вадим Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 14:41, Костян сказал: Дык индейка небось тоже сойдёт. Расширить Не пробовал. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Седой Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 14:41, Костян сказал: Дык индейка небось тоже сойдёт. Расширить а индеец против не будет? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Костян Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 14:48, вадим сказал: Не пробовал. Расширить Счас вот экпериментирую: Хамончик из голени, грудка вялено-сушёная. Надо и карпаччо спробовать. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Костян Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 14:55, Седой сказал: а индеец против не будет? Расширить А какой против из колбаски чирикнешь?) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Седой Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 15:08, Костян сказал: А какой против из колбаски чирикнешь?) Расширить т.е. сначала индейца в расход, а после индейку, чтоб не скучала, после? гуманно, хули. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
вадим Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября У индейца - скво, а у индейки - индюк. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Седой Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 15:37, вадим сказал: У индейца - скво, а у индейки - индюк. Расширить нашёлся умник))) 2 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Андрей(БАВ) Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября Вопрос к кулинарам. Как-то раз, купил на фермерской ярмарке сало, которое было обработано рассолом от соления огурцов. Очень оригинальный и интересный вкус. Хотелось бы сделать такое самому.. Продавщица сказала, что сало как-то окунают в горячий рассол на время и получается вот такая вкусняшка. Но я запамятовал точные показатели по времени и температуре. Ни у кого из вас нет опыта подобного приготовления? Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Костян Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 16:48, Андрей(БАВ) сказал: Продавщица сказала, что сало как-то окунают в горячий рассол на время и получается вот такая вкусняшка. Расширить Делаю иногда в горячем рассоле: в кипяток соль - много (сало лишнего не берёт), лаврушка, перец душистый и чёрный, гвоздика-кориандр на любителя, чутка остудить и залить сальце нарезанное кусочками примерно так 56 на 132 мм, держать дней 5 (можно и 7), потом обсушить и по пакетикам в морозилку. зы: ета, чо сказать-то хотел: попробуй залить горячим от огурцов, доложись потом 1 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
MDV Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 16:48, Андрей(БАВ) сказал: Вопрос к кулинарам. Как-то раз, купил на фермерской ярмарке сало, которое было обработано рассолом от соления огурцов. Очень оригинальный и интересный вкус. Хотелось бы сделать такое самому.. Продавщица сказала, что сало как-то окунают в горячий рассол на время и получается вот такая вкусняшка. Но я запамятовал точные показатели по времени и температуре. Ни у кого из вас нет опыта подобного приготовления? Расширить Свинью надо кормить солёными огурцами.)) 2 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
MDV Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября На тусе расскажу как солить в рассоле. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Stepanov Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 18:32, MDV сказал: На тусе расскажу как солить в рассоле. Расширить всё захомячишь до тусы?) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Brito Опубликовано 20 Ноября Поделиться Опубликовано 20 Ноября 20.11.2024 в 18:32, MDV сказал: На тусе расскажу как солить в рассоле. Расширить Давай засолим к тусе?)) Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Андрей(БАВ) Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября Лёхи дело говорят, Дима! Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
MDV Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 03:34, Андрей(БАВ) сказал: Лёхи дело говорят, Дима! Расширить Давно засолено, но не в рассоле, отказался. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Монолит Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября Петрович притащил из Китая соусы, но делиться не хочет. Подскажите вкусные, простые в изготовлении, соусы для макарон, мяса.. 1 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
