Блюдо дня.

[NAPALM]

Жаркое аля Peposo от Дарио Чеккини.

 

- две говяжьи голени;

- 1.5 - 2 кг репчатого лука;

- 0.5 - 1 стакан растительного масла;

- 1 стакан красного сладкого или полусладкого вина;

- соль, перец, розмарин или прованские травы.

 

Очищаем от пленки мясо,

 

http://4.bp.blogspot.com/-YmHTvWIS3yk/Vm6KHmdMHqI/AAAAAAAAJw8/CeVpncI8K10/s640/IMG_6154.JPG

снимаем с кости.

 

http://2.bp.blogspot.com/-PveCg6PIb0s/Vm6KHvzOEWI/AAAAAAAAJxM/8uQdcCNEyio/s640/IMG_6159.JPG

Кость разрезаем, я обычно разрезаю электро лобзиком, но сегодня он оказался в гараже, поэтому, просто разрубил.

 

http://2.bp.blogspot.com/-3jkc4EodbUc/Vm6KHo9wQnI/AAAAAAAAJxc/YClX9VAdjFY/s640/IMG_6160.JPG

Вынимаем мозг,

 

http://1.bp.blogspot.com/-pZIuHHwAtck/Vm6KHv0SyXI/AAAAAAAAJxs/hOoAXlaMoqY/s640/IMG_6161.JPG

Солим, перчим, укладываем мозг.

 

http://4.bp.blogspot.com/-TGSIYM_Xghk/Vm6KHrle0YI/AAAAAAAAJx8/w0SuTfMmIMA/s640/IMG_6163.JPG

Стягиваем бечевкой.

 

http://1.bp.blogspot.com/-eoQZYMQhpM4/Vm6KHheiyEI/AAAAAAAAJyM/LHQ2DIakfjw/s640/IMG_6164.JPG

Укладываем в жаровню, заливаем масло,

 

http://2.bp.blogspot.com/-edCGQ3fmhsk/Vm6KHp-oZ-I/AAAAAAAAJyc/J2fT2wPetWI/s640/IMG_6168.JPG

закладываем лук.

 

http://2.bp.blogspot.com/-QiRi5NNcPDU/Vm6KHgz4xuI/AAAAAAAAJys/yjZz5-bLWlc/s640/IMG_6171.JPG

В духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, на три часа. За час до готовности, добавляем стакан вина.

 

http://2.bp.blogspot.com/-YsLnJ4K1PUY/Vm6OIIuwF7I/AAAAAAAAJzc/sOGdBm3U7yk/s640/IMG_6173.JPG

Жаркое готово.

 

http://4.bp.blogspot.com/-jbEK-euNwws/Vm6W2STmucI/AAAAAAAAJ0w/XQhZ2TcD078/s640/IMG_6176.JPG

http://2.bp.blogspot.com/-rn7lSPc4bDw/Vm6qaavKqlI/AAAAAAAAJ1s/N8Arq_FzIeA/s640/IMG_6181.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-MbP7BcsSo94/Vm6qaYTAyTI/AAAAAAAAJ18/HtdG5lO-NUQ/s640/IMG_6178.JPG

Приятного аппетита!

[NAPALM]

Жаркое аля Peposo от Дарио Чеккини.

 

В общем то, сейчас оценил только, холодное, тонко нарезанное мясо, соленый огурчик, тонкий ломтик бородинского и рюмочка классической старки. Вот именно для этого нужно это готовить...

[Костян]

 

Так, чтоб тема не заглохла. Во вторник разжился свинятиной фермерской, так шашлыка захотелось!!!

Посыл поста - свинине уксус только в плюс. Я делал пару маринадов без оного, сеструха жены, при всей любви и умении готовить - первый раз сама мариновала. В частях свиного туловища я не разбираюся, но была точно не шея. Сеструха переживала, что суховато будет - напрасно. Да мы давненько практикуем добавку уксуса - вкус детства, когда слово "шашлык", по крайней мере в нашей семье, было на грани кулинарного воображения.

[Sukkozero]

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifimage.jpeg

 

Так, чтоб тема не заглохла. Во вторник разжился свинятиной фермерской, так шашлыка захотелось!!!

