Tema

Опытные окуневоды, дайте совет! Хочу попробовать котлеты сделать из филе. Стандартно сало добавлять, хлеб? Нет ли у кого правильных пропорций для нашего ладожского окушка?

Хм. Покажи плиз! Надо хватать в таком случае то ;) Красиво рассказываешь про лук! Решено, опробую!

Ага, спасиб Саш, за добрые слова :)

Лук тоже мелко режу, даже рублю, солю чуть и жму его очень сильно. До "соплей". То есть он очень жиденький прям сразу. Больше еще, чтоб превысить объем мяса - страшновато. Хотя тогда можно в фарш воду не лить, а как бы соком это покрыть. Да, вариант! Фотик кэнон простой, 550 вроде, объектив не красит, как есть передает 16-35, а вот вспышка хорошая, она позволяет дома приемлемые фотки делать. А мантошница 100% конечно лучше. Не увлекся пока сильно мантами, чтоб купить хорошую. Ну а пароварка валяется, вот её и приспособил. 45 минут готовка тоже занимает, но с луком проблем не вижу, видимо из-за первоначальной его обработки мощной. Ого!! Вот это рецепт теста! Обязательно попробую! ;)

Мясо резал, так как ты и советуешь, морозишь и очень удобно резать мелко. Ну потом еще топориком для верности. Никакой мясорубки конечно, мы ж манты делаем ;) Про несовместимость баранины-зиры и масла-кориандра понимаю, да, но понравилось. Жене так очень. Ну а что нравится, то не запрещено )) По тесту вопрос открытый. Сильное тесто - меньше риск что порвется в готовке, но менее вкусное. Слабое тесто, больше риск "пролить" сок, но само тесто вкуснее. Вместо воды молоко... Надо попробовать будет.

За соус отдельное спасибо! Масло-кориандр-перец, как подливочка изумительно. До безобразия просто и очень эффектно.

Преодолеваем кризисы с рецептами от максфишинговцев! Сашин шедевр на очереди :) Говядина 1кг, лук 0.6кг, курдюк 0.2кг, вода 100мл, зира, перец, соль 1.2ложки столовой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1217/3d/cfaf3218a63f42e14ec60bff1d7ac63d.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/30/c6785f44bba7096b9e0e46f91d77a630.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1217/05/a306d116b079c33ae0f0b45704376105.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1217/3e/225b23a296893d6ce40b96fee5837b3e.jpg Ммм. Будет шикарно.

Поднял рецепт калининградцев. Окунь в прошлый раз получился, но кости меня доконали тогда и больше не делал. Теперь в ход пошел килограмм филе свирского окушка без единой косточки. Вот это совсем другое дело, вкусно! http://i67.fastpic.ru/big/2014/1214/e6/518576f48df041e8fa0325a30b2795e6.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1214/0b/4f95938c419a3890ad4357de9c64b20b.jpg http://i63.fastpic.ru/big/2014/1214/e8/29dbe5b3b415bb62b09841ab9e2af5e8.jpg

Альберт Иванович, дорогой, помилуй ))) Надо просто попробовать как-нибудь при случае, как на видео у меня. Там сразу будет видно, что филе чистейшее выходит :)

У меня уходят, для этого и затевалось. В этом и кайф. Ешь нормально, как человек, а не выбираешь косточки. Там как бы чуть-чуть выше линии режешь и прям ножом чувствуешь. Это сразу чувствуется, стоит раз попробовать.

У фина в конце вот, с 7:45, да? Точно кости с боковой линии уходят и остается чистое филе? Так то конечно быстрее, можно руку набивать на этот способ смело.

