Старая Кулинария

[Андрей (Новополоцк)]

суп грибной.

самый вкусный - исключительно из боровиков. Значит так:

В 7 литровую кастрюлю кидаем полоску ребер свиных (небольшую, а то будет чересчур жирно), посолить, поперчить, добавить специй в готовый бульон. Варим часа полтора (пока с грибами возимся). Боровики помыть тщательно, я беру на суп только шляпки молоденьких, чтобы хрустели при резке (ноги и старые шляпки расползаются в сопли). Порезать шляпки, обжарить на сливочном масле с луком минут 15-20, чтобы пошел аромат. Картошку кубиками 1х2см. В готовый бульон высыпаем грибы и картошку, варим 20 минут. За это время морковку (одну большую или пару средних) на крупной терке потереть, обжарить на сковороде, добавить 2 резаных кружочками помидора (когда помидоры обжарятся, с них легко снимается шкура). Высыпаем морковку с помидорами в кастрюлю, размешиваем, добавляем лаврушки. Еще минут 5, выключаем, засыпаем свежего резаного укропа-петрушки-сельдерея-кинзы (вобщем любой зелени), даем настояться. Со сметаной в тарелку - и кайф.

[Garry12]

.

[Garry12]

.

[ИНБ]

и бокал Tyrrell's Shiraz Old Winery 2006

 

Надо было 2008г. и именно северный склон...он к говядине лучше подходит.

[Garry12]

.

[Константин 1960]

суп грибной.

самый вкусный - исключительно из боровиков. Значит так:

В 7 литровую кастрюлю кидаем полоску ребер свиных (небольшую, а то будет чересчур жирно), посолить, поперчить, добавить специй в готовый бульон. Варим часа полтора (пока с грибами возимся). Боровики помыть тщательно, я беру на суп только шляпки молоденьких, чтобы хрустели при резке (ноги и старые шляпки расползаются в сопли). Порезать шляпки, обжарить на сливочном масле с луком минут 15-20, чтобы пошел аромат. Картошку кубиками 1х2см. В готовый бульон высыпаем грибы и картошку, варим 20 минут. За это время морковку (одну большую или пару средних) на крупной терке потереть, обжарить на сковороде, добавить 2 резаных кружочками помидора (когда помидоры обжарятся, с них легко снимается шкура). Высыпаем морковку с помидорами в кастрюлю, размешиваем, добавляем лаврушки. Еще минут 5, выключаем, засыпаем свежего резаного укропа-петрушки-сельдерея-кинзы (вобщем любой зелени), даем настояться. Со сметаной в тарелку - и кайф.

 

Андрей! Не могу понять зачем к Белому грибу мясной бульон?

[Жека Выборгский]

Ну если просто суп из белых грибов, то мясо не помешает. ;) А вот ТУТ мясной бульон точно не нужен:

Молодые белые грибочки моются, нарезаются небольшими кубиками и добавляються в катрюльку с кипящим МОЛОКОМ. Понятно, что молоко предпочтительнее брать не в магазине, а у бабушки в деревне.:) КастрУлька закрывается крышкой, и на медленном огне грибочки отвариваются в течение часа. Затем добавляю лук порей, порезанный полукольцами, немножко картошки небольшими кубиками, соль, и варю еще мин. 10. В конце добавляю чуток черного молотого перца, лавровый лист, а при подаче мелко нарубленную зелень.

Пальчики оближете!:)

[Жека Выборгский]

А по поводу копчения рыбы позвольте не согласиться.:)

Парни, я в этом деле не специалист, но по-моему вы фигней занимаетесь.:) Зачем некрупного окуня (до 300 гр.) потрошить? У окуня мясо само-по-себе суховато, а если ему еще и брюхо вскрыть, да башку открутить:), что же получиться? "Кириешки" со вкусом рыбы?:D

Когда у окуня пузо раздуто от малька, а из пасти еще два хвоста торчат - это же самый кайф! Рыбешки укладываются в какую-нибудь объемную посудину, каждый слой обильно пересыпается солью и оставляются на 1-2 часа. Для небольшого окуня вполне достаточно. Затем излишки соли просто стряхиваются безо всякого промывания (нахрена лишняя влага?) и ф топку!:)

У готового "продукта" аккуратно вскрывается брюшко, легким движением руки удаляется все лишнее, и - пожалуйста! Открывайте пЫво!:)

 

p.s. Коптим на сухих ольховых стружках, в Финке продаются.

