Рыба

[Garik-51]

Рецептег один, ну очень простой...

Рыбный пирог, или "Рыбник"...примерно так готовлю:

Нужна собсно рыба. Вообще любая.Филе. Я люблю комбинировать и готовить рыбник из двух или трёх видов рыб. Жирной и постной.

Именно здесь я взял жирную тешку семги и постную треску.Можно ещё палтуса добавить.В общем эксперементировать с рыбами можно как угодно.Естессно всё это филе, резанное на куски небольшие.Солим, перчим по вкусу.

Ещё нужно сливочное масло, репчатый лук и лук зеленый.А ещё слоёно-дрожжевое тесто, которое в замороженном виде продается практиццки везде.Я этого слоёного теста в своё время намесил тонну, уже остопиздело, посему беру в магазине уже готовое, такое в квадратиках упакованное...Ещё нужно яйцо для смазки.Вроде всё.

Берем пласт теста, слегка раскатываем в форме ровного квадрата. В середину выкладываем рыбу.

 

 

 

Затем посыпаем нашинкованным репчатым и зеленым луком.Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.

 

 

 

Далее скрепляем и защипываем края теста чтобы получился квадратный конвертик такой

 

 

 

 

 

Смазываем противень растит. маслом, кладем рыбник, сверху вилочкой аккуратно тыкаем в каждую из 4 сторон пирога, затем смазываем взбитым яйцом и ставим разогретую духовку примерно на 160-170 градусов.Время приготовления засекать не нужно, так как показателем готовности рыбника при соблюдении этой температуры будет являться красивый золотистый колер.Ну, в общем-то примерно минут 15, .(зависит от духовки). Для придания блеска готовому изделию можно смазать его растопленным сливочным маслом.

 

Должно получиться примерно следующее:

 

 

 

Можно приготовить уже какбэ с гарниром,для сытости и обёму, выложив первым слоем на тесто отварную и нарезанную пластиками картоху, или отварной рис. В этом случае следовает добавить ещё кусочек масла сверху гарнира.

Примерно так-же, по такому же принцыпу готовлю пироги с грибами и курятиной. Здесь тоже все ингридиенты можно подбирать эмпирическим путём, в конечном итоге придя к какому-то более понравившемуся результату.

Мои домашние пистчат и требуют, но часто баловать нельзя, а то привыкнут! :nm081:

Приятного аппетита!

[mishin_sergey]

спасибо!

[вагоРский]

Отлично!

зы Пойду, чёнить съем :)

[Dex]

издеваются блять.

Сёмгу, с треской, да ещё палтуса.

Явно зажрались там, в Мурманске :pisya:

[Garik-51]

А то!:) Ну, разок у меня не было морской рыбы, взял гольца и окуня нафилеил. Тоже некуёво получилось.

 

спасибо!

На здоровье:)

[Dex]

Как-нибудь сфотаю в каком виде у нас продаются сёмга и голец, про треску ваще молчу, и какой ценник на палтуса.

[Garik-51]

Я помню в каком это всё виде. Здесь это выглядит получше, но я рыбу не покупаю принципиально. Что ловлю, то и ем.

 

Вот эту падлу правда сожрать не пришлось. Нуегонах! :smile11:

[Балу]

Гарик, молодец. Хороший рецепт.

[ИльяИ]

Прекрасный рецепт!

 

А вилкой насвозь протыкать? Штоб газы выходили))? Швы герметично заворачивать?

[Garik-51]

Надо тесто насквозь проткнуть чтобы через дырдочки , прально сказал, газы выходили. Чтоб не порвалось тесто при вздутии.

Швы. Я делал и герметично, и оставляя сверху небольшую дырочку, заворачивая и подгибая уголки наружу. В этом случае протыкать не надо, так как газы выходят через верх.

[Stepanov]

Люди, научите - как правильно вялить рыбу в условиях дома или дачи (окунь, плотва, лещ, щука). Кто как делает?

 

В интернете вариантов много... Кто-то с головой вялит, кто-то без, кто-то за хвост вешает, кто-то наоборот,

кто-то марлей закрывает, кто-то нет.

 

сорри, если было раньше, не нашел чего-то.