Посыл поста - свинине уксус только в плюс. Я делал пару маринадов без оного, сеструха жены, при всей любви и умении готовить - первый раз сама мариновала. В частях свиного туловища я не разбираюся, но была точно не шея. Сеструха переживала, что суховато будет - напрасно. Да мы давненько практикуем добавку уксуса - вкус детства, когда слово "шашлык", по крайней мере в нашей семье, было на грани кулинарного воображения.

Дружище! Пробуй  способы другие, чаще  надо ездить  рыбку ловить. Свиннка  это на любителя, лоховская.   :nm239:  :nm239:  :nm239:  :nm239:

[Костян]

Да в прошлом году в это время я окуняк коптил пачками. А счас вот шашлык, красную дальневосточную. А я любитель шашлыка из свинки))))) лохом себя не считаю - по крайней мере в пожрать вкусно. Сам пися)))))

[КапДок]

Мариновать шашлык в уксусе-то же самое, что окунёвый глаз на блесну подсаживать.

[Хоромский]

Для любителей уксуса делаю отдельно поливалку - вода, соль, перец, специи, уксус. Маринование в уксусе портит мясо, только лук (1 к 1) перец красный и черный, соли совсем чутка, ну и приправку иногда какую кину. После жарки вкус специй практически не слышен, поэтому поливаю в самом конце обжаривания - еще раз на мангал и готово. Пробовал вообще без специй, чистый вкус мяса - вообще самое то.

[Константин 1960]

Одно из блюд последнего дня уходящего 2015 года будет заливное из Свирского судака, с чесночком и душистым перцем!!!

Просто и по домашнему вкусно! 

Варим судака минут 15 с лаврушкой, луковицей и чёрным перчиком, присолив по вкусу!

 

http://s004.radikal.ru/i205/1512/bb/95f50bc5030f.jpg

 

Выкладываем на тарелки и разбираем на кусочки филе, а бульон с головами продолжает навариваться!

 

http://i081.radikal.ru/1512/82/3f2a80b2f803.jpg

 

Раскладываем по ёмкостям добавляя чесночок, чуть душистого перца и гвоздики, ( ещё обычно зонтик укропа летом)!

 

http://s019.radikal.ru/i628/1512/60/4c809c16bdae.jpg

 

И заливаем ароматным и наваристым бульоном в предварительно пастеризованные кипятком ёмкости!

 

http://s017.radikal.ru/i417/1512/08/df2fc18079c8.jpg

 

Приятного аппетита и с наступающим друзья!!

 

И конечно же сидя за столом вспомним неповторимые моменты уходящего года, такого трудового для джигитов!!!

 

http://s020.radikal.ru/i720/1512/fc/5da0db375e21.jpg

 

Всем удачи!!!

[Игорь(zig)]

  Одно из первых блюд наступившего года.

 

Сначала едем в -26 на Финский залив, ловим корюшку.

 

http://s017.radikal.ru/i424/1601/e1/93e140b07f15.jpg

 

Привозим домой, разделываем.

 

http://s61.radikal.ru/i174/1601/6a/a083ecb5a415.jpg

 

Панируем в муке и на сковородку.

 

http://s020.radikal.ru/i719/1601/4c/cbf772799938.jpg

 

Вот и готово!

 

http://s014.radikal.ru/i326/1601/6d/50a289f98b9c.jpg

 

Спасибо за внимание!

[Петров]

Э-э, Игорян,ты каво наебать решил?)))) в отчете 12 штук , а в сковородке аж 14-ть!! Зажал раздачу, так и скажи...

хуясе фраеров нашел)))

[Игорь(zig)]

Э-э, Игорян,ты каво наебать решил?)))) в отчете 12 штук , а в сковородке аж 14-ть!! Зажал раздачу, так и скажи...

хуясе фраеров нашел)))

Вот ты Паша счетовод)))

Я сегодня поехал доловить до второй сковородки, приехал, а мое место занято, короче пришлось искать. Сменил несколько точек, но выудил только пару штук, а мужик на моем месте поймал штук 5-6.

Поэтому 14:)

[Петров]

За вами рыбаками глаз да глаз нужен)

[Игорь(zig)]

)))

[Костян]

Первый раз жарю окуня, ободрав чулком. Зато ещё и уха будет. По натуре своей онанистической - в прошлой жизни, стопудово был из богоизбранного народа, собрал наборчик на уху. Отсадил бошки, шкурки с жирным брюшком, икру и даже жирок сковырял весь. Как раз на раз похлебать в одно жало.)))

