Кулинарный флейм

[ИНБ]

Илья, как всегда, несет банальщину с умным видом...

Кстати, сколько раз спорили с ним, ну  не надо сахара в это, только мед!

[Tema]

Илья, как всегда, несет банальщину с умным видом...

Кстати, сколько раз спорили с ним, ну  не надо сахара в это, только мед!

Хз, я бы с мёдом готовить даже бы не стал, не люблю мёд ни в каком виде и я не одинок ;)

[ИНБ]

Хз, я бы с мёдом готовить даже бы не стал, не люблю мёд ни в каком виде и я не одинок ;)

 

Что значит не любишь? Есть не любишь? Так никто и не заставляет есть. При кулинарной обработке, это совершенно другой продукт, придающий определенные свойства, и не только при тепловой обработке.

[Tema]

Что значит не любишь? Есть не любишь? Так никто и не заставляет есть. При кулинарной обработке, это совершенно другой продукт, придающий определенные свойства, и не только при тепловой обработке.

Да, наверное ты прав.

В общем с медом не знаю как будет, а вот с выше перечисленными ингредиентами будет вкусно. Испытывал на гостях многократно. Чем с сосайтниками и поделился :)

[Балабас]

Не могу смотреть на работе видео, поэтому "предположу" что Лазерсон делает крылья с мёдом и соевым соусом :nm180: .

Ваще байан. У меня жена после этой передачи на крыдлья с мёдом подсадила всю семью. Даже тёща при всём обожании магги на второе и прочей хуерги готовит так как Илья показал. Не знаю ничаво - 2 кг крыльев за вечерок тока в путь улетают.

Супруга ещё свинину тонко ломтиками режет и в соево-медовом соусе тоже готовит. Пропорции немного другие и не запекает, а жарит.

Тоже ниедрически скусно получается.

Моя любить! :nm426:

[Igor48]

А я вообще любые крылышки люблю - хоть печеные, хоть копченые, хоть жаренные................... 

[Stern]

Фасоль с ветчиной

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2589047/2589047_original.jpg

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2589511/2589511_original.jpg

Заблаговременно замочите фасоль в несоленой воде. Если фасоль старая, давно хранилась, то замачивать надо несколько часов или на ночь.

Фасоль "Лима", так называемая масляная фасоль, но не самая крупная, а вот такая - мелкая, будет главным героем этого рецепта.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2589879/2589879_original.jpg

Разогрейте в казане или керамической посудине немного растительного масла.

Но пусть вас не пугает прилагательное "масляная" в названии этой фасоли. Потому что никакого масла в ней, разумеется, нет и не было, а вот вкус сливочного масла некоторые чувствуют.
Поэтому смело льем немного масла и подогреваем для того, чтобы можно было начинать жарить.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2590091/2590091_original.jpg

Обжарьте лук до карамелизации.

Не надо торопиться, прибавлять огонь и мешать слишком часто, если готовите в керамической посуде. Все равно все пожарится, даже на очень маленьком огне - просто не торопитесь!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2590362/2590362_original.jpg

Ветчину порежьте кусками по 2-3 см.

Я знаю, как теперь выбирают продукты - покупателю надо чтобы все было мягкое и нежирное.
А у фасоли требования к ветчине прямо противоположные - чтоб грудинка была с хорошей прослойкой жира и довольно плотная. Шкуру снимать не надо - там весь вкус.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2590569/2590569_original.jpg

Обжарьте ветчину, добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян.

Разложите ветчину по бортам казана, а в середину, где собрался обжаренный лук, масло, и куда будет стекать вытопившийся жир, положите чеснок, лавровый лист и тимьян.
Перемешивать начинайте только когда запахнет нестерпимо вкусно.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2591052/2591052_original.jpg

Добавьте специи и перемешайте.

Какие специи добавить к фасоли лима с ветчиной? Да ровно те, что любят в местах, где фасоль и ветчина частые гости на столе.
Например, я последовал рекомендациям креольской кухни и добавил молотый имбирь, зиру, кориандр, кардамон, лимонную цедру, орегано, чили, душистый горошек, черный перец и сахар. Солить не стал, потому что ветчина была достаточно соленой. А вы можете подобрать набор специй по своему вкусу, только не забывайте, что некоторая острота здесь очень уместна!

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2590755/2590755_original.jpg

Добавьте несколько порезанных черешков сельдерея.