Итак, еще раз про чистку окуня, чтоб попытаться раскрыть тему до конца. Начал фоткать и не удержался, снялся и в кино ))) Окуни для ориентира больше-меньше, 370, 330, 170, 120. Делаю таким способом и летом и зимой. Мороженный делать легче. Отмораживается до нужной кондиции часа 2-3. Главное разделить их. Поехали: http://i63.fastpic.ru/big/2014/1211/1d/ee8feed5e140badfbe7341fd9df9991d.jpg http://i68.fastpic.ru/big/2014/1211/4e/fd5950fb122cd8fe860ec0888932954e.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/11/2c8bc8f2e863438fb96d37a20ecde711.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/15/61b28fb05bc41b5e74e8f51de5adfc15.jpg http://i65.fastpic.ru/big/2014/1211/f9/7f7f3acf61a6a83fa2f4fcb5c74bc6f9.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/fc/775133e6e025d00ba359b8ad069c7dfc.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/f9/b7c7da26b3620afaf48e3f9d4f4ad1f9.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1211/35/11763945b20b754956a4ba9a2cf28135.jpg http://i65.fastpic.ru/big/2014/1211/40/5397d853714a386b7b95659945ffba40.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/cb/54d9dd64f38d40e7853f82bd02347ecb.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/04/68560381c35f291b325ed7839248ec04.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1211/fc/0f604ae635f5c23da76d82016ad640fc.jpg Готово. Для максимальной наглядности еще парочка, на видео, поехали: http://www.youtube.com/watch?v=6tA4EYKc_qk Стоит еще добавить, что от окуня поменьше филе лучше жарить без кляра, покрупнее (200+) в кляре простом.

Можно попробовать снять на видео, чуть позже. Хотя может и фоток хватит, сделаю - покажу.

Ну когда филеруешь кил 10-15, чуть устаешь и может проскочить мааааленькая, межреберная косточка, одна )))

Последний год сильно продвинулся в филеровки окуня, домашние в восторге, да и самому нравится. http://forum.maxfishing.net/index.php?/topic/185-рыба/page-7#entry277281 По началу все так же. Морожу. Режу лишнее. Снимаю шкуру. А вот затем делаю надрезы с двух сторон вдоль хребта и чуть выше ребер плюс хвоста кусок. Хоп и мы получаем филе на 99.9% свободное от костей. Все, отдаем жене жарить в кляре, хоть без кляра. Буквально любой размер разумный окуня подходит. От 70гр смело. Соотношение 5кг окуня = 1кг филе + икра. Съесть в жареном виде можно реально много и пока не надоедает ;)

http://i63.fastpic.ru/big/2014/1204/1c/64438d76b766c9fd4fb92900d57ffc1c.jpg Пополнил ассортимент ножей чуток. Спасибо KS, Igor48, Demon123 за наводки. Брал в магазине http://tramontina-russia.ru/ С топориком вышла заминка, в итоге согласился на другой. Зато комплиментом форму дали для выпечки. Очень даже с человеческим лицом магазин оказался :)

Миша молодец! {вырезана фотка нильсмастера - ступил} ))))

Dana beach resort5. Может состав такой попался удачный, на глаз - половина немцев, четверть европейцев разных мастей и четверть русскоговорящих. Не набралась критическая масса наверное, чтоб рвануло наружу :))) to ФМА: отель небольшой был? В больших отелях новички как бы растворяются и размазываются. Ресторанов то штук пять и больше обычно.

Толи вы какие-то избалованные поголовно, толи мне сказочно повезло, но был в мае в египте в хургаде и отлично все было с едой :030: Ну на четверку уж точно твердую. Алкоголь говно, ну да, есть такое, так все ведь это знают. Затарься в дюти, если уж прям охота в жаре накидываться... И быдло туристов не видел. Почитать ФМА так прям апокалипсис какой-то. Не, определенно мне просто повезло, наверное :wink:

А что за мастер? Продает раз, то не секрет ведь. Чисто ради интереса. Минеев, Мартынов, Хлестов - все ощутимо дешевле.

