Стейк из говядины.

[ИльяИ]

в Оренбурге на рынке и то 550 р/кг за вырезку, в Окее 650 вроде, хз чего там в Москве, а аромат и вкус от красного сока - "крови"

[Dex]

Так стоит китайская разморозка, понятно, почему она тебе не нравится.

Я разморозку не беру, а беру только у проверенных мясников.

И уж поверь, разморозку от свежей отличать обучен.

[zero_hero]

Что америкосы умеют готовить мясо - это миф.

Паша, это, видимо, очередная шутка? У них же приготовление стейков - национальная забава. Честно, из всех друзей и знакомых, кому посчастливилось побывать в штатах, их стейки понравились всем. Есть даже особый рецепт, как попробовать офигенный стейк - уехать в американскую глубинку, найти местную забегаловку и заказать там стейк.  

 

Что касается личного опыта, то самый офигенный стейк в своей жизни я ел в Доминикане. Правда, пожалуй, в ресторане при одном из лучших на тот момент отелей (посчтасливилось :)). И как правильно народ подметил, очень важен сорт говядины, а точнее его порода. Лучшей считается ангус, из которого и были наши стейки. Кстати, мраморное мясо - это мясо этой породы. 

 

http://allbiz.kz/company/43819-logo.jpg

 

По конкретной его части я хз - сами выбирайте. Предполагаю, что стейк :)

 

http://www.blackangusrestaurant.com/images/cutsofbeefchart.jpg

 

Там же были лучшие гребешки - в неограниченном количестве. Лучшего морепродукта я ещё не ел. Но это совсем другая пестня...  :roll:

[Страйкер]

Сёдни зашол в Окей,гляжу продают куски толстого края,толстинькие ,с прожилками и размером под кило.Купил.В выхи попробую зажарить,а-ля стэйк. Чую,что все эти стэйки, я всю жизнь ел,только под названием жареное мясо:) А он обязательно должен быть внутри красным,типа не прожаренным? Вот котлету красную внутри никто есть не станет,типа сырая,а кусок мяса будут.Странно...

[Dex]

Он должен быть таким, какой нравится.

Поэкспериментируй, от сильно прожаренного  к "с кровью".

[Master Yoda]

Сёдни зашол в Окей,гляжу продают куски толстого края,толстинькие ,с прожилками и размером под кило.Купил.В выхи попробую зажарить,а-ля стэйк. Чую,что все эти стэйки, я всю жизнь ел,только под названием жареное мясо :) А он обязательно должен быть внутри красным,типа не прожаренным? Вот котлету красную внутри никто есть не станет,типа сырая,а кусок мяса будут.Странно...

Степень прожарки можно регулировать. От уровня "только корочка сверху, а внутри просто тупо сырое" до "подошва горячая". У Даши на фотке то, что в основном всем нравится.

"Жареное мясо" от стейка отличается тем, что (как ты правильно сказал) "жареное мясо" хуй поешь в чуть недожареном состоянии. А стейк в этом состоянии ахуенно вкусен:)

[Страйкер]

Перед готовкой проштудировал тырнет и вот ,что нарыл:

Немного нудновато,шесть частей,но за то всё понятно и про названия, и про мясо. Одно хочу заметить ,на рынке, мясо лучше подготовлено к продаже чем у этих перцев. Думаю,что высказывания, про отсутствие квалификации у наших мясников, просто не состоятельны. Это из серии про  то,что за бугром усё слаще ,красивше и вкуснее.

Пошёл готовить...по забугорной терминологии -рибай(из толстого края):)

[Страйкер]

Пожарил.Поставил в остывающую духовку,разогретую до 150.Кусок очень толстый.На гарнир будет квашеная капуста и маринованный красный лук. Маринад:ложка мёда,ложка ароматного подсолнечного масла,ложка соевого соуса и ложка лимонного сока.Молотый чёрный перец,много.

[Страйкер]

 

"Жареное мясо" от стейка отличается тем, что (как ты правильно сказал) "жареное мясо" хуй поешь в чуть недожареном состоянии. А стейк в этом состоянии ахуенно вкусен :)

Сам то понял ,что написал?Переведу на русский: Жареное мясо отличается от жаренного мяса...и далее по тексту:)

[Vlad]

Сам то понял ,что написал?Переведу на русский: Жареное мясо отличается от жаренного мяса...и далее по тексту:)

А я иначе понял, то что ты купил в окее,будет жареное мясо, а то что Макс ел заграницей - это стейки. Разница в породах коровок и бычков. В пятницу отведал охуенный рибай-стейк из новозеландского ангуса, прожарка медум раре, мясо во рту таяло, ощущения что оно сырое, не было никакого. Жаль что у нас такое мясо только в кабаке можно попробовать, а так хочется самому пожарить.

[Master Yoda]

Сам то понял ,что написал?Переведу на русский: Жареное мясо отличается от жаренного мяса...и далее по тексту :)

ну вот Влад правильно понял.

 

А я иначе понял, то что ты купил в окее,будет жареное мясо, а то что Макс ел заграницей - это стейки. Разница в породах коровок и бычков. В пятницу отведал охуенный рибай-стейк из новозеландского ангуса, прожарка медум раре, мясо во рту таяло, ощущения что оно сырое, не было никакого. Жаль что у нас такое мясо только в кабаке можно попробовать, а так хочется самому пожарить.

Мясо наше в чуть недоготовленном состоянии - хуйня нежующаяся. Только и всего

[Страйкер]

Приготовил.Съел. Соль ,приправы,лучок,усё заипись получилось.Мясо Окевское оказалось не совсем  толстый край видимо. Расположение волокон ,в куске,было разнонаправленное. Соответственно и степень прожарки оказалось разной . В следующий раз пойду на рынок сам выбирать. И скорее всего тонкий край для ньюйорк стэйка,там меньше жира. И вырезку куплю для медальонов.

