Стейк из говядины.

[Страйкер]

Приестца, потом потянет на менее жирное. Давно уже делаю через раз.

Откуда в вырезке жир?

[Хоромский]

Откуда в вырезке жир?

Я имел ввиду шейную вырезку, там жир имеется прожилками.

[ИНБ]

Я имел ввиду шейную вырезку, там жир имеется прожилками.

 

Он то про вырезку, а ты про шею.:) Чесно говоря, меня свинная вырезка не очень впечатляет, в отличии от говяжей. Шея свинячая вкуснее и сочнее выходит...

[Хоромский]

Он то про вырезку, а ты про шею.:) Чесно говоря, меня свинная вырезка не очень впечатляет, в отличии от говяжей. Шея свинячая вкуснее и сочнее выходит...

Да, я не про ту часть порося написал. У Андрея вырезка, а у меня шея бескостная. Если уж совсем точно))

[ИНБ]

 а у меня шея бескостная

 

Бедняга...зато...остеохандроз тебя мучить не будет...))))))))))

 У Андрея вырезка

 

Интересно, какова у Андрея вырезка...))))))))))))))

[Igor48]

Купил рибай от мираторга. Забрал последний в ленте. Пожарил просто на углях. Проблемка была - больно много с него жира текло и угли от этого загорелись. Но как то справился.

Потом кинул его в кастрюльку и сверху прикрыл фольгой и довел минуты три.

Вышло фкусно весьма. Чуточку с кровью. Розовый. Сочный.

 

Потом добить решил свинятиной от того же мираторга. По той же схеме. Сухая херня вышла. Но конечно тоже сожрали)))

Макс, потому как рибай - это жирный стейк, стриплойн  (нью йорк) надо было брать или миньон)))

[Страйкер]

Заипали импортными названиями,стриплойн,ньюйоркер,это обыкновенный "тонкий край"! :)

[Perca]

Всё правильно, на хер тонкий край, толстый край и жирнее (вкуснее)  и мягче :)

[Хоромский]

Заипали импортными названиями,стриплойн,ньюйоркер,это обыкновенный "тонкий край"! :)

Это же просто кусок мяса, а на аглицком красиво звучит - космосбля:)

[Геодез]

Рисуем на корове экватор, смотрим схему разделки в магазе и берем отруб из верхней части.

[Шитик]

Рисуем на корове экватор, смотрим схему разделки в магазе и берем отруб из верхней части.

 

[Master Yoda]

Очень рекомендую... Ресторанчик в Пушкине. Называется Bergamo.

Мясо готовят ну просто здоровски. Ценник порядка 1000р за вот такую тарелочку

 

 

[Stern]

Как это ты в Пушкино то оказался? :pisya:

[Master Yoda]

Проездом)))))

[Балу]

Купил рибай от мираторга. Забрал последний в ленте. Пожарил просто на углях. Проблемка была - больно много с него жира текло и угли от этого загорелись. Но как то справился.

Потом кинул его в кастрюльку и сверху прикрыл фольгой и довел минуты три.

Вышло фкусно весьма. Чуточку с кровью. Розовый. Сочный.

 

Потом добить решил свинятиной от того же мираторга. По той же схеме. Сухая херня вышла. Но конечно тоже сожрали)))

 

Макс, ну так чем жирнее отруб, тем больше огня открытого. Поливать бесполезно. Выход один - жарить на 20% площади постоянно перекладывая мясо.

И чем больше жар, тем лучше.

Будет руки жечь. Поэтому либо большие щипцы, либо перчатки сварщицкие.

 

И термометр обязательно икеевский внутрь. Диапазон от 52 до 58 градусов в зависимости от отруба.

 

И ольховых стружек мокрых на угли.

И пару веточек розмарина на угли за 3 минуты до снятия с углев.

И кусок сливочного масла под фольгу.

[Балу]

В океях мираторговский рибай стоит 3 тыс. за кг. Стриплойн 2 тыс. за кг. В руоке 1,5 стриплойн. Другими словами - пиздец дорого.

 

Есть неплохой конкурент. Мираторговская лопатка. 700 руб. за кило. Она пожестче рибая или стрплойна, но если повезет, то получается вкуснее.

 

Лопатку надо резать потолще. 3-4 сантиметра. Можно слегка отбить. Можно намазать горчицей и на ночь в холодильник.

 

Жарить на огромном огне постоянно переворачивая и ставя на ребро. Без термометра внутри даже не пытайтесь.

 

Я делаю так. Кладу не больше трех-четырех кусков на решетку. 3-5 см до углей. В один кусок втыкаю щуп термометра.

 

Жир горит пиздец, поэтому постоянно двигаю куски.

 

Как только температура внутри доходит до 52 гр, снимаю, накрываю фольгой или тарелкой. Иногда кладу кусок масла, чтобы он пропитал мясо.

 

Можно на 48 градусах отложить куски на слабый жар, положить сверху фуагру или масло и довести до 52-58 гр.

 

И еще. Воронежсий праймбиф лучше мираторга.

[Master Yoda]

Саня, а как называется тот стейк... ну в смысле кусок мяса, который у меня на фотке выше? Потому как рибай - он суко плоский, а стриплойна я живьем не видал никогда... 

[Stern]

Страпона не видел? Да ладно. Вот он

отцензурировано

 

[Master Yoda]

блять!!! Леха.... Ну тут же про еду... фуууууууууу

[Stern]

Поправил

[Master Yoda]

Во! Нашел ответы на все свои вопросы

 

http://www.miratorg.ru/products/DocLib1/%D0%92%D0%B0%D1%88%20%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA.pdf

[Tema]

Годная брошюрка, но Саша правильно говорит, у воронежцев всё лучше. В том числе и инфа :)) 

[Stern]

Да инфорграфика зачетная

[Master Yoda]

Ахуенчик!

[Stern]

И опять для меня закагадка. Пишут жарьте, блядь, по 3 минуты с каждой стороны. Стейк не менее 2см. Пишут Рекомендуемая степень прожарки — Medium Rare.

У меня если так жарить даже не Rare получается, а почти сырой

А люблю я медиум, пожалуй