Жареная картошка

[Tema]

Жареная картошка.

Это очень просто? Не совсем.

 

Лишь месяц назад, благодаря интернету, я наконец-то нашёл способ, получить хрустящую, вкусную, жареную картошку.

Сколько было съедено за это чудесный месяц, ммм...

 

Итак. Нам нужно 8-12 картофелин, в зависимости от размера вашей сковородки (у меня 28см) и размера самой картошки.

Лучше, если они будут примерно одинакового размера.

Чистим. В холодную воду и на огонь. Солим. Половина столовой ложки в самый раз.

 

http://i102.fastpic.ru/big/2018/0922/ad/b22751eb1664d2d266e1346dfa45eaad.jpg

 

Как только закипела вода, убавляем нагрев (до 6 например) и варим 6 минут. Если картошка крупная, то 7. Если мелкая, то 5.

 

http://i100.fastpic.ru/big/2018/0922/a2/ac735f98ef632d8bdea6db443f2553a2.jpg

 

Пока у нас вода закипает и картошка варится, можно заняться дополнительным наполнением. Это не обязательный пункт и весьма вариативный. Можно вообще без этого, просто соль и перец.

Бекон. Сырокопчёный, сырой, какой угодно. Его нужно обжарить.

 

http://i102.fastpic.ru/big/2018/0922/7e/13d23c19eafa5a07e5562b78b3fdde7e.jpg

 

Любой, удобнее кусками обжарить, а потом нарезать.

 

http://i101.fastpic.ru/big/2018/0922/54/5c93604d012f9bf874d3e811534c8354.jpg

 

Чеснок. Три крупных зубчика через чеснокодавилку и укропа грамм 10-15. Траву можно перебирать. Кинза, петрушка. На мой вкус укроп подходящее всего.

 

http://i101.fastpic.ru/big/2018/0922/3e/1f0c6c2a969587a60773f354ba38153e.jpg

 

Готово, отложили.

 

http://i101.fastpic.ru/big/2018/0922/84/9b388aa044565d6a4cf18f3a9ac4d384.jpg

 

Картошка как раз заданные 5-7 минут в кипящей воде отварилась. Шумовкой вынимаем картофелины. И через пару минут уже можно резать, остывают моментально сверху, рукам не горячо держать.

 

http://i99.fastpic.ru/big/2018/0922/74/f3d75fb0de722cf18f4891ef74de1774.jpg

 

Режем кусочками довольно крупными. Картошку пополам, пополам и поперёк на части 4. В идеале необходим одинаковый размер, не получится, но стремится к этому надо.

 

Сливочное масло 30гр и растительного немного. Оливковое тоже можно, но вкус будет чуть другой. Пробуйте.

 

http://i100.fastpic.ru/big/2018/0922/41/d5954c082a8cc94bcc133ae438dd9341.jpg

 

Разогрели сильно.

 

http://i99.fastpic.ru/big/2018/0922/18/528a307a28dbbd99699c378830a10f18.jpg

 

И картошку туда.

 

http://i103.fastpic.ru/big/2018/0922/51/202e50c8c91d8b22c86d31b9d0f85f51.jpg

 

Секундомер.

 

http://i103.fastpic.ru/big/2018/0922/0a/f8ef515b9e82ef659243b2a201cd060a.jpg

 

2 минуты. Каждый цикл именно 2 минуты. 20 минут максимум, то есть 10 переворотов. Ждём. Не трогаем никак и ничем картошку, жарится. 2 минуты истекли, берём сковородку и переворачиваем картошку подбрасыванием! Не лопаткой, не ложкой, не вилкой, только СТРОГО подбрасыванием. Движение не сложное, суть ухватите очень быстро. Я после первой же жарки чувствовал себя как минимум на одну звезду мишлена. Не убедил? Заранее возьмите эту сковородку и наполните чем то сыпучим - фасоль, горох, чем то таким. И тренируйтесь до полноценных двух звёзд!

 

http://i102.fastpic.ru/big/2018/0922/99/4d25dfe27406c004d539b3ea0fa03499.jpg

 

Перевернули. 4 минуты - ещё, 6 - ещё, 8 - ещё.

 

http://i100.fastpic.ru/big/2018/0922/b4/2a1e23c4854cb15e6472d516c04d19b4.jpg

 

Вот и экватор.

 

http://i101.fastpic.ru/big/2018/0922/4f/aba3578486ac609cbe0c729ae7a5594f.jpg

 

Не отвлекаемся. 12 минут, 14 минут. Масло уже почти впиталось, становится суховато. Не очкуем, нагрев не убавляем.

 

http://i103.fastpic.ru/big/2018/0922/73/a8b2ba55b73719a1c0a07db314ed3973.jpg

 

16 минут. Вот тут уже смотрим, картошка разная и результат может наступить уже к этому перевороту. В этот раз я вижу, что да, гореть скоро начнёт, поэтому на перевороте 16 минут ввожу бекон, солю щепоткой соли (вы же пробовали маленькие кусочки уже? недосол, ага?), и перец чёрный. Переворачиваем это всё чуть интенсивнее, чтоб смешалось. Если бы бекона у меня не было, то именно тут я бы посолил, поперчил. Две минуты ждём.