. Жаль что у нас такое мясо только в кабаке можно попробовать, а так хочется самому пожарить.

 

Зайди в Метро кэш энд керри,там наверняка стейки в вакууме продаются.Только думаю недёшево нихуа.Бывают распродажи. Сам с  рынка мясо попробую,а потом спецом фирменное куплю для сравнения.

[Гусаковский]

одно не понимаю - новозеландская супермраморная она же мороженая (и новая и старая зеландии от нас далеко)

это же плохо

или типа она такая охуенная что даже размороженная сильно лучше местного парного ?

[Страйкер]

одно не понимаю - новозеландская супермраморная она же мороженая (и новая и старая зеландии от нас далеко)

это же плохо

или типа она такая охуенная что даже размороженная сильно лучше местного парного ?

Вот и я не понимаю. Может дело в сорте мяса из-за породы бычков? Например настоящее мраморное из японии,так бычки вообще не ходят,висят в люльках специальных,их массажируют и музыку классическую дают слушать :)

[KiriK]

или типа она такая охуенная что даже размороженная сильно лучше местного парного ?

Они типа шоково морозят при -40 с обдувом, в рекламе утверждают, что это не портит вкус и сочность.

Вакуумная упаковка с инертными газами, которая хранится 120-180 дней без заморозки, по мне так ничуть не лучше.

На рынке не бывает парного мяса, это охлажденка. Парное это еще теплое, убил, разделал, съел.

[Vlad]

одно не понимаю - новозеландская супермраморная она же мороженая (и новая и старая зеландии от нас далеко)

это же плохо

или типа она такая охуенная что даже размороженная сильно лучше местного парного ?

Сожитель моей племянницы работал в самом козырном стейк-хаусе Таллина "Гудвин" , говорит мясо приходит охлаждённым.

 

Повторю ещё раз, наше мясо и мясо для стейков оттуда - это очень разное мясо

[KiriK]

Могу уточнить, конечно, но вроде мне говорили, что и у нас стали появляться коровы мясных пород. 

Новозеландское мясо продавать, как минимум выгоднее, хранится долго, стоит как самолет. 

[Гусаковский]

Они типа шоково морозят при -40 с обдувом, в рекламе утверждают, что это не портит вкус и сочность.

Вакуумная упаковка с инертными газами, которая хранится 120-180 дней без заморозки, по мне так ничуть не лучше.

На рынке не бывает парного мяса, это охлажденка. Парное это еще теплое, убил, разделал, съел.

охлажденка ?

если убили вчера или сегодня рано утром - это уже охлажденка ?

Сожитель моей племянницы работал в самом козырном стейк-хаусе Таллина "Гудвин" , говорит мясо приходит охлаждённым.

 

Повторю ещё раз, наше мясо и мясо для стейков оттуда - это очень разное мясо

не понимаю как это возможно

сколько дней после забоя можно не морозить ?

[KiriK]

если убили вчера или сегодня рано утром - это уже охлажденка ?

 

Тут хз как считать, я не мясник, я думаю, что если в холодильной камере не держали, то еще парное.

Рыночное мясо проходит через стадию охлаждения. Колхозные рынки оснащены холодильными камерами.

сколько дней после забоя можно не морозить ?

 

Пишут, что до полугода лежит.

[Страйкер]

Убоину сразу есть нельзя! Надо дать мясу отферментироваьтся. После забоя туша должна повисеть в холодильнике несколько дней. Если купили парное,то положите на пару деньков в нулевое отделение.Мясо станет вкуснее. Если смотрели видяху,что я выложил,то там упоминают "созревание мяса",необходимое как раз для мягкости и сочности готового  стэйка.

[Денис]

Убоину сразу есть нельзя! Надо дать мясу отферментироваьтся. После забоя туша должна повисеть в холодильнике несколько дней. Если купили парное,то положите на пару деньков в нулевое отделение.Мясо станет вкуснее. Если смотрели видяху,что я выложил,то там упоминают "созревание мяса",необходимое как раз для мягкости и сочности готового стэйка.

Вот спорить не буду...

Но очень сомневаюсь в этом...

В любых деревнях, и в Псковскои и в Оренбуржкой и на НВ и в Ставрополье, из свежезабитой туши сразу делают всякую вкусную хрень на огне и на сковородках...

Сам ел... Не знаю как называется, стейк или нет, но банально кусок мяса, толщиной 2-2,5 см... Жарили на сковородках...

А уж о шашлыках из свежатины - вообще молчу...

[Гусаковский]

тоже вспомнились фотки детей пьющих свежую кровь

[KiriK]

Отравился, проблевался, в больничку лёг.

Один раз ели парную баранину, живы, здоровы, но меня, в общем то, такой херней не пронять.

А так то да, трупное окоченение и прочая шняга должны пройти. 

Я и говорю, что парного мяса на рынках нет, это фантазии обывателей, для большинства если не заморожено - то парное, если костей нет - то вырезка.

[Петров]

Чета не пойму на счет парного? Сколько барашек съедено сразу, вспомните в деревне- как режут кого так сразу праздник(сразу!), а не через неделю.

За диких не скажу, но через два дня (лось, кабан), как тока привозят(угощают) сразу в дело- охуенно.

[KiriK]

 

Как я уже говорил, у нас 2 проблемы.

1 - нет правильной коровы

 

Если интересно, то могу уточнить насчет правильных коров, есть у кого.

По 2-му пункту согласен. (Еще пидоры норовили одно время кости пилить, геморно костную крошку выбирать.)