Tema

Мне столько вариантов мантов не съесть )))))) Попробую в начале по схеме выше озвученной, мука/много яиц/молоко/ночь стоит. Я тут пару дней по магазам поездил, чего-то устал от закупок этих ажиотажных. В одной икеи два часа на кассе проторчал. В призму уже не поползу )) Хотя за совет спасибо, сфоткал себе в телефон, при случае попробую. Не, мешалок-каталок нет.

Курица на этой подушке, из разбухшего лука, обжаривается очень, очень мягонько.

Да, как-то не однозначно получилось. Две трети ложки. То есть не целую столовую ложку. Причем у меня аджики все какие-то не очень острые. Нормальной аджики, хватит даже треть столовой ложки.

Продолжаем кулинарную неделю на максфишинге! Сегодня предлагаю попробовать силы в блюде под названием чахохбили. Сразу делаю оговорку про то, что нет цели попасть в оригинальный грузинский рецепт. Этакая вариация на тему. Продуктов надо откровенно мало. - Курица. У меня с рынка, на 2.5кг. - Томаты. В окее взял их производства (болгария), в собственном соку, 820гр. - Луковица. Больше средней. - Кинза. Грамм 40. - Базилик зеленый. Грамм 30. - Чеснок. Три зубчика. - Аджика. Марку не советую, так как сам не знаю, какие-то у меня есть из окея, их и кладу. Приступим. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/07/26750a809d1e3675bccf192100366607.jpg http://i66.fastpic.ru/big/2014/1219/d0/c34f78fbebc7a3e7a68b0ac2f4db34d0.jpg Разделка курицы. У грузин это целая ритуал с точным количеством кусочков. Мне проще, я русский. Половина курицы, 10 кусочков, чтоб на глаз ровненькие вышли. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/ae/1de9d1ec735a33befe3831c97d6c13ae.jpg Режем лук. Греем растительное масло. Нагреваем лук. Не даем ему румяниться. Воды добавляем. Вода выкипает, еще чуть воды. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/75/91d3ccf3b2c4fdd38250b5d7751bd275.jpg Лук становится мягким. Минут 7-8 у меня это занимает. Даем воде выкипеть и уже чуть зажариваем. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1219/3c/dd72fdfd77e0be4637161556110c993c.jpg Черед курицы. Кладем кусочки на лук, кожей (если есть на кусочке) вниз. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/0d/d93c470f4be3bd45fd9a3296b6f5950d.jpg Минуту не трогаем. Перемешиваем. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1219/7d/78a4a818536303d748d92c18e9544f7d.jpg Даем пожарится минуты 3. Цели зажарить до корочки прям, нет. Томаты. Можно это делать в процессе жарки лука-курицы, первый раз можно заранее сделать. Открываем банку, выкладываем в блендер их, осматривая. Помидоры дешевые, может попасться что-то не очень в банке, удаляем. Перемалываем. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/8e/32a0dbae5cca0394c0755dcda9ba328e.jpg Курочка пожарилась, лук уже гореть начнет скоро, так что не мешкаем и заливаем это все томатом. Убавляем огонь немного, иначе брызгает сильно. Я делаю на 5+, например. Смотрите чтоб булькало, но не забрызгало всю кухню )) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/16/ac6935803ae86c9e08c9bc087bddb616.jpg Соль. Две щепотки. Перец, ну сколько, горошков 10-15. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1219/84/155025d41f5026220179468f4c54e384.jpg Аджика. Тут смотрите сами, они очень разные все. Я кладу где-то 2/3 столовой ложки. Сахар, две щепотки. Булькает. Пока берем зелень и чеснок. Все рубим это. Держим на готове. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/a6/0516eff05c9424bdcd4b56a75bd3ada6.jpg Прошло минут 20 с момента закладки курицы. Есть сомнения - выньте большой кусок курицы и разрежьте, посмотрите. Сыровато, пусть еще булькает. Обычно 20-25 хватает. Выключили плиту и бросаем смесь зелени-чеснока. Накрыли крышкой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/90/7e198f98ff9967c01431a520f1998890.jpg Пусть постоит 5-10 минут, в зависимости от вашей силы воли. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1219/18/3b0a8d7a78ba5eb2704ee43a8961df18.jpg Гарнир какой угодно. Обычно рис. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/14/9081447ba45a0b0f0c82c3e484233f14.jpg Это для фотографии так скромно полил соусом. Как только фотоаппарат был отложен, полил очень конкретно. Нежно, не агрессивно, вкусно! Попробуйте. :)

