Кулинарный флейм

[Dex]

Судя по рыбе - большая температура и\или опилок дохуя.

После просола, рыбу вывешивай на часок вниз бошкой.

[Балу]

Бошки не отрезай. Как будто и не писал нихуя.

 

Я не сушу, а вот маслом смазываю.

 

И это, долго, судя по всему, коптишь. Цвет не правильный.

 

 

[Rootsman]

Да, Серега правильно говорит... Рыбу перед коптилкой лучше всего просушить чутка! На часок может и дофига, а вот минут 15-20 стопудоф не помешает!

[Rootsman]

:rottenfish:

[Страйкер]

Ребяты! Некогда и негде по науке делать.А цвет самого беспокоит.Такое ощущение, что в покупной щепе гавно какое то смоляное подмешано. Коптил не на сильном огне и не долго ,25минут.Маслом смазывал.А шкура просто чёрная.

Саша,объясни тупому, как присутствие головы может что то улучшить? Как ни кручу в голове твой совет,не доходит... :rolleyes:

[Rootsman]

Голова есть, головы нет по сути похуй!

Андрей, попробуй щепу сам постругать из ольхи свежей, однозначно будет вкуснее... Покупную тока там где нету свежей!

[Балу]

Илья, ошибаешься.

 

С окунем не похуй - далеко не похуй. С головой сок остается.

 

Покупную ольху в пизду и быстро - она обработана жидким дымом. Если это вообще ольха, а не сосна обработанная химией.

 

Андрей. Ольховые веточки за счет коры дают больше темноты. Если из ствола стругаешь - то получается светло бронзовый даже после 40 минут сильного огня. Также можно использовать ветки-щепки яблони, вишни, дуба.

 

Я на 30 процентов разбавляю малиной (У меня едят рыбу только женщины, а они предпочитают менее копченый вкус).

 

Если дерево не свеже срубленно - замочи на полчасика.

 

Я не понимаю. Ольхи у нас реально дохуища. Чего веточек то не на стругать?

[Балу]

И дохуя в коптильню не надо сыпать ольхи. На палец максимум. Только дно прикрыть.

[Страйкер]

Да вот, надо видимо в лес хуярить... :rolleyes:

[Балу]

Позвоню завтра

[Страйкер]

Если исключить покупную щепу,то всё остальное я делаю как надо.Голова-без головы это за скобки.То есть,количество щепы,время и температура в норме. Вкус у рыбы замечательный.Только вот этот цвет...

[Балу]

ну и славно.

 

Ты нас о сочности спрашивал? Ответили.

 

А сочная-сухая ни разу не равно вкусно-невкусно.

 

У мя любят сухую. Приходится сушить.

 

 

[Rootsman]

Сам то я с головами делаю =) Но пробовал и так и по другому и вообще по третьему =)

[Dex]

Андрей, цвет рыбы говорит о том, что

(далее перечисляются возможные варианты)

1. Хуйня с крышки, вместе с конденсатом от мокрой рыбы, капает обратно. Поэтому и чёрная. - накрывай калькой.
2. Слишком большая температура -подгорает. Делай меньше. Проверяется элементарно. Открыл крышку-опилки вспыхнули-дохуя.
3. Дохуя опилок-начинают гореть. На такую коптилку 2 жменьки достаточно. Чтоб не горели-замачивай. И пока коптилка хорошо не нагрелась, то есть опилки не занялись, пару-тройку раз открой её, что бы выпустить конденсат.

Точнее не скажу-смотреть надо.

Маслом мазать, как говорит Саша, надо обязательно, так к решетке не липнет.

 

Илья, тут Саша прав. Голова есть-сочней рыба.

Я окуня если и потрошу, то через голову, оставляя брюшину целой.

НО!!! Снаружи рыба должна быть абсолютно сухой.

 

Саш, насыщенность копчёностями зависит не от дерева, а тупо от количества опилок. Но разное дерево разный вкус дают.

 

Мне больше всего нравится коптить на сливе, абрикосе, вишне, и прочих фруктовых деревьях.

[corsar]

Серёга, хорошо всё расписал!

