Кулинарный флейм

[Макс72]

Ахуенно, слюнями истёк. Ну а когда видео посмотрел...

Завтра цыплят искать поеду :)

[Tema]

Ну! Главное цыпок найти хорошеньких :)

[Хоромский]

Ну! Главное цыпок найти хорошеньких :)

И в такой же позе:)

[Turist]

Утку, уважаемый Серега, испортить сложно, если она не запекается без жидкости.

 

Любой вид тушения или запекания в соусе обречен на успех. Любые супы из утки охуенны.

Делали мы как то в Венгрии двух уток на мангале:)

А птица мадьярская не чета нашим синюшникам. Утки жирные и толстые, как потекли, жир горит, пламя на 2 метра)))) но мы довели задуманное до конца. Утки получились классные, но негритянские с ног до головы :)

 

[Балу]

Лазерсон, конечно, приятный и грамотный дядька, но ме-е-е-е-едленный.

 

Проблема в курицах. Где полкилошных цыплят взять? Роскар отправляет недельных цыплят по 500 грамм в столичные рестораны. В магазины не поставляют.

 

Надо на рынок ехать.

 

И это. Сумах обязателен в цыпленке табака. Его еще шумах называют. Он цвет красно-коричневый правильный дает. Ну, если мы о грузинской кухне говорим.

 

Этот сумах охуительная приправа и для другой дичи и мяса.

 

Можно и без чеснока и прочих специй. Главное красный перец и сумах. И будет вкус, как в грузинском ресторане.

 

Цыпленок без сумаха, как плов с бараниной без зиры. (с) игорь валерьянович

[Poker]

Саня, давно хотел тебя спросить. Как ты можешь так много про жратву говорить, готовить сам при этом много и сидеть на диете. Т.е. не понятно, как ты столько времени уделяешь на приготовление пищи и при этом не обжираешься.

Тот же вопрос про бухло. :pisya:

[Балу]

Саня, давно хотел тебя спросить. Как ты можешь так много про жратву говорить, готовить сам при этом много и сидеть на диете. Т.е. не понятно, как ты столько времени уделяешь на приготовление пищи и при этом не обжираешься.

Тот же вопрос про бухло. :pisya:

 

Вот уж два месяца в одиночестве пристройку к дому строю и как следствие много двигаюсь. Встаю в 7.00 ложусь далеко за полночь. За компом мало сижу.

 

Пузо. Диета пузо не уберет. Нужно носиться. Много ходить полезно. Не сколько для веса, сколько для спины и сердечно-сосудистой системы. Надо еще бегать по утрам начать.

 

Из бухла только виски или коньяк. Ни пиво ни водку нельзя. Ну разве что с утра.

[Денис]

Из бухла только виски или коньяк. Ни пиво ни водку нельзя. Ну разве что с утра.

Почему????

Очень интересна данная информация...

И, если можно, как с текилой????

[Балу]

Почему????

Очень интересна данная информация...

И, если можно, как с текилой????

 

Страшное похмелье. После водки даже волосы болят. Перепил в студенчестве.

 

В контексте диеты пиво нельзя из-за растущего пуза, ну а водку из-за калорийности.

 

Наиболее приемлемо красное или белое сухое вино.

[Денис]

 

 

Страшное похмелье. После водки даже волосы болят. Перепил в студенчестве.

 

В контексте диеты пиво нельзя из-за растущего пуза, ну а водку из-за калорийности.

 

Наиболее приемлемо красное или белое сухое вино.

О вине, понял...

О пиве, с водкой - вообще согласен...

А все же как с текилой и коньяком????

Я понимаю, что для диеты есть другая ветка...., но раз уж здесь начали, то... :) :) :)

 

[Turist]

 

О вине, понял...

О пиве, с водкой - вообще согласен...

А все же как с текилой и коньяком????

Я понимаю, что для диеты есть другая ветка...., но раз уж здесь начали, то... :) :) :)

По пиву согласен.

А по остальному, всё индивидуально.

[Балу]

ИНБ

 

Случайно наткнулся. В мелочах видно, что сталик профи. Еще какой профи.

 

Как раз те, кто получил профобразование, не факт, что профи. Совсем не факт. Ни бил гейтс ни джобс профессионалами в этом понимании не были.

[Сашкент]

Саня, мне ее комент понравился - Сталик понимает, как работает вся эта ебатория.....:)

[гатчинец]

А почему от пива живот растет есть понимание?

 

Не поеду больше в Прагу на такой срок. Там 15 разрешено.

[Dashi]

Живот растëт не от пива, а для пива. :)

 

Что такое 15?

[гатчинец]

Живот растëт не от пива, а для пива. :)

 

Что такое 15?