Да, из икеи выглядит лучше вариант! Ну и повод мотанутся туда за всякой мелочью ) Заказ отменил на маер энд бош с розочками )))

Не, не индукционная, обычная. Уже заказал, заберу завтра с розочками ))) Спасибо! :)

Да, пожалуй перебор. С плитой даже не знаю, не пытался прикидывать. На второй странице там есть: Мантоварка пароварка Mayer & Boch MB-22328 28см 3 уровня, черт с этими цветочками, зато оптимальный вариант. Её и возьму :)

Цветочки )) А вот такая, тоже ведь то что надо?

Опытные окуневоды, дайте совет! Хочу попробовать котлеты сделать из филе. Стандартно сало добавлять, хлеб? Нет ли у кого правильных пропорций для нашего ладожского окушка?

Хм. Покажи плиз! Надо хватать в таком случае то ;) Красиво рассказываешь про лук! Решено, опробую!

Ага, спасиб Саш, за добрые слова :)

Лук тоже мелко режу, даже рублю, солю чуть и жму его очень сильно. До "соплей". То есть он очень жиденький прям сразу. Больше еще, чтоб превысить объем мяса - страшновато. Хотя тогда можно в фарш воду не лить, а как бы соком это покрыть. Да, вариант! Фотик кэнон простой, 550 вроде, объектив не красит, как есть передает 16-35, а вот вспышка хорошая, она позволяет дома приемлемые фотки делать. А мантошница 100% конечно лучше. Не увлекся пока сильно мантами, чтоб купить хорошую. Ну а пароварка валяется, вот её и приспособил. 45 минут готовка тоже занимает, но с луком проблем не вижу, видимо из-за первоначальной его обработки мощной. Ого!! Вот это рецепт теста! Обязательно попробую! ;)

Мясо резал, так как ты и советуешь, морозишь и очень удобно резать мелко. Ну потом еще топориком для верности. Никакой мясорубки конечно, мы ж манты делаем ;) Про несовместимость баранины-зиры и масла-кориандра понимаю, да, но понравилось. Жене так очень. Ну а что нравится, то не запрещено )) По тесту вопрос открытый. Сильное тесто - меньше риск что порвется в готовке, но менее вкусное. Слабое тесто, больше риск "пролить" сок, но само тесто вкуснее. Вместо воды молоко... Надо попробовать будет.

За соус отдельное спасибо! Масло-кориандр-перец, как подливочка изумительно. До безобразия просто и очень эффектно.

Преодолеваем кризисы с рецептами от максфишинговцев! Сашин шедевр на очереди :) Говядина 1кг, лук 0.6кг, курдюк 0.2кг, вода 100мл, зира, перец, соль 1.2ложки столовой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1217/3d/cfaf3218a63f42e14ec60bff1d7ac63d.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/30/c6785f44bba7096b9e0e46f91d77a630.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/05/a306d116b079c33ae0f0b45704376105.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1217/3e/225b23a296893d6ce40b96fee5837b3e.jpg Ммм. Будет шикарно.