 

http://i103.fastpic.ru/big/2018/0922/bd/71f18ddda194d2674424d3513d25e7bd.jpg

 

Всё, снимаю с огня. Добавляю чеснок и укроп. Пару раз перемешиваю и оставляю постоять минут 5. Не накрываем ничем.

 

http://i102.fastpic.ru/big/2018/0922/54/f5a21b95548a8b94adc0c1f33738ea54.jpg

 

http://i101.fastpic.ru/big/2018/0922/cb/f5bd6113be104d3b964f5ebdba5820cb.jpg

 

В зависимости от количества бекона, данное блюдо может стать как самостоятельным, так и гарниром к чему-то.

 

http://i103.fastpic.ru/big/2018/0922/bc/edcf330934fe507fd8416ed50a25c2bc.jpg

 

Для любимого форума!

 

 

[Master Yoda]

Ахуенно люблю картошку! И варёную и особенно жареную! На сале и со шкварками!

Спасибо за рецепт. Попробую... Жену заставить)

[сергоf]

 СпасиБо за рецепт. 

 

      Картошку едим редко, больше всего люблю жаренную на курдюке. Из специй, только соль и зира..

[Alpine]

#сукаслюни

[вадим]

Я когда карпа ловил тоже 7 минут картошку варил, правда в мундире. Самое то для наживки )) 

[Turist]

Тема, супер! Картофель должен быть Альденте)) и без крышек, а соль крупная и только в конце. Всё так. Меня ещё мама так учила. И масло, его не должно быть мало.

В общем как и с мясом: горячая сковорода, горячее масло, чтоб не запарить продукт.

То же самое можно сделать в казане, но взять мелкую круглую картошку целиком и ... грибы!!! Уххххх))) жрать захотел))

[Игорь(zig)]

Тема

Главное не накрывать крышкой при жарке.

[Stepanov]

Тема

Главное не накрывать крышкой при жарке.

теперь лед тебе грызть и снегом запивать, а не картошку жареную трескать)

[Игорь(zig)]

Картошки везде хватает))))

[corsar]

Тема, спасибо!

Класс!

И фото и технологический процесс, шикарно! 

[Stern]

Забавно, никогда не любил варено-жареный картофель, надо перепробовать

[Turist]

Забавно, никогда не любил варено-жареный картофель, надо перепробовать

Тоже надо сделать именно по рецепту

[Tema]

Просто поверьте )))

[Turist]

Просто поверьте )))

Не перечитывая?

[ФМА]

Если говорить именно о жареном картофеле, то имхо ессно речь должна идти только о белом. А вот пюре однозначно только из желтой,рассыпчатой.

А вообще самая вкусная - это отварная молодая, чищеная только трением, поджареная до румянца и залитая йайцом

[Потапыч]

А вообще самая вкусная - это отварная молодая, чищеная только трением, поджареная до румянца и залитая йайцом

Поддержу! В детстве, помню, помогал бабушке копать картошку. Так вот молодую, не крупную картошечку ополоснёшь колодезной водой и тут же, на грядке, костерок и на сковородку её..... Чистить почти не надо, пока моешь - кожура сама слетает. За уши не оттащить! Объедение!) Вкус до сих пор помню, хотя и 20 (блять!!!) лет уже прошло.

[Геодез]

Рецепт подозреваю идёт корнями к шефу Блюменталю. Он похоже фри делает. Поэтому Теме рекомендуется резать картофан до отварки)))

Это айдахо, а жаренная картошка, она с лучком.

[сергоf]

 Прошу простить мою дремучесть, но делал на д.р. картофель, нарезанный дольками с кожурой. Плюс зелень, кто какую любит, у меня был укроп, плюс чеснок через чеснокодавку,плюс соль. Всё в пакет, что бы каждую картофелину не обрабатывать, потрясли, перемешали, на протвинь смазанный маслом, и в духовку до готовности. Подавал, именно как айдахо, хотя кто то скажет: картофель по деревенски..

[ФМА]

Павлины говоришь

[Гусаковский]

Фма лошара! Белая отстой желтая форева!

[Геодез]

Дядя Саша и дядя Коля, вот и не подеретесь)))

[сергоf]

    Извините, если задел чьи то картофелерелигиозные чувства. Больше вмешиваться не буду.

[ФМА]

Блеать

[Игорь(zig)]

Мне нравится мелкая молодая, картошка: почистил, отварил и поджарил на сливочном масле.

А в детстве частенько в костре запекали.

Ещё делал как то в фольге, резал пополам, между половинками кусочек сала, в фольгу и в угли.

[Stern]

- Эхх, картошечка, картошечка, мы в детдоме помню, запекали

- А вот у меня на фронте интересный случай вышел. Мы как раз под Курском стояли...