Tema

Ну и ладно :nm439:

А я согласен. Рису уделяю мало внимания очень, так как не японец и даже не китаец. Пару раз морочился, получал почти эталон. Но жена не оценила и поэтому мой совет варить как на пачке написано. ;)

Сегодня у нас бытовые суши. Ни сколечко не претендую на какую-то оригинальность, следование четкой традиции и тому подобному. Делаю как делаю и все тут. Хотя поправки-подсказки, безусловно, принимаются. Главное в бытовых суши что? Конечно рыба, а не рис, как у настоящих суши. Можно взять и готовое филе малосольное в вакууме. Главное чтоб не сильно соленое. Что сейчас рулит, не знаю. Раньше густавсен хорошо делал, но это было давно. Идем длинным путем. Едем на рынок, ищем свеженькую семгу. Если случается облом, выручит метро (не то что под землей). http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/77/123f98039702ca15d69b0fd79bb11077.jpg Разделываем красавца (красавицу?), филируем. Обычно делю на 4 части такую рыбу. Солим три части. Соль-сахар 2/1. Сильно не натираем, так, умерено. В холодильник на ночь. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/ca/b752f019ee0610958d72f822e6f631ca.jpg Голова, хребет, теша - все пригодится для ухи. Замораживаем, пока не до этого. Кусок филе режем кусочками и делаем по рецепту Dashi. Сугудай хорош. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/7a/28915e5efba102197ad09a52f12ac97a.jpg Утром принимаемся за суши. Ингредиентов сейчас вагон, выбирай на любой вкус. Что-то конкретно советовать не буду, почти все одинаковое. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/5a/c8eec9fc876a3b69481a701ce5f6015a.jpg Варим рис прям по инструкции на пачки. Я варю килограмм. Пока готовится рис, режем два куска филе подсоленной семги. Третий, подсаливаю еще чуть и снова в холодильник. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/c9/1c0cc3291a47ee7e5f81efe6f1efabc9.jpg Огурчики. Авокадо. Кунжут жарим. Васаби выкладываем. Сыр открываем. Нори нарезаем. Вот и рис подошел. Даем чуть остыть, чтоб рукам было терпимо. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/89/40878be28ed2ee279388302f18be5d89.jpg Как именно крутить, лучше глянуть в любом из миллионов уроков на ютубе. Все элементарно. Лист нори "шайни вниз" и вперед. Рис липкий. Постоянно смачиваем руки в подсоленной, подуксусенной воде. Полотенчико рядом. Начнем с простеньких. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/b2/37164f2024ff592126296fd3ada13db2.jpg Перейдем к варианту посложнее. Первый этап. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/bf/151d57434f1ca03ccfa6cf8bfa1991bf.jpg Потом переворачиваем и творим. Аля филадельфия. Закатываем и кунжутим. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1204/9f/2d3492f2ce631090014148deee3f209f.jpg Еще вариант типа футомаки. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/60/fcefecd082920f933a3b481a3e40c660.jpg Можно покрутить для ребенка. Вдруг захочется за компанию. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/88/b5645a6f04af52a9c017807572011d88.jpg Крутим и крутим пока что-нибудь не кончится. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/36/5ca12580a8ce3c4c376fe6355eec5036.jpg В итоге получается нормально. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1204/ec/48cbb43834dffab398a2871664ce72ec.jpg Рыбы осталось. Отлично! Чуть мельче режем. Лука. Перчика. Чуть соли. Чуть растительного масла. Встряхнули. Великолепно. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/db/8ca35c977c1d57422cfc92fc0af877db.jpg Пока все это делали и ели, еще полдня, оставшийся кусочек семги подсолился побольше. Режем его. Готова рыба на бутерброды. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1204/0a/be9168277d54a559f3e9fa8500860b0a.jpg Суши домашних делал я много. В 08-09 году особенно. Испортить тяжело. Разве, что рыбой излишне соленой. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1204/63/d0bf03911012d891e9d619607f052363.jpg Приятного творчества!

