Блюдо дня.

[Шитик]

Забабахал вчера серые щи. Крошево покупное, в банке по 700 грамм. Кило свинины c хрящиками. Картошка, лук репчатый, немного перловки. Чтобы готовка была не напряжной, для меня очень важен хронометраж. Крошево варил 4,5 часа. В другой кастрюле варил мясо, картошку и перловку - 1,5 часа. Воды - c мясом было 1,7 литра, с крошевом 1,5. Ничего не доливал.   Потом всё соединил и готовил ещё полчаса.

Морковку купить забыл. В отличие от сметаны.

Никогда не разделяю, Всё вместе варится. НО! Картошка варится целиком, разве что без чешуи :Grinning-Face-With-Smiling-Eyes 

Потом просто раздавить.

Если крошево сильно тёмное, которое и надо варить 5-6 часов, остальные компоненты можно загрузить не сразу.

Лук с морковкой можно обжарить и добавить в конце, а можно луковицу целиком и сразу, морковку натереть и попозже. Хотя морковка должна быть в крошеве.

Если есть скороварка, то уже часа через 2 будет всё хоккей.

К середине зимы крошево, скорее всего, станет сильно кислым, Может понадобиться  его промыть водой. 

[Монолит]

Никогда не разделяю, Всё вместе варится. НО! Картошка варится целиком, разве что без чешуи :Grinning-Face-With-Smiling-Eyes 

Потом просто раздавить.

 

Картошку так и готовил. Давай, ты в следующий раз сделаешь раздельно, а я по твоему способу и обменяемся впечатлениями.

[Шитик]

Картошку так и готовил. Давай, ты в следующий раз сделаешь раздельно, а я по твоему способу и обменяемся впечатлениями.

Если не забуду. Да и готовит чаще дорогая.

Ещё ньюанс. Я к своему стилю привык и оттого не могу быть полностью беспристрастен.

Бабушки наши точно в печи раздельно не готовили.

И последний немаловажный фактор. Интуиция. Чую я, что разницы особой не будет.

[Turist]

Даже не слышал про такое. Хотя, судя по интернету, родина серых щей, недалеко от моей деревни. Они сильно кислые? И в чем смысл долгой варки?

[Шитик]

Даже не слышал про такое. Хотя, судя по интернету, родина серых щей, недалеко от моей деревни. Они сильно кислые? И в чем смысл долгой варки?

Зависит от кислоты крошева. Но его можно промыть, будет попреснее. 

А так на уровне щей из квашеной капусты.

Варить долго надо потому, что варится долго :smile:  Листья жёсткие очень.

[Turist]

Зависит от кислоты крошева. Но его можно промыть, будет попреснее.

А так на уровне щей из квашеной капусты.

Варить долго надо потому, что варится долго :smile: Листья жёсткие очень.

Они в закваске не размягчаются?

[Монолит]

Вот тут душевно о щах : https://www.kommersant.ru/doc/812796

[Монолит]

Зависит от кислоты крошева. Но его можно промыть, будет попреснее. 

 

Я крошево промывал, в итоге, мне кислинки чуть не хватило. Может, потому, что свежее : от 12.10.2020 (Капуста белокочанная. Квашеная. Крошево. ООО "Океан" п. Волотово, Новгород. 700 грамм)

Кстати, c перловкой переборщил - 80 грамм на три литра многовато, хватило бы и 50. Некоторые вообще без перловки делают.

[sanchez]

Что такое - крошево???

[Шитик]

Они в закваске не размягчаются?

Скорее,наоборот.

 

Я крошево промывал, в итоге, мне кислинки чуть не хватило. Может, потому, что свежее : 

Кстати, c перловкой переборщил - 80 грамм на три литра многовато, хватило бы и 50. Некоторые вообще без перловки делают.

Свежее скорее всего промывать не надо. 

Перловку не взвешиваю, на кастрюлю горсти 2 на мой вкус, но я её люблю. С дражайшей 1 горсть стал класть, а то и вовсе без неё.

Тут как в любом супе, есть базовые правила, остальное кто во что горазд.

Что такое - крошево???

Мелкорубленые квашеные зелёные листья капусты.

Помню, батя угостил такими щами сотрудника, в Тульской области тогда жили. 

Так тот потом часто просил, чтобы ему "месива" ещё дали :Rolling-on-the-Floor-Laughing:

[fishscout]

Даже не слышал про такое. Хотя, судя по интернету, родина серых щей, недалеко от моей деревни. Они сильно кислые? И в чем смысл долгой варки?

Это другое. С щами из квашеной капусты ничего общего не имеет. Фанаты этого блюда как правило с детства приучены, кто не ел в детстве, надо много раз внедрять в себя, чтобы понять. Я работал с любителем этого, он варил постоянно, приходилось есть, на второй год понял)))

Коротко - суп из соленых капустных верхних жестких листьев, с большим количеством очень жирной свинины и разваренной в пюре картошкой. Других ингридиентов может не быть.

[fishscout]

Думаю, в старину на руси чаще только крошевом с картошкой (до нее с репой) ограничивались, блюдо было повседневным, а мясо по праздникам...

[Шитик]

Это другое. С щами из квашеной капусты ничего общего не имеет.

Согласен, вкус абсолютно другой. Только что тоже кислый.

А вот привыкание может быть и быстрым, прецеденты были. Но с молодыми людьми.

Про старину. Поскольку капуста белокочанной стала далеко не сразу, думаю, серые щи гораздо старше привычных большинству.

