Кулинарный флейм (часть два)

[fishscout]

8 минут назад, Дик сказал:

Это тогда вон, @вадиму скорее пригодится) Мы давно покупали, еще до массовости разливух, да и вообще думал, что пластикове - это дешманские, и только на юге используются, а у нас типа всё пиво в железных кегах возят.

Вадиму дам и эту и из кеги с деревянным пригнетом. Пусть в Ханты капусту возит самолетами. Хотя ко мне оттуда друзья - нефтяники приезжали, как раз в сезон всего. из ягод ели в основном крыжовник. Остального, говорят, у них в магазинах завались, клубника, малина, ежевика, фрукты. А крыжовника нет. 

Нашел фотки с ярмарки, кеги такие продавал, с деревянным пригнетом, крышкой, ручкой веревочной. В прицепе это крышки, они друг в друга вставляются.

[fishscout]

Тоже, можно сказать, кулинария. Озон в 40 шажков от дома, заказываем много всякого. Тут семечки купили чищенные сырые . Килограмм упаковка, 250р. Реально свежие, этикетка со всеми данными фермера, когда собрано, когда упаковано, алтай. Можно жарить, вкусно, моя в микроволновке досушивает, тоже отлично. Употребляем с мороженкой, посыпаем сверху шарики от души. Калорийно, конечно. Но не калорийней сала!

[Дик]

А я размечтался и заказал себе на ДР настоящую корицу. Люблю с ней кофе, но последнее время порошковая слишком резкая стала, палочки, как оказалось, и не совсем корица, а кассия чаще всего.

 

Разница, оказалось, есть, как в цене (раза в 3 поболе), так и во вкусе - гораздо более мягкий, приятный аромат и привкус. Просто мешаю палочкой кофе, или в термос закидываю половинку.

[Conwell]

26 минут назад, Дик сказал:

палочки, как оказалось, и не совсем корица, а кассия чаще всего.

По секрету расскажу как отличить порошок корицы от кассии.
Поскольку в кассии намного больше крахмала, то достаточно капнуть обычного йода -  настоящая корица лишь чуть-чуть изменяется, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет. 
Это мне когда-то на Цейлоне объяснили. :-)

[Монолит]

12 часов назад, fishscout сказал:

 

  это единственный пластик, который можно сжигать, даже в костре, он не выделяет диоксинов и другой фигни и состав дыма идентичен дровяному. 

 

Вот то же самое, слово в слово, я говорил возмущённой толпе, которая сбежалась на дым от костра, где горели отходы моего производства. И, представляете, никто не поверил!!!

[fishscout]

6 часов назад, Монолит сказал:

Вот то же самое, слово в слово, я говорил возмущённой толпе, которая сбежалась на дым от костра, где горели отходы моего производства. И, представляете, никто не поверил!!!

Темные люди!

[вадим]

Заехал на рынок за селёдочкой и подохуел - почти 600 р. На работе поделился наболевшим и мне подсказали рецепт. 

Купил в "Семишагове" 3 замороженных селёдины по 200 р за кило. 

1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-5 штучек ( хз как их назвать ))) гвоздики, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа. Вскипятил. Остудил. Положил туда рыбов, даже не оттаявших. Три дня в холодильнике. Всё, можно кушать.

Сегодня уже третий раз делал - полёт норм. Бонус - все три с икрой. 

Так что - приятного аппетита.

[Alpine]

29 минут назад, вадим сказал:

Заехал на рынок за селёдочкой и подохуел - почти 600 р. На работе поделился наболевшим и мне подсказали рецепт. 

Покупал селедку всегда на рынке, на днях полностью сгорел =(

 

Тоже  размораживаются селедины на кухне. Мне больше нравится селедка без специй - чисто одна соль. Хотя есть специи для пряной селедки по гостовскому рецепту №6.

[Denis.]

27 минут назад, вадим сказал:

Заехал на рынок за селёдочкой и подохуел - почти 600 р. На работе поделился наболевшим и мне подсказали рецепт. 

Купил в "Семишагове" 3 замороженных селёдины по 200 р за кило. 

1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-5 штучек ( хз как их назвать ))) гвоздики, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа. Вскипятил. Остудил. Положил туда рыбов, даже не оттаявших. Три дня в холодильнике. Всё, можно кушать.

Сегодня уже третий раз делал - полёт норм. Бонус - все три с икрой. 

Так что - приятного аппетита.

Получилась пряного посола или малосольная?

[вадим]

1 минуту назад, Denis. сказал:

Получилась пряного посола или малосольная?

Чтобы была слабой соли нужно держать ДВА дня. Мне больше зашло ТРИ дня. Ну и специи конечно по вкусу - больше или меньше.

