Tema

садистский рецепт! до лета еще так далеко ))

Попробовал сегодня окуня, таким же способом. Костей, конечно, побольше, а вот по вкусу очень достойно. Смело рекомендую. http://i58.fastpic.ru/big/2014/0125/a0/c8bb5bc3f69bcc8d6daa271b17c049a0.jpg А бонусом еще оладьи из икры: http://i58.fastpic.ru/big/2014/0125/64/add8cbd8f5e34f01016fbec3fd191c64.jpg

Прелестно, прелестно! Спасибо за рецепт :nm426: http://i58.fastpic.ru/big/2014/0116/a1/a9da2d24b358a47e587f316e016d5ba1.jpg

http://i59.fastpic.ru/big/2014/0112/58/8f107af41cac1224fc682631b0f90358.jpg ягненок

Пару лет назад, брал мааааленькую баночку, чтоб вспомнить вкус, в метро. Холодильничик и ныне там. Очень даже вспомнилось. На мой вкус, неалигарха. Лет двадцать назад был доступ до халявной, из астрахани, покупная эта, по вкусу не чуть не хуже. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1229/99/c1fcce50ab0e364957462b83d1dd8099.jpg http://i59.fastpic.ru/big/2013/1229/80/ece957dab488e700edb93fa8528e8e80.jpg

ооо! вот бы рецептик посмотреть :nm422:

http://i57.fastpic.ru/big/2013/1209/be/15044cb4c9576306343bf83a28e3e6be.jpg Устраивал батл вчера. Метакса с кипра, ани из армянского магаза на гагарина. Ани оказался очень жестким напитком, а метакса напротив, одним из самых мягких коньяков, которые в жизни пробовал. Даже через чур. Скорее разочарован обоими. Из армянского магазина саперави неплох. В отличии от грузинского, это крепленое вино, а не сухое. Соотношение цена-качество неплохо.

Рисовый уксус безусловно. Без него никак. Соль и сахар в рис? Вот это очень необычно, очень. И боюсь, что не правильно. Ну раз уж по рису все-таки начали тереть, почти самое главное в любом рисе, это промывка его. Мыть мыть и мыть. Чтоб как слеза водичка на выходе была. Реально долго это надо делать.

Ну и ладно :nm439:

А я согласен. Рису уделяю мало внимания очень, так как не японец и даже не китаец. Пару раз морочился, получал почти эталон. Но жена не оценила и поэтому мой совет варить как на пачке написано. ;)

Сегодня у нас бытовые суши. Ни сколечко не претендую на какую-то оригинальность, следование четкой традиции и тому подобному. Делаю как делаю и все тут. Хотя поправки-подсказки, безусловно, принимаются. Главное в бытовых суши что? Конечно рыба, а не рис, как у настоящих суши. Можно взять и готовое филе малосольное в вакууме. Главное чтоб не сильно соленое. Что сейчас рулит, не знаю. Раньше густавсен хорошо делал, но это было давно. Идем длинным путем. Едем на рынок, ищем свеженькую семгу. Если случается облом, выручит метро (не то что под землей). http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/77/123f98039702ca15d69b0fd79bb11077.jpg Разделываем красавца (красавицу?), филируем. Обычно делю на 4 части такую рыбу. Солим три части. Соль-сахар 2/1. Сильно не натираем, так, умерено. В холодильник на ночь. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/ca/b752f019ee0610958d72f822e6f631ca.jpg Голова, хребет, теша - все пригодится для ухи. Замораживаем, пока не до этого. Кусок филе режем кусочками и делаем по рецепту Dashi. Сугудай хорош. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/7a/28915e5efba102197ad09a52f12ac97a.jpg Утром принимаемся за суши. Ингредиентов сейчас вагон, выбирай на любой вкус. Что-то конкретно советовать не буду, почти все одинаковое. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/5a/c8eec9fc876a3b69481a701ce5f6015a.jpg Варим рис прям по инструкции на пачки. Я варю килограмм. Пока готовится рис, режем два куска филе подсоленной семги. Третий, подсаливаю еще чуть и снова в холодильник. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/c9/1c0cc3291a47ee7e5f81efe6f1efabc9.jpg Огурчики. Авокадо. Кунжут жарим. Васаби выкладываем. Сыр открываем. Нори нарезаем. Вот и рис подошел. Даем чуть остыть, чтоб рукам было терпимо. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/89/40878be28ed2ee279388302f18be5d89.jpg Как именно крутить, лучше глянуть в любом из миллионов уроков на ютубе. Все элементарно. Лист нори "шайни вниз" и вперед. Рис липкий. Постоянно смачиваем руки в подсоленной, подуксусенной воде. Полотенчико рядом. Начнем с простеньких. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/b2/37164f2024ff592126296fd3ada13db2.jpg Перейдем к варианту посложнее. Первый этап. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/bf/151d57434f1ca03ccfa6cf8bfa1991bf.jpg Потом переворачиваем и творим. Аля филадельфия. Закатываем и кунжутим. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/9f/2d3492f2ce631090014148deee3f209f.jpg Еще вариант типа футомаки. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/60/fcefecd082920f933a3b481a3e40c660.jpg Можно покрутить для ребенка. Вдруг захочется за компанию. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/88/b5645a6f04af52a9c017807572011d88.jpg Крутим и крутим пока что-нибудь не кончится. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/36/5ca12580a8ce3c4c376fe6355eec5036.jpg В итоге получается нормально. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/ec/48cbb43834dffab398a2871664ce72ec.jpg Рыбы осталось. Отлично! Чуть мельче режем. Лука. Перчика. Чуть соли. Чуть растительного масла. Встряхнули. Великолепно. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/db/8ca35c977c1d57422cfc92fc0af877db.jpg Пока все это делали и ели, еще полдня, оставшийся кусочек семги подсолился побольше. Режем его. Готова рыба на бутерброды. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/0a/be9168277d54a559f3e9fa8500860b0a.jpg Суши домашних делал я много. В 08-09 году особенно. Испортить тяжело. Разве, что рыбой излишне соленой. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/63/d0bf03911012d891e9d619607f052363.jpg Приятного творчества!

