Стейк из говядины.

[Гусаковский]

 а котлетки свиные на косточке? Мммм с чесночком с перчиком.......

лучше только маваши в голову подстрекателя  :pisya:

[ИНБ]

лучше только маваши в голову подстрекателя  :pisya:

 

Не, это жестко, за такое. Лучше йёко-гери в корпус.:)

[Гусаковский]

Не, это жестко, за такое. Лучше йёко-гери в корпус. :)

в ребра, с захватом руки и натягом ?

[ИНБ]

У меня так не получится, ноги длиннее, чем руки для захвата.)))))))))))))))) Да и реакция уже не та...для захвата...)))))

[Гусаковский]

У меня так не получится, ноги длиннее, чем руки для захвата.)))))))))))))))) Да и реакция уже не та...для захвата...)))))

да и у меня не получится

но попиздеть-то хочется

[Страйкер]

Вы кого захватывать собрались? Вырезку,или тонкий край?

[ИНБ]

Вы кого захватывать собрались? Вырезку,или тонкий край?

 

Не, мы на бан напрашиваемся, за флуд.:)

[Master Yoda]

Я бы вам на месте Балу выписал бы по предупреждению за флуд:)

[Балабас]

СТЕЙК ИЗ ВЫРЕЗКИ?!?!?!?!

песдец...

DEX, мы с супругой многое делаем по рецептам Лазерсона (канал еда). Он, конечно, не апологет и даже, возможно, не корифей - но на стэйк (один из видов - самый толстый который - их же три вида, вроде) он рекомендовал именно вырезку - кусок со спины весом всего 5-6 кг. на тушу говяжью.

Покупали в МЕТРО именно то что он рекомендовал. Мясо получилось вкусняцкое.

Что не так в вырезке?

[Балабас]

Дочитал бля с 3-ей страницы до седьмой. Разницу между вырезкой и тонким (толстым) краем так и не понял, но общие тенденции кулинарии МФ стали доступнее моему децкому разуму :pisya:.

Даши - жги ещё. :nm426: Твои фотошедевры с  едой ахуенны. При этом зрителю (мне) глубоко насрать на тонкости типа в какой части коровы и на каком континенте это мясо мычало до того как стать стэйком.  :nm426: 

[zero_hero]

DEX, мы с супругой многое делаем по рецептам Лазерсона (канал еда). Он, конечно, не апологет и даже, возможно, не корифей - но на стэйк (один из видов - самый толстый который - их же три вида, вроде) он рекомендовал именно вырезку - кусок со спины весом всего 5-6 кг. на тушу говяжью.

Покупали в МЕТРО именно то что он рекомендовал. Мясо получилось вкусняцкое.

Что не так в вырезке?

 

Просто поделюсь мнением, может кто собирается на занятия Лазерсона. Был тут на тематическом занятии по французски блюдам, а жена ещё на одном по чему-то там... Ну что сказать - простой мужик-холостяк (не по статусу, а по подходу) на кухне. Не могу сказать, что впечатлила его еда. В том числе, мясо по-бургундски вообще деревянное получилось. Луковый суп вкусный, но его сложно испортить. Крем-брюле, которое, в общем, тоже сложно испортить, ничего было... 

Жена с предыдущего класса тоже ничего особенного не вынесла. "Ну так, середнячок, разве что креветки были вкусные..." 

 

В общем, мне показалось, что у Лазерсона больше пафоса и раздутого имиджа, чем вкусно готовящего шеф-повара.

[ИНБ]

 

 

В общем, мне показалось, что у Лазерсона больше пафоса и раздутого имиджа, чем вкусно готовящего шеф-повара.

 

 

Так и есть.:) Здесь могу написать, он не увидит.:) По поводу пафоса не согласен. Обсалютно спокойный мужик и даже при спорах, соглашается, если был не прав. А вот знаний у него не в проворот, правда, в немалой степени, благодаря Сереге Синельникову, его другану и историку кулинарии.

[KiriK]

Разницу между вырезкой и тонким (толстым) краем так и не понял

 

Вырезка - это название совершенно конкретного куска мяса из туши, а не просто мясо без костей.

он рекомендовал именно вырезку - кусок со спины весом всего 5-6 кг. на тушу говяжью.

 

Тут если вы правильно запомнили, крендель сказанул полную фигню.

[zero_hero]

Так и есть. :) Здесь могу написать, он не увидит. :) По поводу пафоса не согласен. Обсалютно спокойный мужик и даже при спорах, соглашается, если был не прав. А вот знаний у него не в проворот, правда, в немалой степени, благодаря Сереге Синельникову, его другану и историку кулинарии.

 

Игорь, про пафос, наверное не совсем точно выразился. Я имел ввиду пафос вокруг того, что зачастую вызвыает одно произношение имени (ну то есть фамилии) Лазерсон. Ну т.е. получается раскрученый бренд, вроде, да? А когда приходишь вживую всё это пробовать, делать, готовить - то получается несоотвтетствие ожиданий реалиям. На деле всё другое получается, "продукт" фигня. И вот над этим соответствием ожиданий, мне кажется,  ему работать и надо. 

[ИНБ]

Игорь, про пафос, наверное не совсем точно выразился. Я имел ввиду пафос вокруг того, что зачастую вызвыает одно произношение имени (ну то есть фамилии) Лазерсон. Ну т.е. получается раскрученый бренд, вроде, да? А когда приходишь вживую всё это пробовать, делать, готовить - то получается несоотвтетствие ожиданий реалиям. На деле всё другое получается, "продукт" фигня. И вот над этим соответствием ожиданий, мне кажется,  ему работать и надо. 

