Кулинарный флейм (часть два)

[Хищник...]

2 часа назад, SergO сказал:

Окропить бы свежемолотым  на мой вкус

Просто не видно, свежемолотый это неотъемлемая часть.

[Хищник...]

1 час назад, вадим сказал:

Чойто мимо? В ухе репчатого нет и зелёного явно не хватает. А стопарик я думаю в руке )))

Вот это не приемлю))) головка при варкн потом нах ее))) ни какого зеленого, только укропчик.

[Хищник...]

23 минуты назад, Stepanov сказал:

дома как правило не то пальто, не хватает открытого огня

Однозначно, но для меня главный компонент то четко свежая рыба, остальное вторично.

[SergO]

3 часа назад, Хищник... сказал:

Просто не видно, свежемолотый это неотъемлемая часть.

Может на фоне окушка я его не разглядел((((

[Хищник...]

1 час назад, SergO сказал:

Может на фоне окушка я его не разглядел((((

На рыбалках точно не помню,но с малолетсва. Лет с трех точно. А в советское время не ездили так как сейчас, на день. Обычно с вечера и хорошо если утрянка до обеда затянется. Ночью всегда уха и мужики ее варили обычно уже в хорошо поддатом состоянии))) перца ложили обычно столовую ложку на ведро, иногда не помнили что ложили или нет и накидывали еще.  ))) бывало что и красного сверху))) смех смехом ,но с тех пор люблю уху перченую, не до такой конечно степени,но чтобы чувствовалось) так что не сомневайся, перца там в достатке)

[SergO]

2 минуты назад, Хищник... сказал:

На рыбалках точно не помню,но с малолетсва. Лет с трех точно. А в советское время не ездили так как сейчас, на день. Обычно с вечера и хорошо если утрянка до обеда затянется. Ночью всегда уха и мужики ее варили обычно уже в хорошо поддатом состоянии))) перца ложили обычно столовую ложку на ведро, иногда не помнили что ложили или нет и накидывали еще.  ))) бывало что и красного сверху))) смех смехом ,но с тех пор люблю уху перченую, не до такой конечно степени,но чтобы чувствовалось) так что не сомневайся, перца там в достатке)

Так ты и за нами успевал подглядывать??)))))

[SergO]

5 часов назад, Хищник... сказал:

Вот это не приемлю))) головка при варкн потом нах ее))) ни какого зеленого, только укропчик.

Репчатый обожженный  точно только при варке. По «зеленушке» - вопрос чисто вкусовщина. Тут я в контрах)))))). 

[Хищник...]

4 минуты назад, SergO сказал:

Репчатый обожженный  точно только при варке. По «зеленушке» - вопрос чисто вкусовщина. Тут я в контрах)))))). 

Не ем я лук)))) кладу головку, сварилась выкинул) покрошенный зеленый это испорченная уха и настроение))

[SergO]

1 час назад, Хищник... сказал:

Не ем я лук)))) кладу головку, сварилась выкинул) покрошенный зеленый это испорченная уха и настроение))

Тут почти согласен! Лук должен быть обжарен, потом отдать аромат и должен быть вынут из кастрюли. Ну зеленушки… чутка…. для аромата…..  Прости! Не гневайся !)))))))))

[Шитик]

Головку не выкидывать! Сожру!

[fishscout]

23 часа назад, Дик сказал:

Рецепт дашь?

Похлебка 50 %. 

Готовится, когда надо быстро на компанию сытно вкусно поесть, но не фастфуд, а боль-мень настоящий суп. В условиях ограниченного времени, экономии воды и минимального набора продуктов. 

Кастрюлю с 50% воды ставим на огонь. Чистим картошки 50% от объема кастрюли. Не режем, оставляем кругляки, моем два раза, первый до чистки, чтоб не тупить чистилку. Закладываем в кипяток.

На вторую конфорку большую сковороду, масла подсолнечного рафинад много. 

Режем лук 50% от объема картошки. Если луковицы и картофелины примерно одинакового размера, то по счету, или примерно на глазок. 

Режем похуйкак, после 50-й похлебки придет понимание само. Закидываем в сковороду, огонь большой, частый перемес. Чистим-трем на терке морковь, примерно 50% от лука. Можно резать, но по классике мелкая терка. Туда же. 

Режем мелкими кубиками сервелат любой хороший. Сколько хотите, но не меньше моркови. Туда же. Огонь постепенно на сковороде убавляем, тушим до готовности картошки. 

Как раз к этому времени картошка сварилась, сливаем кипяток в тарелки, из которых будем есть. Экономим воду и время на мытье посуды. 

В кастрюле оставляем картошку и воды на дне. Толкем без фанатизма толкушкой или бутылкой. Совсем в пюре не надо, в идеале пюре плюс мелкие фракции. Сразу в кастрюлю все из сковороды, перемешиваем и доливаем воду с тарелок, кроме одной. Перемешиваем, на огонь. Осташуюся воду в сковороду и только затем в кастрюлю, сковорода почти чистая, протер салфеткой и все. И жирности не пропадают. Можно на этом этапе долить кипятка из чайника до целой кастрюли. 

