Кулинарный флейм

[Седой]

Сука, начитался - жрать захотелось...:angry:

[Балу]

Страйкер.

 

Окунь сухой от чрезмерного времени копчения. Коптить можно и 100 грамм и 1000 грамм одинаково вкусно и сочно.

 

Если цель сочность, то:

 

1. Головы не отрезать.

2. Укладывать максимально плотно

3. После того, как дым пошел - максимум 20 минут. Лучше 15. Глаза побелели - готова рыба. Степень правильного огня определяем так - дым из под крышки должен пойти через 2-4 минут после постановки на огонь.

4. Укладываем не на решетку, а на сухие или мокрые веточки малины. Т.е. ветки - прокладка для неприлипании рыбы.

5. ЖРАТЬ СРАЗУ. Если остынет - сухой станет

6. 30 процентов малины, 70 ольхи. Или дуба, или яблока.

[Master Yoda]

А кто это постановил?:) Все эти маринады, это дело вкуса, главное суть.

Если рис с мясом приготовленны по определенной, паловной технологии, то это все одно будет плов, может плохой, может хороший, но все же плов. Вон, в Узбекистане, плов в каждой деревне свой, по своей рецептуре и ингредиентам и каждая деревня утверждает, что именно их плов самый пловистый из пловов.:) Так что...главное суть.:)

Игорь, ты подходишь к кулинарии с позиции науки что ли... (белок, кислота,...). Я подхожу с другой позиции - заебись или не заебись:)

Сок лимона от уксуса отличается примерно как сок лимона от напитка Юппи лимонного. Первый натурален и пиздат, второй говно, но можно выпить.

Когда уксус льют в рыбу и потом это пару часов стоит - получается именно маринованая рыба. А когда сок лимона и 15-20 минут - Хе. Ну как огурцы соленые в бочке и свежепросоленые в ведерке. Называть конечно можно по разному и понятно что мой вариант - это тоже маринованая рыба. Но что б не называеть ее свежепромаринованной - я называю ее хе:)

[ИНБ]

Игорь, ты подходишь к кулинарии с позиции науки что ли... (белок, кислота,...).

 

Нет, не с научной, а скорее с позиции понимания процесов в кулинарии. Зная эти азы, понимая различные процессы, намного легче делать блюда, даже не имея никакой рецептуры. Более того, имея эти знания, можно составлять свою рецептуру блюд.

[ИНБ]

Но что б не называеть ее свежепромаринованной - я называю ее хе:)

 

Ну, это из области терминологии, о которой надо договариваться изначально, о чем я и говорил ранше.:) А вкусы....ну, тут спорить безполезно.... но обсуждать можно.:)

[Master Yoda]

Ну, это из области терминологии, о которой надо договариваться изначально, о чем я и говорил ранше.:) А вкусы....ну, тут спорить безполезно.... но обсуждать можно.:)

Хотя о 15 минутах ты правильно сказал. Я как раз и делаю кусочки по 10*5*20мм и им хватает буквально 15-и минут что б они побелели, но не утратили рыбного аромата и вкуса и не превратились в соленые огурцы вместо свежепросоленых.

 

Вообще конечно есть масса рецептов приготовления рыбы "с кислотой". Есть даже фирменные пакетики для "рыбы хе". И получается на самом деле вполне хорошо, особенно если продукт изначально ахуенный (типа щуки тюменской).

 

Но у меня рецепт хе, который по итогу мне больше всего нравится, включает лук, перец черный, сок лимона, соль и рыбу и больше нихуа

[Vlad]

Макс, а поделись рецептом пожалуйста. Что-то мне кажется, что он прост как три копейки. Давно хочу хе на рыбалке приготовить, судачёк пойдёт для этих целей?

[ИНБ]

 

Но у меня рецепт хе, который по итогу мне больше всего нравится, включает лук, перец черный, сок лимона, соль и рыбу и больше нихуа

 

У меня обсалютно такой же. Правда, иногда, заменяю черный перец красным, а сок лимона на уксус. И все-таки, предпочитаю судака для этого дела.

[Балу]

Нормальные уксусы (а не то деревянное гавно, что у нас продают и все покупают) лучше, чем лимон, подходит для маринования чего угодно, в том числе рыбы. В чистом виде лимонный сок забивает вкус и аромат рыбы. Ну это как лимоном коньяк закусывать.

