Маринованные грибы

[Шитик]

Держать открытой долго не стоит. Ботулизм очень быстро развивается.

Вот ботулизм как раз развивается БЕЗ доступа воздуха. Именно поэтому 

 

 

где-то вообще не рекомендуют герметично укупоривать

 

Изменено 27 Августа 2014 пользователем Шитик

[Dmitry]

Закатывать, да, не рекомендуют. А так, масло подсолнечное сверху должно препятствовать доступу воздуха, например.

[Blesnyk]

Собственно, не рецепт, а вопрос-тема. Задумал вот сделать. Поделитесь, кто как маринует? Красноголовики и белые грибы, в частности. Интересует способ, когда грибы заливаются маринадом отдельно, а не варятся в нём.

Знаю, что красноголовики надо предварительно обдать кипятком и выдержать в нём минут десять, после чего промывать, дабы предотвратить потемнение маринада.

Специи всё, какие надо и уксус приобрёл. Грибы ждут)

Мариновать надо только молоденькие опята и таковые же маслятки!

И тогда вопросов о длительности хранения не возникнет!

 

 Всё остальное - АЦтой!

[Dmitry]

Всё равно не понимаю, как сохраняется красный цвет шляп. Я их почистил, сложил, как были красным цветом, так и остались. Потом залил кипятком, промыл (перед варкой) холодянкой - всё, почернели.

[Turist]

Красный темнеет, белый сохраняется.

[Шитик]

Белый потому и "белый", что даже в супе не темнеет

[Vlad]

2/3 это неоправданно мало. Вообще то всегда наполняли так, чтобы рассол закрывал грибы, по типу чтоб не окислялось. А 2/3 никогда не клали.

Держать открытой долго не стоит. Ботулизм очень быстро развивается. Официально советуют не больше суток. Мы бывало и несколько дней хранили открытой, уксус своё дело делает.

Альберт, я дал пропорции исключительно для своего рецепта. Такой состав маринада, на мой взгляд, идеален для такого количества грибов. Рецепт передала мне мама, ем её грибы лет 30, сам мариную так же лет 10. Без ложной скромности замечу, что сколько я не пробовал маринованных грибов, вкуснее своих и маминых, я не ел. При этом, угощавшие меня люди, пищали от восторга, поедая свои грибы. 

Это я к тому, что о вкусах не спорят  :pisya:

Белый потому и "белый", что даже в супе не темнеет

Имеется ввиду почищеная ножка  подоосиновика

[Turist]

Белый потому и "белый", что даже в супе не темнеет

Не белый боровик, а чищенный красноголовик не темнеет. Как написал Влад. Просто нужно смотреть сообщения в общем контексте, тогда не будет недопонимания.

[Master Yoda]

Не белый боровик, а чищенный красноголовик не темнеет. Как написал Влад. Просто нужно смотреть сообщения в общем контексте, тогда не будет недопонимания.

Мы едем завтра за красно-белыми?

[гатчинец]

Мы едем завтра за красно-белыми?

 

Хады. Да.

[Rodddd]

Не мариновал лет десять.

Пришлось вспоминать.

Делал по рецепту

http://harch.ru/headline/marinovannye-belye-griby/

Там все написано по порядку.

Да, еще один важный нюанс. При отваривании добавить шепотку лимонной кислоту (грибы не темнеет и не изменяет цвет).

[Set]

Вот рецепт опят, я грибы все отвариваю и опята не исключение.

На 4 литра отваренных опят необходимо

1.5 литра воды

250 гр уксуса 9%

4 лаврухи

10 горошин черного перца

6-8 горошин душистого перца

6 гвоздик

укроп по вкусу я кладу не мало будет более пряно (вся эта срань которую мы выбрасываем зонтики и палки укропные)

1.5 столовые ложки соли

6 столовых ложек сахара

2 дольки чеснока, порежте предварительно.

 

Последовательность следующая, предварительно отварите опята и слейте отвар, я как правило это делаю за день до маринада.

Вскипятите воду, пока она закипает добавьте туда все кроме чеснока, лаврухи, уксуса и грибов соответственно))) как варево закипело, закидывайте опята и снова до кипения, как закипело опять кладите лавруху, чеснок, заливайте уксус и варите 5 минут, выключайте и разливайте по СТЕРИЛЬНЫМ банкам. Промаринуются недели через 3.

 

Под воТку супер. На весеннюю тусу захвачу баночку)))

[Сашкент]

А ты точно сахар с солью не перепутал? Чойто подозрительно как-то. Шесть ложек против 1,5. :nm439:

[Turist]

Какой-то сложный рецепт, хотя с меня кулинар еще тот:)

[Сашкент]

Иваныч, а ты своего самогона кальвадоса на тусу привезёшь?

И ещё. Зачем варить такие грибы, как опята? Это уже испорченный продукт получается. Холодный способ засолки в тыщу раз вкусней!

[Set]

Не с сахаром все в порядке. Привезу попробуете

[Сашкент]

Нет уж, лучше на Петровиче потренеруйся.:)

[Геодез]

Сахар - это и консервант, и усилитель вкуса. Я даже в суп грибной кладу, немного правда.