[Darkon]

в продолжение к посту

приготовили вкусняшку

[fishscout]

Сегодня праздник живота))) С утра угостили беломорским корюхом. Да-да, тем самым. Жареным. Вкуснятина, причем неожиданно оказался сладким по сравнению с привычной нам корью. Я даже предположил, что сахарку подсыпали, но нет, такой всегда. И блины с кофиём.

 

А  на ужин совсем необычное, белый гриб квашеный. Контрабанда прям "оттуда". Вкус неожиданный. Очень мягкие, по сравнению с маринованными сильно мягче. Нечто среднее по вкусу между немного отваренным грибом и ядреным бочковым огурцом. Сильно кислые, на уровне этих самых огурцов. Поскольку я все кислое люблю до ужоса, то под хлебную самогоночку ржаную изюмительно.

 

 

[Conwell]

 

06.03.2022 в 19:41, fishscout сказал:

Сегодня праздник живота)))

Коля, приятного аппетита!
Лимончелло тихвинское тоже удалось, не хуже чем из Сорренто, и горечь в меру - мёду пока добавлять не стал. 

[Denis.]

А где рецепт сего лимончелло?

[fishscout]

1 минуту назад, Denis. сказал:

А где рецепт сего лимончелло?

Вроде бы в самогоне представлял, щас посмотрю.

[fishscout]

25 минут назад, Denis. сказал:

А где рецепт сего лимончелло?

Расписал чуть подробнее.

[Conwell]

Сегодня сварил необычный супчик, во всяком случае, рецепт оригинален, ибо рождался "непосредственно в процессе".
На улице дождь, в магазин ехать никакого желания, решил "поскрести по сусекам". Но без рыбы! :-)
Вспомнил, что остался рассол от квашенной грузинской капусты "мжаве", насыщенный свёклой, чесноком и перцем - не пропадать же добру!
Попутно всплыл в голове какой-то грузинский суп с обилием травы - кажется, называется чакапули. Сбегал на край участка, нарвал от души крапивы... 
Пришлось пожертвовать, купленной для других целей, нарезкой из свинины - и слегка обжарить её прямо в кастрюле.
Потом добавил лук порей (тоже остаток), а маленько погодя, порезанные стебель сельдерея и половинку сладкого перца.
После этого залил водой и оставил тушиться, где-то на полчаса. Маленько подумал, и кинул туда горсть риса - для пущей нажористости.
За это время, крапиву помыл, ошпарил кипятком и порезал.
Когда решил, что мясо уже достаточно мягкое, кинул туда крапиву и залил всё рассолом. 
Для большей грузинскости, добавил щёпотку пажитника (он же уцхо-сунели), ну и там стандартные перец-горошек и лаврушку.
Солить не потребовалось, рассол же, а вот острого перчика всё-таки ещё добавил.
Вышло просто супер, сам не ожидал! :-)

[SergO]

43 минуты назад, Conwell сказал:

Сегодня сварил необычный супчик, во всяком случае, рецепт оригинален, ибо рождался "непосредственно в процессе".
На улице дождь, в магазин ехать никакого желания, решил "поскрести по сусекам". Но без рыбы! :-)
Вспомнил, что остался рассол от квашенной грузинской капусты "мжаве", насыщенный свёклой, чесноком и перцем - не пропадать же добру!
Попутно всплыл в голове какой-то грузинский суп с обилием травы - кажется, называется чакапули. Сбегал на край участка, нарвал от души крапивы... 
Пришлось пожертвовать, купленной для других целей, нарезкой из свинины - и слегка обжарить её прямо в кастрюле.
Потом добавил лук порей (тоже остаток), а маленько погодя, порезанные стебель сельдерея и половинку сладкого перца.
После этого залил водой и оставил тушиться, где-то на полчаса. Маленько подумал, и кинул туда горсть риса - для пущей нажористости.
За это время, крапиву помыл, ошпарил кипятком и порезал.
Когда решил, что мясо уже достаточно мягкое, кинул туда крапиву и залил всё рассолом. 
Для большей грузинскости, добавил щёпотку пажитника (он же уцхо-сунели), ну и там стандартные перец-горошек и лаврушку.
Солить не потребовалось, рассол же, а вот острого перчика всё-таки ещё добавил.
Вышло просто супер, сам не ожидал! :-)

Блюдо зовут "Заебуриха")) 

[вадим]

Тогда уж " Заебуринели " или " Заебурициви ". )))

[Conwell]

1 час назад, SergO сказал:

Блюдо зовут "Заебуриха")) 

Мне хорошо знаком термин карельских охотников "Поебориха" - когда в похлёбку идёт всё, что добыто в процессе и осталось в рюкзаке: подстреленные рябчики, пойманная щука, банка тушёнки, пачка макарон, завалявшаяся луковица, найденные грибы, дикий чеснок и т.п. :-)
Без алкоголя, как правило, не употребляется... :-)

Но супчик из рассола с крапивой, как мне кажется, всё-таки другой природы... 

[SergO]

7 часов назад, Conwell сказал:

Мне хорошо знаком термин карельских охотников "Поебориха" - когда в похлёбку идёт всё, что добыто в процессе и осталось в рюкзаке: подстреленные рябчики, пойманная щука, банка тушёнки, пачка макарон, завалявшаяся луковица, найденные грибы, дикий чеснок и т.п. :-)
Без алкоголя, как правило, не употребляется... :-)

Но супчик из рассола с крапивой, как мне кажется, всё-таки другой природы... 

Экскьюзми, Сир! Если я вторгся в пространство терминов, подвластных Вам! 🤪🤪🤪🤣🤣🤣

[Conwell]

1 час назад, SergO сказал:

Экскьюзми, Сир!

Вы, Граф, лучше бы рассказали, откуда Ваш термин, что означает... :-)