 

 

Открытие по Ладожскому окуню состоялось.

[Хоромский]

При каждой разделке окуня делаю такие заготовки для ухи. Удаляю жабры, промываю и в заморозку. Когда надо достал объединил с аш два о 1 к 1 практически. Варю минут сорок, потом через дуршлаг процеживаю и пошла картошка - моркошка, лучок да перчик. Уха получается - губы слипаются и ложку не провернешь))

[Demon123]

При каждой разделке окуня делаю такие заготовки для ухи. Удаляю жабры, промываю и в заморозку. Когда надо достал объединил с аш два о 1 к 1 практически. Варю минут сорок, потом через дуршлаг процеживаю и пошла картошка - моркошка, лучок да перчик. Уха получается - губы слипаются и ложку не провернешь))

Та же фигня. От окуня и от судака обрезки - первое дело в уху. Собираю часто не с одной рыбалки, коплю в морозилке. Набиваю кастрюлющу до краев, потом доливаю воду и перчик-лаврушку. Потом через дуршлаг с полотенчиком, муть отфильтровать, и мозно заправить, можно так пить. Но всё прилипает )

[corsar]

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifimage.jpeg

 

Так, чтоб тема не заглохла. Во вторник разжился свинятиной фермерской, так шашлыка захотелось!!!

 

Костян, где  достаёшь фермерский продукт?

Близко к нашим краям?

[Костян]

Костян, где  достаёшь фермерский продукт?

Близко к нашим краям?

Не близко. Сестра жены надыбала. В следующий раз маякну.

[makes]

Готовили тут на днях биточки из лосятины в соусе бешамель с лисичками. Начал фоткать процесс на фотик без карты и фотки начала приготовления оказались в фотике. Шнур не нашел, поэтому фотки с середины.

Взяли  1,5 кг лосиной вырезки и 0,5 кг. свинины (лосятина без жира вообще. свинину добавили что бы не сухая была) + головка лука. Фарш на мясорубке, добавили яйцо. соль-перец-травы. Фарш вымешиваешь как следует, катаешь колобки и ставишь в духовку (200-220 градусов) на 20 мин. без всего, что бы корочка образовалась. Вынимаешь.

 

http://s017.radikal.ru/i402/1602/cb/b59fdb92a4dd.jpg

 

Заливаешь соусом бешамель с лисичками. Ставишь в духовку на час. 

http://s020.radikal.ru/i705/1602/42/330d6b5c0f5c.jpg

 

Готово!!!

http://s017.radikal.ru/i432/1602/06/8c7c73d8e9a9.jpg

 

Можно употреблять.

http://s019.radikal.ru/i644/1602/7d/a73442f257a8.jpg

http://s018.radikal.ru/i504/1602/5f/310f4e134460.jpg

 

В прошлый раз делали с оленины, соус сливочный с белыми грибами. Соус больше понравился из белых.

 

Из лосятины (вырезки) нарезал стейков по два сантиметра. Отбил тендерайзером, обмазал  дижонской горчицей, и залил соевым соусом пополам с сухим красным вином. Стояло день. Посмотрели рецепт, типа обжарить на сильном огне пару минут, и поставить в духовку на час. Начали обжаривать и поняли, что духовка нах не нужна. Мясо (место) очень хорошее (внутренняя вырезка) - пару минут на сковороде и атомно вкусно. Фоток нет.

[Stern]

Угостимся вкусной самсой

[Поролоныч]

Эх, красота какая! Тоже поучаствую

 

Как-то давно уже, употреблять обычную уху в домашних условиях мне вот нифига неинтересно, ну разве что, в качестве запивона к рыбному пирогу или на 2й день свадьбы :) Посему с заморских краев был утырен чудесный рецепт вьетнамской рыбной ухи. Даже не рецепт, ввиду того, что вьетнамских бананьев у нас нема, но технология так сказать. По большому счету, кухни народов мира скорее технологии, чем ингридиенты: японцы жрут глазами, узбеки казанами, кавказцы шампурами, а вьетнамцы вот - уху такую :)

Ну, поехали! Отечественные аналоги вьетнамских экзотик: рыба, лук репчатый, лук порей, морковка, банка консервированных ананасов, штуки три помидора пожиже, лимон, пара болгарских перцев лучше разноцветных, пучок разнообразной зелени, обязателен сельдерей, листовой или стеблевой, жгучий перчик.

