Рыба

[Костян]

4 часа назад, spb121 сказал:

Вялил и хариуса, и сига жирного (не того сухощавого, что здесь ловится), и более жирную рыбу вроде чира - и ничего, все получается. 

жЫрная корюха и чехонь - всё заебок получается. А вот по хариусу и сигу - секреты в студию, ну или в личку хоцябЭ🙄

[spb121]

17 минут назад, fishscout сказал:

Чем жырнее, тем вкусней вяленая. У нас, если не считать мифического угря, самая жирная - уклея. С нее аж капает жир при вялке. За уши не оттащишь.

Любопытно, после вялки у нее тоже икра серая неприглядная?..

[spb121]

3 минуты назад, Костян сказал:

жЫрная корюха и чехонь - всё заебок получается. А вот по хариусу и сигу - секреты в студию, ну или в личку хоцябЭ🙄

Я хз, никаких секретов нет - солили с отцом да вялили… с детства. До тебя и не представлял, что какие-то сложности могут быть. 

[Blesnyk]

32 минуты назад, fishscout сказал:

Чем жырнее, тем вкусней вяленая. У нас, если не считать мифического угря, самая жирная - уклея. С нее аж капает жир при вялке. За уши не оттащишь.

Чехонь жирней!  

[spb121]

А Блеснюк - информированней!!😇🤣🤣

[Blesnyk]

4 минуты назад, spb121 сказал:

А Блеснюк - информированней!!😇🤣🤣

Тут не инфа, а личный опыт.

Каждый год, кроме текущего по 50л засолено и завялено

[spb121]

Да, я уже понял!

Просто никак не привыкну))) 

[SVG]

Самая вкусная вяленая, на мой вкус, это шемая и чехонь. Краснодарский край. 

[spb121]

1 минуту назад, SVG сказал:

Самая вкусная вяленная, на мой вкус, это шемая и чехонь. Краснодарский край. 

А шемая это что? Местное название какой-то рыбки?

[MDV]

1 минуту назад, spb121 сказал:

А шемая это что? Местное название какой-то рыбки?

Она в Красной Книге, здесь не водится. 

[SVG]

10 минут назад, spb121 сказал:

А шемая это что? Местное название какой-то рыбки?

Внешне чем то с плотвой похожа, она вроде краснокнижная. Когда в Тамани работал подгон сделали.) с готовой вяленной жир аж капает. 

[skipper]

59 минут назад, spb121 сказал:

Я хз, никаких секретов нет - солили с отцом да вялили… с детства. До тебя и не представлял, что какие-то сложности могут быть. 

А где здесь хариуса поймать ?

[Conwell]

14 минут назад, skipper сказал:

А где здесь хариуса поймать ?

На Онежском озере, например...
Мы же в кулинарном разделе, поэтому рецепт: https://conwell.livejournal.com/147183.html

 

[spb121]

1 час назад, Костян сказал:

жЫрная корюха и чехонь - всё заебок получается. А вот по хариусу и сигу - секреты в студию, ну или в личку хоцябЭ🙄

Кстати… подумал, чем условия вялки здесь и в Магадане и севернее отличаются. Понял, что там, где мы обычно вялили, температура была примерно +10+15. Может, в этом дело. И от мух, как правило, не было нужды закрывать, хороший обдув…

Здесь у нас обычно теплее. Для шибко жирной рыбы это, наверное, не айс. Но это так, гипотеза. 

[spb121]

30 минут назад, skipper сказал:

А где здесь хариуса поймать ?

Не специалист ни разу, могу только слухами поделиться))

Один вариант - на Неве, как ни странно. Другой - в лесных речках вроде тех, в которых форельку ловят. 
Но сам на СЗ ни разу не ловил. 

[spb121]

38 минут назад, SVG сказал:

Внешне чем то с плотвой похожа, она вроде краснокнижная. Когда в Тамани работал подгон сделали.) с готовой вяленной жир аж капает. 

Ага, погуглил уже)

[Седой]

2 минуты назад, spb121 сказал:

на Неве, как ни странно. Другой - в лесных речках

а почему не НА лесных речках?

[spb121]

2 минуты назад, Седой сказал:

а почему не НА лесных речках?

Потому что тема «Рыба»)))

[Костян]

1 час назад, spb121 сказал:

Я хз, никаких секретов нет - солили с отцом да вялили… с детства. До тебя и не представлял, что какие-то сложности могут быть. 

Пытались вялить в походных условиях, на сплаве, приходилось постоянно снимать-развешивать да ещё и от мух ныкать в чехле из марли. 

[Седой]

Только что, spb121 сказал:

Потому что тема «Рыба»)))

тебя Блеснюк заразил?

[spb121]

5 минут назад, Костян сказал:

Пытались вялить в походных условиях, на сплаве, приходилось постоянно снимать-развешивать да ещё и от мух ныкать в чехле из марли. 

Да, это усложняет процесс. Так и я могу рыбку легко испортить. Хотя хариуса и всякую там кету так сушили на спплавах. Но без жары и мух. 
 

Пы. Сы. Вспомнил - в сплавных условиях же еще распластовывали часто - отсекали головы, убирали хребет и сушили развернутым пластом. 

[skipper]

Хотел фото своего улова вставить, но оно не по фен шую. Из хариуса получается хороший сагудай.  Разрезаются тушки на куски, складываются в металлическую чашку ,солятся, можно сбрызнуть лимоном, лед или снег туда же и накрываются другой чашкой, энергично , но без фанатизма встряхиваются и минут на 10-15 в сторону. А потом...под водочку...или... КАЙФ!!!

[вадим]

24 минуты назад, spb121 сказал:

 

Один вариант - на Неве

Ага, его там много ))

[fishscout]

2 часа назад, spb121 сказал:

Любопытно, после вялки у нее тоже икра серая неприглядная?..

После вялки икра темнокрасная, как у воблы, охуенно вкусная, но соленей мяса.

Насчет сравнения жирности с чехонью, спорно. Чехонь вяленая горит хорошо?

[Дик]

7 часов назад, fishscout сказал:

Чем жырнее, тем вкусней вяленая. У нас, если не считать мифического угря, самая жирная - уклея. С нее аж капает жир при вялке. За уши не оттащишь.

Ни хрена себе у вас уклейка... Можно место и период в личку? На Неве и Сяси ловил, там конечно в количестве, но классические дрищи по 12-15 см и сухие.