Кулинарный флейм (часть два)

[Demon123]

Ага, только вот уже 3 специальных поддончика с пакетами на скрепках, и 5 баночек... надоело, тем более пакетики лохматятся и из них нормально не добавишь...

 

 

А я решил остановиться на пробирках с пробками. Ищу. Подвес сам сделаю.

 

Да задолбали они, места много занимают, при этом болтается что-то максимум на треть банки. И у меня влажность высокая, дырки забиваются, нормально не насыпешь.

 

Карри

Куркума

Острый перец

Болгарский перец

душистый молотый

молотый обычный

душистый в горошинах

обычный в горошинах

Хмели-сунели

Майоран

Орегано

Базилик

Мята

Ваниль

корица молотая

Корица в палочках

Комплексные приправы:

Французские травы

Итальянские травы

Прованские травы

Приправа для курицы

Приправа для плова

Барбарис

Приправа для рыбы

Приправа для соления рыбы самодел

дрожжи

и еще несколько, сейчас уже не вспомню... и все это хочется, что бы хранилось аккуратно.

У меня набор чуть пошире, но реально в регулярном использовании малая часть. За остальными мне не лень открыть шкафчик и достатькоробочку с пакетиками, выбрать. Так они намного компактнее кстати. Я пробовал икеевские наборы - во первых специй я использую меньше чем ёмкость баночек, во вторых доставать /дозировать не айс, в третьих громоздко. Я под рукой стараюсь держать то, что чаще в работе. А специй мне нравится держать по чуть-чуть, но свежих и не выдохшихся.

[Дик]

Я пробовал икеевские наборы - во первых специй я использую меньше чем ёмкость баночек, во вторых доставать /дозировать не айс, в третьих громоздко. Я под рукой стараюсь держать то, что чаще в работе. А специй мне нравится держать по чуть-чуть, но свежих и не выдохшихся.

Так в том-то и дело, поэтому Икея и не катит. Про свежесть тоже за.

А у тебя еще что? может, мне чего не хватает?))

[Demon123]

Гвоздика, мускат, зира, тмин, ещё что-то...

[ИНБ]

Ахуеть...

[вадим]

Ещё лавровый лист :pisya:

[Геодез]

Готовые смеси не храню, в ступке делаю по надобности. Покупаю все что можно купить целым, кроме пажитника и то пока кофемолки нет))

Чили перец сушенный в литровой бутыли икеевской с пробковой пробкой ваще храню.

Еще имею

кориандр в мельнице и кориандр в бутылочке,

ажгон,

сумах,

фенхель,

бадьян,

ягоды можжевеловые,

сушеный чеснок,

эстрагон,

чабер,

глутомат,

сушеный томат

 

надо кардомона еще купить))

[Demon123]

Ещё лавровый лист :pisya:

С листом проще всего! Он в венках! Или в вениках?..

Готовые смеси не храню, в ступке делаю по надобности. Покупаю все что можно купить целым, кроме пажитника и то пока кофемолки нет))

Чили перец сушенный в литровой бутыли икеевской с пробковой пробкой ваще храню.

Еще имею

кориандр в мельнице и кориандр в бутылочке,

ажгон,

сумах,

фенхель,

бадьян,

ягоды можжевеловые,

сушеный чеснок,

эстрагон,

чабер,

глутомат,

сушеный томат

 

надо кардомона еще купить))

Готовые тоже не любил, но попробовал камис в меленках с солью сразу - неплохо. Ну и сами меленки нарядные, нравятся.

А бадьян - специя? И что у него используют? Я знаю что листья заваривают при простуде и что они жутко стул крепят. А его ещё и в приготовлении используют?

[Геодез]

в мельницах то чем каждый день пользуюсь не по разу - соль, перец, кориандр

[Demon123]

в мельницах то чем каждый день пользуюсь не по разу - соль, перец, кориандр

Ну это не стоит обсуждения вообще, имхо. Ну разве соль я предпочитаю покупать уже молотую ) а перец только сам меленкой кручу, нужной фракции. Молотый в магазине - не вштыривает совсем.