Жаренная говядина с фунчозой. http://s017.radikal.ru/i439/1311/a4/9b7ea1442c89.jpg

Ужас какой. Мне повезло получается.

Поэтому духовку, при апгрейдах или покупке новой, надо стараться взять с пиролизом. Нажал кнопку, сожгло все внутри за пару-тройку часов ночью, вытер пепел или что там за остатки остаются и все. Красота.

Вторая часть марлезонского балета (на две готовки вчера взял). 20 минут 220, 20 минут 270 грилем. Получилось заметно суше и чесночку поплохело, горит он в таких температурах. Но, какой вариант вкуснее, определиться сложно. Мясо первого более нежное, второго более агрессивно во вкусе.http://i60.fastpic.ru/big/2013/1126/08/81b0548137a15395b8770e8cf176e408.jpg

С Дюканом у меня договоренностей никаких, поэтому сразу попробовал. Мясо очень нежное, очень. Гарнирчика в виде салатика, на мой вкус маловато. В следующий раз грилем побольше надавлю под конец (в этот раз минут 10 из 40 общих) для придания корочки акцентирование. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1125/9a/47b63106974f3a3929b28adae411a29a.jpg http://i59.fastpic.ru/big/2013/1125/9c/84bf0eee8775953bceddf47212f8f19c.jpg http://i60.fastpic.ru/big/2013/1125/8b/39e5c86f9cee478f08f325a312a8208b.jpg

А крышкой, крышкой накрывал?

Обожаю простые рецепты! Браво!

Два разных вкуса. Сразу же после готовки доминирует уксусная тема и чесночная, а к утру уже кориандр перец. И на третий день, кстати, тоже отлично. Под водку, так и первый вариант даже лучше наверное. По названиям не знаю, не знаток, все зовут Хе, ну и я так назвал.

Не, серьезно. Я и в рецепте это отмечал. Костей нет. Филеровка вполне обычная, видео вон даже есть, хотя ты, безусловно, это умеешь и сам. Косточки остаются в хребте. Вполне их можно локализовать и пинцетом выковырять, как делают все повара при обычной готовке карпа. Но тут кислота и она эти кости за ночь вполне убивает. Они не исчезают полностью, но есть их уже вполне можно почти не опасаясь. А ночь Хе должно постоять полюбому, кориандр иначе не успевает отдать свой аромат.

http://i58.fastpic.ru/big/2013/1117/00/b035139ce406f08867ce96c00b522c00.jpg Сегодня рубленная нога барашка, по любимому рецепту, от Ольги.

Дайте знать плиз, если кто увидит в продаже в питере Aquasure этот. Хотелось бы попробовать дырку в трапперах залить им.

а в мисочке что?

3 нах ух! отлично!

Часто не замечаешь и пытаешься вставить видео с https вместо http. В этом бага.

Дело в том что у карпа очень мощные ребра. Очень. Ножом так не разрезать их как в обоих финских способах. Классика: http://www.youtube.com/watch?v=M2NYej-q4So]http://www.youtube.com/watch?v=M2NYej-q4So Тут он единственно, что со шкуры не снимает. Это уже обычно, филеровочным ножом, быстренько снимается.

В моторном. Ну почти поймал, добыл в общем )) Стоит уже карп, никак не соблазнить ((

Сковородка гриль это отлично. Но. Может у меня вытяжка как-то не очень, но это кошмар просто какой-то сколько от неё дыму при жарке :(

