Стейк из говядины.

[Dashi]

Готовые стейки, толщиной не менее 3 см., аккуратно промакиваем салфеткой, удаляем излишки влаги. Стейки должны быть идеально сухими.
Обильно, на свой вкус посыпаем специями. В нашем случае это свежемолотый черный перец и кориандр.
Не солить ни в коем случае!
Подготовленные стейки оставляем "подышать" 10-15 минут...

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_111056.jpg

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_170445.jpg

Использовать лучше сковороду-гриль. На ней мясо минимально соприкасается с маслом. Прекрасно подойдет и обычная чугунная сковорода. Главное понять принцип и технологию приготовления стейков.

Раскаленную сковороду аккуратно смазываем маслом ( лучше оливковым). Выкладываем стейки.

Две-три минуты обжариваем с одной стороны, две-три - с другой, зависит от толщины стейков и от желаемой степени прожарки мяса. Не передерживая на сковороде, готовые стейки перекладываем в термо-блюдо и на 10 минут ставим в предварительно разогретую до 150 градусов духовку ( к этому времени уже выключенную). В "тепло", чтобы "дошли" внутри...

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_114162.jpg

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_176538.jpg

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_160954.jpg

На гарнир рекомендую жареные "луковые кольца" .

Лук нарезаем красивыми ровными кольцами, аккуратно обваливаем в муке, солим, перчим и в щипящее масло на сковородочку до золотистой корочки... Со сковороды лук высыпаем на блюдо, предварительно выложенное салфеткой (удаляем излишки масла).

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_518.jpg

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_104332.jpg

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_165360.jpg

Мясо солим непосредственно перед употреблением.

Красота и объедение... Степень прожарки стейка - Medium rare. :rolleyes:

http://www.stariy-kordon.com/uploads/gallery/album_428/gallery_8809_428_29842.jpg

Приятного аппетита!

 

© Rusalka

[Poker]

1 нах!

Все по Дюкану, сейчас слюной захлебнусь..

[Барабуля]

второйнах!

Даши, ты специально в пред-обеденное время ТАКОЕ выкладываешь?! 

[Tema]

третий нах!

отлично

[Master Yoda]

фпитерке

[Dashi]

 

Даши, ты специально в пред-обеденное время ТАКОЕ выкладываешь?! 

 

Ну это лучше чем перед сном. :)

[Балу]

Мясной охуенчик.

 

Повесил его на первое место.

 

Dashi, молодец.

 

Где вы такую хорошую говядину берете? Поделись опытом.

[Dashi]

Есть знакомый мясник. :)

[Дима 888]

Мраморная говядина. Рецепт офигенный.

[Сашкент]

Мраморная говядина. Рецепт офигенный.

Что-то не тянет на мраморную. Обычная, просто хорошая говядина. 

Рецепт отличный.

 

Если кто знает, где в Питере путёвую говядину можно брать, делитесь опытом.

[Dashi]

Да, не мраморная, обычная.

[Балу]

Что-то не тянет на мраморную. Обычная, просто хорошая говядина. 

Рецепт отличный.

 

Если кто знает, где в Питере путёвую говядину можно брать, делитесь опытом.

 

В интернет-магазинах, торгующих стейками мясных пород. Сейчас подешевел австралийский зерновой стейк. Раньше дороже был.

Вот здесь покупал.

[Sukkozero]

 

© Rusalka

спасибо, приготовил, очень вкусно, удачи.....

[Геодез]

Когда сам готовлю лук на гарнир, и вам очень рекомендую потереть в него немного мускатного ореха.

[Балу]

сукозеро не надо копировать все фотографии.

[Rootsman]

И чем не вкусна наша говядина?

 

Ни разу не ел стейков мясных пород блин, телятину кусками жареную ел - вкусно если вкусно приготовить...

То есть я сравнить пока не попробую не могу...

 

Вот гуру стейков, расскажите, неужели так сильно различается мясо бычков из РФ и Австралии и что такое Марморность блять? От чего все так тащатся?

[Master Yoda]

И чем не вкусна наша говядина?

 

Ни разу не ел стейков мясных пород блин, телятину кусками жареную ел - вкусно если вкусно приготовить...

