Мясо диких животных

[Сашкент]

Серёга, никаких пантов. Люблю вещи, которые практически никогда не ломаются и приятны в обращении с ними.

Быстрее сдохнет три плиты, хуй пойми каких производителей, чем мой кайзер.

[Балу]

Рублю чтоб кил 5-6 получалось, больше в духовку не лезет. 

В фольге. Пленку редко пользую.

 

 

 

Мы о диком кабане говорим или о свиньях?

 

Ну фольга это та же пленка.

[ИНБ]

У меня лежит два кило кабанятины. Что делать с ней не знаю. Все, что ни делал с кабанятиной - не нравится. Жесткое и с привкусом хуевым.

 

 

 

А что больше беспокоит -привкус или жесткость? Если привкус, наверное старый кабан был. В таком случае только двое суток мариновка, причем в жидком маринаде... и то...если поможет....

[Dex]

Быстрее твой кайзер морально устареет. Да и схуя ему не ломаться то?

Я за 5 лет сменил 2 духовки. не потому что сломались, а потому что я ебанутый на этой теме, и люблю всё новенькое и с няшечками.

Например самсунговский дуалкук настолько ахуенная вещь, что я вряд-ли захочу духовку без этой шляпы.  А у них ещё и с пароваркой есть. Вот блять думаю...

[Dex]

Мы о диком кабане говорим или о свиньях?

 

Ну фольга это та же пленка.

Дикий кабан.

Нет Саш, не та-же.

Если не выебываться, а по простому рассказать, то в фольге идёт запекание( в связи с распространением ИК лучей ВНУТРИ мяса благодаря свойствам фольги), а в пакете - первичное запекание, плавно переходящее в готовку на пару.

Имха.

[Сашкент]

Серёга, в этом и разница. Мне больше нравится 10 лет нихуя не менять. Похуй мне на всякие фенечки новые.

[ИНБ]

, то в фольге идёт запекание( в связи с распространением ИК лучей ВНУТРИ мяса благодаря свойствам фольги), а в пакете - первичное запекание, плавно переходящее в готовку на пару.

Имха.

 

ИМХО, но фольга, просто из-за того лучше, что очень плотно прилегает к мясу, и не дает выходить влаге из самого продукта и не образуется окружающей водной(паровой) среды при готовке. В рукаве идет выделение влаги, т.к. не плотно прилегает к продукту.

[Балу]

А что больше беспокоит -привкус или жесткость? Если привкус, наверное старый кабан был. В таком случае только двое суток мариновка, причем в жидком маринаде... и то...если поможет....

 

Речь о карбонате. Т.е. мясе без внутреннего жира и без внешнего сала.

 

А беспокоит привкус и сухость.

[Балу]

Дикий кабан.

Нет Саш, не та-же.

Если не выебываться, а по простому рассказать, то в фольге идёт запекание( в связи с распространением ИК лучей ВНУТРИ мяса благодаря свойствам фольги), а в пакете - первичное запекание, плавно переходящее в готовку на пару.

Имха.

 

5-6 кг окорока дикого кабана? И всего полчаса на 250 градусах? Маловато, мне кажется.

 

А где берешь такое мясо?

 

Кстати, в пакете корочка получается, а в фольге нет. Но, повторюсь, это для кирпичной печи.

 

Надо мне вдумчиво и почаще в фольге позапекать.

[Dex]

250 градусов в нагретой духовке с постепенным охлаждением до 80. А это ещё пара-тройка часов.

мясо беру(точнее дают) друзья - охотники.

 

Я когда буженину делаю наоборот стараюсь от корки избавится, поэтому наоборот мясо постепенно разогреваю.

[Андрей(БАВ)]

Т.е. для любой дичи: птица, кабан, лось один рецепт - держать три недели во льду? Чейта сомневаюсь, т.к. не понимаю физику процесса.

Когда варана выдерживали в молоке - понятно. Но во льду?

 

 

 

 

 

Саша , я так полагаю . что это делали именно для выведения из мяса характерного запаха дичины .

Как и почему он ослабевает ... я не знаю .

Маринады , безусловно , ускоряют этот процесс , но и вкус тоже меняют кардинально .

 

И ещё .

Если в горячем виде дичь сильно пахнет , можно попробовать её в холодном виде - значительно скрадывается аромат .