 

Да ему нах не нужно работать над этим. Он не сам же это имидж раскручивал, так само вышло. А так ты правильно выразился - обычный холостяк на кухне, вот это и есть он настоящий. Правда, до баб уж очень охочь ....:)

[Stern]

А я думал Лазасон это Лазарус :pisya:

[ИльяИ]

Говяжья Вырезка -это один кусок в туше, весом 1,5 кг в среднем.

 

На картинках выше есть.

[Dashi]

Рибай стейк из австралийской мраморной говядины, прожаренный Rare&Medium Rare.
 
http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_723/gallery_8809_723_77060.jpg

[Балу]

Говяжья Вырезка -это один кусок в туше, весом 1,5 кг в среднем.

 

На картинках выше есть.

 

С поясничной части (вроде), прикрывающей позвоночник.

 

Со стейковой (шашлычной) точки зрения вырезка с наших коров никудышное мясо, т.к. постное и сухое. А вот эта вырезка другое дело, хотя, один хер постное. Думаю, такую вырезку надо в большом количестве сливочного масла обрабатывать.

 

На мой вкус, говядина   обязательно должна быть с прожилками жира (в меньше степени для стейка и в большей для шашлыка-решетки). И чем больше и тоньше эти прожилки, тем вкуснее мясо. Точнее, тем сочнее мясо. А вкус стейка не в последнюю очередь определяется вкусом жира, на который прямое действие оказывает питание коровки. Наверное, слышали - зерновой откром, молочный откром, травяной, на кашке и прочая хрень, придуманная капиталистами.

 

Понятно, речь идет не просто о мясные породах, а о мраморных. Например, о знаменитой японской коровке кобе из которых добывают стейки вагю по 500 баксов за кило.

 

 

http://www.meatclub.ru/upload/articles/articles138.jpg

[Балу]

Немного истории

Вагю — продукт, в кулинарном смысле, уникальный настолько, что его смело можно относить к культурному достоянию человечества.
В середине XIX века в Японии был снят многовековой запрет (с 1635) на употребление в пищу мяса вьючного скота. Именно этот период и можно считать рождением мяса Wagyu.
Изолированность и замкнутость в разведении скота привела к тому, что в Японии сформировалась породная чистота коров. Wagyu — в буквальном переводе значит японская корова, что уже в те времена было противовесом остальным породам.
В Японии мясо бычков кобе имеет свою классификацию в зависимости от породы
• Tajima 
• Hida
• Tottori
• Shimane
• Kochi 
• Kumamoto
и по происхождению
• Кобе
• Мишима
• Кумано
• Кумамото
• Ооми
• Санда
В остальном мире под вагю подразумевается мраморная говядина, произведенная по классической технологии (массаж, ограничение движения, некоторое количество алкоголя в рационе - пиво или саке).

 

Технология

Несмотря на то, что бычкам уготована печальная участь, их пребывание на ферме, все же напоминает курорт.
Первые полгода телята питаются отборным молоком и самостоятельно пасутся на лугах. В этот период фермеры практически не вмешиваются в их жизнь.
Спустя какое-то время, коров помещают в звуконепроницаемые комнаты и подвешивают на вожжах, чтобы во-первых ограничить из в движении, а во-вторых способствуя равномерному распределению жировых прослоек в мясе.
В рацион их питания, помимо прочего, входит отборное зерно и дорогое свежее пиво (или саке). В качестве гимнастики им делают ручной или выбромассаж и нередко включают классическую музыку.

 

Спизжено отсюда.

 

[Геодез]

Саша, я не писатель ни разу)) ну да ладно. У нас в Карелии на базе растят мясных(породу не знаю) быков. Кормят их сеецкормами плюс естественный выгул. Периодически бычков забивают ну и нам по чуть чуть мяска достается. С выбором кусков - лотерея, после разделки мясо быстро замораживают в спец комнате отрубами по 2-3 кг. Так как дюканоид, брал мясо постоянно, отваривал и ел. Последний раз достался мне кусочек видать самый правильный. Размораживаю, режу, а там жир в прожилках. Рубаю на стейки, толщиной см 2.5 - 3. Даю пол часа подышать и мариную. Не, не бойтесь маринад всего лишь капля оливкого масла и крупно молотый черный перец с каждой стороны. Гости подошли, а хотите стейков из домашеней говядины? Ясен пень все хотят. Но все хотят велл дан. Я конечно боюсь, ибо из обычной говядины, велл дан - это подошва с запахом мяса. Но взялся так взялся. Разогрел сковородку толстенную, капнул масла оливкого. Первую сторону посолил и положил несколько листиков розмарина, опустил на сковородку и повозил не много, чтоб не мясо не прилипло. 3 минуты однасторона, посолил вторую, перевернул, повозил, еще 3 минуты. Делаю надрез, мясо рэар. Сок розовый. Это мне! 3-4 мм прожарки и сочная розовая мякоть внутри. Где там мой 16 летний балвени? Остальные куски пожарил еще по 2 минуты с каждой стороны и подал гостям. Им вина, девочки не понимают в крепких напитках. Да и размер кусков их испугал, я мясо разрезал поперек волокон и оставил целиком. Сам отруб был покрыт небольшим слоем жира вокруг и я решил, что с такой оболочкой соков уйдет меньше. Я угадал, все довольны и сыты.

Фоток не делал, но как нибудь исправлюсь, коров еще много)))

[Балу]

В духовке не доводил?

 

Моя часть без прожилок. С прожилками Еремину отдал.

[Геодез]

Нет, 3+3 сильный огонь рэар, еще по 2 минуты на слабом огне под крышкой - велл дан. В духовке доводить надо, если корочку горелкой газовой делаешь.

[Геодез]

Вот остаток моего отруба, замороженный конечно.

[Балу]

Да у тебя чистый рибай чойс. А может и прайм - плохо видно.

 

В духовке часто доводят рибаи во многих кабаках.