Маринованные грибы

[Dmitry]

Собственно, не рецепт, а вопрос-тема. Задумал вот сделать. Поделитесь, кто как маринует? Красноголовики и белые грибы, в частности. Интересует способ, когда грибы заливаются маринадом отдельно, а не варятся в нём.

Знаю, что красноголовики надо предварительно обдать кипятком и выдержать в нём минут десять, после чего промывать, дабы предотвратить потемнение маринада.

Специи всё, какие надо и уксус приобрёл. Грибы ждут)

[defjam]

1нах!

Рецепт маринованных грибов не знаю.

Из заготовки впрок, белые и красные сушу, грузди солю.

[Геодез]

Ты грибы вообще варить не хочешь? Даже белые - условно съедобные.

[Perca]

2 - нах

[гатчинец]

Вы заканчивайте мариновать грибы по интернету; "я не гинеколог, но могу посмотреть". Пардон, блевать потом будете дальше чем видите. Причем еще легко отстреляетесь, если так.ТТТ.

[Барабуля]

3-й нах!

[Turist]

Собственно, не рецепт, а вопрос-тема. Задумал вот сделать. Поделитесь, кто как маринует? Красноголовики и белые грибы, в частности. Интересует способ, когда грибы заливаются маринадом отдельно, а не варятся в нём.

Знаю, что красноголовики надо предварительно обдать кипятком и выдержать в нём минут десять, после чего промывать, дабы предотвратить потемнение маринада.

Специи всё, какие надо и уксус приобрёл. Грибы ждут)

Совсем не варить? Только на 10 мин кипятком?   Я такого рецепта не знаю. возможно те, кто так делал не успели им поделиться:)

 

Чтобы красные не темнели, необходимо чистить их рядом с кипящей водой и сразу кидать туда. Мама всегда так делала.

[Master Yoda]

Вы заканчивайте мариновать грибы по интернету; "я не гинеколог, но могу посмотреть". Пардон, блевать потом будете дальше чем видите. Причем еще легко отстреляетесь, если так.ТТТ.

Хуй знает... В голодные годы (конец школы-начало института) я хуярил грибы ведрами и солил и мариновал. Всегда все делал "на глаз" без рецептов.

Но всегда варил.

Ни разу никто не отравился.

[Turist]

Хуй знает... В голодные годы (конец школы-начало института) я хуярил грибы ведрами и солил и мариновал. Всегда все делал "на глаз" без рецептов.

Но всегда варил.

Ни разу никто не отравился.

О чем и речь.....

[Master Yoda]

Но не думаю что будут проблемы с не вареными... Соленые то не варим - и нормуль. 

По сути грибы можно и сырыми хомячить. А тут еще и уксус и соль. А если заливать кипятком и еще предварительно ошпарить - все должно быть нормально.

В общем предлагаю поэспериментировать... у нас тут есть несколько толковых врачей и ветеринаров:)

[гатчинец]

Хуй знает... В голодные годы (конец школы-начало института) я хуярил грибы ведрами и солил и мариновал. Всегда все делал "на глаз" без рецептов.

Но всегда варил.

Ни разу никто не отравился.

 

Петрович,

 

отправление грибами - одни из самых опасных. Особенно маринованными. При этом, для достижения эффекта, не обязательно мариновать мухоморы и бледные поганки.

 

Вообще, лучшие рецепты по маринованию мама моя взяла из той самой книги "о вкусной и здоровой пище". Плюс опыт родителей. Благо и одни и вторые жили при лесе.

[Turist]

Но не думаю что будут проблемы с не вареными... Соленые то не варим - и нормуль. 

По сути грибы можно и сырыми хомячить. А тут еще и уксус и соль. А если заливать кипятком и еще предварительно ошпарить - все должно быть нормально.

В общем предлагаю поэспериментировать... у нас тут есть несколько толковых врачей и ветеринаров :)

Так соленые 48 часов отмачивают - это и есть обработка. А некоторые их еще и кипятят 10 минут. При этом они еще не готовы к употреблению, нужно выдержать в соли. 

Понятно что можно и сырыми хомячить, но я не стал бы.

[Master Yoda]

Петрович,

 

отправление грибами - одни из самых опасных. Особенно маринованными. При этом, для достижения эффекта, не обязательно мариновать мухоморы и бледные поганки.

 

Вообще, лучшие рецепты по маринованию мама моя взяла из той самой книги "о вкусной и здоровой пище". Плюс опыт родителей. Благо и одни и вторые жили при лесе.

Паша, самое тяжелое отравление - печенюшками:) проверено не раз:):):)

А грибы... я хер знает, но ни разу не слышал что б кто то травился грибами (не мухоморами и поганками, а нормальными грибами), если они не плесневые и пахнут нормально, а не говном.