Можно ещё на дно выстелить фольгу на неё опилки и сверху опилок тоже фольгу, дым будет выходить по бокам и капающий сок(жир) будет оставаться на нижней фольге.

Во время копчения, тоже открываю пару раз коптильню и спускаю влагу, за одно капли копыти с крышки на стенке остаются.

[Страйкер]

Хуйня с крышки падает ,это верно подмечено.Но она даёт местечковые кляксовые пятна.А рыба чёрная вся. :unsure: В остальном я так всё и делаю.Крышку открываю несколько раз.Щепа ни разу не вспыхнула.Так что с температурой всё оки.

[Страйкер]

 

 

Мне больше всего нравится коптить на сливе, абрикосе, вишне, и прочих фруктовых деревьях.

 

У тебя что фруктовые плантации? :blink: :mrgreen:

[jeka]

Мангал на скорую руку. Думаю, имеет право на жизньhttp://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/icon_smile.gif

http://send.fishki.net/comment.php?id=139755

[Dex]

Можно ещё на дно выстелить фольгу на неё опилки и сверху опилок тоже фольгу, дым будет выходить по бокам и капающий сок(жир) будет оставаться на нижней фольге.

Я кладу опилки на дно, а сверху ставлю поддон, и сок палюбому туда капает.

 

Хуйня с крышки падает ,это верно подмечено.Но она даёт местечковые кляксовые пятна.А рыба чёрная вся. :unsure: В остальном я так всё и делаю.Крышку открываю несколько раз.Щепа ни разу не вспыхнула.Так что с температурой всё оки.

Попробуй убрать жар как только дымок из коптильни пойдёт. И меньше опилок, стакан-полтора максимум. Замоченых.

 

 

У тебя что фруктовые плантации? :blink: :mrgreen:

Всё, кроме абрикоса (даже алычу ахуенную нашел) растёт в замкадье во невъебических количествах по берегам водоемов. Когда водохранилища строили, расселили хуеву кучу деревень. Так что с правильными деревяшками проблем нет.

А абрикос родня с хохляндии везёт. Его надо то пару чурбаков на год.

[Страйкер]

Чота я ступил конкретно.Сам же завалил на участке яблоню,а щепу пошёл покупать в магазин :blush: Вопрос- насколько мелко колоть надо и обязательно ли снимать кору?

[aleks]

4 августа коптил подлещиков.Щепа покупная-слива,яблоня,груша,ольха.

Сыпал 3/4 пачки,по совету Саши Балу рыбу клал на веточки.

10мин,потом,по совету сваяка,рыбу переворачивал.

Потом ещё минут 15-цвет и сочность очень даже.

Пробовал на стружке-отстой.На ольховой чуть темнее.

Фото нет - про-ал на днюхе фотик

[Петров]

Мангал на скорую руку. Думаю, имеет право на жизньhttp://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/icon_smile.gif

http://send.fishki.n...t.php?id=139755

 

Дану нах пару кирпичейкамней и мясо на веточки-вот это на скорую <_<

[Петров]

Чота я ступил конкретно.Сам же завалил на участке яблоню,а щепу пошёл покупать в магазин :blush: Вопрос- насколько мелко колоть надо и обязательно ли снимать кору?

 

Берешь ветку в руку и как кол затачиваешь, все что отлитает - в коптилку. Вобщем какие-то среднекрупныеинемелкие щепки :rolleyes: а на кору по фик.

[Андрей(БАВ)]

Чота я ступил конкретно.Сам же завалил на участке яблоню,а щепу пошёл покупать в магазин :blush: Вопрос- насколько мелко колоть надо и обязательно ли снимать кору?

 

Зачем всё усложнять ?

Веточки всякие шкурить ?

Пилишь из ствола маленькие чурбачки , колешь их топориком на щепки , по 2см в диаметре .

Шкура сама слетает .

Хранить и укладывать в коптильню удобно .

Длину можно рассчитать так , чтобы ровно помещались в коптильне .

 

Очень просто и быстро .

[Dex]

А я электрорубанком хуярю-разжигаются быстрей.