Кулинарный флейм

[Петров]

А вот так я делаю *соус* к селедке

На одну рыбку : сахара пол стол. ложки, горчицы пол чайн. ложки, уксус 9% прим. стол. ложку, воды две стол.ложки, куриный желток.

Все перемешиваем и в селедку.

[Петров]

Можно и отварную, с лучком , селедочкой , нерафинированным маслом и бородинским хлебом.Ну и водочки,немедленно!

То-же хорошо.

[huhunter]

Селедка, картошка, золотисто обжаренный лук, водка - это цепочка неотъемлемых гастрономических удовольствий. Водку не пью давно, но все помню и, иногда, ностальгирую.

[Петров]

Водку не пью давно, но все помню и, иногда, ностальгирую.

Бывааает

[Stern]

Говяжий стейк на узбекский манер от СТалика

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/812577/812577_original.jpg

[Балу]

Уважаемые, вопрос. Хочу запечь говядину в соляной корке в печи. Как здесь - Ростбиф в соляной корке по рецепту Раппопорта-Шубина

 

Кто-нибудь запекал так говядину? Именно нашу говядину - мякоть. Ни разу не мраморную.

 

Какая технология? Заранее не солим, не перчим и травками не посыпаем? Под мясо почему соль не сыпем? Маслом смазываем для корочки?

[Iwan]

не, я не то имею ввиду. консервация, всмысле консервы. рыба, приправы там разные, в банки, банки в духововой шкаф, потом закатать и в темное место. через месяц, например, наслаждаться.

конкретных рецептов с ньюансами хотелось просто.

Консервы из рыбы в масле очень просто делаются.

Режешь рыбу на кусочки и укладываешь в стеклянные банки с закручивающейся крышкой. На дно перец горошком, черный и душистый. Соль вниз немного и на каждый слой. Банки накрываем крышками(Накрываем а не закрываем плотно!) в кастрюлю с водой и кипятим 2-3 часа. Затем охлаждаем. После того как остыло сливаем образовавшуюся жидкость и заливаем подсолнечным маслом, лучше без запаха. Кипятим на водяной бане еще 2 часа, вынимаем и плотно закручиваем крыышки.

Делал так ерша, окуня, хариуса, щуку. У всех вкус разный.

[Iwan]

 

Балабас.

Ога, у всех -30 на улице. При такой температуре и без глазирования заебись мерзнет.

Да и то, только тушки, филе 1 куй воды наберет.

Мерзнет да. Но потом высыхает и жир выделяется наружу. От соприкосновения с воздухом жир горчит.

А после окунания в воду и быстрой заморозки рыба покрывается герметичнам слоем льда и остается свежей.

Народ даже корюшку таким образом замораживает, чтоб подольше вкусовые качества сохранить.

Если рыбу просто в пакетах в холодильник побросать, через месяц она там уже теряет свои вкусовые качества.

[Iwan]

Икру окуневую можно солить? Если да, дайте рецепт.

[вагоРский]

Икру окуневую можно солить? Если да, дайте рецепт.

В смысле?

 

Для чего?

[Iwan]

Для того чтобы есть.

Или как ее по другому можно приготовить.

[вагоРский]

Сырую, соленую не ел.

Обычно, солю и жарю целиком. Жене больше нравится, выпускаешь из мешка, добавляешь яйцо, муки, соли, все перемешивается и на сковородку)))

[Iwan]

Так тоже пробовал, и в тесте запекал.

Хочу попробовать соленую. Не отравлюсь?

[Stepanov]

икра из окуня сушеного по сравнению с полтвиной мне не нравится вобще

[Dex]

Срочно нужен рецепт хаша. Рубец и ноги закуплены.

[KiriK]

Рубец в квартире варить стремно - вонЮчий, жуть. И на вкус такой-же.

[Балу]

Срочно нужен рецепт хаша. Рубец и ноги закуплены.

 

Я бы доверился Дундуку.

