Блюдо дня.

[Барабуля]

а у меня "эти" дни после тусы... рыбные! )))

[boroda rus]

Дядя Юра, поверь, приносишь с охоты лося и то, что рекомендовал Укроп - полная шляпа :), заваливаешь дохуя мяса на костях в кастрюлю большую и всё замерзнет, проверено.

[-Карел-]

Залез с утра в морозилку... http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif Увидел, достал, разморозил и нажарил ряпушки  http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/7e9219f402a6cabdff89b823665a4ccc.gif  Вкусная однако рыбка и люблю её  http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/smile.png

http://icefishing-forum.net/uploads/monthly_02_2017/post-134-0-42061400-1486407592.jpg

 

Но скажу честно, корюшка жаренная вкуснее http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/yes3.gif   http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/smile9.gif

[Sukkozero]

 

Залез с утра в морозилку... http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif Увидел, достал, разморозил и нажарил ряпушки  http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/7e9219f402a6cabdff89b823665a4ccc.gif  Вкусная однако рыбка и люблю её  http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/smile.png

 

 

Но скажу честно, корюшка жаренная вкуснее http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/yes3.gif   http://icefishing-forum.net/public/style_emoticons/default/smile9.gif

 

Нет, Леша, ряпушку Карельскую, не заменит ни какая корюшка......

[Дик]

Любая морская классная, когда свежая. Нашел тут точку на Южном рынке, торгуют рыбой всякой, в т.ч. мороженой. Брал несколько раз салаку - свежайшая, первый раз в жизни такая попалась. Вкус не описать, свойственный салаке естественно, но даже без намека на прогорклость, что бывает чаще всего. Мясо плотное. При этом без ледяного панциря, никакой потери веса. 

[MTV]

Ну раз сайт рыболовный, то решила поделиться нашим национальным карельским кушаньем, рыбник! На фото показано что готовят его в русской печи, хотя и в любой другой, газовой, электрической духовке, приготовить его не составит труда! В рецепте будет два варианта приготовления теста, первое так как делают наши бабушки ( кислое) Но о-о-очень вкусное, на закваске, и второе как делаю я, :) но уже без той изюминки :)

Кислое тесто для корки готовится два дня. (основа): вода, ржаная мука, соль.

Как приготовить "подквасье" для кислого теста: муку залить тёплой водой,1 - 1,5 стакана (вместо муки можно взять ржаные или белые сухари). Дать постоять два дня в тёплом месте.

Поставить около печи! или просто в теплое место, для городского жителя просто ближе к батарее :) до утра «ходить»

 

http://s019.radikal.ru/i610/1702/e2/ba61c3ad372d.jpg

Утром замесить густое тесто не в коем случае не убирать в холодильник, тк процесс закваски еще идет, чз пару часов тесто будет готово. Теперь второй вариант, проще такое тесто у нас называют перстным.

Состав: на приготовление одного рыбника ( если рыба не три кило!!!, а допустим щука, лещ, судак, окунь и тд на 700-800 гр):

Вода: 1,5 стакан

соль: 1,5 чайных ложки)

Ржаная мука: от 600 - до1 кг, так как нам нужна будет мука на раскатку теста и обсыпку

Всё перемешать, соли добавить побольше, чем по вкусу( для того чтобы во время выпекания не треснула корка).

Намять очень тугое тесто. Это можно сказать главное требование к рыбнику.

Корка от рыбника заменяла хлеб. Недаром говорили: «загуста да корка от рыбника - хлебу подмога».

 

http://s19.radikal.ru/i192/1702/6a/0fe91f84c450.jpg

 

раскатать тесто, толщиной примерно 0,6 - 0,7 мм, не забывать при этом обсыпать мукой, что бы не прилипло к поверхности стола.