Я вот горячего глухаря чуть не выкинул , так сильно он отдавал сосновыми иголками .

А с утречка , нарезочка из него полетела только успевал полосовать .

[Балу]

250 градусов в нагретой духовке с постепенным охлаждением до 80. А это ещё пара-тройка часов.

мясо беру(точнее дают) друзья - охотники.

 

Я когда буженину делаю наоборот стараюсь от корки избавится, поэтому наоборот мясо постепенно разогреваю.

 

Охуенчик.

 

Надо и мне друзей-охотников заводить, а то всех приподрастерял во время борьбы за права животных. А щас изменил мнение. Нехуй их защищать - надо жрать. Всех.

[Денис]

Я, конечно, не кулинар...

И на звание гуру, не претендую.... Мало того, как известно: на вкус и цвет....

Но, моя жена, всегда ЛЮБУЮ дичину, банально вымачивает в воде...

Периодически (примерно раз в час), меняя воду...

Вымачивание длится, примерно сутки....

Пернатая, периоды смены воды - меньше...

Кабана, бобра, лося - если есть возможность на час под проточную воду...

Привожу пример:

Бобер, делился пополам, с приятелем....

Приготовил он, одну часть - есть не возможно...

Пришел ко мне, попробовал - взял рецепт..., приготовил еще раз у себя... - пришел выяснять весь процесс готовки...

Сделал так же, кроме вымачивания в течении суток... Опять не то....

Его доля кончилась, пришел просить кусочек, что бы дословно следовать процессу...

[Балу]

Денис, ну так спроси у супруги цель вымачивания. 

 

Может и физику процесса объяснит.

 

Под проточной водой можно уже нарезанное мясо вымачивать. Ведь так?

[Денис]

Физику, как и химию процесса, не объяснит, хоть и химик по образованию :)....

Цель вымачивания - избавление от специфичного привкуса...

Нарезанное мясо - вымачивает то же, но как правило, меньше по времени...

Иногда, например, сразу, разделывает на куски глухаря, и вымачивает в таком виде...

Кстати, для приготовления боровой дичи, чаще использует сметану....

А водоплавающую готовит в томатном соусе...

Все это, как и время вымачивания, подобрано на основании 15 летней практики...

Был такой фильм "Сегун", так вот там рекомендовалось под весить фазана за голову и начинать его готовить, как только голова оторвется...

Приятель попробовал... :) выкинул, на стадии разделки...:):):)

Готовит любую дичь в латке... Кроме котлет из лося... Это то же по опыту....

Соусы, как правило, на основе лесных ягод..., но это кому как...

[сергоf]

   Увидел тему, вспомнил.  Медвежатина в холодильнике с месяц лежит.  Котлеты? Пельмени? Или еще, что то можно вкусное приготовить..

[Денис]

Увидел тему, вспомнил. Медвежатина в холодильнике с месяц лежит. Котлеты? Пельмени? Или еще, что то можно вкусное приготовить..

Ел только в Сыктывкаре, в ресторане, приготовленное в горшочке (запеченная с картошкой, с тестом вместо крышки)....

Мясо было порезано не мелко, примерно 6*3*2

Вкусно....

[сергоf]

 Наверно будут всё же пельмени.  Пельменная вечеринка.  Фарш : медвежатина + "постная" грудинка.

[Боцман]

Речь о карбонате. Т.е. мясе без внутреннего жира и без внешнего сала.

 

А беспокоит привкус и сухость.

Лучше тушить его, например с капустой. Вымачивают,чтобы запах и привкус убрать и белок чтобы набух, не так сухо будет.Попробуй в молоке подержать. Кабан кабану рознь. У меня супруга вымачивает любую дичь

[boroda rus]

   Увидел тему, вспомнил.  Медвежатина в холодильнике с месяц лежит.  Котлеты? Пельмени? Или еще, что то можно вкусное приготовить..

Серго, учти, что медведь медведю разница - может быть охуенно вкусным и ароматным,  а может гавно-гавном! Очень вкусные щи серые (из крошева) с медвежатиной. У меня, пока охотился, съедено 4 мишки, все были разного вкуса. Котлеты жирноватые (по мне, я постное мясо больше люблю), так жена готовила с лосятиной налопопам.