Блюдо дня.

[Alpine]

Для рыбы себе сделал такие памятки

лещ поротый. Сухой посол.  60-100 грамм крупной соли, сахар 10 гр на 2 суток, промывка. вялить и коптить холодным дымом.

скумбрия поротая без головы. 140гр соли+20 гр сахара на 1 литр воды. Воды в два раза больше рыбы.  1 сутки в холодильнике (тушки поротые без головы вес 250+ гр), далее промывка водой, на решетку в холодильник на перераспределение соли от 3-12 часов. Подсушка и копчение холодным дымом.

горбуша бутербродная. нарезать филе кусочками,  сухой посол . соль 2-3 помол -50 гр и 40 гр сахара на кг. 2 суток в холодильнике.

сельд хк не потрошенная . соль 200 гр на литр воды на 2 суток, промывка, на решетку на стекание(30-60 мин) подсушка и копчение.

Все получается как надо, ничего не пересолено. Делал скумбрию хк с малым количеством (3 процента) соли  как итог выкинул.

 

 

[SergO]

7 часов назад, Alpine сказал:

 

Все получается как надо, ничего не пересолено. Делал скумбрию хк с малым количеством (3 процента) соли  как итог выкинул.

 

 

Дабы не прослыть пиздоболом , как уважаемый оппонент, предлагаю изучить  технологический процесс засолки и копчения рыбы. 3 (три) процента соли даже при подготовке к сырокопчению мясных изделий не используют - это слишком много. А если скумбрию с таким процентом соли человек выкинул, то я бы посоветовал покупать  более качественный товар. За сим откланиваюсь, не навязываю свою точку зрения. 

[Alpine]

.