[Mixa]

А по поводу копчения рыбы позвольте не согласиться.:)

Парни, я в этом деле не специалист, но по-моему вы фигней занимаетесь.:) Зачем некрупного окуня (до 300 гр.) потрошить? У окуня мясо само-по-себе суховато, а если ему еще и брюхо вскрыть, да башку открутить:), что же получиться? "Кириешки" со вкусом рыбы?:D

Когда у окуня пузо раздуто от малька, а из пасти еще два хвоста торчат - это же самый кайф! Рыбешки укладываются в какую-нибудь объемную посудину, каждый слой обильно пересыпается солью и оставляются на 1-2 часа. Для небольшого окуня вполне достаточно. Затем излишки соли просто стряхиваются безо всякого промывания (нахрена лишняя влага?) и ф топку!:)

У готового "продукта" аккуратно вскрывается брюшко, легким движением руки удаляется все лишнее, и - пожалуйста! Открывайте пЫво!:)

 

p.s. Коптим на сухих ольховых стружках, в Финке продаются.

 

Вот это наш метод!!!

[Балу]

Эмпирическим путем добился сочности потрошенного 150-и граммового окуня. Дело не в весе, не в потрохах а в формуле: температурный режим плюс малиновые веточки плюс ольха.

 

Причем окунь сочный и через неделю лежки в холодильничке.

 

 

 

 

 

[Константин 1960]

Малиновые веточки!!! В смысле сухие? Или зелёные?

Вот бля гурманы Ахуеть.

[Константин 1960]

Ну если просто суп из белых грибов, то мясо не помешает. http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/wink.gif А вот ТУТ мясной бульон точно не нужен:

Молодые белые грибочки моются, нарезаются небольшими кубиками и добавляються в катрюльку с кипящим МОЛОКОМ. Понятно, что молоко предпочтительнее брать не в магазине, а у бабушки в деревне.http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/smile.gif КастрУлька закрывается крышкой, и на медленном огне грибочки отвариваются в течение часа. Затем добавляю лук порей, порезанный полукольцами, немножко картошки небольшими кубиками, соль, и варю еще мин. 10. В конце добавляю чуток черного молотого перца, лавровый лист, а при подаче мелко нарубленную зелень.

Пальчики оближете!http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/smile.gif

 

Женя уха на молоке???

Финский вариант?

Всё в нашей жизни на до попробовать.

[Балу]

Малиновые веточки!!! В смысле сухие? Или зелёные?

Вот бля гурманы Ахуеть.

 

Именно зеленые. Стебли куста, что у корня.

 

 

Володя Сильвер посоветовал (спасибо ему).

 

Если только ольха - чрезмерно насыщенный копченый вкус. Да и цвет темный. Если же малина+ольха, то получается хороший сбалансированный вкус и красивый золотисто-бронзовый цвет.

 

Но, подчеркну, это речь о маленькой рыбке. Судака двушку, может быть по другому надо - х.з.

 

 

[Константин 1960]

Нада попробовать!!!

Ну честно говоря кроме можжевеловых веток к ольхе никогда ничего?!

Хотя малины рядом растёт хуева туча.

Век живи и век учись.

[J.Silver]

Вчера щучек подпортил при копчении, не видитесь на поводу Родных с солью в тузлуке, не до солил раствор и как итог не просоленная рыба без фразы "пальчики оближешь". Да и честно говоря мне копченая щука на 3+, судак-окунь нааамного приятней моим рецепторам. Это не относится к северо-карельским щучкам взращенным на красной рыбе, там она "пальчики оближешь"-)

[Константин 1960]

Д Сильвер!, кстати, как отловился в Советском? Хотел в Чулково махануть, а в итоге загнали на Грибалку,хотя и удачно.