Тока раз отравился подосиноваками, но и то потому, что жрал одни грибы в разном виде в течении недели.

[Sukkozero]

Так соленые 48 часов отмачивают - это и есть обработка. А некоторые их еще и кипятят 10 минут. При этом они еще не готовы к употреблению, нужно выдержать в соли. 

Понятно что можно и сырыми хомячить, но я не стал бы.

Такие грибы, именно  вымочение (грузди и соляники) с малых лет ел, у нас их готовили постоянно и не разу никто не травился, с картохой прелесть.

[Turist]

Такие грибы, именно  вымочение (грузди и соляники) с малых лет ел, у нас их готовили постоянно и не разу никто не травился, с картохой прелесть.

 

 

ХЗ, я как то двусмысленно выражаюсь? :)

[Петров]

 

А грибы... я хер знает, но ни разу не слышал что б кто то травился грибами (не мухоморами и поганками, а нормальными грибами), если они не плесневые и пахнут нормально, а не говном.

 

Было разок (солеными груздями) говном не пахли , а вот плесень похоже была. Думал скорую себе вызывать, но как-то сам переблевал переболел. Теперь маринованые ем , а соленых досих пор не хочется.

[кабанище]

[Dmitry]

Не, не. Варить конечно. Варил достаточно, минут 30-40. Имелось в виду, способ, когда отвар сливается, а маринад варится отдельно. А красные залил кипятком на 10 минут, потом промыл. И после уже варил.

Я сделал уже по одному из многих рецептов в инете. Нормально получилось, пробовал.

[Turist]

Не, не. Варить конечно. Варил достаточно, минут 30-40. Имелось в виду, способ, когда отвар сливается, а маринад варится отдельно. 

Я сделал уже по одному из многих рецептов в инете. Нормально получилось, пробовал.

Конечно, маринад готовится отдельно. Попробуй в следующий раз, чистить красные по одному и сразу в кипящую воду кидать, будут красивые.

[Dmitry]

Я нашёл два способа, при другом они отвариваются в маринаде и после помещаются в стерилизованные банки.

Ну, не знаю. Просто долго это, грибы мелкие, пока последний уйдёт в кипяток - первые уже сварятся :)

[Turist]

Мне кааца, весь смысл грибного отвара в том, чтобы его слить вместе с токсинами и прочей сранью. 

Если чистить и варить порционно (банка), то ничего не переварится. Точно не помню как это делала мама, кажется в большом объеме. Все гости всегда спрашивали как это красные не чернеют.

[Dmitry]

А как долго можно хранить початую банку? В смысле, за раз я её не съем, на сколько времени можно растянуть?

И ещё, заворачивал винтовыми крышками, всё достаточно герметично. А одну закрыл полиэтиленовой - при нажатии подтекает. Это сильно плохо? Хотя, где-то вообще не рекомендуют герметично укупоривать. Сверху масла растительного ещё налил.

[Vlad]

Где-то в кулинарном флейме я уже выкладывал рецепт маринада, повторим здесь. 

 

Грибы предварительно отвариваем, снимаем пену и даём покипеть минут 5. Когда будут сварены грибы, станет понятно сколько маринада нужно приготовить.

Маринад -  на 1 литр воды, 3 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара, около 10 гвоздичек, пара лаврушек. Как маринад закипел, снимаем его с огня и вливаем в него 1 столовую ложку 33% столового уксуса. С уксусом кипеть не должно!

 

Далее закладываем грибы в банки и заливаем маринадом. Грибов в банке должно быть примерно 2/3 от объема. Много пихать не надо, жена друга пожадничала и напихала полные банки, в итоге выкинула 5 банок говна.

 

Банки использую с винтовыми крышками, ничего не портиться. Открытая банка стоит в холодильнике пару недель легко!

 

С подосиновиками раньше делал как Альберт советовал, не темнеют. Я прямо над кипящей водой гриб чистил. В последние годы мариную только белые и рыжики. Под бутылочку чего-нибудь запотевшего, банка уходит легко :wink:  

[Dmitry]

Я корицы (цельной) ещё добавил и 6 горошин душистого перца.

 

Далее закладываем грибы в банки и заливаем маринадом. Грибов в банке должно быть примерно 2/3 от объема. Много пихать не надо, жена друга пожадничала и напихала полные банки, в итоге выкинула 5 банок говна.

 

А по какой причине?

[Turist]

2/3 это неоправданно мало. Вообще то всегда наполняли так, чтобы рассол закрывал грибы, по типу чтоб не окислялось. А 2/3 никогда не клали.

Держать открытой долго не стоит. Ботулизм очень быстро развивается. Официально советуют не больше суток. Мы бывало и несколько дней хранили открытой, уксус своё дело делает.