где то на форуме по весне терли, но я лично только вчера почти закончил, на сегодня тоже осталось маленько :)

я лично делаю так, пропорция 10:1 или 1.5, т..е на десять кило рыбы кило полтора соли,кишки не вытаскиваю грамм до 250-300, пересыпаю солью каждый ряд в емкости по... даже не знаю(на глаз, но расход уже с годами почти одинаковый) ровно сутки держу под прессом кил на пять шесть при комнатной температуре, после каждую промываю под холодной водой, ножом дырку в хвосте, на скрепку и на веревку на кухню, запах конечно пиздец первый день, но домашние рыбу любят поэтому и ругаются, получается почти не соленая совсем, но нужно чтобы было тепло и сухо, тогда не стухнет

кто то долго держит, потом вымачивает, способов много короче

забыл, это окунь и плотва, еще, храню в холодильнике, в закрытом пакете, чтобы не пересыхала

[Барабуля]

Stepanov

Спасибо! а с мухами как? как от них защитить рыбу?

[Stepanov]

Stepanov

Спасибо! а с мухами как? как от них защитить рыбу?

щас нет мух, а летом(все же в мае) на даче деревянная обрешетка, марлей обтянутая в два слоя, ебаторика конечно эта марля, но руки до маскитной сетки так и не дошли, потому как летом, а точнее на майские только сушкой занимаюсь, до зимы хватает, чтобы обожраться, а так у гатчинских сделана сушилка ахуенная, по армейским технологиям

[Барабуля]

т.е. марля летом обязательна, правильно?

а то кто-то (не помню кто из знакомых) уверял, что если хорошо посолить,то и мухи не сядут и нех их бояться

[Stepanov]

т.е. марля летом обязательна, правильно?

а то кто-то (не помню кто из знакомых) уверял, что если хорошо посолить,то и мухи не сядут и нех их бояться

летят как сумашедшие на рыбу, марля, но только в два слоя спасает, может конечно если насолить и не будут садиться, но тогда рыбу есть я точно не смогу пересоленую

[Барабуля]

понял, еще раз спасибо!

[ИльяИ]

Летом вялить у нас нечего - травой пахнет.Если только окуня, щуку, судака.

Вялю зимой и весной прямо в квартире на бельевой сушилке.Во первых очень сухо, сохнет за 3-4 дня и мух нет.

Летом в Питере влажность как правило больше чем зимой в квартире.

[Барабуля]

Летом в Питере влажность как правило больше чем зимой в квартире.

да, и в этом и проблема была, помимо мух.

[Сашкент]

Летом вялить у нас нечего - травой пахнет.Если только окуня, щуку, судака.

Вялю зимой и весной прямо в квартире на бельевой сушилке.Во первых очень сухо, сохнет за 3-4 дня и мух нет.

Летом в Питере влажность как правило больше чем зимой в квартире.

Плюс тыщу.Последнее, что можно вялить - ято майская плотва.Потом тоже конечно можно, но на вкус гавно.

[ИльяИ]

Вяленую рекомендую хранить в пакете в морозилке.В холодильнике желтеет и пересыхает.Ну если долго хранить)))

[Сашкент]

Вяленую рекомендую хранить в пакете в морозилке.В холодильнике желтеет и пересыхает.Ну если долго хранить)))

Опять плюсану.Меня так научили Астраханские аксакалы.Вяленую рыбу в морозильник, и достовать минут за 30 до еды, что бы приняла немного комнатной темперетуры.

[Петров]

Плотва самая вкусная с середины марта по середину апреля, потрошить не надо, мух нет и икра "зрелая"

[сергоf]

Я когда вялил, уксусом протирал, перед тем как повесить. От мух помогало.. Вешал вечером, когда мухи уже спали.

 

Рыба уксусом не пахла..

[Garik-51]

Где то читал что прямо в солившуюся рыбу немного уксуса добавляют, перемешивая с тузлуком. Вроде как помогает, но сам не пробовал.

[Сашкент]

Где то читал что прямо в солившуюся рыбу немного уксуса добавляют, перемешивая с тузлуком. Вроде как помогает, но сам не пробовал.

Ненадо туда уксус не в коем случае.Расскажу свой рецепт, но его все знают.

Никаких нахуй пропорций , типо на столько то кг рыбы, столько то соли.Всё полная хуйня.Солим столько, сколько считаем нужным и не боимся переборщить.Главное в этом деле пресс, чем он тежелей, тем лучше.Выдерживаем трое суток и под кран, моем каждую рыбу конкретно, а не тяп-ляп из душа на отъебись.После промывки напрегаем свой мозг и считаем сколько времени рыба была у вас в рассоле, сколько суток, столько часов держим её в холодной воде.

Затем даём ей отвесется и стечь, а за хвост она будет подвешена или за голову просто похуй, на вкус это уже не повлияет.