И еще есть категория ножей "любимые" ;) Дело не в цене, а в привычке зачастую. Отмачивать не пробовал. Тогда ведь сушить надо подольше будет... надо экспериментировать на небольшом количестве. Рубить да, удобнее, но я не рублю, а именно режу. Грецкий орех то мягкий ведь, острым ножом его как шинкуешь. Шеф у меня как раз есть, хороший, немецкий :)

эх, в точку ))

Отдельный топик создавать не буду, хватит поста и тут, а то меня уже как-то много в разделе :)) Погодка отвратительная конечно, самая что ни на есть ОРЗшная. Тёща моя, врач по образованию, рассказывала, что жженый сахар, очень даже хорошее народное средство от кашля. К чему эта преамбула. Козинаки. Проще некуда сделать, но есть риск спалить. У меня где-то счет 1 к 4. В смысле один выходит жжённый )) Нам потребуется: http://i66.fastpic.ru/big/2014/1105/c6/ab0730f8d9a17abd734dc673a4409bc6.jpg - 200 грамм грецкого ореха - 50 грамм миндаля - 70 грамм меда (прозрачного) - 30 грамм сахара Выбор орехов большой, экспериментов массу можно поставить. Можно просто 250гр грецких орехов, можно с миндалем, можно с фундуком, даже с фисташками солеными можно, придаст лишь пикантности. Взяли орехи. Надо их помельче сделать. Пробовал я по разному. Блендеры выдают много трухи. Пришел к банальному ножу, просто режу и все. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1105/4b/ab50f1b9cda4960a4def0f41caea864b.jpg Минут 10 и готово. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1105/3f/625b0054ae2e6fd9d7bb40b5dcb2c03f.jpg Сковородку с орехами ставим на разогрев. Мешаем. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1105/ec/b9a02917ffd2326ceabaf18b499804ec.jpg Греем орехи. 3 минуты с начального нагрева. Постоянно мешаем иначе начнут гореть. Добавляем мёд. Добавляем сахар. Шипит. Мешаем. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1105/7a/5136e23a72e4f272fb1d3ce625c2007a.jpg Еще где-то минуты 2-3, достаточно. Масса начинает густеть. Фольга готова. Оп, выкладываем на фольгу. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1105/e0/affc19c91ee4fca2087d882c5f8537e0.jpg Лопаткой формируем прямоугольник http://i64.fastpic.ru/big/2014/1105/6b/5394799583de8f0d795d381404663a6b.jpg Ждем минут 5-8. Мочим руки холодной водой и силой давим сверху, плотнее делаем. Руки мочим, чтоб не липло и не горячо было. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1105/b5/0657b48c4ae2c99cab35acaad43211b5.jpg Готово. Заворачиваем в фольгу. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1105/88/19515e26dff759f5107ea10b82882288.jpg Ждем полчасика, чтоб остыло и в холодильник. Пару часов и можно уже есть. Аккуратно нарезать или брутально откусывать прям от плитки, как душе угодно. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1105/c7/a501feb0513e6dfe4bbb6a7d91db09c7.jpg

К сожалению холодный совершенно теряет свою прелесть, просто этакий пирожок :)

