Рыба

[Dex]

Серега, где рецепт?

 

Хотя бы напиши, какой уксус. Белый винный нормально? А красный?

Дома интернет пиздой пошел вчера. сутки с мобилы сидел.

Фписту ваши винные.

Деревяшкин за 17 рублей. Он не имеет посторонних привкусов.

лук к рыбе 1:2. Специи - перец чёрный, красный острый, остальное по желанию.

Я сперва делаю типа маринад - масло подсолнуха без вони+уксус, солю и приправляю рыбу с луком, а потом заливаю маринадом. Перемешиваю, и выравниваю кислотность.

з.ы. ложка сахара там палюбому не лишняя.

[corsar]

У меня вопрос возник - почему? Там пару ложок всего добавляют, неужели хватает ?

Андрей, там всё на фкус делается, т.е. залил ложку, перемешал и пробуешь тут же, сплёвываешь и далее, так же и с солью, сахором и т.д.

Эсенцию лично не пробовал, но винный точно очень слабый, брал обычный уксус и вперёд.

У меня на вкус аромат получалось, что то вроде моркови по корейски, но лучше, как мои говорят.

Два раза делал и два раза немного по разному получалось, но вроде улетало за вечер.

Делал из красной, или из судака, на очереди карп и щука, но чёт побаиваюсь аромата травы от этих видов рыб, хотя понимаю что приправы, уксус и маринад должны выбить всё начисто.

 

Рецепта как такового дать не могу, по тому что всё импровизация.

Скачал с инета пару рецептов на формат А4, а дальше всё всё по вкусу. :)

Главное рыбу ни очень мелко резать, вот это точно.

[Балу]

Дома интернет пиздой пошел вчера. сутки с мобилы сидел.

Фписту ваши винные.

Деревяшкин за 17 рублей. Он не имеет посторонних привкусов.

лук к рыбе 1:2. Специи - перец чёрный, красный острый, остальное по желанию.

Я сперва делаю типа маринад - масло подсолнуха без вони+уксус, солю и приправляю рыбу с луком, а потом заливаю маринадом. Перемешиваю, и выравниваю кислотность.

з.ы. ложка сахара там палюбому не лишняя.

 

Вопросы.

 

1. Лука одна часть и рыбы две? Или на оборот.

2. Перемешали с уксусом и луком. Сколько времени до готовности.

3. На жаре (а жара пиздец) имеет ли смысл готовить? и сколько этот хе будет храниться?

4. Мелкие спинные кости оставляем? Они в уксусе растворятся? Или подчистую филеруем?

5. Лимонный перец, тобой посоветованный, охуенен. Его можно сыпать?

 

И самый главный вопрос. Сколько уксуса на кило филе? Уксус 9%.

[Шитик]

Щас вкушаю хе по Дексу, только морквы добавил, вкус смягчить.

Косточки были - кусок щучки попал - не чувствуются. Резал мелко. Держал с час ,больше не вытерпел.

Скусна!

[Turist]

Мы на Пя ведро харька делали, дней 5 ели при +25

Лука поменьше чем 1/2 рыбы

Вместо уксуса 3 лимона, сахар, перец молотый

Готовность пару часов

Кости не убирали, но у харька их не много, нарезали рыбу поперек см по 2-2,5 толщиной

 

Другую нашу белую рыбу есть бы не рискнул

[Балу]

Мы на Пя ведро харька делали, дней 5 ели при +25

Лука поменьше чем 1/2 рыбы

Вместо уксуса 3 лимона, сахар, перец молотый

Готовность пару часов

Кости не убирали, но у харька их не много, нарезали рыбу поперек см по 2-2,5 толщиной

 

Другую нашу белую рыбу есть бы не рискнул

 

Не-е-е. Харек отдельная темка, как и форелька. У харька мясо особое - и без уксуса нормуль - чисто с солью и перцем.

 

Пожалуй, хе при плюс тридцати под вопросом. Страшновато.

[Turist]

 

 

Не-е-е. Харек отдельная темка, как и форелька. У харька мясо особое - и без уксуса нормуль - чисто с солью и перцем.

