Tema

А где взять белого амура хорошего?

По джусаю спасибо, как-нибудь, при случае, попрошу на пробу :) А в целом к лагману отношусь просто, именно как к простецкой лапше с подливой. Готовится быстро, кушается пару дней на обед, что еще надо. Говядина на курдюке, а потом уже и лук, и капуста, и картошка, и редька, и перец обычный, и морковка, и помидорки, и... не, вроде все ))

Жена делает по элементарному рецепту, мука-яйцо-вода, раскатала, чуть посушила, резанула, обварила, холодной водой обдала, маслом растительным чуть смазала, залили лагманом.

На обед лагманчик )) http://i66.fastpic.ru/big/2014/1229/cf/e5691d292be06c4879f97d5de56e05cf.jpg

+1 Коптильня, это лучшее, что может случится с окунем в "мундире" )

А у меня даже в закромах нашлось. Надо попробовать будет ) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1229/00/4947b1cd197a62429f6ae98eecb49500.jpg

Хе из окуня. А почему бы и нет. По калининградскому, классическому рецепту. Соотношение. 500гр чистейшего филе, 1.5 столовой ложки эссенции, 1 средняя луковица, 0.5 столовой ложки соли, чуть черного перца. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1224/cb/0f716ccc4a5338c3996e452d8a3023cb.jpg Впрочем не забываем и про основы основ. Жаренные филешечки )) http://i65.fastpic.ru/big/2014/1224/5f/514d1bfa19746abbf3aa8a3bc3d1ca5f.jpg

Ну! Рад! Семейное блюдо по настоящему :)

Итак. Вынул из упаковки. 15 минут лежит. Бумажное полотенце, промокнул мясо. Перец-кориандр, раздробил, помазал. Один из кусков еще и сразу посолил. Намазал прям солью. Лежат 10 минут. Сковородка. Дно среднее, скорее даже тонкое. Оливковое масло. Грею сильно. Пошли куски, все три. Все шипит и стреляет, пофиг, терпим, жена уберется ))) Закрываем мясо. Ставлю секундомер. Первый раз самый большой, полторы минуты примерно. Переворачиваю. Еще минуту. Теперь по полминуты на каждую грань, если там видно розовость. То есть еще минута. Все. В какую-нибудь форму или посудину жаропрочную. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1222/c8/ebaa23a13eb733c1883be2f11ea03bc8.jpg Духовка была нагрета до 150гр. Выключаем духовку. Ставим туда форму на 20-30 минут. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1222/e8/f1273dd173d99b73797b28414bba55e8.jpg Готово! На переднем плане кусок соленый, на заднем не соленый. Соленый, заметно мягче. Впрочем и не соленый (солим теперь в тарелке прям), на высоте. Вкусно! На двоих, 700гр, с головой. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1222/2a/2d96be6d13f0b6adb92680e210eb0e2a.jpg Попалась неприятная жила, не жуется. Впрочем вырезаешь и все. Но в лопатке такой фигни не было.

В пару океев (в рио и на космонавтов), по пути, заскочил. Везде только мякоть наружной части бедра. Зато везде много лежит. По 579р за кг. По виду все шикарно, почти нет сомнений, что будет вкусно :) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1222/76/88bf6b53ce06e692b55f603e320a3276.jpg

Рвется в процессе варки. Перед варкой, выкладыванием на решетку, в масло макаю. Но еще раз, это мои варианты теста пока. Твои советы еще не пробовал.

Попробовал котлеты из окуня. Килограмм филе чистого окуневого, лука 150г, два куска хлеба после молока, сливочного масла 30г, два зубчика чеснока, чуть перца, соль. Жарка в панировке и в муке. Первый вариант позажаристее, второй понежнее. Вышло хорошо, сочно, но ничего особенного. Обычные котлеты рыбные, ну разве что, чуть-чуть слаще чем из щуки, окунь все-таки. Короче больше не буду морочится. Лучше просто жарить филешечки ;)

В целом по начинке у меня вопросов нет, все очень вкусно уже в моих пропорциях. Лука увеличу и наверняка добьюсь идеала. А вот по тесту проблемы. Особенно при варке замороженных. Снизу рвется почти половина. Впрочем уже все записал, осталось лишь попробовать. Много еды просто всякой, не успеваю есть, откладываю пока готовку мантов и испытание икеевского комплекта пароварного :))

На пулковском окей. А еще в тц рио в окее, тоже выбор хороший. Но это в пятницу было, щас на викенде выгребут все :(

