Кулинарный флейм

[Dex]

Дохуя, это дохуя. Я кладу 2 столовые ложки(цельного, молотого меньше) на кило мяса. Хотя дело вкуса.

 

 

Поставил шейку на наршарабе с аджикой и пучком молотой кинзы. Попробую завтра в духовке заебенить. Или послезавтра.

 

з.ы. нашел где пиздатый шафран продают. Рад.

[вагоРский]

Дохуя, это дохуя. Я кладу 2 столовые ложки(цельного, молотого меньше) на кило мяса. Хотя дело вкуса.

 

 

Поставил шейку на наршарабе с аджикой и пучком молотой кинзы. Попробую завтра в духовке заебенить. Или послезавтра.

 

з.ы. нашел где пиздатый шафран продают. Рад.

Серег, щас делаю первый раз по этому рецепту, на 1,5 кг столовой ложки молотого хватит?

[Dex]

Дык на вкус говорю. Если ты с кориандром раньше не делал, то попробуй ложку с небольшой горкой. Ты на сколько мариновать ставить будешь?

Я иногда ваще без нихуя жарю. Лук + перец, а соль на мангале.

 

з.ы. не покупайте молотые специи - ХУЕТА.

2 разделочные доски, на нижнюю сыпем чё надо, второй накрываем, и давим-стучим.

[вагоРский]

Дык на вкус говорю. Если ты с кориандром раньше не делал, то попробуй ложку с небольшой горкой. Ты на сколько мариновать ставить будешь?

Я иногда ваще без нихуя жарю. Лук + перец, а соль на мангале.

 

з.ы. не покупайте молотые специи - ХУЕТА.

2 разделочные доски, на нижнюю сыпем чё надо, второй накрываем, и давим-стучим.

Пиздец, усе замариновано. Насыпал на первый раз по ложке, посмотрим как получится. Раньше вообще кориандр не пользовал. Про молотые специи понял, буду искать цельные.

зы Жарить буду завтра, какнить после обеда.

[Garik-51]

 

 

з.ы. не покупайте молотые специи - ХУЕТА.

2 разделочные доски, на нижнюю сыпем чё надо, второй накрываем, и давим-стучим.

Сыпешь на половину чистой тряпочки, накрываешь второй половиной, кладёшь на доску и скалочкой туда-сюда.

[Балу]

особенно критичен к магазинному качеству перец и кориандр. Только целый и только самому молоть. Кориандр прекрасно мелется в перцемолке или солемолке. По форме и размеру - один в один черный перец.

 

Я придерживаюсь таких пропорций. На кило-килодвести мяса столовая ложка соли без горки, столовая ложка черного перца и столовая ложка кориандра.

[Геодез]

А что не в ступке?

Уже несколько лет пытаюсь найти нормальную мельницу, может кто видел? С керамическими жерновами, регулировкой тонкости со стороны жерновов и чтоб корпус стеклянный.

[Балу]

А что не в ступке?

 

Замудохаешься мыть. У меня пара-тройка тридцатисантиметровых мельниц - для кориандра (его везде кладу), для двух перцев ну и так, побаловаться в охотку.

[Геодез]

Сознаюсь, последний раз купил перца, кориандра, сушеных томатов и паприки, базилика и чабреца еще что то из из запасов добавил и смолол все в кофемолке.

 

[Dex]

У меня перец в электрической мельничке. Хуета китайская, но жернова керамика и первая у родителей уже 4 года работает.

А эту в том году купил в каком-то гипере, за 350р.

Сыпешь на половину чистой тряпочки, накрываешь второй половиной, кладёшь на доску и скалочкой туда-сюда.

Эт блять ещё тряпку искать? ну её нафик. У меня 2 бамбуковые доски под рукой всегда.

 

Сознаюсь, последний раз купил перца, кориандра, сушеных томатов и паприки, базилика и чабреца еще что то из из запасов добавил и смолол все в кофемолке.

извращенец. :pisya:

Я зелёный перец купил. Нашел блять наконец. Теперь осталось найти пиздатой говядины.

Кстати, сушеный помидор ахуенен с куркумой. Мясо тушить - улёт.

И кардамон обожаю к тушеному класть.

 

Саш, таки чё с курой?

[Геодез]

Сушеные помидоры, паприка и сумах у меня являются основой почти любой мясной приправы. Стараюсь брать хлопьями, чтобы потом смолоть всю смесь вместе.

[Garik-51]

Эт блять ещё тряпку искать? ну её нафик. У меня 2 бамбуковые доски под рукой всегда

Ну так же могу ответить:

Эт блять две бамбуковые доски искать? У меня тряпок хуева гора, и скалок штук восемь.

[Балу]

Кура гавно получилось. Завтра буду свинину пробовать. Наршараб разбавлю чуть-чуть винным уксусом. Буквально пять капель.

 

Сегодня полдня делал фаршированные перцы и голубцы из рубленного постного мяса без риса (нельзя рис), добавил в помидорный соус столовую ложку наршараба вместо сахара. Охуенно получилось.

 

Соус. Йогурт однопроцентный без сахара закладываем в блендер, дохуя зелени крупно порезанной, несколько листьев айсберга и обычного салата (салат дает сок - для разбавления густого йогурта). Хорошенечно разблендерироварь.