[Геодез]

1 час назад, Denis. сказал:

Получилась пряного посола или малосольная?

Ну наконец-то я могу погундеть...

А малосольной пряного посола не бывает?

[Denis.]

11 минут назад, Геодез сказал:

Ну наконец-то я могу погундеть...

А малосольной пряного посола не бывает?

выражаюсь предельно ясно: есть обычная малосольная, или соленая, она прекрасна, а есть отвратительная пряного посола со вкусом какой-то хрени.

Имею Мнение Хрен Оспоришь. 🙂

[Alpine]

Интересно ещё как описать словами разницу малосола от слабосоленой?

 

[Шитик]

Я насухую солил. Зашло. 

[Монолит]

2 часа назад, Шитик сказал:

Я насухую солил. Зашло. 

Мы всё ближе и ближе к сюрстрёммингу...

[Геодез]

 

2 часа назад, Монолит сказал:

сюрстрёммингу

Штирлиц так никогда не был близок к провалу...

Откуда копировал?)))

[MegaVolt]

Только что, Геодез сказал:

 

Штирлиц так никогда не был близок к провалу...

Откуда копировал?)))

Для человека с интеллектом нет, практически, ничего невозможного....

[КапДок]

Тоже иногда селёдку сам солю. Эта не зашла.

27.12.2022 в 20:28, КапДок сказал:

Привет однополчане! Что то потянуло на солёненькое. Нет нет, да и попадался на глаза этот рецепт. Раньше никогда эту рыбу так не готовил. А тут вроде бы звёзды сошлись. Не Астраханская конечно, но за не имением гербовой, пишем на простой. Короче. 

      Балык из селёдки. 

Берём селёдку. По возможности свежую. Но с учётом возможности наличия пассажиров один хрен её лучше предварительно проморозить. Дальше, пластаем по хребту, удаляем внутренности, чёрную плёнку и минут на 30-40замачиванм в холодной воде, чтобы удалить остатки крови. Достаём из тазика, даём стечь воде, остатки влаги удаляются бумажным полотенцем и сабж засыпается засолочной смесью. На каждую рыбИну 1 ст. ложка соли крупного помола, 1ст. ложка сахара и специи на своё усмотрение. Я брызгаю немножко чёрнонго и красного молотого перчика и чутка паприки. Посолили и в контейнер часов на 12. Затем достаём, промываем от соли, мин. 30 вымачиваем и подвешиваем вялиться. А дальше кто как любит. Теоретически употреблять можно чуть ли не сразу, я вялил часов 8. 

Что хочется сказать. Выглядит очень аппетитно, но как говорил человек крокодил -"есть можно, но вкус как у дерьма". Это был первый и последний раз приготовления селёдки подобным способом. 

К чему спич? Вдруг ещё кто то поведётся. Не нужно. 

Желаю чтобы все.

 

 

 

 

[Монолит]

53 минуты назад, Геодез сказал:

 

Штирлиц так никогда не был близок к провалу...

Откуда копировал?)))

Да я исландским вулканом Эйяфьядлайёкюдль клянусь, что не копировал! Пусть он взорвётся, если я вру! 

[vasily81]

21.12.2025 в 12:27, вадим сказал:

Заехал на рынок за селёдочкой и подохуел - почти 600 р. На работе поделился наболевшим и мне подсказали рецепт. 

Купил в "Семишагове" 3 замороженных селёдины по 200 р за кило. 

1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4-5 штучек ( хз как их назвать ))) гвоздики, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа. Вскипятил. Остудил. Положил туда рыбов, даже не оттаявших. Три дня в холодильнике. Всё, можно кушать.

Сегодня уже третий раз делал - полёт норм. Бонус - все три с икрой. 

Так что - приятного аппетита.

Вопрос таков- потрошить перед засолкой ? Сам склоняюсь непотрошить , шоб сочнее было.)

[вадим]

3 минуты назад, vasily81 сказал:

Вопрос таков- потрошить перед засолкой ? Сам склоняюсь непотрошить , шоб сочнее было.)

Нет конечно. Не потрошить и можно даже не размораживать. Водой холодной обмыть и в тузлук. Тузлук должен покрывать тушку полностью.

[Alpine]

16 минут назад, vasily81 сказал:

Вопрос таков- потрошить перед засолкой ? Сам склоняюсь непотрошить , шоб сочнее было.)

При потрошении, время соления уменьшается, надо это иметь ввиду.

Я тоже солю не потроша.

[вадим]

Я и икру и молоку солёную уважаю. 

[vasily81]

1 час назад, вадим сказал:

Я и икру и молоку солёную уважаю. 

Это святое !

[vasily81]

З. Ы. Пробежался утром -в семишагове какая-то тухлая масса, в Ашане разобрали. Буду искать дальше ))