Мне просто версия чехов понравилась. Признаю свою дремучесть, но версия интересная. Не слышал ее.

 

За 15 могут забанить, церберы.

[ИНБ]

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Ежедневное поедание орехов уменьшает риск смерти от различных заболеваний на 20%, говорится в статье, опубликованной в журнале New England Journal of Medicine.

http://cdn1.img22.rian.ru/images/93514/84/935148427.jpg

© Fotolia/ Jag_cz

"Диета каменного века": действительно ли она полезнее обычной еды?

"Наиболее очевидной пользой было снижение на 29% смертности от болезней сердца — наиболее частой причины смерти людей в Америке. 

Для своего исследования Фачс и его коллеги использовали результаты двух исследований. Благодаря одному из них ученые получили данные наблюдений за диетой, образом жизни и состоянием здоровья 76 тысяч женщин с 1980 по 2010 год, благодаря второму — такие же данные о 42 тысячах мужчин за 1986-2010 года.

Ученые обнаружили что те, кто ел больше орехов, были более стройными, реже курили, чаще занимались спортом, употребляли витамины, а также ели больше фруктов и овощей и пили больше спиртного. Ученые провели анализ данных таким образом, чтобы отсечь факторы, которые могут повлиять на состояние здоровья.

 

http://cdn1.img22.rian.ru/images/93115/72/931157247.jpg

© Fotolia/ Jeanette Dietl

Рыба и орехи вовсе не являются "пищей для ума", выяснили ученые

Исследователи считали орехи в порциях по примерно 30 граммов. Они доказали, что у тех, кто съедал порцию орехов реже, чем раз в неделю, риск смерти был снижен на 7%, у тех, кто ел орехи раз в неделю, — на 11%, 2-4 раза в неделю — на 13%, 5-6 раз в неделю — на 15%, наконец, 7 или более раз — на 20%. При этом снижение смертности не зависело от вида орехов.

 

Предыдущие исследования показали, что потребление орехов снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, рака кишечника, образования желчных камней и воспаления дивертикула. Также ученые показали, что орехи снижают уровень холестерина, уменьшают окислительный стресс, воспаление, ожирение и устойчивость к инсулину. В отдельных исследованиях было показано, что употребление орехов связано с понижением смертности в некоторых группах людей.

РИА Новости http://ria.ru/studies/20131121/978496550.html?utm_source=gismeteo&utm_medium=cpm&utm_content=3015638&utm_campaign=gismeteo_ria#ixzz2lJDw3noB

[Балабас]

Понятно, значит гопники употребляющие семки и заедающие пивчанский фисташками - Горцы со здоровым дивертикулом. :nm426:

[Гусаковский]

ИНБ

что-то странное ты выложил

как-то все в одну кучу и быстро-быстро оценили тысячу критериев

[ИНБ]

ИНБ

что-то странное ты выложил

как-то все в одну кучу и быстро-быстро оценили тысячу критериев

 

Да вот мне тоже показалось странным, по-этому и выложил обсудить. С одной стороны, вроде и выборка вполне репрезентативная, большое количество народа и за долгий период времени. С другой, ну вот что за методика, как они определяют, умер бы человек или нет....

Вот как они определяют: "что потребление орехов снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, рака кишечника..."(С)

Как, например. можно определить, был бы у человека рак или нет, в зависимости от поедания орехов.....У кучи народа нет никакого рака кишечника, и диабета нет, а они орехов не едят....Вообщем...методика не понятна.

[Stern]

Lohikeitto (лохикЕйто) — традиционный финский сливочный суп из лосося.

http://15-dieta.ru/wp-content/uploads/2013/11/finskiy_sup.jpg
Ингредиенты (2 – 3 порции):

- 200 – 250 г форели или семги
- 2 – 3 картофелины (всего 200-300 г)
- по желанию – 1 – 2 небольших моркови
- ½ луковицы
- 150 мл молока (или сливок)
- 500 мл воды или рыбного бульона
- соль, душистый перец горошком, зелень для подачи

Приготовление:

• Луковицу мелко нарезать, добавить в кастрюлю с бульоном (водой) и душистым перцем. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 5 мин.
• В это время очистить овощи, нарезать картофель крупными кусочками, морковь (если используется) — ломтиками. Добавить овощи в кастрюлю и варить до полуготовности, 5 – 10 мин.
• Добавить нарезанную кусочками рыбу и влить сливки (молоко). Варить до готовности рыбы (не забудьте проверить на готовность и овощи, если все сделали правильно – они должны быть мягкими, но не разварившимися).
• Подавать, посыпав зеленью, в идеале с тостами из ржаного хлеба.

Комментарии:

Из этого количества получается 2 больших порции (как основное блюдо) или 3 обычных. На фото большая порция.