 

http://s018.radikal.ru/i521/1702/a9/b39bc23f5166.jpg

 

Раскатанное тесто посыпать солью, сверху класть подсоленную рыбу. Корку завернуть и защипнуть. Что касается рыбы. Если рыба не крупная, как на фото, лещ, то чистим чешую, снимаем внутренности, жабры, отрезаем плавники, хвостик, моем и подсаливаем, лучше всего это сделать заранее, что бы рыбка вся просолилась. С окуня снимать чешую не надо, она сохраняет весь сок, и в готовом виде просто легко отходит от филе рыбы.

 

http://s018.radikal.ru/i516/1702/56/b32c50b1dae1.jpg

Тесто защипнуть так, чтобы рыба свободно лежала внутри. Иначе корка может треснуть и сок вытечет.

Форма рыбника зависит от разновидности рыбы в нём.

Лещ запекают целиком, корка защипывается сверху.

Щука, налим, судак кладутся кусками, рыбник четырёхугольный.

Рыбник из снетка и ряпушки защипывают сбоку, как пирог.

 

http://s009.radikal.ru/i310/1702/d7/4323d030014b.jpg

 

Рыбник печётся в крутом жару 45 минут (судак, окунь) щука и налим 1 час. В обычной электродуховке ставим температуру 250 градусов

 

http://s019.radikal.ru/i618/1702/2c/5c32c7923ba0.jpg

Готовность рыбника можно проверить так: потрясти рыбник вперёд-назад, рыба внутри должна «ходить» т.е. двигаться.

 

http://s020.radikal.ru/i710/1702/f3/45f884c064a0.jpg

 

http://s016.radikal.ru/i335/1702/19/c65943566622.jpg

Ну вот, как то так :) Буду рада, если кому то такой старый и забытый рецепт пригодится :)

[Garik-51]

Круто!:)

Наверное вкусно очень. А яйцом смазывать не нужно пирог перед выпечкой? Так будет красивше. Или это традиционно не принято?

[Sukkozero]

Круто! :)

Наверное вкусно очень. А яйцом смазывать не нужно пирог перед выпечкой? Так будет красивше. Или это традиционно не принято?

Смазывают маслом, после выпечки в Русской печи.

[MTV]

Нет, нет... в чём и заключается простота рыбника, всего четыре связуюших: вода, мука, соль и рыба)

Это самое простейшее блюдо! Рыба, она как бы отварная внутри. А вот сама корка, тесто она пропитывается рыбным соком, и жиром. Я пробовала и укроп и лучок в рыбку добалять.. честно скажу, все только испортила. Потому тут главное- простота! Смазывать ни чем не надо! И еще, главное упустила, после того как достали из печи, духовки, нужно просто смочеными водой руками как бы погладить его, смочить. И накрыть полотенцем. Кушать его лучше всего в холодном виде. Когда уже весь тот самый сок впитается в тесто. Поверьте - за уши не оттянешь! И разрезать как показано на фото. Тем самым образуется "лодочка", а внутри рыбка:) Самое вкусняшное тут... это та самая корка)) моя мама прихлебывает чаек, и отламывает по кусочку корку.. никаких тортов - пирожных не надо!

Вообще много знаю старинных карельских рецептиков, могу поделиться.

[Garik-51]

 могу поделиться.

Валяй уж! Не заставляй упрашивать! :)

А ещё круче было-бы сразу пирогом поделиться! :pisya:

[Sukkozero]

Нет, нет... в чём и заключается простота рыбника, всего четыре связуюших: вода, мука, соль и рыба)

Это самое простейшее блюдо! Рыба, она как бы отварная внутри. А вот сама корка, тесто она пропитывается рыбным соком, и жиром. Я пробовала и укроп и лучок в рыбку добалять.. честно скажу, все только испортила. Потому тут главное- простота! Смазывать ни чем не надо! И еще, главное упустила, после того как достали из печи, духовки, нужно просто смочеными водой руками как бы погладить его, смочить. И накрыть полотенцем. Кушать его лучше всего в холодном виде. Когда уже весь тот самый сок впитается в тесто. Поверьте - за уши не оттянешь! И разрезать как показано на фото. Тем самым образуется "лодочка", а внутри рыбка :) Самое вкусняшное тут... это та самая корка)) моя мама прихлебывает чаек, и отламывает по кусочку корку.. никаких тортов - пирожных не надо!

