Кулинарный флейм

[KiriK]

Вечером оно уже было ооочень нежное)

Хз, почему, но после ударов консистенция теста меняется, причем в лучшую сторону.

[Stern]

Улучшенные щи из кислой капусты

 

 

http://www.dunduk-culinar.ru/images/812_1.jpg

[Stern]

Ферганский плов по-новому, живой огонь по-старому

 

http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/840043/840043_original.jpg

 

Сколько лет про плов пишу, знаешь? Двенадцать с половиной! Думаешь, все написал? Э, нет! только начал. Раньше я писал про то, что сверху казана бывает. А снизу казана что? Ты, вообще, знаешь, что плов не один человек готовят, а два человека готовят? Да, один на казан сверху смотрит, повар называется. Другой на казан снизу смотрит, кочегар называется.

Кто из них главный? Сейчас объясню.

[Dex]

Пока жена в больнице, жрать меньше не хочется.

 

Действующие лица:

Лук

Имбирь

кинза

лимон

Творог(сметана)(я добавил остатки маскарпоне)

чеснок

печень трески консервированная

яйцо варёное - 2шт.

окорок пиздатый

кетчуп

хлеб пшеничный(батон) (поребрики, это булка по вашему)

Алкоголь. В моём случае бурбон - звёзднополосатый.

Блендер.

Нож.

Духовка.

 

Процесс.

1.

Чистим имбирь, примерно грамм 50-100, по вкусу.

Моем кинзу(приличный пучек), всю хуйню откидываем.

Чеснок(по вкусу, я 3 зуба кинул) чистим.

Кидаем в блендер, солим, перчим, добавляем творог\сметану, сок лимона - если не хватает кислоты.

Измельчаем до пастообразного состояния.

 

2.

Открываем печень, сливаем нафик жир. протираем вилкой в кашу.

Мелко рубим яйцо.

мелко рубим половину луковицы(примерно с кулак брал)

Смешиваем, перчим, по желанию добавляем сок лимона, заправляем майонезом.

 

3.

Окорок режем ломтями 4-5мм толщиной.

режем половину луковицы тонкими (2мм) полукольцами.

 

4.

Хлеб режем, выкладываем на решетку, ставим в ГРИЛЬ без конвекции!!! при температуре 250-270гр. цельсия 3-5 минут, до образования пиздатой корочки с одной стороны.

 

5.

Наливаем.

 

6.

Процесс заключается в намазывании наших закусок на ахуенные, румяные с 1 стороны тосты. При чём надо мазать (не тонко, мужики мы или где?!) с мягкой стороны.

Плюс в том, что мякиш можно дополнительно пропитать ещё каким-нибудь соусом, или сбрызнуть соком лимона.

 

вариант 1

Мягкую сторону тоста сбрызнуть лимоном, выложить смесь с печенью трески и сожрать.

 

вариант 2

Мягкую сторону тоста смазать кетчупом, выложить резаный лук ( я добавлял ещё маринованый халапеньо) сверху положить кусок окорока.

 

Вариант 3

Мягкую сторону тоста намазать пряно-творожной смесью.

 

Намазали? пьём, закусываем.

 

з.ы. 1 закуска (кинза-имбирь) ништяк как соус к рису\макаронам.

[ILYA]

Отличный рецепт. Но зачем здесь имбирь?

[Dex]

Попробуй без, а потом с ним. Он даёт ахуенный вкус и остроту.

Имбирь естественно свежий, а не сушеную поибень.

[Мимоходец]

Попробуй без, а потом с ним. Он даёт ахуенный вкус и остроту.

Имбирь естественно свежий, а не сушеную поибень.

 

Серег, заинтриговал. Попробую сотворить.

[Tema]

практикую последнее время такое. может кому то будет интересно и чем то полезно.