Хачапури. Вот такую штуку сегодня делаю, двух видов, заодно снимаю для вас, дорогие сосайтники. Хачапури делал два раза по этому рецепту, понравилось, делаю третий раз и почти уверен в результате. С тестом дружу мало, так, на манты иногда сделать, вот и весь опыт. На рыбные пироги беру готовое и не парюсь. Так что отсутствие практики, не должно отпугивать. Нужно нам для рецепта совсем немного: http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/8b/5fcd9501be0acfb37ebfc2e234f80d8b.jpg - мука - сахар, соль - масло сливочное, масло растительное - дрожжи живые - три яйца - сыр сулугуни, обычная пачка, 0.5кг Сыр тут самое сложное, наверное, но мне жена приносила все три раза, разные сыры. Разница лишь в их солености. Ну вот сегодня "Свитлогорье" от братьев белорусов, менее соленый, учтем это в процессе. Начнем с теста. Кусочек дрожжей, 2на2см где-то кубик, щепотка соли, щепотка сахара. Стакан воды. Немного растительного масла. Размешиваем это. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/08/8e9e1c0612cff635c4d2cd1533ca1608.jpg Два с половиной стакана муки. Этот же стакан которым лили воду, только насуху вытрите. Мешаем все это. Липнет. Но мы не сдаемся. Сыплем на поверхность муку, на руки муку и месим его. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1102/75/28a3c8e7809fd53cf6f93f44f482bc75.jpg В какой-то момент это безобразие перестает уже липнуть ко всему и более или менее формируется. Тесто должно получится мягонькое, ориентир мочка уха. Вот тесто еще чуть-чуть слабее. Все, готово, положили в емкость. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1102/2a/6a3473c2ad40b195e7d9cab53d20272a.jpg Накрыли бумажным полотенцем и поставили в духовку, 50градусов (у меня самая маленькая такая температура), но с приоткрытой дверцей. Короче идеально нужно в районе 30-35 градусов. Нужно чтоб тесто поднялось (увеличилось в 2-2.5 раза). В районе часа это занимает. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1102/b0/125791d12ae021b42f88b3cdec824cb0.jpg Теперь сыр. Делим кусок на пополам. По 250гр то есть. Трем его на крупной терке. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/a2/4edd3047a8fe905852c47de5f43e38a2.jpg Добавляем половину яйца - разбили яйцо в мисочку, перемешали, половину в сыр. Немного муки, пару щепоток. Немного воды. Немного соли. С солью осторожнее, если сыр ярко соленый, то не надо вообще тут соли. Мешаем рукой это и отставляем. Одна начинка готова. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1102/d5/bb66e260ee01b1bdc8b64207694bc2d5.jpg Берем второй кусок сыра, так же натираем на терке. Пару щепоток муки. Немного воды. И один белок - желток отделяем любым способом, которых много. Соль снова по вкусу сыра. В случае белорусского сыра, немного надо. Опять все это перемешиваем руками до однородной массы. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1102/a1/a0af6717e7ff32ff083e7044a513ffa1.jpg http://i66.fastpic.ru/big/2014/1102/77/110614da86bd9546e68d343db1b42477.jpg Ждем теста. Пока есть время можно заняться рыбой с крайней рыбалки. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/a7/6097124040edf9cc4af6a1cfee8d13a7.jpg Форель, две части соли, одна часть сахара, на три дня в холодильник... стоп! Мы ж не про это сегодня. Вернемся к тесту, оно уже подошло. Тесто вынули и сразу ставим духовку на мощный разогрев. Нам нужно будет 280градусов. Плита если современная, смотрим инструкции, как хлеб печем, только выше противень поставим. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1102/6b/b733869575710627b435b8bad76d4c6b.jpg Руки в муку макнули, как штангист в тальк, отделили примерно половину, сыпанули на стол муки и снова месим. Сильно не давим, так, без фанатизма. Липнет? Сыпем на стол и на руки и снова мнем. Ну вот, нормально. Делаем этакую толстенькую лепешку. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1102/4b/1ed8718b91571d3ab596e8f36cac4b4b.jpg Берем наш сыр, первую версию, где пол-яйца, формируем шарик и ставим в центр лепешки. Края поднимаем и залепляем наверху. Как хинкаль классический, только с менее выраженной пупочкой. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1102/5d/e99b7bca2ad8b6eb22ec8671ff49b25d.jpg Сыпанули еще муки на стол. Перевернули, пупышкой вниз. И начинаем потихоньку давить, увеличивая диаметр. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/b2/5ab1a38460feaf51b0a3183c81a2cdb2.jpg Потихоньку, помаленьку, главное чтоб не порвалась, я так понимаю. Вот третий раз делаю, третий раз нормально, значит и у вас получится. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/1c/33d62fa6daf9cebdb1558edac6b4de1c.jpg Вот готово. По центру делаем типа дырочки, чтоб сырок видно было. Аккуратно отлепили (муку то сыпанули ведь? значит все путем) от стола и перекинули на противень. В духовку. 280 градусов, где-то по середине, 8 минут. Засекаем. Тут есть нюанс, толщина лепешки. Два раза у меня получалась более плоская, 8 минут и прям румяная. А тут вышла чуть толстоватая и поэтому подержал 9. Впрочем смотрите, можно прям наблюдать ведь. Вынули. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1102/c3/610f7bf29a3744d9ca8d58382183b6c3.jpg Сливочного масла кусочек. Мажем наш хачапури. Красота. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/ec/2ea7c8b3693bec95a20e88233f775cec.jpg http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/bf/3b7d02ea28df6c92599ef5c2e26d90bf.jpg Противень избавляем от муки подгоревшей и переходим ко второму акту. Оставшееся тесто, уже уверенные руки (суть замески то уже уловили), плюс скалка. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1102/8b/e7fc1d49f9e8ef8aec47fd2ecbe0088b.jpg Помесили чуток и начинаем раскатывать в такой тонкий блин. Признаюсь, пару раз не мог раскатать нормально геометрически, подключал жену, со скалкой ей привычнее, но в третий - раскатал. Почти победа. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/c1/be6888cb8098707e676db475996a34c1.jpg Теперь края начинаем закатывать, друг к другу и в конечной фазе, склеиваем края. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1102/94/0f3cf9193c4cf7dcb23a17b590ff9294.jpg Перемещаем все это на противень. И теперь края как бы раздвигаем, чуток раскручивая, если надо. Типа лодочка, без мотора. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1102/e5/ae71a973cbbb7ed1a6a742db87df03e5.jpg Берем сыр, второй вариант, с белком и выкладываем его. Обычно немного остается. Можно там пару сырников испечь или еще чего-то, это я уже не знаю, жене короче отдать. По той же схеме, в духовку, 280, 8 минут. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1102/7d/fbb14ce5ddb44e76d21a18ebab46947d.jpg Тут всегда 8 минут. Вынули, взяли ложку, проковыряли дырку, и вылили туда яйцо. Обычно чуток может как вытечь, плохо конечно, но не смертельно. Балансируя противнем, стараясь не вылить вообще все яйцо, ставим противень обратно. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/6b/b579c0cc3e507cb49e56085e17e5116b.jpg 1 минута. Вынимаем. Берем сливочное масло, отрезаем четыре кусочка и втыкаем их по периметру, моментально плавится. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1102/42/b5ebce7edd1dedb8b87b40b55bbfaf42.jpg Вот и готово. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/88/9e941f43e6e5c162f2279de5a18e7488.jpg Чуток замешкался с фотиком и дал яйцу постоять в духовке где-то полторы минуты, много, минуты достаточно, белок не надо чтоб сильно схватывался. Кушаем сразу, остынет, будет не так вкусно. С закрытым хачапури легко, режь и ешь. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1102/00/2ff14859aebef2a5b9bc45a062a68d00.jpg С открытым чуть сложнее. Содержимое лодочки надо размешать. Берем вилкой и прям все это размешиваем. Далее я беру острый нож, филейный например и прям вырезаю по периметру тесто. Берем кусочек, макаем в середину и едим. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1102/aa/dfe8986fad0bd2a20cf48109b8a515aa.jpg Вилка, конечно, только для вида. Руками едим. http://i68.fastpic.ru/big/2014/1102/98/8aa12691196b15b424efe79537b30198.jpg Потом центр останется голенький, но и его тоже быстренько нарезать и съесть. Вот и все. Надеюсь рецепт поможет скоротать межсезонье и удивить близких. Чмоки.