Нож/Ножи

[Шитик]

Ни шкурка, ни камни, ни проф точилки не сделают из говноножа конфетку. Это тоже скмое, что полировать ладу калину в поисках мерседеса)))

Ага. Только этак 80% пользуются говноножами и радуются жизни, и ещё 15%, имея приличные, не умеют ими пользоваться. А вот точить умеют примерно 5 % из обеих фракций (цифра условная, но не сильно необъективная). 

Да, точить действительно хороший нож я не возьмусь - не умею

[Геодез]

Николай, ну и зачем тебя отговаривать? Алмазные возьми основные, ими любую сталь точить можно и керамику финишную, чтоб жена ногти в салат периодически рубала))

[Гусаковский]

Николай, ну и зачем тебя отговаривать? Алмазные возьми основные, ими любую сталь точить можно и керамику финишную, чтоб жена ногти в салат периодически рубала))

они только прочнее или лучше снимают при той же зернистости ?

[Геодез]

Ага. Только этак 80% пользуются говноножами и радуются жизни, и ещё 15%, имея приличные, не умеют ими пользоваться. А вот точить умеют примерно 5 % из обеих фракций (цифра условная, но не сильно необъективная).

Да, точить действительно хороший нож я не возьмусь - не умею

Так и есть. Более того ножевые мастера, коих в количестве на всяких выставках, тоже не умеют точить свои ножи. Ахуенную сталь они точат на круге и губят закалку. Когда я таких мастеров спрашивал, кто и как точил нож, они не знали, что ответить. Нах таких мастеров сразу!

[Sukkozero]

Николай, ну и зачем тебя отговаривать? Алмазные возьми основные, ими любую сталь точить можно и керамику финишную, чтоб жена ногти в салат периодически рубала))

Керамику ни когда не пробовал точить, а надо бы попробовать, как и с чем её "едять".....

[Гусаковский]

после приобретения лански охладел к керамике

[Геодез]

Я вообще то про керамический брусок писал))

[Шитик]

Так и есть. Более того ножевые мастера, коих в количестве на всяких выставках, тоже не умеют точить свои ножи. Ахуенную сталь они точат на круге и губят закалку. Когда я таких мастеров спрашивал, кто и как точил нож, они не знали, что ответить. Нах таких мастеров сразу!

Вот на б/пилу цепь наточу профессионально. Напильником, без станка. Кто пилил моими - оценили. Нож труднее точить, намного

[Sukkozero]

Вот на б/пилу цепь наточу профессионально. Напильником, без станка. Кто пилил моими - оценили. Нож труднее точить, намного

не скажу что труднее, просто разные заточки, надо привыкнуть, научиться большой сложности нет, просто желание.

[ЭZIKAЭ]

да, но попробовать других камней хочется 

...

а угловыдерживающих приспособ раньше никогда не пробовал

а для ножа нравится - тут лезвие длиннее вручную угол выдерживать труднее

 

Если есть желание поэкспериментировать с заточкой именно кухонных ножей, то предложу попробовать их не точить, а править. Делается это с помощью мусата. В арсенале на кухне держу три - с насечкой средней шероховатости, с мелкой и керамической.

Правка мусатом дает прекрасный результат для ножей, чьи лезвия в сечении имеют форму треугольника.

[Геодез]

Поэтому у меня на кухне есть ножи для меня, которые я точу на камнях и для жены с точилкой)) она так вообще не любит очень острые ножи.

[Гусаковский]

Я вообще то про керамический брусок писал))

я про нож - пока не научился точить острее керамического - керамический нравился

 

 

Если есть желание поэкспериментировать с заточкой именно кухонных ножей, то предложу попробовать их не точить, а править. Делается это с помощью мусата. В арсенале на кухне держу три - с насечкой средней шероховатости, с мелкой и керамической.

Правка мусатом дает прекрасный результат для ножей, чьи лезвия в сечении имеют форму треугольника.

мусат пробовал (пару) - получается хуже чем ланским тонким камнем 

"именно кухонные" - имелось в виду мягкие ?

[Геодез]

Мусат должен быть стальной и без шероховктостей. Режущая кромка правится, а не точится)) сходи на рынок глянь мусаты мясников.

[Шитик]

не скажу что труднее, просто разные заточки, надо привыкнуть, научиться большой сложности нет, просто желание.

Мне - труднее. Хотя обоим занятиям посвятил немало времени. Одному по необходимости, другому в кайф

С ледобурными моровскими сложного профиля  результат лучше был, чем с плоскими питерскими (типа нынешних барнаульских. Чем длиннее кромка, тем труднее удержать угол.

[Гусаковский]

Поэтому у меня на кухне есть ножи для меня, которые я точу на камнях и для жены с точилкой)) она так вообще не любит очень острые ножи.

у меня есть на кухне  пара "говноножей" которые не жалко потупить и поломать, а резать и я и жена любим острыми 

[Геодез]

Острый бреет.

[Гусаковский]

Острый бреет.

это понятно

про мусат непонятно - по мне так это паллиатив - отсрочка правки камнем - не так разве

да и угол там на глаз - не нравится 

[Шитик]

Острый бреет.

Не всегда. Помидоры или, скажем, поролоновых рыбок легче шинковать грубо заточенным лезвием. Чтобы кромка - как пила, только очень мелкая.

[Тимофей]

Не всегда. Помидоры или, скажем, поролоновых рыбок легче шинковать грубо заточенным лезвием. Чтобы кромка - как пила, только очень мелкая.

нифига - остро отточенный нож, выведенный с финишем нашинкует помидор легче и быстрее чем с грубой заточкой 

[Гусаковский]

не понимаю кстати струбцину к лански (как и заточные станки не позволяющие быстро переворачивать нож) - если не доводить проводя по одному разу по каждой стороне разве добьешься хорошего результата ?

[Шитик]

нифига - остро отточенный нож, выведенный с финишем нашинкует помидор легче и быстрее чем с грубой заточкой 

Ну если очень острый - очень может быть. Я про ту остроту, которой легко добиться каждому, кому это надо

[КапДок]

Делается это с помощью мусата. .

Мусат конечно штука полезная, но рано или поздно наступает момент, когда надо именно точить. Как раз сейчас у меня такой момент наступил. Реально ножи (хорошие) не точил года два с половиной. Но мусат уже не сильно помогает. Пора искать бруски :)

[Гусаковский]

т е я правильно понимаю что мусатом только завернутые кромки подправлять, а после тонкого камня ""доправлять "" - тупо ?

[КапДок]

Смотря как понимать "завёрнутые". Просто с мусатом удобнее. А камнями можно сделать всё.

[Гусаковский]

т е нормальный точильщик после камня мусатом не проходится ?