Кулинарный флейм

[Turist]

А где раки НЕ ГОВНО в нашем городе попадаются? Есть наводки?

В Метро обычно вполне себе приличные раки.

ПыСы   Оставлять в юшке, мне кажется, ошибочным. Как с креведками и кальмарами)

Задавал вопрос в котлетах, но что-то никто не отвечает, повторюсь, очень хотелось бы узнать...

Как правильно готовить фарш из щуки? Мелко перетирать или можно покрупнее? Перед тем, нужно удалять абсолютно все кости, включая вилочковые, или достаточно убрать самые крупные?

По мне так лучше рубить, чем в мясорубке. И сальца на мой вкус лучше добавить, не люблю слишком натуральные))) С костями тут просто, чем меньше оставишь в мясе, тем лучше, особенно для рубленного фарша. Если через мясорубку, то тогда они частично перемалываются.

[Kaban]

Задавал вопрос в котлетах, но что-то никто не отвечает, повторюсь, очень хотелось бы узнать...

Как правильно готовить фарш из щуки? Мелко перетирать или можно покрупнее? Перед тем, нужно удалять абсолютно все кости, включая вилочковые, или достаточно убрать самые крупные?

кости убирать по максимуму ,сало добовлять обязательно ,грамм 150-250 на кило,молоть на сетке средней от электромясорубки,можно два раза если лениво мелкие кости выбирать,если потом их протушить в духовке в томатном соусе то и следа не останется.

можно вместо сала сомятины добавить грамм 300 на кило щуки

[вагоРский]

Задавал вопрос в котлетах, но что-то никто не отвечает, повторюсь, очень хотелось бы узнать...

Как правильно готовить фарш из щуки? Мелко перетирать или можно покрупнее? Перед тем, нужно удалять абсолютно все кости, включая вилочковые, или достаточно убрать самые крупные?

Вчера жена пожарила последнюю порцию фарша :(

На котлеты перемалываю два раза, кости вырезаю только брюшные, добавляю лука (достаточно), чеснока, сала 20% от кол-ва рыбы (все это тоже через мясорубку. Соль крупная перец черный. Всё))

 

зы Жарю не обваливая ни в чем, просто на масле))

 

зызы Ещё прикольная штучка, 2-3 раза перемалываю рыбу, ничего не добавляю кроме соли и перца, делаю маленькие фрикадельки, и, в кипящее масло (Дюканоидам привет :)), под пивко, ммм...

[Геодез]

Раки. Сначала вскипятили воду. Соль, укроп обязательно - остальное по желанию. Соль - основное блюдоформирующее. Кто яйца заставляет плавать, кто в бабушкину кастрюлю кладет по ее же рецепту. Раков, только живых, отправляют в кипяток. Покраснели - вынимают шумовкой, запускают следующих. 

[Dmitry]

На котлеты перемалываю два раза

 

А в каком режиме лучше перемалывать? Через самое мелкое "сито"?

[вагоРский]

Да хрен знает, у меня всего их два, вроде перемалываю через то, что покрупнее, все равно два три раза пропускать, думаю особо не принципиально))

[Костян]

А в каком режиме лучше перемалывать? Через самое мелкое "сито"?

Здорово земеля. Допустим плотву я пару раз пропускаю, во второй раз с салом. Щуку рублю. Опять-же спасибо Вильяму нашему Васильевичу Похлебкину. Поищи тельное тяпаное Похлебкин.

[ИНБ]

А в каком режиме лучше перемалывать? Через самое мелкое "сито"?

 

Только перемалывать раза два. Никаких рубок, иначе объплюешься остатками костей. Сало обязательно. Чеснок не обязательно, если соус белый с чесноком будет. Но, лук обязательно в фарш. Лучше зеленый(перья нарезанные не мелко), много.

Булочку замоченную в молоке, тоже можно перемолоть с фаршем, нежнее будет.

[ИНБ]

. Кто яйца заставляет плавать, 

 

Ну, это перебор...Солить конечно надо, но не тузлук же делать....Просто надо солить побольше, чем обычно, например, суп солишь. На ведро, добавлял пять столовых ложек.

[Garik-51]

Эт самое...как его?? А! МАСЛЕНИЦА! :)))  А я ведь чуть не забыл, ёмаё!:)

[Turist]

Я уже отметился блинами:)

[Rootsman]

Да уж... тоже вчера ударно кушали. Утром сладкие с малиновым вареньем. Днем сытные с куром и грибами в сливках. Вечером с фаршмаком и икрой. Наелся что сегодня не хочется ни разу. Как дальше масленицу праздновать?

[Геодез]

Тема про масленицу есть! туда

[Garik-51]

Млин! НЕ нашел! Посему сюда закинул, как в первую активную в кулинарии. Дайте ссылочку плиз, туда перекину фотку:)

[ИНБ]

Эт самое...как его?? А! МАСЛЕНИЦА! :)))  А я ведь чуть не забыл, ёмаё! :)

 

 

Масленица...масленица...Ну, Масленица...

[ИНБ]

Кстати, не блины конечно, но тоже завернутое, правда в капустный лист, но можно и с блином.

Креветки в начинке, с кунжутом и апельсиново-мандариновым соусом. Можно и раков внутрь запихать и даже крабовые палочки с яйцом.

 

 

[Rootsman]

Сколько таких порция за раз надо скушать?

10 наверное, не меньше. Нет 20.

[ИНБ]

Сколько таких порция за раз надо скушать?

10 наверное, не меньше. Нет 20.

 

Обжора!:)

[Rootsman]

Так ведь еще и вкусно наверно.

[ИНБ]

Так ведь еще и вкусно наверно.

 

Не вкусно....стараюсь не делать. Просто за ранее понимаю, что вкусно, а что нет...НО! Это мой вкус, у других он может быть другим. Одному нравится арбуз, а другому свинной хрящик.....

[Отец_А]

Грег-батчер

интересный ЖыЖы, рекомендую.

Сорри, если баян.

http://greg-butcher.livejournal.com/81358.html?style=mine&nc=29#comments

[Костян]

В приподнятом настроении от завтрашней вылазки сваял рыбку в сливках. Уважаемые, помогите советом - фотки не ффтыкаются никак, за компом 30 минут парюсь.

[Костян]

Первая пошла. На медальоны лень разделывать, тупо нарезал. Цепляю дальше.

[Костян]

Вот блядина, ну хоть этот прицепился. Там брокколи ошпаренная в кипятке, мамка любит побольше и почти в сопли, креветки, лук порей. Взбито пара яиц со сливками 10%, добавлен кунжут, соль, перец. Можно внедрять морковку брусками, отварной картофель. Ну и в духовочку.

[Костян]

Обязательный ингредиент в процессе приготовления любого блюда, тем более с рыбой. Как говорит батя "рыба посуху не ходит, без воды не может жить". Конкретно в этой бутылочке батино произведение на забродившем березовом соке, текилка отдыхает. Прошу прощения фотка вторая не прикрепляется, пишет очень большой файл.