 

Хотя сам не делал, т.к. не люблю ни хаш, ни шурпу, ни бешбармак. Все эти чрезмерно мясонизированные и жирнючие восточные супы не люблю.

[Камчадал]

Все помнят такую закуску-салат: морковь, чеснок, майонез. Для разнообразия можно добавить обжаренных семечек подсолнуха. Мелкий штрих, другой оттенок вкуса.

[corsar]

Все помнят такую закуску-салат: морковь, чеснок, майонез. Для разнообразия можно добавить обжаренных семечек подсолнуха. Мелкий штрих, другой оттенок вкуса.

Вместо моркови(кто не любит) можно свёклу, тоже вкусно и полезно.

[Dex]

Я бы доверился Дундуку.

 

Хотя сам не делал, т.к. не люблю ни хаш, ни шурпу, ни бешбармак. Все эти чрезмерно мясонизированные и жирнючие восточные супы не люблю.

В итоге так и сделал, правда по памяти. Только блять мутный получился. Знаю почему - лень блять.

А хаш не жирный нихера. Жир я снимаю почти полностью. Да и кости не рубил, это тоже на жирность влияет пиздец как.

 

Рубец в квартире варить стремно - вонЮчий, жуть. И на вкус такой-же.

Надо покупать правильный рубец у правильного мясника.

Я рубец варю час отдельно, без нихуя. Потом сливаю, варю ещё час, но с перцем и лаврушкой.

Вообще не пахло.

[Балу]

Все помнят такую закуску-салат: морковь, чеснок, майонез. Для разнообразия можно добавить обжаренных семечек подсолнуха. Мелкий штрих, другой оттенок вкуса.

 

Денис, что с тобой? Мы вроде худеть решили.

 

Майонез первым за борт. Только сырая морква. Только сырой чеснок.

[KiriK]

Надо покупать правильный рубец у правильного мясника.

На мой взгляд в корове есть три не пищевых продукта - рубец, селезенка и вымя. Остальное все съедобно.

[вагоРский]

Последний раз кушал домашние мамины пельмешки в далёком детстве...

Ну и решил попробовать сделать сам (не судите строго, в том числе и за фото (младшенькая фотик бросила в ванну))

Итак:

1. Фарш делал блендером (только свинина и лук)

 

http://img213.imageshack.us/img213/8573/38458425.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

2. Потом попытался замесить тесто

На стакан тёплой воды, одно яйцо, 1/2 чайной ложки соли и столовая ложка растительного масла

 

http://img15.imageshack.us/img15/7549/14934746.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img268.imageshack.us/img268/7795/60718707.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Таким оно получилось :)

 

http://img853.imageshack.us/img853/6060/39304515.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

3. Экватор

 

http://img502.imageshack.us/img502/2074/75565673.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Тесто на пол часика в пакет

 

4. Приступаем к главному...

 

http://img202.imageshack.us/img202/949/39073867.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Делаю столько

 

http://img545.imageshack.us/img545/2272/87595665.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

И тут звонок, свояк, приезжай в баню. Пришлось отложить приготовление до вечера.

Попарился отлично, заодно взял у родственников отличную штуку, пельменница называется. Примерно за час, ручками сделал 54шт. А пельменницей за минут 40 - 156 шт.

 

5. Продолжаем...

http://img27.imageshack.us/img27/1849/32402307.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img812.imageshack.us/img812/6629/37266413.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img16.imageshack.us/img16/3702/83737010.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

6. Теперь...

 

http://img834.imageshack.us/img834/3632/67898103.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

7. И...

 

http://img5.imageshack.us/img5/4688/76532741.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

зы Когда достал и налил запотевшей, фотографировать не было никакого желания :)

[KiriK]

Тесто на пол часика в пакет

Тесто будет значительно нежнее, если его раз двадцать со всей силы шмякнуть об пол.

На полу расстилается пакет и кидается на него.

[вагоРский]

Тесто будет значительно нежнее, если его раз двадцать со всей силы шмякнуть об пол.

На полу расстилается пакет и кидается на него.

Вечером оно уже было ооочень нежное)