Сельдерей я добавил в последнюю очередь, когда сало в ветчине стало уже полупрозрачным, а мясные прожилки стали румяниться. Сельдерей здесь нужен для запаха, а блюду предстоит готовиться еще довольно долго.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2591293/2591293_original.jpg

Добавьте куриный бульон или воду или смесь бульона и воды.

Конечно, на хорошем бульоне будет вкуснее. Но если бульона нет, то можно взять и одну только воду - ничего страшного не произойдет, ведь и лук, и ветчина дадут свой собственный навар.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2591518/2591518_original.jpg

Дайте закипеть, варите примерно 40 минут, пока бульон не станет прозрачным. По желанию добавьте сухой стручковый перец, поправьте на соль.

Ну что здесь говорить? Зирвак вы не варили? Все то же самое! Доводим до кипения, а потом огонь на самый минимум и ждем, пока запах из казана не достигнет своего максимума.
И знаете что? Ну да, там, вместе с луком, обжаривались несколько зубчиков чеснока. Но в следующий раз я добавлю в этот зирвак еще и головку свежего чеснока.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2591753/2591753_original.jpg

Положите замоченную фасоль и прибавьте нагрев, чтобы закипело.

Смотрите, если фасоль будет отварена заранее, например, в скороварке, то начиная с этого момента блюдо будет готово примерно через час. Фасоль останется светлой, вкус получится более мягким.
Если положить сырую фасоль, только замоченную, то блюдо будет готовиться еще часа три, а фасоль получится красной, вкус более насыщенным и ярким.
Да, фасоль дело не быстрое! А вы куда-то торопитесь?

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2592169/2592169_original.jpg

Накройте посудину самой плотной крышкой, убавьте огонь на самый минимум и ожидайте полной готовности фасоли.

Кстати, обратите внимание - ведь это вполне себе казан, пусть французы и назвали его "вок". Да, не слишком глубокий, но это даже хорошо для долгоиграющих блюд - нагрев можно сделать небольшим и вся еда будет прогреваться равномерно.
Так что, если вы готовите в керамической посудине, то беспокоиться не о чем - не пригорит. Не надо только выкручивать ручки в положение максимум, чтобы сварилось скорее. Скорее не сварится.
А если вы готовите в обычном казане, то надо хотя бы раз в 15 минут перемешивать, чтобы не пригорело. А, может быть, есть смысл поставить его в духовку или в печь, после того как содержимое закипит. Там перемешивать не надо - ведь нагреваться будет равномерно, со всех сторон. Пусть температура будет 140-150С и падает во время готовки до 100С. Если ставить фасоль в печь, то хорошо бы открыть крышку, а на угли насыпать немного стружки, чтобы поверхность сгустилась и подкоптилась.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2592371/2592371_original.jpg

Блюдо считается готовым, когда фасоль достигает полной мягкости, а соус сгущается.

Тут угадать с водой примерно так же сложно, как угадать с водой во время приготовления плова. Только когда плов готовят воду выпаривают сначала, а потом дают настояться рису на пару, а здесь все наоборот: сначала доводим фасоль до готовности под крышкой, а потом, при необходимости, открываем крышку и даем выпариться лишней влаге и дожидаемся, чтобы соус сгустился.

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/2589313/2589313_original.jpg

Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Это очень вкусно, сытно, ароматно. Такая еда обжигает и ласкает одновременно, как настоящий джаз, и делать после такой еды ничего не хочется - разве что, похлопывать себя по довольному пузу. Одним словом: маленькая разноцветная радость на фоне темно-серых будней.

[Slava75]

Вот такую вкусняшку отведал намедни... ). Прозрачные перашки ))

 

[Vlad]

Давай колись, с чем пирожки? С холодцом?

[Slava75]

Давай колись, с чем пирожки? С холодцом?

Не... Это крахмальное тесто. )

Но геморрно. Надо лепить из горячего теста, иначе не лепяца. Лучше в 4 руки.

Фишка в том, что крахмал не впитывает сок с начинки и перашки получаются сочными и нажористыми.

Фарш готовят заранее, то есть он не сырой. Рубленная свининка, сальце, лук, специи по вкусу...

Сами перашки готовят на пару.

[Igor48]

блиин, люблю корейскую кухню.......

[Барабуля]

может кто еще делает ЭТО по старинке... 

 

как просто отделить желток от белка!

 

http://youtu.be/iAp8pEaWB1Y

[Igor48]

ахуенчик.

[Балу]

Насчет мант.

 

Пост дундука, при всем моем уважении, ни о чем - манты должны быть герметичны - иначе может вытечь сок и не будет правильного вкуса.

 

Главное в мантах - резанное мясо и огромное количество лука. В полтора раза больше по объему, чем мяса.