 

Сначала все по-нашенски: варим обычную уху: я взял обрезки от филе, луковицу, морковку, залил холодной водой и на плиту

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13360/ldlElJFePJ8.jpg

 

Пока варится режем порей кольцами, перец кубиками, ананасы четвертинками, помидоры не режем, но удаляем плодоножки

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13368/AlrUbIbHWAY.jpg

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13370/q8iYGLbEGEU.jpg

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13378/RA3BQOApy0s.jpg

 

Уха у нас двойная, поэтому, как сварится первая закладка, вылавливаем шумовкой всю гущу, и закладываем рыбное филе, перец и кидаем помидоры целиком минут на 5

 

Вылавливаем помидоры, снимаем с них кожицу и мелем в пюре блендером или давим ложкой, выливаем это дело в уху, добавляем кубанскую нотку, так сказать :) Солим

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13388/McTU6FVToro.jpg

 

Теперь вьетнамская часть: ссыпаем ананасы, вместе с соком, лук порей, пару столовых ложек сахара, выдавливаем половину лимона, пробуем, додавливаем еще лимона до состояния вкусной кисло-сладкости и выправляем на соль и сахар. Кидаем жгучий перчик, те кто любит погорячее можете его разгерметизировать, немного разрезав по вдоль.

Затем берем тот большой пучок зелени и пихаем его в кастрюлю ботвой вниз, чтоб черенки удобно для последующего доставания торчали. Прикрываем крышкой минут на 5 (фото с ботвой несфотано :() я еще приныкал немного порея и засыпал вместе с зеленью, для хрустости :)

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13380/9hYwZpJm5wg.jpg

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13390/Gl4BUewUBR0.jpg

 

Через 5 минут раскладываем по тарелкам, украшаем пучком кинзы или петрушки и вуаля :)

Зы: После раздачи вторых порций ботву достать и выбросить

 

http://cs619619.vk.me/v619619025/13398/yYSSjpXgS5Y.jpg

[вадим]

"Ну вы ,блин,даёте!" Супер!!!

[Stern]

Антикризисная еда, проверенная временем

 

 

 

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/00224c73/s640x640.jpg

 

Всё-таки мне с местом рождения очень повезло. Ну где, в какой ещё точке мира можно было бы научиться аутентичным блюдам самых разных народов непосредственно от их представителей, даже не выезжая из родного города? Вот только что я рассказывал вам о блюде крымских татар – чебуреках.

 

Но ведь в Узбекистане жило немало ещё и казанских татар, а это совсем другая национальность и, более того, казанские татары - иная ветвь тюркских народов. Это только названия схожие, человек несведущий скажет «татары и татары – какая разница?».

Но на самом деле, казанские и крымские татары не походили друг на друга не только внешне. Их культура, язык, музыка и танцы – всё имело серьёзные различия. Разумеется, и кухня у этих двух народов была совершенно иной, ведь изначально они жили в совершенно разных климатических условиях, существенно отличался ландшафт, дававший этим народам продукты питания, не говоря уже о бытовых условиях.

Но помимо всего перечисленного есть ещё одно обстоятельство, определяющее народную кухню. Я говорю о вкусовых предпочтениях и традициях, сохранившихся от каких-то очень далёких, но всё же общих предков.

И вот вкусовые предпочтения и татар казанских и татар крымских пришлись по вкусу… узбекскому народу. Да и не только узбекскому – со временем, все народы, проживавшие в то время в Узбекистане, стали готовить кое-что из крымской кухни, а кое-что из казанской.

Знаете, я считаю, что в Узбекистане простые люди, да и руководство предприятий общественного питания, относились к кухням новоприбывших народов очень правильно – они перенимали лучшее, скоро делая это узбекским. Что с того, что и своя кухня достаточно разнообразна и богата? Почему бы не сделать её ещё богаче? И заимствование, приспособление к местным условиям лучшего, что есть в других кухнях, не есть ли эффективный путь развития собственной кулинарии?

Потому-то и общепит не остался в стороне – скоро по всему Узбекистану стали готовить беляши. Да, беляши – казанские татары часто называют их по-другому – «перемяч» - стали настолько популярны, что попади кто в те времена в Узбекистан, подумал бы, что это узбекское блюдо.