Взял в окее. 549р за килограмм! Я на рынке уже обычную говядину вчера брал за 500. Готовка классическая, "по-Даши" ))) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/df/4cf8c7e08e69211a99c5c630f9f6eedf.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/aa/185e2355187eeaea92d6b540ff948aaa.jpg http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/87/bdbf965627b9ddc1ef15db2bba435c87.jpg И-З-У-М-И-Т-Е-Л-Ь-Н-О! Неужели у нас появилось наше нормальное мясо для жарки?! :)))

И еще один рецепт который хочется показать, завершая кулинарные недели на максфишинге :) Пхали. Да, снова грузинская штука. По первости мне пхали как-то не понравился, но со временем он плотно вошел в домашнюю кухню. Можно использовать как гарнир, хотя на мой вкус тяжеловато и сытно, до основных блюд есть риск не добраться. Можно использовать на бутерброды. Продукты. - Шпинат. Замороженный. В любом супермаркере. Две пачки по 400гр. Есть порционный, есть резанный. Берите любой. - Грецкий орех. 100гр. Даже с учетом термоядерных сегодняшних цен, по карману сильно не ударит. - Лук. Средняя луковица. - Чеснок. Пять зубчиков. - Кинза. 40гр. - Хмели-сунели, соль. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/6f/760f82363a096b55d5090cf09ee61a6f.jpg Начнем со шпината. Выкладываем в емкость и ставим на огонь. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/1e/0c4828200a0bbc4b8e8c93d88199101e.jpg Заливаем кипятком и накрываем крышкой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/10/39bb4d597c410a4cd772d10ac728df10.jpg Как закипит убавляем нагрев, пусть поварится минут 10. Лук. Режем мелко. Жарим его на растительном масле. Просто жарим :) http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/f3/a45244c35be38bbc9ce23d3e4e71f9f3.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/1c/b32fa7af4b1dddbd935e852faaa5731c.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/6a/a41f66a350ed377063546711a68f646a.jpg Шпинат сварился, откинули его в дуршлаг и промыли холодной водой, чтоб остыл быстро. Оставляем стекать водичку. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/c4/687617b80cdbf92764f20c9d463868c4.jpg Орехи перебираем, смотрим чтоб не было мусора, перегородок, очисток. В мясорубку. Туда же 5 зубчиков чеснока. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/09/c56583a94b6f5aa15de58d2304f1a309.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/23/500a63a67155a3082b31bfdec7a26823.jpg Пропускаем орехи с чесноком два раза через мясорубку. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/3a/906543b55f32ca92083c1028b5c9eb3a.jpg Однородно, липковато, то что надо. Шпинат отжимаем. Берем прям комок и жмем, жмем его, чтоб удалить воду. Всю влагу не выдавить, но постараться убрать побольше. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1220/cf/70243866511d1c05f16055d5f31a25cf.jpg Дальше момент. Если у вас шпинат рубленный, можно так и оставить. Отжать и все. Если шпинат порционный, то в мясорубку его, разок пропускаем. Кинзу режем мелко. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/78/fba07f1ef69588d4e784064cf155f578.jpg Готовы все смешивать. Берем миску большую. Шпинат. Орехи с чесноком. Жаренный лук. Полторы чайной ложки хмели-сунели. Чайная ложка соли. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/46/bb2ba7b17af7d7c5ad7da18de3e03546.jpg Мешаем рукой до однородной массы. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/8f/fbf6569c4a8a49d9941510edda0ab28f.jpg Ну вот и все, готово! Неделю, держа в холодильнике, можно есть. Порадуйте себя и близких чем то необычным :) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/3f/248fddc92a2701cf5db110e625b9be3f.jpg http://i64.fastpic.ru/big/2014/1220/29/84848e65d30f09b9e385084c8e976c29.jpg

Изначально у меня был четкий рецепт, которому я следую, так что "мопед не мой", если что ))) Раза три-четыре это блюдо делал, пока экспериментировать нет желания, результат очень нравится такой. На пятой фотке лук не просто зажарен, он набухший там, весь такой сочный! Курица ложится на него и начинает пропитываться этим соком луковым очень классно. Я могу потеоретизировать про убирание горечи, карамелизации и подобных вещах, но при ИНБ этого делать не хочется, да и при тебе, десятки тонн лука обработавшего, тоже ))) Так что как есть :)

Мне столько вариантов мантов не съесть )))))) Попробую в начале по схеме выше озвученной, мука/много яиц/молоко/ночь стоит. Я тут пару дней по магазам поездил, чего-то устал от закупок этих ажиотажных. В одной икеи два часа на кассе проторчал. В призму уже не поползу )) Хотя за совет спасибо, сфоткал себе в телефон, при случае попробую. Не, мешалок-каталок нет.

Курица на этой подушке, из разбухшего лука, обжаривается очень, очень мягонько.

Да, как-то не однозначно получилось. Две трети ложки. То есть не целую столовую ложку. Причем у меня аджики все какие-то не очень острые. Нормальной аджики, хватит даже треть столовой ложки.

