Поделитесь рецептами, кто как красную солит.

[Dex]

нах... пластовать по спине,брюхо не режем. Позвонок и рёбра в помойку,протираем,солим,под гнёт,ждём и хаваем под водку. Метод прокатывает когда рыбы дохрена. Мы так кижуча херачили-живой покамест.

[Dmitry]

А что если солить поменьше, чем 2-3 ложки на килограмм? Получается конечно хорошо, но по мне - солоновато всё же.

Если поменьше - не испортится?

[Master Yoda]

А что если солить поменьше, чем 2-3 ложки на килограмм? Получается конечно хорошо, но по мне - солоновато всё же.

Если поменьше - не испортится?

Если свежая жирная и предполагается долгое хранение - лучше не экспериментировать. Если же уже не такая жирная и в речке постояла, а сожрать ее за неделю - можно и вовсе совсем чутка присолить.

[Dmitry]

Кстати, а почему пишут, что не мыть рыбу перед засолкой? Я обычно мою нутря начисто, вроде ничего страшного.

[Камчадал]

Я тоже мою. Но насухо протираю.

[Yann]

Кстати, а почему пишут, что не мыть рыбу перед засолкой? Я обычно мою нутря начисто, вроде ничего страшного.

 

и все же.. почему не надо мыть? не совсем понимаю этот совет

[mishin_sergey]

А кто нибудь пробовал завялить ? Поделитесь.

Я с прудовой рыбки срезал феле,кости и разрезал по 3 полосы(не шкурил).Сейчас солится в холодильнике,а вот потом как????На улице слишком сыро.

[вагоРский]

А кто нибудь пробовал завялить ? Поделитесь.

Я с прудовой рыбки срезал феле,кости и разрезал по 3 полосы(не шкурил).Сейчас солится в холодильнике,а вот потом как????На улице слишком сыро.

На балкон (застекленный), обогреватель, чтобы было посуше и усё. Кто-то даже около батареи вешает, но имхо запах наверно будет на всю квартиру.

[Slava75]

Я на кухне вялил, от соленой запаха нет резкого. Да и кухня, как правило, наполнена прочими ароматами, поэтому не замечаешь.

http://i104.photobucket.com/albums/m186/Dazdraby/21122010007-001.jpg

[mishin_sergey]

Ок, спасибо. Попробую с обогревателем.

[Dex]

Слав, на будущее, ГОЛОВОЙ ВНИЗ!!! надо вешать рыбу.

[Балу]

Слав, на будущее, ГОЛОВОЙ ВНИЗ!!! надо вешать рыбу.

 

Почему?

[Slava75]

Почему?

Есть поверие, что желчь-горечь с потрохов будет уходить в голову. Если честно, я не замечал ). То есть вешал и головой вниз в том числе. Разницы никакой. Ну разве что эстетически, когда головой верх вешаешь на хвостике остаются следы-подтеки от юшки.

[Шитик]

Ок, спасибо. Попробую с обогревателем.

Только не сильно близко к нему, а то печёная может получится. Я над печкой так попадал

[Dex]

Почему?

Есть поверие, что желчь-горечь с потрохов будет уходить в голову. Если честно, я не замечал ). То есть вешал и головой вниз в том числе. Разницы никакой. Ну разве что эстетически, когда головой верх вешаешь на хвостике остаются следы-подтеки от юшки.

Это не поверие, это так и есть.

Когда солишь под гнётом, есть немалый шанс раздавить желчный пузырь. Особенно это касается крупной (грамм от 200) рыбы.

[Yann]

Кстати, а почему пишут, что не мыть рыбу перед засолкой? Я обычно мою нутря начисто, вроде ничего страшного.

 

и все-же, почему не надо мыть. знает кто?

[Шитик]

и все-же, почему не надо мыть. знает кто?

Мыть можно, но обязательно обсушить. Иначе может с душком получиться. Почему, сам не понимаю, но факт. Это касается соления под гнётом. В рассоле (тузлуке) ведь нормально получается.

[Dmitry]

и все-же, почему не надо мыть. знает кто?

Якобы, при мытье могут распространиться бактерии по внутренней полости. Других обЪяснений не нашёл.

 

Мыть можно, но обязательно обсушить. Иначе может с душком получиться.

Красная? Фиг знает, даже не протираю особо, ни разу проблем не было, всё равно ж там всё сыреет капитально в тряпке, сока много даёт даже при солении небольшим куском.

[Шитик]

 

 

 

Красная? Фиг знает, даже не протираю особо, ни разу проблем не было, всё равно ж там всё сыреет капитально в тряпке, сока много даёт даже при солении небольшим.

Когда солишь одну-две, то вода не критично вроде. А вот когда 1-2 ведра, как плотву-тут другая история. Может, воздуха ей не хватает. К тому-же сыреет она своим соком. Короче, тут чёрт ногу сломит, лучше тупо следовать проверенным рецептам, дабы не слишком рисковать испортить ценный продукт.

[Шитик]

Знакомый долго жил в Коми, так рассказывал, что перед засолкой (сёмгу-бочками!) каждую рыбину насухо вытирали. Иначе - с душком!

[Dmitry]

Знакомый долго жил в Коми, так рассказывал, что перед засолкой (сёмгу-бочками!) каждую рыбину насухо вытирали. Иначе - с душком!

Просто протирают, вместо мытья?

[Шитик]

Просто протирают, вместо мытья?

Ну да. Причём полотенцами :nm422: Одно полотенце на 2 рыбины. Думаю, припиздел он малость, просто чистыми тряпками протирали. Я потом нашу плотву с густёркой газетами обсушивал

[mishin_sergey]

Сегодня достал рыбу из холодильника,промыл,протер,помацал жидким дымом(захотелось попробовать эту хрень)и повесил вялится в кладовке у окна,но рядом с батареей.

Подожду пару дней и Камчадала с пивом и полевкой для поводков :wink:

[KiriK]

Сегодня достал рыбу из холодильника,промыл,протер,помацал жидким дымом(захотелось попробовать эту хрень)и повесил вялится в кладовке у окна,но рядом с батареей.

На балконе давал стеч, а досушивал на кухне, рядом с плитой, на балконе сохнуть не хотела. Сушил в общей сложности 4-5 дней. Получалось офигительно.

[Dmitry]

Как быстро просолить в полевых условиях кумжу или сёмгу? разделать на филе, посолить и в ёмкость (контейнер пищевой, к примеру)? Потом в тепло? Опять же, на сколько тепло и на какое время? Неторопясь когда, солю тушкой (если небольшая) или куском и в тряпке 2-3 дня в холодильнике, в ПЭ пакете, как тут и советовали.

Ещё, как выбрать правильные морскую соль и тростниковый сахар? Слышал, что морская соль вроде лучше, когда она потемнее?

Вообще, разница между обычной каменной солью и сахаром будет ощутима?