Вариант со сливками — классический и вкуснее, но если вы переживаете за калорийность, их можно заменить молоком (или взять сливки и молоко пополам). Но, пожалуйста, если вы выбрали последний вариант, из уважения к финнам, НЕ БЕРИТЕ МОЛОКО 0.5%!!! Все-таки это сливочный суп, comfort food, и он должен быть именно comfort. На фото 100г сливок 20% и 50г молока.

Подойдет как лосось, так и форель (первый вариант будет жирнее), но не советуем брать «сухую» красную рыбу вроде горбуши и, тем более, консервы.

Аутентичность морковки уточняется, но с ней суп получается красивее, да и овощей больше.

Из зелени лучше всего подходит укроп.

[Igor48]

Блиииин, вкуснятина....  плюс Одмину...

[Stern]

Машхурда, или Крепкая мужская похлебка

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4058.jpg

Вы и без меня, друзья мои, знаете, что позволяет нынешнему мужику оставаться в форме. В его, исконно мужской, форме, исключающей, понятное дело, брюхо до колен, обвислую задницу и мышление системного администратора. Вот ту самую обвислую задницу, если уж она случилась, следует регулярно поднимать со стула или с дивана и идти рубить дрова. Или землю пахать. Или - гайки крутить до седьмого пота. Короче говоря, шевелиться, занимаясь мужской работой, в ходе которой, конечно, может возникнуть и спиртное. Но это уже детали, как говорится. Не самый обязательный "гарнир" к поющему напряжению мышц. А ведь они действительно поют, если дивану предпочесть лопату. Ну, или ледобур при надобности достать из-подо льда килограмм-другой ошалевшей плотвы.

 

Вот когда слегка осевшим от напряжения "батарейкам" требуется существенная дозаправка! И машхурда - эта примитивная в плане приготовления, но заковыристая во многих смыслах похлебка в таких случаях вспоминается (в частности, мной) в первую очередь. Относительно быстро, относительно демократично и при всяких "прочих" - точно в десятку. Приобщайтесь, нашарив в сусеках всего ничего (на 3-4 убойные порции):

1. Граммов 300-400 мяса - любого, к которому желательно добавить пару небольших косточек. Любых.

2. Полстакана риса - любого

3. Полстакана маша (ну, эта бобовая культура, известная еще и как мунг, и как золотистая фасоль, продается нынче повсеместно, а без нее машхурда уж точно не будет машхурдой)

4. Пара луковиц

5. Пара морковок

6. Пара картофелин

7. Болгарский перец

8. Пара помидоров и столовая ложка томатной пасты

9. Немного свежей зелени

10. Пара зубцов чеснока

11. Немного острого перца и чуток каких-нибудь специй, вроде кориандра или зиры

12. Две-три ложки растительного масла

13 Соль по вкусу

 

Прежде чем приступить к приготовлению машхурды, маш и рис в отдельных плошках следует промыть и залить теплой водой, чтобы отмокали. Если, как говорится, время не терпит, маш лучше замочить заранее - за час, за два, но я замачиваю его непосредственно перед началом кулинарных процедур. Почему? Ниже станет понятно.

Разделавшись с машем и рисом, мясо и все овощи нарезаем небольшими кубиками.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4059.jpg

 

Лучшая посуда для приготовления такого рода похлебок - казан, либо подходящий по объему котелок, либо вок, либо, на худой конец, стальная кастрюля. На самый худой конец сгодится даже сковорода, хотя её содержимое все равно придется перемещать в кастрюлю. Главная хитрость посуды в том, что в процессе первичных обжарок, на её стенках собираются, скажем так, сложные вкусы термически обработанных продуктов, передающиеся в уже готовое блюдо. Это характерно, впрочем, для всех восточных похлебок с "жареной" основой, в которые практически никогда не вливают заранее подготовленный бульон. Да этого и не требуется при наличии почти невидимого для глаза прижарившегося к стенкам посуды богатства. Его разве что можно приумножить, начав обжарку (в двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла) с косточек, хотя это и не обязательно, но всё же:

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4060.jpg

 

А вот на обжаренные косточки, сдобренные щепоткой соли, можно уже укладывать нарезанное кубиками мясо и лук, интенсивно работая шумовкой.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4061.jpg

 

На обжаренное мясо с луком можно положить морковь и болгарский перец - и вновь интенсивно продолжать процесс обжарки.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4062.jpg

 

Завершают этот этап мелко нарезанные помидоры со столовой ложкой томатной пасты, которые, разумеется, обжариваются со всем другим содержимым казана.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4063.jpg

 

Вот теперь можно заложить маш и влить в казан два-два с половиной литра воды.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4064.jpg

 