 

Пожалуй, хе при плюс тридцати под вопросом. Страшновато.

А я другую не делаю. Либо сиг, либо харек. Или посылка из Норильска:)

А ты какую рыбу собрался? Судака?

[Балу]

Судака.

 

Беспокоюсь о жаре. Если плюс тридцать будет, как обещают насколько безопасно? Сколько хранится?

[Stepanov]

Судака.

 

Беспокоюсь о жаре. Если плюс тридцать будет, как обещают насколько безопасно? Сколько хранится?

ящик есть типа пенопластового или пластикого? с двумя полтарашками в них замороженной воды на день хватит точно, ничего с судаком не будет

[Turist]

Судака.

 

Беспокоюсь о жаре. Если плюс тридцать будет, как обещают насколько безопасно? Сколько хранится?

В тени, под марлей, и всеравно больше суток уже стремно. Закрывать плотно еще хуже.

[Dex]

Мокрая тряпка+ветер рулят.

[Балу]

Мокрая тряпка+ветер рулят.

 

Повторю вопросы:

 

1. Лука одна часть и рыбы две? Или на оборот.

2. Перемешали с уксусом и луком. Сколько времени до готовности.

3. На жаре (а жара пиздец) имеет ли смысл готовить? и сколько этот хе будет храниться?

4. Мелкие спинные кости оставляем? Они в уксусе растворятся? Или подчистую филеруем?

5. Лимонный перец, тобой посоветованный, охуенен. Его можно сыпать?

 

И самый главный вопрос. Сколько уксуса на кило филе? Уксус 9%.

[Dex]

1. 2 РЫБЫ 1 ЛУКА

2. по рыбе смотреть надо. Что бы белок полностью свернулся. Примерно полчаса-час, от размера кусков.

3. Мы готовили в августе в Астрахани. Сожрали за сутки. Уксус таки консервант.

4. Откуда нахуй в судаке кости в спине???

5. Какой нахуй лимонный перец? Я вроде последнее время только про зелёный писал. А ваще специи на свой вкус. Хоть корицу ебашь.

 

Уксуса на вкус. Как Славка писал - чтоб было немного кислее чем ты хочешь получить готовый продукт. Есличо потом и добавить можно.

[Балу]

Ты недавно писал, что лимонный перец распробовал. Ну как недавно - в начале весны. Ну я и купил. И охуенно.

 

На самом деле это никакой не лимонный, а смесь:

 

1. Качественно молотый черный перец (крупные куски - никакой пыли)

2. Цедра лимона

3. Корешки

4. Глюконат натрия

5. Соль

 

Короче, любимые продукты в качественном исполнении. Вкусненько.

 

Пока не могу найти производителя. К субботе куплю - сфоткаю - выложу.

 

Откуда нахуй в судаке кости в спине???

 

А их там нет? Вот сюрприз.

 

Я то рыбу ВООБЩЕ не готовлю. Тока почистил и отдал. Не люблю.

[sicross]

Всем привет.

 

 

Жерех малого посола.

 

Берется среднего размера жерех, хорошенько его промываем и удаляем жабры и внутренности, ЧЕШУЮ оставляем.

Далее, надрезаем его со стороны живота до кожи на спине - неповредите кожу и делаем смесь из соли и сахара 1 к 2( на 1 столовую ложку сахара 2 ст.ложки соли. - сахар в ложке без горки).

После того как жереха выпотрашили и промыли его нужно протиреть на сухую.

Далее начинается таиство посола.

Жереха начинаем натирать нашей смесью из соли и сахара так, делаем несколько проколов вилкой внутри и втираем нашу смесь со всех сторон и внутри и с наружи, пока непоявится ПЕНА.

Внутри живот лучше натереть просто солью грубого помола или пересыпать еще чуток, можно еще положить во внутрь петрушки чуть чуть и укропчика а так-же мелко натертый грецкий орех и яблоко( все это на любителя).

После того как появилась пена заворачиваем его в чистое тонкое полотенце и перетягиваем веревкой - но лучше резиной , по мере усадки его тогда ненужно будут каждый раз перевязывать и ложим в холодильник, минимум 2 дня его там храним.