Начинает похлебка закипать, пошли специи, самые обычные. Вроде ничего не забыл, приятного аппетита. 

На фото фанерная разделочная доска в звании заслуженный мастер по похлебкам. Один год - один слой. Нож на фото сточен наполовину, по итогу сточился почти в нуль. 

 

 

 

 

[Blesnyk]

15 часов назад, Хищник... сказал:

На рыбалках точно не помню,но с малолетсва. Лет с трех точно. А в советское время не ездили так как сейчас, на день. Обычно с вечера и хорошо если утрянка до обеда затянется. Ночью всегда уха и мужики ее варили обычно уже в хорошо поддатом состоянии))) перца ложили обычно столовую ложку на ведро, иногда не помнили что ложили или нет и накидывали еще.  ))) бывало что и красного сверху))) смех смехом ,но с тех пор люблю уху перченую, не до такой конечно степени,но чтобы чувствовалось) так что не сомневайся, перца там в достатке)

Что то вспомнил....

Начало 90х, в Вороново еще ЛООиРовская база с Пеллами фунциклировала.

Поехали вшестером с мужиками с работы "на рыбалку", а по факту -- праздновать премию за сдачу объекта. Нормальный рыбак там только один (не буду хвастаться), остальные хорошо если раз в год за удочку подержатся.

2 Пеллы взяли, остановились на площадке, на углу канала и Воронежки.

А Озеро штормит, не выйти, да и время уже к вечеру.

...Ну по стаканУ, то се и решили варить уху. Меня, как единственного рыбака обязали обеспечить рыбой.

За час с удочкой на канале поймал 2 уклейки и довольно крупную густерку.

Принес на стоянку, парни там варят " уху" в ведерном котле:

Кг 3-4 картошки, ну лук, морковка, 3 банки тушенки, килограмм порезаных сосисек, 3 или 4 пакета супа "со звездочками". 

Пацана самого молодого посылали моих рыбок почистить.

Он приносит чищенных на лопушке: 

--- Ну что? Рыбу то кидать в котел?

Нестройным хором:

---- Ясен хуй кидай! Уху же варим!

[SergO]

6 часов назад, fishscout сказал:

Похлебка 50 %. 

Готовится, когда надо быстро на компанию сытно вкусно поесть, но не фастфуд, а боль-мень настоящий суп. В условиях ограниченного времени, экономии воды и минимального набора продуктов. 

Кастрюлю с 50% воды ставим на огонь. Чистим картошки 50% от объема кастрюли. Не режем, оставляем кругляки, моем два раза, первый до чистки, чтоб не тупить чистилку. Закладываем в кипяток.

На вторую конфорку большую сковороду, масла подсолнечного рафинад много. 

Режем лук 50% от объема картошки. Если луковицы и картофелины примерно одинакового размера, то по счету, или примерно на глазок. 

Режем похуйкак, после 50-й похлебки придет понимание само. Закидываем в сковороду, огонь большой, частый перемес. Чистим-трем на терке морковь, примерно 50% от лука. Можно резать, но по классике мелкая терка. Туда же. 

Режем мелкими кубиками сервелат любой хороший. Сколько хотите, но не меньше моркови. Туда же. Огонь постепенно на сковороде убавляем, тушим до готовности картошки. 

Как раз к этому времени картошка сварилась, сливаем кипяток в тарелки, из которых будем есть. Экономим воду и время на мытье посуды. 

В кастрюле оставляем картошку и воды на дне. Толкем без фанатизма толкушкой или бутылкой. Совсем в пюре не надо, в идеале пюре плюс мелкие фракции. Сразу в кастрюлю все из сковороды, перемешиваем и доливаем воду с тарелок, кроме одной. Перемешиваем, на огонь. Осташуюся воду в сковороду и только затем в кастрюлю, сковорода почти чистая, протер салфеткой и все. И жирности не пропадают. Можно на этом этапе долить кипятка из чайника до целой кастрюли. 

Начинает похлебка закипать, пошли специи, самые обычные. Вроде ничего не забыл, приятного аппетита. 

На фото фанерная разделочная доска в звании заслуженный мастер по похлебкам. Один год - один слой. Нож на фото сточен наполовину, по итогу сточился почти в нуль. 

 

 

 

 

В чем-то перекликается с заебурихой  на охотничий манер))))). 

[Conwell]

11 минут назад, SergO сказал:

В чем-то перекликается с заебурихой  на охотничий манер))))). 

Неоднократно встречал с Карелии термин "поебориха". Её особенностью можно назвать абсолютную толерантность к компонентам: во-первых, всё что осталось в рюкзаках (картошка, макароны, тушёнка - все годится), во-вторых, добыча (дичь, рыба, грибы и т.д.) - лишнего не бывает (бывает только мало водки, но это уже другая история).