 

Охуенный нежный соус с чистым вкусом зелени. Идеальная замена сметане для фаршированных овощей.

 

Данный соус нормально сохраняется дней пять.

[Геодез]

У меня есть сковородка для цыплят табака, испортить птицу почти не реально. Как правило помещается цыпленок до полутора кг. Замаринованную птицу класть только на раскаленную сковороду и слегка покрутить чтобы кожа не прилипла.дальше потребуется музыкальный или просто слух) крышку надо зажимать до свиста и сразу отпустить пару оборотов. Жарить на каждой стороне пока шкворчит, начало затухать переворачивай или снимай. СОус самый простой - сметана, чеснок и свежемолотый перец.

[Балу]

У меня есть сковородка для цыплят табака, испортить птицу почти не реально. Как правило помещается цыпленок до полутора кг. Замаринованную птицу класть только на раскаленную сковороду и слегка покрутить чтобы кожа не прилипла.дальше потребуется музыкальный или просто слух) крышку надо зажимать до свиста и сразу отпустить пару оборотов. Жарить на каждой стороне пока шкворчит, начало затухать переворачивай или снимай. СОус самый простой - сметана, чеснок и свежемолотый перец.

 

Гыгыгы. У меня есть печь из полуторатысяч кирпичей для куриц.

 

А портят на фабриках. А бретонских цыплят не испортить.

[Garik-51]

А есь у нас спецы по чебурекам? Вот чёта захотелось приготовить.

[Stern]

А есь у нас спецы по чебурекам? Вот чёта захотелось приготовить.

Делал по рецепту Сталика. Нудно долго, но ОХУЕННО. Самые вкусные, что пробовал в жизни получислись

[Garik-51]

А чего, есть укороченые варианты? Ну если охуенно, то можно и помучаться.

[Stern]

Вчера делал довольно простое, но очень вкусное блюдо из баранины. Не знаю как назвать, делал не по рецепту, по смеси рецептов.

Ингридиенты:

1300 барних ребер (удалил особо жирные места - грамм 100)

поклило лука

два чеснока

полкило алычи

две кислых сливы

большой пучок кинзы

половину от него петрушки

еще хорошо идут туда зеленая фасоль в стручках свежая, но не было на рынке

 

Итак - обрезки сала растопил в толстоднонной кастрюле на медленном огне (в это время чистил и резал кольцами лук, мыл зелень, чеснок чистил частично итп)

обжарил баранину в этом сале на огне посильнее. Баранину вынул. Положил лук, обжарил его до золотистого цвета

Потом сверху положил половину мяса, укрыл его зеленью, от которой отрезал жесткие корешки, половиной алычи, чеснок с очищенным верхним слоем (головка примерно на 3 части) хотя, можно и целую как в плов.

Теперь снова слой мяса, зелени, алычи, оставшийся чеснок.

Зиры не было, добавил розмарин, темьян, перец красны-черный, соль

Заливаю все кипящей водой из чайника, но не так, чтобы все покрыто было.

На средний огонь на час 15, час 20 под крышку

За 30 минут до готовности положил две сливы.

 

Вкусно, рекомендую

 

Ну если охуенно, то можно и помучаться.

Гарик, правда охуенно

[Tema]

У меня есть сковородка для цыплят табака, испортить птицу почти не реально. Как правило помещается цыпленок до полутора кг. Замаринованную птицу класть только на раскаленную сковороду и слегка покрутить чтобы кожа не прилипла.дальше потребуется музыкальный или просто слух) крышку надо зажимать до свиста и сразу отпустить пару оборотов. Жарить на каждой стороне пока шкворчит, начало затухать переворачивай или снимай. СОус самый простой - сметана, чеснок и свежемолотый перец.

спец-сковородка это очень хорошо, но можно обойтись и просто грузом в виде кастрюли с водой. главное цыпленку косточки, предварительно, перебить все, чтоб его не выгибало при жарке. у, многоуважаемого мной, Лазерсона есть отличный рецепт на эту тему.

[Геодез]

Сегодня оказался в икее. Там продаются нормальные мельницы с керамическими жерновами. Есть в стеклянном корпусе, а для особых эстетов в мраморе. Тем кому лень мыть ступки, тоже есть мраморные с мраморными же пестиками. Все удовольствие стоит копейки.

[Макс72]

Приехал к маме в гости, а она как будто максфишинга начиталась. В общем вот:

http://pics.nashgorod.ru/photogal/35954/600_50da48914b8980dffaa3033c51e3ac32.jpg

[Балу]

Очень советую купить в максидоме такую скалку -

 

http://static.ozone.ru/multimedia/audio_cd_covers/1004759574.jpg

 

Вал из мрамора - очень тяжелая. Удобно катать любое тесто. Не прилипает. Стоит всего 600 рублей.

[Макс72]

Кстати, может кому пригодится.

Для защиты от ветра, равномерной прожарки мяса мангал можно накрывать мокрой тряпкой. Так же уменьшается количество возгораний от стекающего жира...

http://pics.nashgorod.ru/photogal/35954/600_9f5a9be1958a7ba3eb77eab394fb54ec.jpg

[Балу]

гыгыгы.

 

Барбекю по тюменски. А дым-аперитив? А вид-аперитив?

 

Да и сам процесс нарушен. Короче, в топку эту идею.

 

А шобы не горело - чаще переворачивай и поливай.