Старая Кулинария

[Master Yoda]

И аромата больше, чем у черного, это легко доказывается - стоит только попробовать.

Ну с ароматом наверно не соглашусь - по мне так черный имеет более мощный запах. Хотя то, что мы обычно называем черным - его тоже дохуя (белый, душистый, крупный, мелкий).

[Garry12]

.

[eugene l.]

Бля, почему мясо в бифстрогонове так редко получается мягким. От чего зависит? Мясо - говяжья вырезка. Сперва обжариваю, потом добавляю лук и шампиньоны, тушу в бульоне, потом добавляю сливки и снова тушу. Все равно жесткое. Мясо режу поперек волокон.

[Master Yoda]

Бля, почему мясо в бифстрогонове так редко получается мягким. От чего зависит? Мясо - говяжья вырезка. Сперва обжариваю, потом добавляю лук и шампиньоны, тушу в бульоне, потом добавляю сливки и снова тушу. Все равно жесткое. Мясо режу поперек волокон.

Подлозреваю, что либо мясо такое, либо ты его готовишь слишком долго.

[Poker]

Мясо режу поперек волокон.

Вот в этом и дело. Попробуй вдоль под углом 27 градусов. Нож обязательно на 15 минут перед этим в морозилку нужно положить.

[Константин 1960]

Про хорошие НОЖИ тема интересная и нужная. Я на выставке в этом году прикупил из Дамаской стали.Единственный минус ржавеет.А рез хорош.

[eugene l.]

либо ты его готовишь слишком долго.

 

Вот, наверно, в этом дело. Поподробнее бы.

[eugene l.]

Про хорошие НОЖИ тема интересная и нужная. Я на выставке в этом году прикупил из Домасской стали.Единственный минус ржавеет.А рез хорош.

Хорошие ножи, сука, дорогие :cry:

[Константин 1960]

Да блин не дешёвые! Но на них экономить то грех!

[ИНБ]

Хорошие ножи, сука, дорогие :cry:

 

Вполне хорошие - 4-6т.р.

[eugene l.]

Вполне хорошие - 4-6т.р.

во-во. А теперь переводим в воблеры.

[eugene l.]

ИНБ, ты мне лучше про мягость бифстрогонова скажи. Мясо дейст-но жестче становится если перетушить?

[Константин 1960]

Ну вот за 4500 оказался огурец!

[corsar]

Вот в этом и дело. Попробуй вдоль под углом 27 градусов. Нож обязательно на 15 минут перед этим в морозилку нужно положить.

А в чём прикол мороженой стали? Очень интересно!

[ИНБ]

во-во. А теперь переводим в воблеры.

 

А если перевести на спички, вообще гора получится.:)

[eugene l.]

А если перевести на спички, вообще гора получится.:)

опять ушел от ответа.

[ИНБ]

ИНБ, ты мне лучше про мягость бифстрогонова скажи. Мясо дейст-но жестче становится если перетушить?

 

Женя, я не могу дистанционно сказать, слишком много нюансов. Оновное, это качество исходного продукта, т.е. в данном случае мяса. Временной и температурный режим тоже, конечно важен, но это после качества исходника.

[Балу]

Poker

 

Артем насчет угла в 27 градусов это прикол? И насчет ножа тоже?

 

 

[Константин 1960]

опять ушел от ответа.

 

Работа у их высочества такая...

[Garry12]

.

[Константин 1960]

Это уровень цен ножей профессиональных поваров высокого класса. Для дом явный перебор (IMHO).

Дома пользую ножи голландской Amefa и португальской IVA, в зависимости от типа ножа, уровень цен от 350 до 650 Rub.

Хорошие ножи не обязательно дорогие.

 

Категорически не согласен! Менее 100 зелёных от мастера не бывает! Ширпотреб да!

[Master Yoda]

Хуй знает про ножи. Беру раз в месяц за 130р ножик Мора (самый дешевый) и вперед.

[Константин 1960]

Петрович! А в этом году ножи для Мора Эксперт(зимние) будут в продаже?И по чём?(примерно)

[Poker]

Артем насчет угла в 27 градусов это прикол? И насчет ножа тоже?

Нет вполне серьезно. Под этим углом кровь не вытекает из мясо и оно становиться более мягким.

А когда нож холодный он режет лучше и не оставляет повреждений на мясе.

Попробуй на досуге.

[Master Yoda]

Петрович! А в этом году ножи для Мора Эксперт(зимние) будут в продаже?И по чём?(примерно)

не, мы ледобурными ножами не торгуем. Поэтому с этого сезона перехожу на барнаульские буры (моровские ножи у меня закончились).