Вообще много знаю старинных карельских рецептиков, могу поделиться.

В Русской печи, так пекут не только в Карелии, но и в  Вологде, Архангельске, Теща моя, достала "рыбник"  и смазывает маслом топленым, едал такие  блюда по северу.

[MTV]

Наваляю :) :)

[Bogdanych]

.... Это самое простейшее блюдо! .........Потому тут главное- простота! .....

Как говорится проще стол - крепче стул! :)

[-Карел-]

Наваляю :) :)

Ждемс, красивая .... 

[КапДок]

....Еще в полях белеет снег,
А воды уж весной шумят –
Бегут и будят сонный брег,
Бегут, и блещут, и гласят...

  Наверное весна. Открываешь охладильник, вроде бы всего в достатке, сыр, масло, ковбаса разная, а хочется чего-нибудь этакого. К чему бы? А ааа, Авитаминоз? Конец зимы, в этом году можно так сказать. Была зима. Точно была. А дунул ветерок юго-восток, запахло сырой землёй, и п-пц. ВЕСНА.

...."Вот она пришла весна, как паранойя"

И понял я чего хотел. Редисочки хрустящей, с грядки, не парниковой. А нету. И травки-муравки душистой только парниковой с базара. Но есть же она- царица весенних полей, кладезь витаминов, ласкательница языковых сосочков, удовлетворительница весенних прихотей.

 Итак. Пробежались по торговым точкам. Есть!

Всё просто, как кусок хозяйственного мыла. Моем, чистим, обрезаем хвостики.

 http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_955239.jpg

 

Процесс муторный, но оно того стоит.

Почистили, помыли, в каструльку её родимую.

 http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_1269663.jpg

 

 Под крышечку и пусть кипит

 

 http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_1022880.jpg

 

 А пока откупорим  баночку домашнего томатика

 

 http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_1105481.jpg

 

 Закипело

 

http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_636467.jpg

 

 Варим, пока не уйдёт резкий чесночный запах(мин.10-15)

 

 Откидываем на друдуршлаг

http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_1612401.jpg

, выкладываем в посудину, немного приправляем подсолнечным или оливковым маслицем, соль, томат, ну и како-нито мяско для близиру.

http://forum.maxfishing.net/uploads/gallery/album_403/gallery_5309_403_93286.jpg

 

В охотку 2 кило травы семейством вчетверм прибираем зараз влёгкую.

Имя её ЧЕРЕМША.

 Гутен аппетит, желаю чтобы все! 

[Urwald]

После вчерашней рыбалки на корюшку. Сегодня устроил небольшой праздник живота. Собственно жареная корюшка. Натюрморт.

[Igor48]

[-Карел-]

Просто как никогда, очень банально, но вкусно :)

 

http://s3.uploads.ru/t/8qzUs.jpg

 

http://s9.uploads.ru/t/VDnAB.jpg

 

http://sd.uploads.ru/t/itn8b.jpg

[Urwald]

Просто как никогда, очень банально, но вкусно :)

 

http://s3.uploads.ru/t/8qzUs.jpg

 

http://s9.uploads.ru/t/VDnAB.jpg

 

http://sd.uploads.ru/t/itn8b.jpg

Слюни потекли! Корюшка? 

[-Карел-]

Слюни потекли! Корюшка? 

Да, она самая корюшка, с самого Белого моря :) 

[Костян]

Бутер для необожраться.

[zeppe1in]

http://forum.maxfishing.net/public/style_images/maxfishing/attachicon.gifIMG_4802.JPG

Бутер для необожраться.

Осилил? ))

[Костян]

[Sukkozero]

Вот такую щучку приготовил:

 

 

Карельская, зубастая.

[Игорь(zig)]

  Частенько кушаем такое на даче.

Берем грузинский лаваш, нарезаем пластинками сулугуни и отправляем в духовку.  Можно еще зелени добавить..

 

http://s009.radikal.ru/i307/1704/f3/665068f6a71e.jpg