Мясо диких животных

[Андрей(БАВ)]

Вискарика ... . :nm435:

[Петров]

Да я щас даже на первом этапе не удержался-когда лучек с салом порезал.

[Петров]

...заебато

[Андрей(БАВ)]

Подробности давай ... и фотки !

[Петров]

Подробности давай ...

Ну где-то грамм 600-т "Финляндии"))

[Денис]

Привет, Паша...

Обычно, у лося, мясо суховато... Поэтому стараются добавить свинины..

При чем ЖИРНОЙ!!!! Пропорции 50/50...

Я, сейчас, на диете, поэтому добавил индейки..., около 50%... Реально мало...

Так что, смотри сам!!!

[Петров]

Доброй ночи,Денис

Да по моему у всех "диких" суховатое, добавляю просто сало(причем сегодня меньше обычного-коровка молоденькая),завтра просто с лучком попробую пожарить.

[Денис]

Если просто пожарить - все равно сухое, будет..., кмк

Сало - правильное решение... Не предлагал, так как на любителя...

Ну.., я вижу, ты и сам в теме... :)

Совет чики не нужны...

:)

[Андрей(БАВ)]

Доброй ночи,Денис

Да по моему у всех "диких" суховатое, добавляю просто сало(причем сегодня меньше обычного-коровка молоденькая),завтра просто с лучком попробую пожарить.

 

Если тонко порезать , отбить , да и с соусом сделать - самое то !

[Turist]

 

 

Если тонко порезать , отбить , да и с соусом сделать - самое то !

Котлеты? Речь про котлеты...

[Петров]

Не Альберт, котлеты были вчера)) именно пожарить.

[ИНБ]

Не Альберт, котлеты были вчера)) именно пожарить.

 

Котлеты со свининой нормально. Просто жарить = жестко и сухо, привкус на любителя. Помочь может соус на основе сливочного масла, чтобы пожирнее было и не так сухо. Например черносмородиновый, клюквенный мне не очень понравился. Специи тоже желательны, чтобы немного привкус забить. Например тмин, но он на любителя. Кориандр тоже нормально, но на мой вкус хуже, чем тмин. Очень неплохо свежая мята.

[Петров]

Просто жарить = жестко и сухо, привкус на любителя.

Ну в принципе не в первой :) Жестковато-это да,но это только тушением можно убрать,а я люблю именно поджарачку.Сухость скрывается(относительно конечно) лучком в сковордку.И плюс к готовому блюду помидорчики с чесноком и хреном(на блендере)

[Балу]

У меня лежит два кило кабанятины. Что делать с ней не знаю. Все, что ни делал с кабанятиной - не нравится. Жесткое и с привкусом хуевым.

 

Вот думаю. Может манты, в пополаме с говядиной? Лука по объему в полтора раза больше, чем мяса. Будет парится в луковом соке. Можно и сала настрогать. Можно и масла сливочного.

[кабанище]

Сколько я не жрал крупной дичины, а самое вкусное только что разделанное и пожаренное.

Потом уже не то.

 

Александр, сделаешь манты из кабанятины, расскажешь. Задумка не плохая к.м.к. А то все котлеты, котлеты.

[Dex]

Саш, а ты кабана не пробовал долго запекать при маленькой температуре?

 

ПО поводу свежака.

Наверное все во всём мире далбаёбы, говядину по 3 недели выдерживают...

[Андрей(БАВ)]

Согласен с Дексом .

Я уже писал , что дичину всегда полагалось выдерживать на льду , в течении 2-3 недель .

Чтобы дух дичиный вышел .

Любую крупную птицу и дичь , пожалуй кроме благородного оленя .

А готовили на кострах , прямо на охоте  в основном - ливер .

 

Отец мой , был сильный кулинар по дичи .

Готовил её ВСЕГДА с соусами разными .

Почти невозможно приготовить дичь приемлемого вкуса  без их применения .

Особенно он любил соус на основе сливок или масла , муки  и всяких специй в неимоверных сочетаниях и количествах .

Аджики и хреновухи всякие делал .

Рецептов у него не было , всё по настроению варилось .

От его супа-харчо можно было прикуривать , зачастую .