Жаренная говядина с фунчозой. http://s017.radikal.ru/i439/1311/a4/9b7ea1442c89.jpg

Ужас какой. Мне повезло получается.

Поэтому духовку, при апгрейдах или покупке новой, надо стараться взять с пиролизом. Нажал кнопку, сожгло все внутри за пару-тройку часов ночью, вытер пепел или что там за остатки остаются и все. Красота.

Вторая часть марлезонского балета (на две готовки вчера взял). 20 минут 220, 20 минут 270 грилем. Получилось заметно суше и чесночку поплохело, горит он в таких температурах. Но, какой вариант вкуснее, определиться сложно. Мясо первого более нежное, второго более агрессивно во вкусе.http://i60.fastpic.ru/big/2013/1126/08/81b0548137a15395b8770e8cf176e408.jpg

С Дюканом у меня договоренностей никаких, поэтому сразу попробовал. Мясо очень нежное, очень. Гарнирчика в виде салатика, на мой вкус маловато. В следующий раз грилем побольше надавлю под конец (в этот раз минут 10 из 40 общих) для придания корочки акцентирование. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1125/9a/47b63106974f3a3929b28adae411a29a.jpg http://i59.fastpic.ru/big/2013/1125/9c/84bf0eee8775953bceddf47212f8f19c.jpg http://i60.fastpic.ru/big/2013/1125/8b/39e5c86f9cee478f08f325a312a8208b.jpg

А крышкой, крышкой накрывал?

Обожаю простые рецепты! Браво!

Два разных вкуса. Сразу же после готовки доминирует уксусная тема и чесночная, а к утру уже кориандр перец. И на третий день, кстати, тоже отлично. Под водку, так и первый вариант даже лучше наверное. По названиям не знаю, не знаток, все зовут Хе, ну и я так назвал.

Не, серьезно. Я и в рецепте это отмечал. Костей нет. Филеровка вполне обычная, видео вон даже есть, хотя ты, безусловно, это умеешь и сам. Косточки остаются в хребте. Вполне их можно локализовать и пинцетом выковырять, как делают все повара при обычной готовке карпа. Но тут кислота и она эти кости за ночь вполне убивает. Они не исчезают полностью, но есть их уже вполне можно почти не опасаясь. А ночь Хе должно постоять полюбому, кориандр иначе не успевает отдать свой аромат.

http://i58.fastpic.ru/big/2013/1117/00/b035139ce406f08867ce96c00b522c00.jpg Сегодня рубленная нога барашка, по любимому рецепту, от Ольги.

Дайте знать плиз, если кто увидит в продаже в питере Aquasure этот. Хотелось бы попробовать дырку в трапперах залить им.

а в мисочке что?

3 нах ух! отлично!

Часто не замечаешь и пытаешься вставить видео с https вместо http. В этом бага.