 

Белый и красный ВИННЫЕ уксусы европейских производителей, вплоть до выдержанного (бальзамического).  

[Master Yoda]

Макс, а поделись рецептом пожалуйста. Что-то мне кажется, что он прост как три копейки. Давно хочу хе на рыбалке приготовить, судачёк пойдёт для этих целей?

Рыба может применяться по сути любая. Без паразитов. Мне нравится более жирная, кому то менее жирная. Больше всего мне нравится хе из щучьей брюшины (но щук должен быть упитанным и более 5кг).

 

1. Берем рыбу и режем кусочками. Костей быть не должно - не люблю плеваться. Тем более что это закуска, а проглотив вотку очень неудобно выбирать косточки из закуси. Кусочки я предпочитаю примерно в размере 35-го Риджа по размеру. То есть толщина не более 7-10мм, ширина 1см, длина 1-2-3см.

2. порезали рыбку и положили в мисочку.

3. Во вторую мисочку режем лук. Я резу его колечками - так жрать удобнее. Можно полуколечками. Лука много не бывает. На кило рыбных кусочков штуки 3 больших луковицы. Нарезали.

4. Теперь перец. Перец - это сука важно. Выкидываем всякую порошковую ебату, которая кроме как перебить вкус тухлого мяса, больше ни на что не способна. Берем черный перец горошком, берем совсем чуток белого и душистого перцев. В общем пользуем те перцы, аромат которых лично нравится. Берем пакет из под чипсов, выкидываем к ебаной матери оттуда чипсы и насыпаем туда перец. Для кила рыбы я беру столовую ложку с горкой горошистого перца. Засыпали в пакет, положили на пенек и пиздячим по пакету якорем. Задача - раздробить перец. Не перемолоть его в пыль, а именно раздробить. Можно пользовать мельницу, но мне с ними не везет, поэтому колотушка и чипсовый пакет. Открыли чипсовый пакет, вдохнули аромат, ахуели и высыпали эту штуку в миску с луком.

5. Помяли лук с перцем до появления сока. Мять надо так, что б лук был мятым, но блять что б не каша.

6. Теперь берем лимон. Режем его пополам и выдавливаем сок в миску с рыбой. Косточки нежелательны. Если вкус лимона по сути не нравится, можно вместо него налить в рыбу уксус. На кило рыбы я пользую 1 средненький лимон. Теперь рыбу перемешиваем, перемешаваем, перемешиваем.

7. Теперь соль. Соль - штука простая. Сколько ее надо - дело вкуса. Не больше столовой ложки на кило рыбы. Вхуяриваем в рыбу соль и перемешаваем, перемешаваем, перемешавам.

8. Теперь хуярим в рыбу лук перцованный. И все перемешиваем, перемешиваем, перемешаваем.

9. Теперь миску с рыбой трамбуем ложкой, то есть рыба в миске должна лежать плотно.

10. Теперь разливаем. Теперь случаем грузинский тост пра птичку. Выпиваем. Закусываем.

По сути о готовности рыбы можно сказать по двум признакам:

Рыба в миске должна "подняться" как тесто у батареи. То есть она должна из состояния соплевидных мягких кусочков перейти в состояние чуть более жестковатое. Поэтому она и полнимается. Кусочек от кусочка легко отделяется.

Рыба должна из состояния сопливой прозрачности перейти на цвет мокрого сахара. То есть стать мутновато-белесой.

 

Жрать это можно как через 15 минут, так и на следующий день. Можно и через неделю (если в холоде хранить).

 

Добавлять в эту рыбу можно и любые другие ингредиенты. Любишь укроп - ебани туда укропа.

Одного я в этом рецепте не понимаю - тюменцы на кой то хуй поливают рыбу кипящим подсолнечным маслом. Чуток, буквально пару ложек на кило. По итогу то вкусно, но там на природе да из того продукта, да в компании, да под холодную вотку - оно все вкусно. Дома я не поливаю...

[Балу]

У меня обсалютно такой же. Правда, иногда, заменяю черный перец красным, а сок лимона на уксус. И все-таки, предпочитаю судака для этого дела.

 

А форель? Разводная.

