Кулинарный флейм (часть два)

[Геодез]

1 час назад, сергоf сказал:

Жалко соком полить в рукаве никак

Я просто переворачиваю весь пакет.

[Костян]

49 минут назад, Геодез сказал:

Я просто переворачиваю весь пакет.

Дык там по шву, штоб сверху был, вроде как для пар стравить мелкодырочки?🤔

[Геодез]

При 65° нет пара.

[fishscout]

18 часов назад, Геодез сказал:

При 65° нет пара.

Здрасти пожалуйста. Пар всегда есть, даже на морозе, даже в снегу. 

[Conwell]

Случайно попался вполне адекватный русскоязычный ролик про 8 основных китайских кухонь: https://youtu.be/U5eMvaDQT-Y - абсолютно не занудный, с красивыми картинками и внятными текстовыми пояснениями. Строго базовая информация, без погружения в детали.
Даже не нашёл к чему придраться по сути.  :-)

Так что, если кому интересно - рекомендую.

[Монолит]

06.04.2026 в 17:49, сергоf сказал:

Даже интересно стало.Приготовить при такой низкой температуре.

Достал из морозилки кусок оленины,разморозил в холодильнике,замариновал.  Из подходящего,дома нашлось:соевый соус,дижонская горчица,наршараб и розмарин.В этом и замутил.

Сегодня начал,два часа при110,а дальше облом.Моя духовка,меньше 100гр не делается..

В общем ещё 2 часа при ста.  Жалко соком полить в рукаве никак на получается. Несколько раз бы..

Получилось хорошо..

 

Что за оленина? Где брал? С точки зрения cовременного рядового едока, мясо диких животных жёсткое и малосъедобное.

[сергоf]

1 час назад, Монолит сказал:

Что за оленина? Где брал? С точки зрения cовременного рядового едока, мясо диких животных жёсткое и малосъедобное.

Покупал.Тушу. 54кг. Олень северный.Не дикий.Берем каждый год.Под заказ.У ненцев.Привозят.

Жесткое,но я приловчился.Либо казан,либо духовка.Три часа+..И уже не жёсткое..

Очень вкусно получается..

[Монолит]

30 минут назад, сергоf сказал:

Покупал.Тушу. 54кг. Олень северный.Не дикий.Берем каждый год.Под заказ.У ненцев.Привозят.

 

 

 

Неожиданно. В 1982-м гостил в Воркуте. Тёща спросила что приготовить и я попросил, чтобы её не напрягать, оленину - они ведь там должны по улицам бегать, как у нас собаки. Но оказалось, что олень почему-то в дефиците и тёща обегала весь город, чтобы найти кусочек копчёной оленины в ресторане.

[сергоf]

2 минуты назад, Монолит сказал:

Неожиданно. В 1982-м гостил в Воркуте. Тёща спросила что приготовить и я попросил, чтобы её не напрягать, оленину - они ведь там должны по улицам бегать, как у нас собаки. Но оказалось, что олень почему-то в дефиците и тёща обегала весь город, чтобы найти кусочек копчёной оленины в ресторане.

Я возможно ошибся..За Архангельской губернией,что находится? Олени оттуда..

Топографический кретинизм...

Да.Оленя просто так, купить сложно..

[Монолит]

17 минут назад, сергоf сказал:

Я возможно ошибся..За Архангельской губернией,что находится? Олени оттуда..

Топографический кретинизм...

Да.Оленя просто так, купить сложно..

Ненцы, оказывается, везде живут. В Питере их аж 109! https://fedpress.ru/article/3143272 

Интересно, что на Камчатке оленеводам запрещают подходить, вместе со своими стадами, к населённым пунктам : пастухов спаивают и они начинают менять оленей на водку.

Но ты же не такой?

[сергоf]

13 минут назад, Монолит сказал:

Ненцы, оказывается, везде живут. В Питере их аж 109! https://fedpress.ru/article/3143272 

Интересно, что на Камчатке оленеводам запрещают подходить, вместе со своими стадами, к населённым пунктам : пастухов спаивают и они начинают менять оленей на водку.

Но ты же не такой?

Мой друг,летал туда на гуся..

Теперь в феврале,каждый год,к нам приходит машина с гостинцами..

Всё,что знал..

[Монолит]

Когда мы варим мясо, то всё говно всплывает пенкой, которую мы тщательно убираем. А когда мы мясо тушим, то это дерьмо остаётся в кастрюле и никого это не смущает.

Как так?!

[Conwell]

4 часа назад, Монолит сказал:

Когда мы варим мясо, то всё говно всплывает пенкой, которую мы тщательно убираем. А когда мы мясо тушим, то это дерьмо остаётся в кастрюле и никого это не смущает. Как так?!

Задавался недавно схожим вопросом - на фига удалять ценные белки из бульона, даже если они свернулись?
Вывод моего личного исследования - ничего вредного там нет, смысл убирать пенку строго эстетический, чтобы бульон был не мутный.