Поднял рецепт калининградцев. Окунь в прошлый раз получился, но кости меня доконали тогда и больше не делал. Теперь в ход пошел килограмм филе свирского окушка без единой косточки. Вот это совсем другое дело, вкусно! http://i67.fastpic.ru/big/2014/1214/e6/518576f48df041e8fa0325a30b2795e6.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1214/0b/4f95938c419a3890ad4357de9c64b20b.jpg http://i63.fastpic.ru/big/2014/1214/e8/29dbe5b3b415bb62b09841ab9e2af5e8.jpg

Альберт Иванович, дорогой, помилуй ))) Надо просто попробовать как-нибудь при случае, как на видео у меня. Там сразу будет видно, что филе чистейшее выходит :)

У меня уходят, для этого и затевалось. В этом и кайф. Ешь нормально, как человек, а не выбираешь косточки. Там как бы чуть-чуть выше линии режешь и прям ножом чувствуешь. Это сразу чувствуется, стоит раз попробовать.

У фина в конце вот, с 7:45, да? Точно кости с боковой линии уходят и остается чистое филе? Так то конечно быстрее, можно руку набивать на этот способ смело.

Итак, еще раз про чистку окуня, чтоб попытаться раскрыть тему до конца. Начал фоткать и не удержался, снялся и в кино ))) Окуни для ориентира больше-меньше, 370, 330, 170, 120. Делаю таким способом и летом и зимой. Мороженный делать легче. Отмораживается до нужной кондиции часа 2-3. Главное разделить их. Поехали: http://i63.fastpic.ru/big/2014/1211/1d/ee8feed5e140badfbe7341fd9df9991d.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1211/4e/fd5950fb122cd8fe860ec0888932954e.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/11/2c8bc8f2e863438fb96d37a20ecde711.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/15/61b28fb05bc41b5e74e8f51de5adfc15.jpg http://i65.fastpic.ru/big/2014/1211/f9/7f7f3acf61a6a83fa2f4fcb5c74bc6f9.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/fc/775133e6e025d00ba359b8ad069c7dfc.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/f9/b7c7da26b3620afaf48e3f9d4f4ad1f9.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/35/11763945b20b754956a4ba9a2cf28135.jpg http://i65.fastpic.ru/big/2014/1211/40/5397d853714a386b7b95659945ffba40.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/cb/54d9dd64f38d40e7853f82bd02347ecb.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/04/68560381c35f291b325ed7839248ec04.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/fc/0f604ae635f5c23da76d82016ad640fc.jpg Готово. Для максимальной наглядности еще парочка, на видео, поехали: http://www.youtube.com/watch?v=6tA4EYKc_qk Стоит еще добавить, что от окуня поменьше филе лучше жарить без кляра, покрупнее (200+) в кляре простом.

Можно попробовать снять на видео, чуть позже. Хотя может и фоток хватит, сделаю - покажу.

Ну когда филеруешь кил 10-15, чуть устаешь и может проскочить мааааленькая, межреберная косточка, одна )))

Последний год сильно продвинулся в филеровки окуня, домашние в восторге, да и самому нравится. http://forum.maxfishing.net/index.php?/topic/185-рыба/page-7#entry277281 По началу все так же. Морожу. Режу лишнее. Снимаю шкуру. А вот затем делаю надрезы с двух сторон вдоль хребта и чуть выше ребер плюс хвоста кусок. Хоп и мы получаем филе на 99.9% свободное от костей. Все, отдаем жене жарить в кляре, хоть без кляра. Буквально любой размер разумный окуня подходит. От 70гр смело. Соотношение 5кг окуня = 1кг филе + икра. Съесть в жареном виде можно реально много и пока не надоедает ;)

http://i63.fastpic.ru/big/2014/1204/1c/64438d76b766c9fd4fb92900d57ffc1c.jpg Пополнил ассортимент ножей чуток. Спасибо KS, Igor48, Demon123 за наводки. Брал в магазине http://tramontina-russia.ru/ С топориком вышла заминка, в итоге согласился на другой. Зато комплиментом форму дали для выпечки. Очень даже с человеческим лицом магазин оказался :)

Миша молодец! {вырезана фотка нильсмастера - ступил} ))))