​берем кусок мяса, килограмма полтора. свинина, шея. чем свежее, тем будет вкуснее. на рынке беру купчинском, если хочется себя побаловать.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/3c/80899298bbca0c146f5070ba66fd603c.jpg

режем это все быстренько. слева, отдаем жене на рагу всякие. справа на наше блюдо.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/77/2842ca2f6426f967cf96c55b8aa27077.jpg

две луковицы режем. обычно использую просто белый, сегодня нужда заставила замиксовать.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/2d/e8d5f2f1a9344ffab6a7d8d07a97382d.jpg

мясо в кастрюльку, сверху лук. лук при закладке жмем, чтоб сок сразу дал. перчим. солим.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/3f/790c1576c3f425b044898762cf0ffd3f.jpg

заливаем все это минералкой, буквально пол-литра

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/76/ad81ab5775a752d10dc62b6a841f4a76.jpg

накрываем и под грузик (незабываем мыть груз) на 50 минут

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/a7/6af259f306f1d20b38b1da8fa321d3a7.jpg

делаем соус. экзотических вкусов я не очень, поэтому делаю простой соус обычно. укроп, головка-две чесночка, огурец свежий, 5-6 горошин черного перца (раздавить ножом, плоской частью), ложка столовая майонеза, полторы ложки сметаны.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/3c/d17cb0b9c89c7b293e6f7e22d997193c.jpg

перемешали и в холодильник пока готовим мясо.

http://i51.fastpic.ru/big/2013/0201/29/bc82dbc5b80c9e2682f6fb6026e58c29.jpg

выкладываем мясо на решетку, отчистив от лука.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/a7/5d55ce5ffd3dc902ac9af333b4a0c5a7.jpg

ставим в духовку. верхний, мощный жар (плоский гриль с большой площадью нагрева). 8 минут. выдвигаем противень и решетку. переворачиваем мясо.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/3c/54553997ac6ee10531747d82059f713c.jpg

5 минут.

http://i54.fastpic.ru/big/2013/0201/d3/f1d162476786f5010900559d7695d0d3.jpg

5 минут.

http://i53.fastpic.ru/big/2013/0201/f6/f94ab11b65a51ce03ddf3b0e876c14f6.jpg

5 минут.

http://i51.fastpic.ru/big/2013/0201/be/6419caaddab9086da8ae89862d1bacbe.jpg

и еще 2-3.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/39/287dd666d13eaded115d108f7a205e39.jpg

общая формула 8+5+5+5+5+3. готово.

http://i52.fastpic.ru/big/2013/0201/b8/67f904f0058ed1b227c83682fed7d4b8.jpg

почти шашлычок.

[Dex]

Часто так делаю. Только без минералки. Надо будет попробовать.

з.ы. Духовка гнусмас чтоль?

з.з.ы. попробуй соус хайнц деликатесный. Он с зелёным перцем.

И Kuhne Чесночный. Имхо к свинине ништяк.

[Макс72]

ВагоРский, а муку специально не кладешь? :) сколько ложить в граммах? :)

Вкуснотища на фото. В фарш лосятины бы еще, ну и еще чего нить дикого, ваще бы цены не было!

[Tema]

Часто так делаю. Только без минералки. Надо будет попробовать.

з.ы. Духовка гнусмас чтоль?

сименс не дорогой.

[Tema]

з.з.ы. попробуй соус хайнц деликатесный. Он с зелёным перцем.

И Kuhne Чесночный. Имхо к свинине ништяк.

ага, у хайнца и деликатесный хорош и чесночный кстати тоже удачный. kuhne не пробовал, взял на заметку, спасибо.

[Dex]

на самсунг мой по внутрям похожа.

 

Чесночный, на мой взгляд, у kuhne лучше. Как и цезарь.

[вагоРский]

ВагоРский, а муку специально не кладешь? :) сколько ложить в граммах? :)

Вкуснотища на фото. В фарш лосятины бы еще, ну и еще чего нить дикого, ваще бы цены не было!

Хасе я красавец, а сколько муки и не написал. примерно 500-600 гр, если что можно добавить, нужно смотреть по консистенции (во какое слово) :)

 

Да, ещё, если делать пельменницей, то тесто которое по краям остаётся, сколько бы его не было, лучше в дальнейшем не использовать (он очень дубовое).