 

Тыкву кладут из экономии, если кто не знает. Никакого вкуса она не дает.

 

А вот большие манты из резанной сырой картошки с луком охуенны. Со сметанной и сливочным маслом. Так в восточной украине делали при союзе. Пальчики оближешь.

[ИНБ]

может кто еще делает ЭТО по старинке... 

 

как просто отделить желток от белка!

 

 

 

 

Супер! Очень прикольно. Единственное, ЦЕЛУЮ ОДНУ минуту экономии...это конечно весьма актуально....НО, прикольно... :)

Насчет мант.

 

Пост дундука, при всем моем уважении, ни о чем - манты должны быть герметичны - иначе может вытечь сок и не будет правильного вкуса.

 

 

Манты, это не пельмени...Какая герметичность, если у них при лепке, специально дырень сверху должна быть, для выхода пара? Ты хоть манты делалал когда-нибудь и варил правильно? Про кушать, я не спрашиваю, так как и так понятноЮ, что не кушал....

[Сашкент]

Гыыыыы    Сейчас мы многое про манты узнаем.:)

[Балу]

Манты, это не пельмени...Какая герметичность, если у них при лепке, специально дырень сверху должна быть, для выхода пара? Ты хоть манты делалал когда-нибудь и варил правильно? Про кушать, я не спрашиваю, так как и так понятноЮ, что не кушал....

 

 

А нахуя пару то выходить? Пусть там тусуется, внутри. Не делаю я никогда там дырок никаких. 

 

Повторюсь, я же вырос там. В киргизии и узбекистане. Как думаешь, ел там манты? Дырки - ерунда. Герметичность нужна и крепкое тесто. 

 

Есть, конечно, вариант с заварным тестом и с дырками сверху - но с хорошей бараниной и в целом гавно.

 

То гавно, что в кабаках у нас продают мы за манты не считаем. Хинкали тоже не манты. Из шестидесятиграммового манта должна вытечь столовая ложка сока минимум.

 

Герметичность - важная составляющая для мант, равно как и резание мяса и лука. Убежден и пох на мнение классических кулинаров с гавномантами. 

 

Так ласково и снисходительно ответил, потому как смешно. Единственно, что вкусно готовлю, так это манты с говядиной и свининой.

 

А мог бы послать. Цени.

[Turist]

 

Я ваще ахуел пока читал. Два раза посмотрел кто автор поста?? Думаю не случилось ли чего с Балу, пока до этого не дочитал:)

Так ласково и снисходительно ответил, потому как смешно. Единственно, что вкусно готовлю, так это манты с говядиной и свининой.

 

А мог бы послать. Цени.

[Балу]

Я ваще ахуел пока читал. Два раза посмотрел кто автор поста?? Думаю не случилось ли чего с Балу, пока до этого не дочитал :)

 

Мне жалко его. Полемизировать со мой о мантах это примерно также, как оценивать коньяк дагвино ни разу не попробовав двин.

[Сашкент]

Меня лучше пожалейте. Хоть бы раз настоящих мант отведать.:(

[Turist]

Мне жалко его. Полемизировать со мой о мантах это примерно также, как оценивать коньяк дагвино ни разу не попробовав двин.

Я в кулинарии не секу, а рассказывать как готовит мой друг, это все равно что клуб кинопутешествий глазами Синкевича.

Пойду я отсюда. Но жена моего брата, родившаяся и выросшая в Фергане, лепит закрытые манты.

[ИНБ]

А нахуя пару то выходить? 

 

Ну, если нет понимания, чего говорить то об этом?

. Цени.

 

Ценю.:) Только хули толку от этого?:)

[ИНБ]

ИНБ отправлен на кулинарные курсы мантоделов дружно строем. Заебал своими безграмотными пафосными комментариями.

 

Как модератор этой ветки даю предупреждение. Последнее. Дальше аморальное воздействие.

 

Подправил Балу.

[Хоромский]

Если лепим с женой, слежу чтоб ни одной дырочки не оставалось, очень важно. Так соку больше, проверено экспериментально, то что сок главное в мантах - адназначна:pisya:

[ИНБ]

Если лепим с женой, слежу чтоб ни одной дырочки не оставалось, очень важно. Так соку больше, проверено экспериментально, то что сок главное в мантах - адназначна :pisya:

 

Скорее всего, многое зависит от качества мяса. Если я беру, у нас, замороженное и нашприцованное мясо, то воды в нем, очень много и там не сок, а куча воды образуется, вот и выпариваю немного.