[J.Silver]

По какуню почти нуль, а упирались. Попали на коротенький выход щуки, от околокилошок до 2-х с копейками, поймали с десяток. В общем вывозил младшего на рыбалку, ему понравилось, я слегка не удовлетворен, патамушта он меня обловил :mrgreen: В след. субботу наверное опять едем, посмотрим по погоде.

[Константин 1960]

По какуню почти нуль, а упирались. Попали на коротенький выход щуки, от околокилошок до 2-х с копейками, поймали с десяток. В общем вывозил младшего на рыбалку, ему понравилось, я слегка не удовлетворен, патамушта он меня обловил http://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/icon_mrgreen.gif В след. субботу наверное опять едем, посмотрим по погоде.

 

Как твой прогноз до конца сентября? По хищнику ессно.

[Жека Выборгский]

Женя уха на молоке???

Финский вариант?

Всё в нашей жизни на до попробовать.

 

Да там все просто. Ловишь:) крупного жирного trout'а, разделываешь на филе, которое потом либо солишь, либо жаришь-паришь, а голову, хребет с остатками мяса и прочими обрезками отвариваешь. Потом всю эту хрень вынимаешь, получившийся бульон процеживаешь, соскабливаешь с косточек мясо и закидываешь назад в кастрюлю. Затем добавляешь сливки. Сколько - х.з., зависит от жирности. Подливая сливки нужно периодически пробовать получившуюся "массу". Как только почувствуешь, что пропал противный водянистый привкус, а появился насыщенный сливочный вкус, то сливок достаточно. Потом добавляешь лук порей нравиться он мне:)), картофель, специи, приправы. Снимаешь с огня и даешь немного настояться. Перед подачей добавляется нашинкованная зелень и вливается немного белого сухого вина. Гр. 20 винца на тарелочку вполне хватит.

Приятного аппетита!

[J.Silver]

ХЗ, я не кашпировский, но если выезжать, то точно поймаем, куда он денется-)

Кстати, уха по фински очень даже съедобна.

Женя, едрить когда с начевкой нарыбалку поедем то?-) А то от даширака со сникерсами уже устал :mrgreen:

[Константин 1960]

Да там все просто. Ловишьhttp://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/smile.gif крупного жирного trout'а, разделываешь на филе, которое потом либо солишь, либо жаришь-паришь, а голову, хребет с остатками мяса и прочими обрезками отвариваешь. Потом всю эту хрень вынимаешь, получившийся бульон процеживаешь, соскабливаешь с косточек мясо и закидываешь назад в кастрюлю. Затем добавляешь сливки. Сколько - х.з., зависит от жирности. Подливая сливки нужно периодически пробовать получившуюся "массу". Как только почувствуешь, что пропал противный водянистый привкус, а появился насыщенный сливочный вкус, то сливок достаточно. Потом добавляешь лук порей нравиться он мнеhttp://forum.maxfishing.net/public/style_emoticons/default/smile.gif), картофель, специи, приправы. Снимаешь с огня и даешь немного настояться. Перед подачей добавляется нашинкованная зелень и вливается немного белого сухого вина. Гр. 20 винца на тарелочку вполне хватит.

Приятного аппетита!

 

Жень! Спасибо!

Блять, но молоко кипячёное, шо пестецц для меня.

[Константин 1960]

ХЗ, я не кашпировский, но если выезжать, то точно поймаем, куда он денется-)

 

Однозначно! Сегодня звонил в Советский! Всё умеренно присутствует! Всёж хочу ещё успеть под хорпогоду пробить Банки глубоководные напротив Игривого!

[Константин 1960]

На выхи планирую на гавнобазу в Чулково со старшим. Д. Сильвер буду рад компании. Пиши ежели чего krutovk@inbox.ru

[J.Silver]

ок, если что отпишусь.

[Константин 1960]

ок, если что отпишусь.

 

 

Знаешь Сильвер!!! Иногда очень тяжело как бы находитиь единомышленников! Иногда проще всех броситть или послать,но в просторах,,,Раздумье однако!!!