто толком не написал.

Позвольте вопрос: Какой уксус использовать лучше?

[Garik-51]

Не за что. Уксус обычный столовый девятипроцентный.

ЗЫ. На "Ты" оно будет сподручнее.:)

[Балу]

Не много ли 100 мл девятипроцентного уксуса на 600 мл воды? Вкус не забьет?

 

Я бы ограничился 6-ти процентным (или снизил дозу до 70 мл). И использовал бы белый винный. И добавил бы одну-две чайных ложки сахара.

 

Как правильно заметил Гарик - прежде чем заливать рыбу обязательно пробовать маринад. Я так один раз красным уксусом испортил маринованную ряпушку.

[Garik-51]

По мне так нормальное соотношение, особенно для дальних пересылок и длительного хранения. А если так чиста пожевать немного дома, то можно наверное и поменьше. В любом случае надо пробовать маринад. Про сахар я писал:

,столовую ложку сахара

Я полагаю что в любом случае, надо самостоятельно каждому определиться с количеством и соотношения ингридиентов, так сказать, на свой вкус, используя какую то базу, основу. Основу дал, дальше огромное поле для экскри экспериментов. :)