[Балу]

Тема, молодец. Хорошие фото.

 

Но хорошее мясо в минералке - только портить. Я бы дорогими уксусами баловался. Или вином.

[Tema]

Но хорошее мясо в минералке - только портить. Я бы дорогими уксусами баловался. Или вином.

поэтому советую брать мясо получше, чтоб труднее было испортить :pisya:

 

с уксусами не получается у меня как-то. с луком бился маринованным, по твоим заметкам, тоже не нравится выход. наверное просто не моё винные все эти привкусы. бывает.

[Dex]

На уксусе нехуй экономить. Они тоже совсем разные, как вино.

Мне вот щяс больше всего рисовый нравится.

[Rootsman]

Вообщем сабж Темы проебланил, но напишу свое мнение про минералку!

 

Это суперахуенный вариант када надо быстро замариновать мясо! Люблю его именно в минералке с большим количеством лука.

 

Или пропустил, или недочитал. Вообщем СОЛЬ ДОБАВЛЯТЬ В САМЫЙ ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ. ВМЕСТЕ С СОЛЬЮ ДОБАВИТЬ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ЧУТКА!

 

В духовке не делал, но чувствую что завтра именно этим и займусь!

[ILYA]

СОЛЬ ДОБАВЛЯТЬ В САМЫЙ ПОСЛЕДНИЙ МОМЕНТ. ВМЕСТЕ С СОЛЬЮ ДОБАВИТЬ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ЧУТКА!

 

Масло - это уже на любителя, но вот насчет соли абсолютно согласен. Только в последний момент.

[Tema]

​про соль это все хорошо и конечно правильно.

но! в таком быстром (!) маринаде, меньше часа, ничего плохого не произойдет с мясом. это шея, оно не получится сухим по-любому.

а вот не просолится точно, если солить в последние моменты! мои эксперименты показывают это четко. солить сразу маринад, причем довольно обильно.

все имхо и только )

[Балу]

Тема, попробуй для лука белый винный испанский уксус. Не красный, а белый.

 

И если уксУсный лук получается, то надо разбавлять водой на 30 процентов.

 

Насчет несолить вы все ошибаетесь. Глубоко. Читаем лучшего на сегодня мясодела - Сталика.

 

Солить можно и в начале. Главное солить крупной, морской солью. Лучше израильской - из мертвого моря.

 

Обычно мы солим - столовую ложку без верха на кило мяса, а в случае с морской - в полтора-два раза меньше.

[Tema]

да блин выходные убил на уксусы недавно, все темы прочитал, все магазины оббегал, три образца зафигачил на красных уксусах разных и... в общем надо пережить разочарование, попозже сделаю попытку вторую.

 

по соли интересно, принял к сведению, через неделю доложу (в смысле отчитаюсь)!

[Andre]

Читаешь вас,кулинаров, удивляешься иногда. Неужели натрийхлор из мертвого моря вкуснее обычного? По моему это фигня какая-то,как тростниковый сахар.

[Балу]

Тема, если ты не любитель уксуса, то обязательно 6-ти процентный. Повторю, белый имеет менее винный вкус. Уксусы есть и шести и девяти и семи с половиной процентные.

 

Если уксусный привкус силен, то разбавь на 30 процентов водой.

 

И лук только плотный красный. В емкости не солить и не перчить.

 

Читаешь вас,кулинаров, удивляешься иногда. Неужели натрийхлор из мертвого моря вкуснее обычного? По моему это фигня какая-то,как тростниковый сахар.

 

Это шутка была. Насчет соли из мертвого моря.

 

Но не шутка насчет крупной-морской. Там какие-то биохимические процессы. Т.е. принято мясо для шашлыка солить крупной морской солью, если не используется жидкий маринад.

[Tema]

Неужели натрийхлор из мертвого моря вкуснее обычного?

по-моему ответ очевиден :pisya: :pisya: