Tema

Но часть подарков уже пришла, под ёлку успела! Спасибо дедушке ИНБ ))) http://i63.fastpic.ru/big/2015/0122/eb/711d846273586999baa105364851a4eb.jpg

В старо-давние времена , к моему спиралену90, в ножах, прям в комплекте, в запаяном блистере, шли такие полосочки жести. Когда ножи новые, все отлично, но со временем, подкладывание этих полосочек, как раз вдоль ножа, режущей кромки, здорово продлевало жизнь комплекту. Причем увеличение угла атаки, делало миролюбивый спирален очень агрессивным и быстрым. Потом эти полосочки пропали из комплектов. Затем спирален 90 сняли с производства. Вскоре и ножи спирален90 кончились. Так я плавно пришел к титанам+скатам, чему и несказанно рад, уж года три как.

Не могу, манты за пару дней ушли ))) Но сока мало, ну половина манта может, не больше. Что это значит, лук что ли не успевает полностью "поплыть"?

Сделал 50 штучек. Тесто отлично! Кило муки, 4 яйца, стакан молока, соль. Ночь полежало. Эластичное, ничего не рвется, красота. В следующий раз двинусь в сторону ИНБ, в смысле вообще молоко исключу, увеличив количество яиц. Посмотрим, хватит ли сил замесить. :) Лука резко увеличил, доведя до 1 к 1 по мясу. Ну так. Для большего понимания, опять вернусь к своей пропорции, посмотрю. Пароварка икеевская отлично себя показала. 21 штука влезает с запасом. Можно и больше уместить, но мне столько на раз не надо. Выкладывал на рисовую бумагу три штуки, разницы не увидел. Тесто хорошее, ничего не рвется, так что пофиг. Спасибо Балу, опыты продолжаются. :) http://i64.fastpic.ru/big/2015/0101/32/3b947a98cd49340c9bd89cc75bd88f32.jpg http://i63.fastpic.ru/big/2015/0101/59/3ff26ab5aed306d95c4b0458f18c4359.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2015/0101/a6/51a4964b6372a5ef2504086c47e4b2a6.jpg

УРАААА!!! Держись плотва!! ))))

Да неужели чудеса под елкой? ))))

С НГ! )))

Угу, сколько соли? И в окее, замороженного целого?

А где взять белого амура хорошего?

По джусаю спасибо, как-нибудь, при случае, попрошу на пробу :) А в целом к лагману отношусь просто, именно как к простецкой лапше с подливой. Готовится быстро, кушается пару дней на обед, что еще надо. Говядина на курдюке, а потом уже и лук, и капуста, и картошка, и редька, и перец обычный, и морковка, и помидорки, и... не, вроде все ))

Жена делает по элементарному рецепту, мука-яйцо-вода, раскатала, чуть посушила, резанула, обварила, холодной водой обдала, маслом растительным чуть смазала, залили лагманом.

На обед лагманчик )) http://i66.fastpic.ru/big/2014/1229/cf/e5691d292be06c4879f97d5de56e05cf.jpg

+1 Коптильня, это лучшее, что может случится с окунем в "мундире" )

А у меня даже в закромах нашлось. Надо попробовать будет ) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1229/00/4947b1cd197a62429f6ae98eecb49500.jpg

Хе из окуня. А почему бы и нет. По калининградскому, классическому рецепту. Соотношение. 500гр чистейшего филе, 1.5 столовой ложки эссенции, 1 средняя луковица, 0.5 столовой ложки соли, чуть черного перца. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1224/cb/0f716ccc4a5338c3996e452d8a3023cb.jpg Впрочем не забываем и про основы основ. Жаренные филешечки )) http://i65.fastpic.ru/big/2014/1224/5f/514d1bfa19746abbf3aa8a3bc3d1ca5f.jpg

Ну! Рад! Семейное блюдо по настоящему :)

Итак. Вынул из упаковки. 15 минут лежит. Бумажное полотенце, промокнул мясо. Перец-кориандр, раздробил, помазал. Один из кусков еще и сразу посолил. Намазал прям солью. Лежат 10 минут. Сковородка. Дно среднее, скорее даже тонкое. Оливковое масло. Грею сильно. Пошли куски, все три. Все шипит и стреляет, пофиг, терпим, жена уберется ))) Закрываем мясо. Ставлю секундомер. Первый раз самый большой, полторы минуты примерно. Переворачиваю. Еще минуту. Теперь по полминуты на каждую грань, если там видно розовость. То есть еще минута. Все. В какую-нибудь форму или посудину жаропрочную. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1222/c8/ebaa23a13eb733c1883be2f11ea03bc8.jpg Духовка была нагрета до 150гр. Выключаем духовку. Ставим туда форму на 20-30 минут. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1222/e8/f1273dd173d99b73797b28414bba55e8.jpg Готово! На переднем плане кусок соленый, на заднем не соленый. Соленый, заметно мягче. Впрочем и не соленый (солим теперь в тарелке прям), на высоте. Вкусно! На двоих, 700гр, с головой. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1222/2a/2d96be6d13f0b6adb92680e210eb0e2a.jpg Попалась неприятная жила, не жуется. Впрочем вырезаешь и все. Но в лопатке такой фигни не было.

В пару океев (в рио и на космонавтов), по пути, заскочил. Везде только мякоть наружной части бедра. Зато везде много лежит. По 579р за кг. По виду все шикарно, почти нет сомнений, что будет вкусно :) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1222/76/88bf6b53ce06e692b55f603e320a3276.jpg

Рвется в процессе варки. Перед варкой, выкладыванием на решетку, в масло макаю. Но еще раз, это мои варианты теста пока. Твои советы еще не пробовал.

Попробовал котлеты из окуня. Килограмм филе чистого окуневого, лука 150г, два куска хлеба после молока, сливочного масла 30г, два зубчика чеснока, чуть перца, соль. Жарка в панировке и в муке. Первый вариант позажаристее, второй понежнее. Вышло хорошо, сочно, но ничего особенного. Обычные котлеты рыбные, ну разве что, чуть-чуть слаще чем из щуки, окунь все-таки. Короче больше не буду морочится. Лучше просто жарить филешечки ;)

В целом по начинке у меня вопросов нет, все очень вкусно уже в моих пропорциях. Лука увеличу и наверняка добьюсь идеала. А вот по тесту проблемы. Особенно при варке замороженных. Снизу рвется почти половина. Впрочем уже все записал, осталось лишь попробовать. Много еды просто всякой, не успеваю есть, откладываю пока готовку мантов и испытание икеевского комплекта пароварного :))

На пулковском окей. А еще в тц рио в окее, тоже выбор хороший. Но это в пятницу было, щас на викенде выгребут все :(

Взял в окее. 549р за килограмм! Я на рынке уже обычную говядину вчера брал за 500. Готовка классическая, "по-Даши" ))) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/df/4cf8c7e08e69211a99c5c630f9f6eedf.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/aa/185e2355187eeaea92d6b540ff948aaa.jpg http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/87/bdbf965627b9ddc1ef15db2bba435c87.jpg И-З-У-М-И-Т-Е-Л-Ь-Н-О! Неужели у нас появилось наше нормальное мясо для жарки?! :)))

И еще один рецепт который хочется показать, завершая кулинарные недели на максфишинге :) Пхали. Да, снова грузинская штука. По первости мне пхали как-то не понравился, но со временем он плотно вошел в домашнюю кухню. Можно использовать как гарнир, хотя на мой вкус тяжеловато и сытно, до основных блюд есть риск не добраться. Можно использовать на бутерброды. Продукты. - Шпинат. Замороженный. В любом супермаркере. Две пачки по 400гр. Есть порционный, есть резанный. Берите любой. - Грецкий орех. 100гр. Даже с учетом термоядерных сегодняшних цен, по карману сильно не ударит. - Лук. Средняя луковица. - Чеснок. Пять зубчиков. - Кинза. 40гр. - Хмели-сунели, соль. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/6f/760f82363a096b55d5090cf09ee61a6f.jpg Начнем со шпината. Выкладываем в емкость и ставим на огонь. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/1e/0c4828200a0bbc4b8e8c93d88199101e.jpg Заливаем кипятком и накрываем крышкой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/10/39bb4d597c410a4cd772d10ac728df10.jpg Как закипит убавляем нагрев, пусть поварится минут 10. Лук. Режем мелко. Жарим его на растительном масле. Просто жарим :) http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/f3/a45244c35be38bbc9ce23d3e4e71f9f3.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/1c/b32fa7af4b1dddbd935e852faaa5731c.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/6a/a41f66a350ed377063546711a68f646a.jpg Шпинат сварился, откинули его в дуршлаг и промыли холодной водой, чтоб остыл быстро. Оставляем стекать водичку. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/c4/687617b80cdbf92764f20c9d463868c4.jpg Орехи перебираем, смотрим чтоб не было мусора, перегородок, очисток. В мясорубку. Туда же 5 зубчиков чеснока. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/09/c56583a94b6f5aa15de58d2304f1a309.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/23/500a63a67155a3082b31bfdec7a26823.jpg Пропускаем орехи с чесноком два раза через мясорубку. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/3a/906543b55f32ca92083c1028b5c9eb3a.jpg Однородно, липковато, то что надо. Шпинат отжимаем. Берем прям комок и жмем, жмем его, чтоб удалить воду. Всю влагу не выдавить, но постараться убрать побольше. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/cf/70243866511d1c05f16055d5f31a25cf.jpg Дальше момент. Если у вас шпинат рубленный, можно так и оставить. Отжать и все. Если шпинат порционный, то в мясорубку его, разок пропускаем. Кинзу режем мелко. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/78/fba07f1ef69588d4e784064cf155f578.jpg Готовы все смешивать. Берем миску большую. Шпинат. Орехи с чесноком. Жаренный лук. Полторы чайной ложки хмели-сунели. Чайная ложка соли. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/46/bb2ba7b17af7d7c5ad7da18de3e03546.jpg Мешаем рукой до однородной массы. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/8f/fbf6569c4a8a49d9941510edda0ab28f.jpg Ну вот и все, готово! Неделю, держа в холодильнике, можно есть. Порадуйте себя и близких чем то необычным :) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/3f/248fddc92a2701cf5db110e625b9be3f.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/29/84848e65d30f09b9e385084c8e976c29.jpg

Изначально у меня был четкий рецепт, которому я следую, так что "мопед не мой", если что ))) Раза три-четыре это блюдо делал, пока экспериментировать нет желания, результат очень нравится такой. На пятой фотке лук не просто зажарен, он набухший там, весь такой сочный! Курица ложится на него и начинает пропитываться этим соком луковым очень классно. Я могу потеоретизировать про убирание горечи, карамелизации и подобных вещах, но при ИНБ этого делать не хочется, да и при тебе, десятки тонн лука обработавшего, тоже ))) Так что как есть :)