Кулинарный флейм

[Макс72]

Это не по тюменски)))

Это мне грузин вчера подсказал. От ветра реально спасло :)

[сергоf]

Взгруснулось, окунёчков решил покоптить на балконе.

 

http://s52.radikal.ru/i136/1305/e3/5bcd128fc4a5.jpg

 

 

хороши бля!

[ИНБ]

А есь у нас спецы по чебурекам? Вот чёта захотелось приготовить.

 

Начните с этого:

 

http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=141#141

[KiriK]

Последние два года делаем по этому рецепту:

http://forum.maxfishing.net/index.php?showtopic=215

Как-то общесемейно решили, что от добра добра не ищут.

[KiriK]

Последние два года делаем по этому рецепту:

Кстати, жарим в казане и чебуреки не переворачиваем, а шумовкой плещем масло сверху, все отлично прожаривается, а шасов прорваться у чебурека значительно меньше.

[Геодез]

Кстати, про правильные мельницы в икее - они подешевели в два раза, сцуко обидно!

[Turist]

Наконец-то прикупил печку для казана.

Уже опробовали в деревне, сварганили бобгуяш. Получилось офигенно!!!

[Балу]

Альберт, я тоже такую хочу. Где брал, почем?

[Turist]

Альберт, я тоже такую хочу. Где брал, почем?

У меня казан давно куплен. Хотел заказать печку, чтоб сварили, но разве можно с кем то нормально договориться :)

Короче купил рядом с ОБИ в Ольгино, около 5 тыщ. Печки с трубой, трубу лучше заглушить и сделать пропилы под казаном, для равномерного обогрева по кругу. И пропилы в днище для поддува. Хотя и в таком виде всё работало отлично, но Дима сказал плов у трубы будет подгорать.

Кстати, в магазине мне понравились глиняные тандыры!

[KiriK]

Кстати, в магазине мне понравились глиняные тандыры!

У меня другу, большому любителю готовить, подарили примерно вот такой тындыр.

http://i076.radikal.ru/1305/de/90c77001c8b8.jpg

В нем можно готовить только "типа" шашлык и функциональность такого девайса, мягко говоря, условна.

Недавно приезжал к нему на дачу, так он выкладывает стационарный тындыр, в котором можно будет делать выпечку.

[Turist]

А в этом не хватает теплоемкости для выпечки? Или форма не подходит?

[KiriK]

А в этом не хватает теплоемкости для выпечки? Или форма не подходит?

Я так понимаю, очень маленький, больше игрушка, чем тындыр. Если интересно могу выспросить подробности.

[Turist]

Если не сложно. Буду спасибо говорить)

[KiriK]

Если не сложно. Буду спасибо говорить)

Сегодня забегался с работой и забыл, завтра спрошу...

[KiriK]

Если интересно могу выспросить подробности.

Основная претензия - не хватает теплоемкости, ну и маленький, конечно.

[Turist]

Основная претензия - не хватает теплоемкости, ну и маленький, конечно.

То есть понты. И дорого. Спасибо!

[Балу]

В наршарабе мариновать ночь-сутки любое мясо охуенно. Советую выровнять сладкий вкус винным уксусом или лимонным соком.

 

Дексу спасибо за наводку.

 

Даже карбонат (самое хуевое мясо для шашлыка) получается приемлемо.

[Tema]

В наршарабе мариновать ночь-сутки любое мясо охуенно. Советую выровнять сладкий вкус винным уксусом или лимонным соком.

а можно пропорции примерные? прикупил самый доступный наршараб, кинто, а сколько лить то. боюсь подступиться. Декс писал, мол намазать просто...

[Балу]

Тема, наливаешь в стопку 30 грамм наршараба. Пробуешь чайной ложкой. Он сладкий. Нужно окислить. Я использую красный винный уксус. Если винный привкус не нравится, добавляй белый.

 

Уксуса (шестипроцентного) не много - буквально одну-две чайных ложки. Вливай постепенно, т.к. порог кислости у всех разных. Постоянно пробуем. Должен быть ровный кисло-сладкий вкус без перекосов. Не боимся насыщенности вкуса - мясо разбавит. Можно лимонным соком разбавить. Тут на любителя.

 

40-50 грамм хватит с лихвой для маринования килограмма-полутора мяса. Лук не надо.

 

Надо соль и черный перец. Если баранина, то немного зиры. Соль сыпешь сразу. Разговоры о выделении сока - полная хуйня. Сок выделяет размороженное мясо.

 

Мариновать минимум 8 часов.

[Tema]

спасибо! вот теперь ничего не страшно :)

[Гусаковский]

Балу

траву-пряность к курице какую попробовать ?

[Балу]

Только кориандр. Молотый. Я покупаю в зернах и мелю в мельнице-перечнице. Ну и понятное дело - дохуя перца черного. Лучше самомолотого.

 

Дексу нравится фенхель. Мне нет.

[Dex]

Так. Попрошу не наговаривать. Фенхель(семя) только в тушеный. Иногда.

А если целиком запекать, то под шкуру, с маслом сливочным, то тимьян ахуенна.

Я чёта ваще на тимьян подсел, и в рыбу, и в мясо херачу.

Давеча грудинку с ним запёк. Ваще улёт получилось.

А фенхель мне сама трава нравится, точнее луковицы. В салатах супер. Да и отварить вместе с картофаном тоже ништяк.

[Dex]

Кстати вопрос имею.

Саш, ны не так давно упоминал что использовал маринованную свёклу в салатах вроде.

Если сам делал, то делись рецептом. А то я этот корнеплод очень люблю и уважаю, а вот мариновать не умею.

[Гусаковский]

Только кориандр. Молотый. Я покупаю в зернах и мелю в мельнице-перечнице. Ну и понятное дело - дохуя перца черного. Лучше самомолотого.

 

Дексу нравится фенхель. Мне нет.

вот только черный перец и освоил (мелю крупно - больше нравится) ну и душистый вместе с лавровым листом микроволнуемым рыбам в брюхо

оправдания мои про микроволновку прочитал ?