KJohn Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 08:47, Монолит сказал: для макарон, мяса Расширить если и для того и другого - то мой выбор Цахтон, примерно - https://www.patee.ru/recipes/sauces/view/?id=222889 Блендер можно исключить, орехи крошаться руками. Если макарон больше чем мяса - в сметану добавляю бульон, можно даже из кубиков. 1 2 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 08:47, Монолит сказал: Петрович притащил из Китая соусы, но делиться не хочет. Подскажите вкусные, простые в изготовлении, соусы для макарон, мяса Расширить https://maxfishing.net/topic/160-знаменитая-аджика-сергея-мишина/?do=findComment&comment=1011743 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
КапДок Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 08:47, Монолит сказал: Петрович притащил из Китая соусы, но делиться не хочет. Подскажите вкусные, простые в изготовлении, соусы для макарон, мяса.. Расширить И ещё один рецепт. Вкусы абсолютно разные https://maxfishing.net/topic/160-знаменитая-аджика-сергея-мишина/?do=findComment&comment=1014868 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Антонио Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 08:47, Монолит сказал: Петрович притащил из Китая соусы, но делиться не хочет. Подскажите вкусные, простые в изготовлении, соусы для макарон, мяса.. Расширить Есть на Ваське на первой линии маленькая китайская кафешка "Огохого". На столе стоит индукционная плита, на нее ставится чан с бульоном в котором ты методично варишь лапшу, тонко нарезанное замороженное мясо, овощи и тп. И отдельно ты готовишь себе соус из разных ингредиентов. Я соус делаю так: 2 столовые ложки арахисовой пасты. 1 столовая ложка кунжутной пасты. Столовая ложка устричного соуса или терияки если откуда-то остался в холодильнике а первого нет. Соевый соус, вода на глаз, регулируем степень густоты и солёности под себя. Так же для соуса стоят банки с нарезанной зеленью - лук, кинза, паста из свежего чеснока. Ем обычно как на фотке, гречневая или яичная лапша, пару яиц, и кимчи. Лапшу для остринки варю в перце кочукара. Все пасты и перец есть на ВБ и прочих Озонах. Перец пригодится для кимчи всегда, на тусу захвачу свежую банку. Первое фото из дома, второе с кафе. 11 4 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Монолит Опубликовано 21 Ноября Поделиться Опубликовано 21 Ноября 21.11.2024 в 15:35, Антонио сказал: Есть на Ваське на первой линии маленькая китайская кафешка "Огохого". На столе стоит индукционная плита, на нее ставится чан с бульоном в котором ты методично варишь лапшу, тонко нарезанное замороженное мясо, овощи и тп. И отдельно ты готовишь себе соус из разных ингредиентов. Я соус делаю так: 2 столовые ложки арахисовой пасты. 1 столовая ложка кунжутной пасты. Столовая ложка устричного соуса или терияки если откуда-то остался в холодильнике а первого нет. Соевый соус, вода на глаз, регулируем степень густоты и солёности под себя. Так же для соуса стоят банки с нарезанной зеленью - лук, кинза, паста из свежего чеснока. Ем обычно как на фотке, гречневая или яичная лапша, пару яиц, и кимчи. Лапшу для остринки варю в перце кочукара. Все пасты и перец есть на ВБ и прочих Озонах. Перец пригодится для кимчи всегда, на тусу захвачу свежую банку. Первое фото из дома, второе с кафе. Расширить Cначала напомнило рецепт типа "достаньте из погреба пару фунтов осетровой икры", но раз ты говоришь, что на Озоне всё есть... Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Антонио Опубликовано 22 Ноября Поделиться Опубликовано 22 Ноября 21.11.2024 в 18:06, Монолит сказал: Cначала напомнило рецепт типа "достаньте из погреба пару фунтов осетровой икры", но раз ты говоришь, что на Озоне всё есть... Расширить https://ozon.ru/t/5b9kk5Q Арахисовая паста https://ozon.ru/t/mzv02Ny Кунжутная паста https://ozon.ru/t/PWEqaOg Устричный соус https://ozon.ru/t/7PW1BwD Перец, объем большой из-за того что кимчи делаю. Он прекрасен и ароматен, кладу теперь во все блюда вместо черного. 