 

 

Блядь, жалко рыбу не ем. И не поспорить о вкусах нихуя.

 

 

[Dex]

Рыба может применяться по сути любая. Без паразитов.

Максим Петрович, ты у неё мед. книжку перед готовкой смотришь, али на анализы в санэпидстанцию везёшь?

[Master Yoda]

Максим Петрович, ты у неё мед. книжку перед готовкой смотришь, али на анализы в санэпидстанцию везёшь?

Не. Просто если местные говорят что "тут язь с паразитами" или "не ел бы я этих подлещиков" - то верю и не ем. Во всех остальных случаях отдаюсь на волю судьбы:)

[ИНБ]

А форель? Разводная.

 

 

Нет, она жирная, а ХЕ из жирной не люблю. Краснуху предпочитаю только в соленом виде. В соленом, она самая лучшая на мой вкус.

[Master Yoda]

Да, хе из красной тоже не люблю. И тоже соглашусь что красная хороша соленая. А еще свежая (сырая) и иногда нравится жареная. А свинка из наших озер... ее вообще ценю на уровне плотвы. Сырую ее жрать отстойно совсем (там жира вонючего много), соленая она тоже как то не нравится после дички семужьей. Тока разве что жареная (гриль).

[Vlad]

Спасибо, на самом деле всё просто, осталось за малым - наловить судачков и захуярить хе. С текилкой думаю тоже заебизь сочетание должно получиться

[Master Yoda]

Спасибо, на самом деле всё просто, осталось за малым - наловить судачков и захуярить хе. С текилкой думаю тоже заебизь сочетание должно получиться

С Текилой да - там как раз и соль и лимон в закуси.

[Гусаковский]

все в максовом рецепте понравилось кроме мешка из-под чипсов

они ж сука вонючие шопиздец

 

а красную по мне так только солить - соленая дикая красная офигенна

вон нынче Антон ну очень старался ее загрилить с какими-то суперприправами - лучше бы посолили

[Камчадал]

А я люблю маслица добавить, по-тюменски.

Интересно, из микижи нормальное хе получится, не помню чтоб делали. Из хариуса помню, а из других- микижи, гольца, кунджи не помню чтоб.

[Master Yoda]

все в максовом рецепте понравилось кроме мешка из-под чипсов

они ж сука вонючие шопиздец

Ну это образно:) Понятно что чипсы я спецом для этого не покупаю:) Обычно используется пустая упаковка из под того же перца. Можно и просто лист бумаги. Просто нравится мне именно пижженый перец, а не молотый. У пижженого фракции очень разные - от микро до половинок. А половинки я пожевать люблю, а микро - они запах дают.

Вот как то так.

[Master Yoda]

А я люблю маслица добавить, по-тюменски.

Интересно, из микижи нормальное хе получится, не помню чтоб делали. Из хариуса помню, а из других- микижи, гольца, кунджи не помню чтоб.

Ну вот я тоже не встречал подобного хе из краснухи. Харек - он белый. А остальная - красная. Но мы сделаем, если заняться будет нехуем (в чем я дико сомлюваюсь)

[Балу]

суперприправами

 

Такими приправами только рыбу портить хорошую. Самая лучшая приправа - черный перец, соль и немного лимона. Если гриль - то обмазать маслом.

 

Все остальное в топку.

 

 

[Master Yoda]

Вот щас будем готовить хе

http://forum.maxfishing.net/uploads/1285393133/gallery_3015_32_661767.jpg

[Камчадал]

Ну вот я тоже не встречал подобного хе из краснухи. Харек - он белый. А остальная - красная. Но мы сделаем, если заняться будет нехуем (в чем я дико сомлюваюсь)

 

 

вы своими рецептами уже раздули мой список заказов камчатским ребятам.

Специи хочу взять, уксуса, лимонов, соевый.

Пишите еще)))

[Гусаковский]

Такими приправами только рыбу портить хорошую. Самая лучшая приправа - черный перец, соль и немного лимона. Если гриль - то обмазать маслом.

 

Все остальное в топку.

да нет там не говно из пакетика было а что-то крупное - как совершенно справедливо БМП говорил - раздробленное лучше молотого, самодельное

 

по-моему красную грилить не надо - и невкусно и изжожисто