Несколько раз попробовал рецепт, нравится. Делюсь. Едем на рыбалку или типа того. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1114/fb/2865f568cb95afe4dbf882d5eb20c7fb.jpg Добываем двух карпов. Везем домой в холодильнике и привозим свежих домой. Веса 3570 на двоих. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1114/37/2a77fcb2ae70d180913c8fdb5edfe237.jpg Чистим от чешуи и потрошим. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1114/b4/fd69b08215af3e1dd6e368d5a5db20b4.jpg Филеруем. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1114/93/e41ea3f8145bd14cce18c9963eb25793.jpg Пару типа стейков оставляем на жарочку, тешу туда же http://i59.fastpic.ru/big/2013/1114/e8/061e187a5b413237516ad36f1fbb39e8.jpg Ребра-хребет отлично идет на отварку, для ребенка идеально. Лавровый листик, соль, 10 минут в кипящей воде. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1114/33/e74537b33b8f7bd407db02e23e7e7633.jpg Филе режем кусочками. Куски стараемся не мельчить. Кости лучше извлечь, но мне лень. В итоге от них почти ничего не останется, так что можно забить на все, кроме реберных, если вдруг они пробрались в филе тайком. Веса в филе 800 грамм. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1114/ab/8005b8b93bb135c834cf8b67b13d76ab.jpg Берем уксус кислоту, две столовые ложки. Тщательно перемешиваем все. http://i60.fastpic.ru/big/2013/1114/43/1c438b3b30a8ea68c158a2434e3b8a43.jpg Ставим под гнет на 30 минут. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1114/52/a6c05c1023b5f5f15145c4100d1b5a52.jpg Займемся заправкой. Луковица, головка чеснока, пара перчиков жгучих (незабываем потом руки мыть тщательно от него), кориандр. Кориандр чуть давим, через салфетку, для пущего эффекта.http://i57.fastpic.ru/big/2013/1114/89/85de3fb47df226c03df2ded0bd7b8e89.jpg Все режем. Достаем соевый соус и соль незабываем. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1114/74/38eaee0db6161261628bc10769c94074.jpg Разогреваем на сковородке 100гр растительного масла. Пассируем лук буквально пару минут. Две чайные ложки соли. Перемешиваем и снимаем с огня. http://i57.fastpic.ru/big/2013/1114/cd/99cdd5ababf0890faf585667c6d660cd.jpg Ложем чеснок. Перемешиваем. Перец. Перемешиваем. Кориандр. Перемешиваем. Соевый соус три ложки столовых. Перемешиваем и немного нагреваем, чтоб смешались ароматы эффективнее. Готово. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1114/80/d6cc860764f6b6ad7c32457866f82a80.jpg Выходит 30 минут, снимаем гнет, перемешиваем. Заливаем заправку. Перемешиваем. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1114/87/7e9b07f3dfdcdccd46aa5c81dfbc8887.jpg Снова под гнет еще на 30 минут. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1114/c0/bfaf4a01426cde532a4a03fab2ad72c0.jpg Готово. http://i59.fastpic.ru/big/2013/1114/0c/d25684e7499524fb0923edcfdc27b50c.jpg Есть уже можно сейчас, но Хе не набрал всей силы. Накрываем крышкой и в холодильник. Завтра будет изумительно под любой классический гарнир, типа картошки, риса и тому подобного. Ну а сейчас можно порадовать себя жаренным карпом. Солим, валяем в муке и жарим. Очень вкусно и очень жирно. Главное не переедать. http://i58.fastpic.ru/big/2013/1114/ed/0c40d4c2e888af70608a28417af8faed.jpg Спасибо за внимание, навеки ваша ваш.

третий нах! отлично

А в чем смысл? Сочность внутри оставить? Боюсь таких быстрых цифр при готовке рыбы. Готовлю с учетом ребенка маленького.

http://i58.fastpic.ru/big/2013/1110/ad/3e985c8fc6583bb899a95fc3c569b8ad.jpg Быстрый обед. Накануне вынули из морозилки пару чищенных форелей и разморозили за ночь в холодильнике. Натерли солью-перцем и в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут. Вкусно.

Вкуснее свежей норвежской семги (надо подгадывать привоз на рынке) ничего нет для подобных блюд, в ЛО (( Форель вкусная в кипени, была, летом. Темная. Резко по вкусу отличалась в лучшую сторону от светленьких. Кипень, Монетка, Охотничье - по мне так одинаково все +/- чуть. Рыбзавод в моторном вне зачета. Мелкая рыба. Филеровать рыбок в 500-600гр то еще удовольствие.