2 2 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Антонио Опубликовано 22 Ноября Поделиться Опубликовано 22 Ноября Сегодня у нас повестке дня был ризотто с шампиньонами. Рис Арборио Вино белое сухое по желанию Шампы Лук Кусок сыра, желательно пармезан. Сливочное масло. Бульон (куриный или овощной) Сначала отвариваю куриный бульон из любого мелкого куска курицы в морозилке и луковицы. Соль, специи по вкусу, лаврушка, перец. Грибы режу толсто для сочности 0.8-1см. Далее обжариваем грибы на сильно разогретой сковороде чтобы не успели отдать сок, следом кидаю лук. Чуть солим, перчим, отставляем в сторону. Далее в новой удобной разогретой посуде без масла на среднем огне грею рис, периодически помешивая не больше минуты, двух. После этого добавляем сухое белое вино если есть пол бокала и выпариваем алкоголь минуту (последнее время делаю без него, без кислинки даже больше нравится) следом заливаем бульон закрывая рис жидкостью и перманентно его перемешиваем добавляя и добавляя бульон по мере его ухода, рис должен быть постоянно до последнего момента покрыт жидкостью. Варится рис 18-20 минут с не закрытой крышкой на среднем огне. Ближе к концу готовки пробуем рис постоянно, чтобы осталась в сердцевине лёгкая плотность. В идеале к готовности риса должен выпариться практически весь бульон чтобы не было каши, но в первый раз сложно поймать этот момент, поэтому без затей можно слить через сито лишнюю жидкость, в конце добавляем обжаренные грибы, натёртый пармезан и кусок сливочного масла, вдумчиво это перемешиваем на слабом огне и подаём посыпанное зеленью. У супруги любимое блюдо свежее и на второй день. Завтра из оставшейся части бульона будет Том-ям. 6 3 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Монолит Опубликовано 22 Ноября Поделиться Опубликовано 22 Ноября 22.11.2024 в 20:18, Антонио сказал: Сегодня у нас повестке дня был ризотто с шампиньонами. Рис Арборио Вино белое сухое по желанию Шампы Лук Кусок сыра, желательно пармезан. Сливочное масло. Бульон (куриный или овощной) Сначала отвариваю куриный бульон из любого мелкого куска курицы в морозилке и луковицы. Соль, специи по вкусу, лаврушка, перец. Грибы режу толсто для сочности 0.8-1см. Далее обжариваем грибы на сильно разогретой сковороде чтобы не успели отдать сок, следом кидаю лук. Чуть солим, перчим, отставляем в сторону. Далее в новой удобной разогретой посуде без масла на среднем огне грею рис, периодически помешивая не больше минуты, двух. После этого добавляем сухое белое вино если есть пол бокала и выпариваем алкоголь минуту (последнее время делаю без него, без кислинки даже больше нравится) следом заливаем бульон закрывая рис жидкостью и перманентно его перемешиваем добавляя и добавляя бульон по мере его ухода, рис должен быть постоянно до последнего момента покрыт жидкостью. Варится рис 18-20 минут с не закрытой крышкой на среднем огне. Ближе к концу готовки пробуем рис постоянно, чтобы осталась в сердцевине лёгкая плотность. В идеале к готовности риса должен выпариться практически весь бульон чтобы не было каши, но в первый раз сложно поймать этот момент, поэтому без затей можно слить через сито лишнюю жидкость, в конце добавляем обжаренные грибы, натёртый пармезан и кусок сливочного масла, вдумчиво это перемешиваем на слабом огне и подаём посыпанное зеленью. У супруги любимое блюдо свежее и на второй день. Завтра из оставшейся части бульона будет Том-ям. Расширить Почему нельзя просто сварить рис в кастрюле c крышкой (на стакан риса - два стакана бульона}? Рис я разогреваю с каплей подсолнечного масла, перемешивая - где-то вычитал, что масло обволакивает зёрна и они не слипаются. Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Антонио Опубликовано 22 Ноября Поделиться Опубликовано 22 Ноября 22.11.2024 в 20:52, Монолит сказал: Почему нельзя просто сварить рис в кастрюле c крышкой (на стакан риса - два стакана бульона}? Рис я разогреваю с каплей подсолнечного масла, перемешивая - где-то вычитал, что масло обволакивает зёрна и они не слипаются. Расширить Кулинарных вузов не заканчивал, но думаю сильно зависит от сорта риса. Недавно взял бурый случайно, хорошо решил на этикетку при готовке глянуть - 40 минут. Ни о какой пропорции два к одному речи не шло, подливал кипяток всю дорогу и продолжал пробовать. Для меня рис самый неудобный и сложный гарнир, шлифованный пропаренный более менее понятно как сварить, чтобы не испортить. А какие-то сорта чуть в сторону и пошла пляска. 3 Ссылка на комментарий Поделиться на других сайтах Прочее
Рекомендуемые сообщения