Продолжаем кулинарную неделю на максфишинге! Сегодня предлагаю попробовать силы в блюде под названием чахохбили. Сразу делаю оговорку про то, что нет цели попасть в оригинальный грузинский рецепт. Этакая вариация на тему. Продуктов надо откровенно мало. - Курица. У меня с рынка, на 2.5кг. - Томаты. В окее взял их производства (болгария), в собственном соку, 820гр. - Луковица. Больше средней. - Кинза. Грамм 40. - Базилик зеленый. Грамм 30. - Чеснок. Три зубчика. - Аджика. Марку не советую, так как сам не знаю, какие-то у меня есть из окея, их и кладу. Приступим. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/07/26750a809d1e3675bccf192100366607.jpg http://i66.fastpic.ru/big/2014/1219/d0/c34f78fbebc7a3e7a68b0ac2f4db34d0.jpg Разделка курицы. У грузин это целая ритуал с точным количеством кусочков. Мне проще, я русский. Половина курицы, 10 кусочков, чтоб на глаз ровненькие вышли. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/ae/1de9d1ec735a33befe3831c97d6c13ae.jpg Режем лук. Греем растительное масло. Нагреваем лук. Не даем ему румяниться. Воды добавляем. Вода выкипает, еще чуть воды. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/75/91d3ccf3b2c4fdd38250b5d7751bd275.jpg Лук становится мягким. Минут 7-8 у меня это занимает. Даем воде выкипеть и уже чуть зажариваем. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1219/3c/dd72fdfd77e0be4637161556110c993c.jpg Черед курицы. Кладем кусочки на лук, кожей (если есть на кусочке) вниз. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/0d/d93c470f4be3bd45fd9a3296b6f5950d.jpg Минуту не трогаем. Перемешиваем. http://i66.fastpic.ru/big/2014/1219/7d/78a4a818536303d748d92c18e9544f7d.jpg Даем пожарится минуты 3. Цели зажарить до корочки прям, нет. Томаты. Можно это делать в процессе жарки лука-курицы, первый раз можно заранее сделать. Открываем банку, выкладываем в блендер их, осматривая. Помидоры дешевые, может попасться что-то не очень в банке, удаляем. Перемалываем. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/8e/32a0dbae5cca0394c0755dcda9ba328e.jpg Курочка пожарилась, лук уже гореть начнет скоро, так что не мешкаем и заливаем это все томатом. Убавляем огонь немного, иначе брызгает сильно. Я делаю на 5+, например. Смотрите чтоб булькало, но не забрызгало всю кухню )) http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/16/ac6935803ae86c9e08c9bc087bddb616.jpg Соль. Две щепотки. Перец, ну сколько, горошков 10-15. http://i65.fastpic.ru/big/2014/1219/84/155025d41f5026220179468f4c54e384.jpg Аджика. Тут смотрите сами, они очень разные все. Я кладу где-то 2/3 столовой ложки. Сахар, две щепотки. Булькает. Пока берем зелень и чеснок. Все рубим это. Держим на готове. http://i64.fastpic.ru/big/2014/1219/a6/0516eff05c9424bdcd4b56a75bd3ada6.jpg Прошло минут 20 с момента закладки курицы. Есть сомнения - выньте большой кусок курицы и разрежьте, посмотрите. Сыровато, пусть еще булькает. Обычно 20-25 хватает. Выключили плиту и бросаем смесь зелени-чеснока. Накрыли крышкой. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/90/7e198f98ff9967c01431a520f1998890.jpg Пусть постоит 5-10 минут, в зависимости от вашей силы воли. http://i67.fastpic.ru/big/2014/1219/18/3b0a8d7a78ba5eb2704ee43a8961df18.jpg Гарнир какой угодно. Обычно рис. http://i63.fastpic.ru/big/2014/1219/14/9081447ba45a0b0f0c82c3e484233f14.jpg Это для фотографии так скромно полил соусом. Как только фотоаппарат был отложен, полил очень конкретно. Нежно, не агрессивно, вкусно! Попробуйте. :)

Да, из икеи выглядит лучше вариант! Ну и повод мотанутся туда за всякой мелочью ) Заказ отменил на маер энд бош с розочками )))

Не, не индукционная, обычная. Уже заказал, заберу завтра с розочками ))) Спасибо! :)

Да, пожалуй перебор. С плитой даже не знаю, не пытался прикидывать. На второй странице там есть: Мантоварка пароварка Mayer & Boch MB-22328 28см 3 уровня, черт с этими цветочками, зато оптимальный вариант. Её и возьму :)

Цветочки )) А вот такая, тоже ведь то что надо?