Однако, если маш вымачивался (то есть смягчался) за два-три часа до готовки, его лучше заложить позже, дав будущей машхурде неспешно покипеть с полчасика. Смягченный маш обычно варится минут 15-20, что вкупе со временем, пока машхурда неспешно кипела, вполне достаточно для формирования крепкого бульона. Я же закладываю маш, отмокавший гораздо меньше, что предполагает более длительную его варку - в пределах 40-50 минут. Так что можете выбирать любой из предложенных алгоритмов. После закладки маша, как правило, закладывается и картофель. Если используется перечный стручок, - его можно заложить вместе с картофелем.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4065.jpg

 

Время закладки риса целиком диктуется готовностью маша. Он должен быть абсолютно мягким, что проверяется либо на укус, либо раздавливанием фасолинки между пальцами. Маш сварился, значит, можно добавлять рис.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4066.jpg

 

Дальше - совсем просто. Как только сварится и рис (обычно это еще минут 15), машхурда выправляется окончательно на соль, в нее добавляется острый перец (по вкусу и желанию) и либо чайная ложка зиры, либо столько же растертого кориандра.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4067.jpg

 

Вслед за пряностями (опять же по желанию) можно всыпать пригорошню свежей зелени.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4068.jpg

 

И - чеснок. Либо порезанный пластинами, либо измельченный ножом.

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4069.jpg

 

Машхурда готова, ей нужно дать только настояться, как и любой похлебке, в течение 10-15 минут. В порционной тарелке машхурду обычно приправляют ложкой кислого молока, но это уже на любителя, к каковым я, например, не отношусь. Как-то раз обойдясь в борще и в солянке без сметаны, я и в последующем без неё стал обходиться, находя эти блюда вполне самодостаточными. На мой взгляд, и машхурда самодостаточна вполне. Попробуйте;)

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/4070.jpg

[Stern]

Квашенья Туниса

Подобные штуки делают и в Алжире.

 

Нужен рассол - 80-120 граммов "кошерной" соли на 1 литр фильтрованной воды и 1-2 столовых ложки сахара.

 

1) "Умеренно острые перцы целиком + фенхель или укроп + несколько ломтиков лимона", заливаются холодным рассолом и стоят в теплом месте около 6 недель. Затем, хранятся в холодильнике. Рядом лимоны, про которые я недавно рассказывал - здесь

 

http://farm8.staticflickr.com/7401/9402489523_7fa030220f_z.jpg

 

2) Редиска (+ ломтики лимона) будет готова примерно через 10 дней. Я рассолом ее залил за три дня до того, как сделал фотографии. Видно, что рассол помутнел, т.е. бактерии начали свою живительную работу. Красный "цвет" редиски быстро вымывается в окружающую жидкость.

 

http://farm4.staticflickr.com/3756/9402489895_fd4d819beb_z.jpg

 

Ломтики репы и небольшие "столбики" морковки будут готовы через 3-4 недели. На фотографии видны пузырьки - это следствие активности бактерий: сразу видно, что все по плану идет.

 

http://farm4.staticflickr.com/3686/9402489303_cd82dde81a_z.jpg

 

Указанные мною времена могут варьировать, поскольку зависят от температуры и начальных условий. Поэтому, если вдруг кто захочет повторить, нужно пробовать на вкус. Должна появиться заметная хмельная кислинка.

 

Соли здесь слегка избыточное количество, на наш вкус, но видимо это обычно для жарких стран и позволяет поддерживать правильный водно-солевой баланс в организме. Если не гнаться за аутентичностью, то количество соли можно немного уменьшить.

 

Вот такое получается "торши" в итоге.

 

По рецептуре торши, которое делают наверное во всем мусульманском мире, можно ориентироваться на географию региона. Насколько я понимаю, торши без уксуса распространены от Ливии на запад, а торши сделанные с использованием уксуса - от Египта на восток. Такая закономерность присуща многим продуктам и технологиям: например, кускус - на западе, есть аналог риса - на востоке.

 

http://farm6.staticflickr.com/5533/9405276716_790a2d2b54_z.jpg

 

И немного поближе:

 

http://farm4.staticflickr.com/3690/9402518153_50b29b611c_z.jpg

 

http://farm4.staticflickr.com/3677/9402517877_b762450ea2_z.jpg

 

При подаче, тунисцы любят добавить к торши хариссы (острой паприки, грубо говоря), смешанной с оливковым маслом.

 

http://farm3.staticflickr.com/2889/9402518857_f31f142171_z.jpg

 

http://farm8.staticflickr.com/7347/9405276918_e3e4f00827_c.jpg

[ИльяИ]

супер! надо сделать, никогда про такое не слышал.

 

жалко харисса кончилась