Потом достаем и вуаля, малосол готов. Но еще для большего кайфа после того как достали из холодильнока его нужно промыть и подвялить. С пивом или с отварной картошечкой просто цимус.

 

Приятного Ням Няма. :nm426:

[Шитик]

Про морковку в хе уже писал. А теперь чисто по русски добавил туда варёное яйцо.

Не знаю, насколько теперь это можно назвать хешником, но ахуенчик!

Яйцо добавлять непосредственно перед едой!

[Igor48]

Про морковку в хе уже писал. А теперь чисто по русски добавил туда варёное яйцо.

Не знаю, насколько теперь это можно назвать хешником, но ахуенчик!

Яйцо добавлять непосредственно перед едой!

сори конечно, но яйцо в пизду, как хомячка. Хе есть хе - ни добавить не убрать. Если не нравится - значит не твое. Это все равно как пельмени с вареньем сделать

[Шитик]

сори конечно, но яйцо в пизду, как хомячка. Хе есть хе - ни добавить не убрать. Если не нравится - значит не твое. Это все равно как пельмени с вареньем сделать

Ну дело-то хозяйское. Мне понравилось, и так и эдак, вряд ли я уникален.

Петрович как-то писал что-то вроде "любит же кто-то помидоры с сахаром" :pisya:

Я ж не говорю, что так НАДО, просто предлагаю попробовать.

Особенно любителям окрошки.

Изменено 29 Июня 2013 пользователем Шитик

[Andre]

Сделал с эссенцией 70%. Столовая ложка на пол кило филе. Посолить, перемешать, оставить. Пару раз перемешать, через час слить , отжать. Перец черный + красный на вкус, по хорошей щепотке - не остро получается. Две средних луковицы, одна морковка , на сковородку с горячим маслом буквально на пару минут и в общую кучу. Через пару часов уже вкусно, а к вечеру кончилось. :)

[Гусаковский]

4. Глюконат натрия

 

может глютамат ?

дык вроде пиздец как не надо его жрать ?

?

[Arturio]

Вот решил написать,после вечёрки,а сколько рыбы нужно взять "законопослушному"рыболову,чтоББ поднять настроение?

А оказалось совсем не много!)

Отъехал от лодочной на 500 метров,встал на точку -подряд две(три) поклёвки-400 и 300 гр.Взял 400 на ужин так казать,а ужин вот такой:

Чистка-4 мин.

Дома разделка и подготовка(обстрижка,посолка)-10 мин.

Одна луковица.

Одна помидоина.

Мука,перец в мололке.

И ВСЁЁ!Вот он ужин холстяка:

http://radikal.ru/f/...2faa84.jpg.html

жарить можно на оливковом,тогда газ на минимум,одна сторона10мин.

Потом засыпать лук и помидор,под крышку на 5 мин.

Перевернуть и дожарить 10 мин. на маленьком огне!Получится диетический Судак с вкусной корочкой ,в луке с помидором покрытый молотым перчиком!

Да и ещё-2 по 50 вискарика...чють не забыл!

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

[Шитик]

Вот решил написать

Ты бы со ссылками поаккуратнее, она деньги кушает за доступ, подписку делает

[Балу]

может глютамат ?

дык вроде пиздец как не надо его жрать ?

?

 

Есть и глютамат, есть и глюконат. Глютамат более распространен. Я разницы пока не распробовал. Где-то пишут 621, гдето 576, где-то просто усилитель вкуса.

[Балу]

И это. Вреден, Коля, очень вреден.

 

Я думаю, одинаковый вкус макдональтса что у нас, что в москве, что в европе обусловлен именно этими усилителями вкуса. Т.е. из вегетты катлеты, не при женщинах будет сказано.

[гатчинец]

Я думаю, одинаковый вкус макдональтса что у нас, что в москве, что в европе обусловлен именно этими усилителями вкуса.

 

Саша, не поверишь - отличается. Отличается, например, наш и финский.

 

А вообще народ подсаживают на различную пищевую шнягу как раз усилителем вкуса. Тем самым глутаматом натрия. Дети-колобки, родители-распиздяи.