То есть я сравнить пока не попробую не могу...

 

Вот гуру стейков, расскажите, неужели так сильно различается мясо бычков из РФ и Австралии и что такое Марморность блять? От чего все так тащатся?

Ну ты ж наверняка ел стейки не в раше, а где нить в гермашке хотя бы...

 

Отличается не столько вкусом (у нас мясо тоже есть вкусное), сколько структурой и косистенцией. То есть правильное стейковое мясо во первых жуется, во вторых чувствуется что это блять мясо, а не вата. Правильное стейковое мясо по сути можно есть сырое и при этом это не будет жевательной резинкой. 

[Балу]

Мраморность это тонкие жилки внутреннего жира в мясе. Но не обязательно мраморная будет вкуснее обычной.

 

Главное в стейке, это мясные породы. Т.е. такое мясо, которое на сковородке толстым куском можно было пожарить и разжевать.

 

Ну а наша говядина это чисто молочные породы, которые не годятся для быстрой жарки толстым куском. Структура и свойства мясных волокон другие.

гыгыгы

 

Макс опередил.

[Sukkozero]

сукозеро не надо копировать все фотографии.

копия фото-это что криминал? и мой ник(SUKKOZERO)

[Балу]

Илья вот здесь все показано наглядно оливером.

[Rootsman]

Петрович вспомнил.... ел пару раз, но ты прав не в рашке.

Помню кушал во Франции... Для меня это был не стейк а кусок мяса.  Хотя в меня помню было написано стейк блять.

 

То есть стиот действительно рвать когти и искать мясо из Австралии или НЗ чтобы попробовать приготовить стейки самому? И никакая самая вкусная и свежая говядина с рынка не подойдет, потому что мраморность не та? 

 

 

Вон у Даши отлично получилось и прожарилось. Неужели мясо с рынка? а на что обратить внимание при выборе, кроме свежести?

[Master Yoda]

На самом деле наше мясо тоже можно конечно жарить вкусно. Но вот хорошо получается тока "вел дан". Медиум уже хуй разжуешь. Про "с кровью" ваще молчу.

Наше я когда готовлю - делаю "по корейски". Тока суко гиморно очень. То есть сам остаюсь голодным - я жарю а семья сметает:)

копия фото-это что криминал? и мой ник(SUKKOZERO)

Копия фоток не криминал, но объем сообщения сильно возрастает - листать неудобняк. Поэтому в циттах лучше фотки удалять.

[Sukkozero]

На самом деле наше мясо тоже можно конечно жарить вкусно. Но вот хорошо получается тока "вел дан". Медиум уже хуй разжуешь. Про "с кровью" ваще молчу.

Наше я когда готовлю - делаю "по корейски". Тока суко гиморно очень. То есть сам остаюсь голодным - я жарю а семья сметает :)

Копия фоток не криминал, но объем сообщения сильно возрастает - листать неудобняк. Поэтому в циттах лучше фотки удалять.

спасибо. учту.

[Master Yoda]

 

То есть стиот действительно рвать когти и искать мясо из Австралии или НЗ чтобы попробовать приготовить стейки самому? И никакая самая вкусная и свежая говядина с рынка не подойдет, потому что мраморность не та? 

Если ты хочешь уровень прожарки слабый сделать - то только мясные породы. 

Если же любишь хорошо прожареное - то можно и на рынке нормальное найти. Как - это не ко мне.

То есть на нашем мясе прожарка как у Даши\Русалки - это нижний предел. Сделать вкусно и при этом прожарить меньше на нашем мясе тяжко.

[Балу]

копия фото-это что криминал? и мой ник(SUKKOZERO)

 

Всех фото да. Ты же не один здесь - на три же айпадах или айфонах невозможно посмотреть будет тему.

 

Насчет ника. Как бы по вежливее ответить. Думать башкой надо, когда такой ник выбираешь, а не обижаться на РУССКУЮ блядь транскрипцию.

 

У тебя ник по английски с маленькой буквы? Мы здесь пишем по русски? По русски как будет? суккозеро. 

 

Так что нехуй замечания делать.