[Геодез]

Я морскую крупную беру. А в мельницу, так как пальцы и яйца в солонку не комильфо)))

[Igor48]

храню только целиковые  специи - для измельчения есть ступка...

[Геодез]

Диман, бадьян звездочки очень хорошо подчеркивает жареный лук. Т.е. если в блюде надо оставить вкус жаренного лука кладем прям звездочки во время обжарки. Потом вынимаем и выбрасываем.

А вот если просто жарить лук на гарнир, как отдельное блюдо, я скорее положу молотый мускатный орех.

[Костян]

Даписец.

А у меня ещё имбирь сушёный. Цедра лимона, апельсина. Сушёный укроп. И другаяфсякая хуетень. ))))))))

И сушил всё самбля.

[Demon123]

Даписец.

А у меня ещё имбирь сушёный. Цедра лимона, апельсина. Сушёный укроп. И другаяфсякая хуетень. ))))))))

И сушил всё самбля.

А как ты их высушил, не растеряв запах? Там же эфирные масла, они летучие и испаряться раньше воды? :nm422:  Я про имбирь\апельсин\лимон. Укроп я морожу порцайками в пакетике. А лимон-апельсин скорее заспиртовал бы для сохранности.

[Геодез]

Нафига спиртовать, лучше засолить. Безсмаелоф.

[Костян]

А как ты их высушил, не растеряв запах? Там же эфирные масла, они летучие и испаряться раньше воды? :nm422:  Я про имбирь\апельсин\лимон. Укроп я морожу порцайками в пакетике. А лимон-апельсин скорее заспиртовал бы для сохранности.

Сохнет всё естественным образом, в кухне на тарелочке в один слой. Мороженный укроп тоже имеется, жена морозит, я сушу. Сушеная вещь - более ароматная чем мороженная и даже свежая, имбирёк в чай попробуй, а чеснок в борщец, потом скажешь.

[Дик]

А зачем сушить чеснок и укроп? Укроп - свежий, чеснок - свой тож свежий...

[Igor48]

А зачем сушить чеснок и укроп? 

а чтоб заебацца))))))))))

[Николай Колесников]

А зачем сушить чеснок и укроп? Укроп - свежий, чеснок - свой тож свежий...

Ну с чесноком наверное согласился бы, а вот про укроп зря ты так. В сушеном виде он гораздо ароматнее и более охотно отдает свой аромат блюду. К примеру, вареные раки во много раз получаются вкуснее, если их варить не со свежим укропом, а с сухим. Даже семена укропа дадут гораздо больше вкуса и запаха, чем сырой укроп. Летом в деревне, когда зелени навалом, для раков все равно бегаем ищем сухой укроп.

[Igor48]

сырой укроп варить вообще моветон))))

[Геодез]

При жарке мяса/птицы лучше использовать сухой чеснок. Он дает более равномерную корочку.

З.ы. к цыплятам табака не относится, там только сырой чеснок.

[Igor48]

я мясо/птицу в самом конце посыпаю рубленным, ну если надо чесночный аромат....

 

а сухой - для маринада...

[Дик]

Хозяин-барин. Сухой укроп на мой вкус резковат. Так что я за свежак, естественно в конце или просто сверху на блюдо.

 

Николай, раки где? В нашем регионе?

[Николай Колесников]

Николай, раки где? В нашем регионе?

Так я как-бы кубанский... Судьба занесла вот в город на Неве. А на Кубани раков полно практически в каждом болоте. Раньше руками драли, сейчас обленились, все больше покупаем. Но каждый мой приезд по любому с друзьями на рыбалку и ведро раков с пивом. Рыбалка конечно не о чем, больше поболтать о жизни под пиво с раками, но зато душевно очень каждый раз выходит.

[Игорь(zig)]

  Мне по зиме тоже нравится сушеный укроп, в борщ его добавить, аромат чудесный.

 

Коля, ты на Кубани где тусишь?