Ну что – удобно же! Оборудования, необходимого для организации бойкой торговли нужно совсем чуть-чуть, продукты самые простые, получается сытно, вкусно, а прибыль течёт хорошим таким, надёжно журчащим ручейком. И что удивительного, что точки по приготовлению беляшей обычно соседствовали с местами, где можно было купить гумму – хорезмские пирожки с ливером? Да и перенастроить производство гуммы на беляши и обратно – дело пяти минут, только картонную вывеску поменяй. Завезли немного абы какого мяса? Беляши, десять копеек! Нет и не будет мяса, а есть «ухо-горло-нос»? Прекрасно! Вот вам гумма – четыре копейки!

 

 

 

Далее - здесь:

http://stalic.livejournal.com/658049.html#cutid1

[Tema]

Рецепт, не рецепт, так, скорее кусочек опыта.

Взял на пробу кусок мяса, не брал ещё от липецкого производителя.

590р за килограмм (в мЕтро). Этот кусок надо тушить его или запекать. Так и поступим.

 

http://i75.fastpic.ru/big/2016/0227/d8/6f65213a890b4cf4ca706edb9ed8fed8.jpg

 

Выглядит красиво. Протираем кусок.

 

http://i76.fastpic.ru/big/2016/0227/a1/0c5dd2b8d6e13d6b6195922f32264ba1.jpg

 

Замаринуем. Для этого берём:

- столовая ложка соли

- три столовых ложки соевого соуса

- три зубчика чеснока через чеснокодавку

- 15-20 горошин перца давим в ступке

- 15-20 кориандра давим в ступке

- щепоту сухого базилика

- щепотку сухой петрушки

- столовую ложку оливкого масла

 

http://i75.fastpic.ru/big/2016/0227/c0/f90fd67d3610809546b26392b33801c0.jpg

 

Смешали всё это.

 

http://i76.fastpic.ru/big/2016/0227/ac/f967e004e0f04ac0905b274dc13deaac.jpg

 

Наносим данную смесь на мясо равномерно.

 

http://i74.fastpic.ru/big/2016/0227/eb/ed52afab8f714ca8902501ef78b369eb.jpg

 

Плёнкой замотали и оставляем часа на 2-2.5.

 

http://i75.fastpic.ru/big/2016/0227/f3/90a6f69810dd473b1cc04bbe620e0af3.jpg

 

Время прошло. Разогреваем духовку до 200, в простом режиме.

Рукав для запекания. Если нет, можно наверняка фольгу. Но рукав как-то надежнее.

 

http://i73.fastpic.ru/big/2016/0227/17/26936c3364917553b174c71616f1d317.jpg

 

Помещаем. Оставляем воздух. Защипываем. На инструкции от рукава, для чайников типа меня, всё доходчиво написано.

 

http://i73.fastpic.ru/big/2016/0227/c0/fd80542c8d363d04a7e3687b312057c0.jpg

 

На противень и в духовку на час, полтора. Зависит от толщины куска. На 200 градусов. Мой хотел держать полтора часа, но хватило и часа пятнадцати. Жира почти не осталось в пакете. Да поймете, если делать будете. Появляется лёгкий запах горелого.

 

Вот и готово.

 

http://i73.fastpic.ru/big/2016/0227/c0/32e16b944ba36fde7b142cf6b68f91c0.jpg

 

Сервируем.

 

http://i74.fastpic.ru/big/2016/0227/a5/05c9b28b1b63f234508e3e8e4f24a1a5.jpg

 

Вполне семейное блюдо.

 

Вот ещё, палю тему. Себе в морозилку набрал :) В мЕтро (у нас в Питере, но думаю и в Москве тоже есть) чука салат. В заморозках там. 186р за 0.5кг. В гипермаркетах 800-900р кг.

 

http://i75.fastpic.ru/big/2016/0227/9a/188de297e50be864f7662a812df4069a.jpg

 

 

 

Для максфишинга, с любовью :)

[Хищник...]

Посмотришь на фотки в этой теме слюни рекой. и не важно ел ты или нет.

так мне не потянуть. но вот закоптить рыбку с последней Ладожской рыбалки по силам. окунь жирный и очень вкусный. детей от запаха не оторвать.