Э-эх , а я не кулинар стал .

Пока холостой был - частенько мастрячил всякие примитивные вкусности .

А теперь супруга не разрешает , "отравишь всех" говорит . :nm439:

[Балу]

Саш, а ты кабана не пробовал долго запекать при маленькой температуре?

 

ПО поводу свежака.

Наверное все во всём мире далбаёбы, говядину по 3 недели выдерживают...

 

Пробовал. Получается невкусная тушенка.

 

При запекании в печке или духовке есть один нюанс. Надо начинать с 200 градусов и вниз. Я пробовал начинать от 150 градусов и вниз - гавно получилось. Вареная, а не запеченая.

 

Если в духовке, то начинать с 200 градусов и убавлять по 20 градусов каждый час. Часов шесть-восемь для трехкилушного куска карбоната.

 

В рукаве, естественно.

[Балу]

Согласен с Дексом .

Я уже писал , что дичину всегда полагалось выдерживать на льду , в течении 2-3 недель .

Чтобы дух дичиный вышел .

Любую крупную птицу и дичь , пожалуй кроме благородного оленя .

А готовили на кострах , прямо на охоте  в основном - ливер .

 

Отец мой , был сильный кулинар по дичи .

Готовил её ВСЕГДА с соусами разными .

Почти невозможно приготовить дичь приемлемого вкуса  без их применения .

Особенно он любил соус на основе сливок или масла , муки  и всяких специй в неимоверных сочетаниях и количествах .

Аджики и хреновухи всякие делал .

Рецептов у него не было , всё по настроению варилось .

От его супа-харчо можно было прикуривать , зачастую .

Э-эх , а я не кулинар стал .

Пока холостой был - частенько мастрячил всякие примитивные вкусности .

А теперь супруга не разрешает , "отравишь всех" говорит . :nm439:

 

Т.е. для любой дичи: птица, кабан, лось один рецепт - держать три недели во льду? Чейта сомневаюсь, т.к. не понимаю физику процесса.

 

Когда варана выдерживали в молоке - понятно. Но во льду? Варан это горный козел.

[Dex]

Пробовал. Получается невкусная тушенка.

 

 

В рукаве, естественно.

 

В этом и хуйня. У тебя тупо скороварка получается - пару выходить некуда.

Я всегда мясо начинаю готовить при 250 полчасика. Сперва корочка образуется, а потом нахрен на 70-80 градусов часов 8. 

Кабанья задняя нога (окорок) получается хорошо. Естественно предварительно мариную сутки минимум.

Духовка хорошая, гнусмас дуал кук.

[Сашкент]

А я себе Кайзер платин XL 500 поставил - охуенно духовка работает.

[Балу]

В этом и хуйня. У тебя тупо скороварка получается - пару выходить некуда.

Я всегда мясо начинаю готовить при 250 полчасика. Сперва корочка образуется, а потом нахрен на 70-80 градусов часов 8. 

Кабанья задняя нога (окорок) получается хорошо. Естественно предварительно мариную сутки минимум.

Духовка хорошая, гнусмас дуал кук.

 

Сколько весит нога? В рукаве готовишь?

 

Я то речь веду про печку. В печке без рукава не очень, т.к. она (печь) сильно высасывает воду из продукта. Про 70-80 градусов нравится. 

 

Рукав иголкой в нескольких местах проткнуть - иначе лопнет нахуй. Да и пару выходить будет куда.

[Poker]

Медвежатину будем есть?

[Сашкент]

Будем, только в ней глистов дохуя.:)

[Dex]

А я себе Кайзер платин XL 500 поставил - охуенно духовка работает.

Я понимаю что понты дороже денег, но смысла нет вообще.

Ток зря пожмотился, с лифтом надо было брать.

 

Сколько весит нога? В рукаве готовишь?

 

Я то речь веду про печку. В печке без рукава не очень, т.к. она (печь) сильно высасывает воду из продукта. Про 70-80 градусов нравится. 

 

Рукав иголкой в нескольких местах проткнуть - иначе лопнет нахуй. Да и пару выходить будет куда.

Рублю чтоб кил 5-6 получалось, больше в духовку не лезет. 

В фольге. Пленку редко пользую.