[Igor48]

4 часа назад, Монолит сказал:

Когда мы варим мясо, то всё говно всплывает пенкой, которую мы тщательно убираем. А когда мы мясо тушим, то это дерьмо остаётся в кастрюле и никого это не смущает.

Как так?!

Андрей правильно написал - для эстетики бульона и улучшения вкусовых качеств, а при тушении накипь не возникает ибо и температура другая и время - там все остается внутри, делая мясо сочным. Но и вкус другой.))

[Монолит]

Понял. Ошибка в самом вопросе : всплывает не дерьмо, а полезные, но не эстетичные белки.

[Антонио]

Любителям Андрюхиного кимчи, вчера в перекрестке в консервах увидел симпатичную упаковку с готовым кимчи весом 500 грамм,решил взять на пробу. Цена вопроса 200-300р, вкус прекрасен, не ядерно острая, но и не пустая совершенно. Теперь даже заморачиваться с засолкой не буду.

Ссылка на ленту.

На озоне тоже есть, но ценник х4.

https://lenta.com/product/kimchi-iz-pekinskojj-kapusty-kitajj-500g-748266/?utm_referrer=https:%2F%2Fya.ru%2Fimages%2Ftouch%2Fsearch%3Frpt%3Dimageview%26from%3Dundefined%26url%3Dhttps%3A%2F%2Favatars.mds.yandex.net%2Fget-images-cbir%2F2398031%2FMvOzV_USGq3yzDtepcrqJQ1370%2Forig%26cbir_id%3D2398031%2FMvOzV_USGq3yzDtepcrqJQ1370%26cbir_page%3Dproducts

[fishscout]

08.04.2026 в 17:41, сергоf сказал:

Покупал.Тушу. 54кг. Олень северный.Не дикий.Берем каждый год.Под заказ.У ненцев.Привозят.

Жесткое,но я приловчился.Либо казан,либо духовка.Три часа+..И уже не жёсткое..

Очень вкусно получается..

Оленину не ел никогда, очень хочется попробовать. 

В конце марта закупались на рыбалку в Карелию, на глаза попалась банка тушенки " мясо косули" Славик сказал, заебок должно быть, я в германии служил, мы этими косулями стреляными закусывали тройной одеколон. По итогу оказалось отвратное нечто, скормили тамошним воронам. Благо закуси было с избытком. Думаю, косуля тут не при делах...

[Монолит]

2 минуты назад, fishscout сказал:

Оленину не ел никогда, очень хочется попробовать. 

В конце марта закупались на рыбалку в Карелию, на глаза попалась банка тушенки " мясо косули" Славик сказал, заебок должно быть, я в германии служил, мы этими косулями стреляными закусывали тройной одеколон. По итогу оказалось отвратное нечто, скормили тамошним воронам. Благо закуси было с избытком. Думаю, косуля тут не при делах...

После тройного одеколона всё заебок.

[fishscout]

2 минуты назад, Монолит сказал:

После тройного одеколона всё заебок.

Юрий, вспомнил молодость?

[сергоf]

18 минут назад, fishscout сказал:

Оленину не ел никогда, очень хочется попробовать. 

В конце марта закупались на рыбалку в Карелию, на глаза попалась банка тушенки " мясо косули" Славик сказал, заебок должно быть, я в германии служил, мы этими косулями стреляными закусывали тройной одеколон. По итогу оказалось отвратное нечто, скормили тамошним воронам. Благо закуси было с избытком. Думаю, косуля тут не при делах...

Передал бы..Но как?

[fishscout]

Только что, сергоf сказал:

Передал бы..Но как?

Сергей, спасибо, думаю, и у нас можно приобрести, если озаботится. А почему нет ненецких ресторанов???

[Дик]

23 минуты назад, сергоf сказал:

Передал бы..Но как?

Последнее время часто Яндекс доставкой передаю-получаю, адекватный ценник. Отнести в пункт приема, забрать тоже в пункте или в Пятерочке. Сейчас глянул в приложении - коробочка 10*25*15 см до 2 кг - 219 р. 15*25*35 см до 5 кг - 269 р, Это из Луги  до Тихвина.

[сергоf]

Только что, Дик сказал:

Последнее время часто Яндекс доставкой передаю-получаю, адекватный ценник. Отнести в пункт приема, забрать тоже в пункте или в Пятерочке. Сейчас глянул в приложении - коробочка 10*25*15 см до 2 кг - 219 р. 15*25*35 см до 5 кг - 269 р, Это из Луги  до Тихвина.

Мясо?  Не испортится?

[Дик]

1 минуту назад, сергоf сказал:

Мясо?  Не испортится?

Я думал, вы про консерву.

[Монолит]

1 час назад, fishscout сказал:

Юрий, вспомнил молодость?

Да, армейскую. Тройной - жуткая гадость и похмелье после него страшное. Лосьон огуречный - совсем другое дело!